Sostanze pectine: proprietà e composizione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molte persone sanno che le mele contengono pectina. È un polisaccaride vegetale complesso che si trova in vari frutti. Oggi vogliamo parlare di quali proprietà hanno le sostanze pectine e di come ottenerle. La quantità maggiore si trova negli agrumi, mele, albicocche, prugne e ribes nero.

Descrizione generale

Le pectine sono i disintossicanti naturali più innocui ed efficaci. Aiuta a purificare e proteggere il corpo rimuovendo le tossine da esso. Anche per questo frutta e verdura sono chiamati i principali inservienti del corpo umano e il dono del regno vegetale.

Oggi le sostanze pectine sono composti esclusivamente naturali, designati come E 440. Appartengono alla classe dei miglioratori di consistenza. Stabilizzanti, addensanti e gelificanti: qualsiasi produzione fallirà senza di loro. Allo stesso tempo, numerosi studi hanno stabilito che la pectina non ha un effetto negativo sul corpo. Ecco perché il suo utilizzo è consentito in tutti i paesi del mondo senza alcuna restrizione.

Per cosa sono famosipectine

Questo è il componente principale della cellula vegetale, che regola l'elasticità delle sue pareti, così come il contenuto di umidità. Sono loro che forniscono la caratteristica succosità del frutto. Le pectine si trovano nel tegumento esterno dei frutti, in particolare nella buccia delle mele. Sono le vinacce di questi frutti la materia prima principale per la produzione della pectina.

Caratteristiche di base

Si trova in natura in una forma insolubile. Come abbiamo detto, non ha molto senso cercare di estrarre la pectina a casa. Ciò richiede impianti industriali in grado di estrarre con successo la pectina dalla sansa di mele, dalla polpa di barbabietola da zucchero e dalle scorze di agrumi. Le proprietà delle sostanze pectine ottenute in tale produzione sono alquanto diverse. Molto spesso è una polvere, il cui colore varia dal quasi bianco al beige, a seconda della materia prima. Si forma una soluzione colloidale in acqua.

C'è anche un concentrato di pectina, che è un liquido viscoso opaco. L'odore corrisponderà alla materia prima originale. Le proprietà delle sostanze pectine sono utilizzate sia nella produzione che in casa:

• La capacità complessante della pectina di legare e rimuovere le tossine pesanti. A causa di questa capacità, la pectina è raccomandata dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. La dose terapeutica giornaliera di pectina è di 15-16 g e la dose preventiva è di 4-5 g.
• Capacità di formare colla. È ampiamente utilizzato nella produzione di marmellate e marshmallow, gelatine e marshmallow, oltre a confetture dietetiche e marmellate. Il gusto e l'aroma eccellenti della frutta sono preservati nel prodotto finito grazie al fatto che sono state utilizzate sostanze pectine. La composizione di tali prodotti è esclusivamente naturale e benefica per il corpo, quindi puoi tranquillamente darla ai bambini.

Tutto ha bisogno di una misura

Abbiamo già detto che la materia prima principale per la produzione della pectina è la polpa di barbabietola, mela o agrumi, che significa fibra. Le sostanze pectine mantengono le sue proprietà naturali. Con un uso eccessivo, portano a una diminuzione dell'assorbimento di minerali e provocano anche la fermentazione nel colon. Di conseguenza, compare la flatulenza e la digeribilità delle proteine diminuisce.

Tuttavia, non puoi aver paura se usi fonti naturali nel tuo cibo. Nessuno mangia frutta e bacche di diversi chilogrammi in una seduta, il che significa che non c'è possibilità di danneggiare il corpo. Il contenuto di sostanze pectine nelle stesse mele non è così alto e ne trarrà solo beneficio. Ma con un eccessivo entusiasmo per gli integratori alimentari o la pectina industriale sotto forma di concentrato, si può ottenere un sovradosaggio di questa sostanza.

Prodotti di origine

Non solo le mele sono ricche di pectine. Tra i leader ci sono rosa canina e prugne. Le fibre di pectina si trovano nelle barbabietole e nei cocomeri, così come nell'ananas. Non bisogna dimenticare la scorza di agrumi, non è vano che entri in un così gran numero di ricette. Ma nella maggior parte dei casi, nella produzione, le mele o le barbabietole vengono prese come fonti. Questo èun prodotto economico che può essere ottenuto in grandi quantità in stagione.

Per 100 g di barbabietole, ribes o mele, ci sono 1,1 g di pectina. Prugna, albicocca e pesca daranno circa 0,9 g e arance, pere, lamponi - 0,5 g ciascuno Questa sostanza ha un effetto positivo sul corpo e, per compensare la sua carenza, è sufficiente mangiare frutta e verdura fresca ogni giorno, così come i preparativi per l'inverno. Con eccesso di peso e grave intossicazione, i medici raccomandano di includere almeno 25 g di pectina nella dieta ogni giorno. Questo pulirà il corpo e normalizzerà il peso.

Ambito di applicazione

Prima di tutto, è l'industria alimentare. La pectina viene utilizzata come stabilizzante per bevande, addensante per ripieni di torte e caramelle o come emulsionante per la produzione di maionese e margarina. Nella produzione di prodotti da forno, viene aggiunto come miglioratore della qualità del prodotto. È uno stabilizzante ideale per yogurt alla frutta e gelato, sicuro e naturale. La pectina è ampiamente utilizzata nella produzione di cibo in scatola come sostanza battericida.

Assistenza sanitaria

Abbiamo già toccato un po' questo argomento. La pectina è estremamente benefica per la nostra salute, quindi le sue fonti dovrebbero essere sul tavolo ogni giorno. È usato per curare le ferite, aiuta a massimizzare l'assorbimento dei nutrienti. Questo è importante per le future mamme e le persone indebolite dopo una grave malattia. L'uso regolare e sufficiente della pectina cura la diarrea e la stitichezza, influisce favorevolmente sullo sviluppo di batteri benefici nell'intestino. Ci sono sperimentaliprova dimostrata che la pectina abbassa il colesterolo. Grazie a questo, diventa un aiutante per gli anziani.

Nella pratica moderna, la pectina è prescritta come trattamento per la malattia da radiazioni, così come nel trattamento di varie intossicazioni. È estremamente efficace nel trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale e delle articolazioni.

A guardia della bellezza

La pectina aiuta a mantenere la salute umana dall'interno, ma l'industria della bellezza ha portato le sue proprietà alla produzione di prodotti per la cura della pelle e dei capelli. È ampiamente usato come agente battericida. Ma non è tutto. La pectina è usata per eliminare desquamazione e screpolatura della pelle secca. Molto spesso questo componente si trova in una serie di creme lifting.

Puoi anche aggiungere un po' di pectina alle maschere fatte in casa per ottenere un risultato simile. Per preparare un risciacquo, puoi prendere un tuorlo d'uovo e un concentrato liquido, mescolarli insieme e applicare sui capelli puliti per 15-20 minuti, quindi risciacquare. Per la pelle, la purea di mele fresca con miele e concentrato di pectina è un'ottima opzione. Applicare come maschera e lasciare in posa per 20 minuti.

Invece di una conclusione

Come puoi vedere, le sostanze pectine sono molto utili per il nostro corpo. Questo alimento è una fonte di salute per l'apparato digerente, un antiossidante naturale e persino un medicinale. Pertanto, vale la pena fare attenzione che ci siano abbastanza fonti di pectina nella dieta. Se in inverno sono gravemente carenti, possono essere sostituiti con concentrati. Non è esattamente lo stesso, ma molto meglio diniente.