2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il caffè Moka è una delle varietà della popolare varietà Arabica, coltivata nelle terre yemenite nella provincia di Moho e denominata in base all'appartenenza territoriale. Dopo la ricostruzione economica dello sceicco Shaddi, la regione divenne famosa in tutta Europa. Moho era chiamata la "provincia del caffè" e
corrisponde davvero a questo: tutte le aree libere dall'insediamento umano erano completamente occupate da piantagioni di caffè, attrezzate alle pendici delle montagne che scendono verso il Mar Rosso.
Gli yemeniti preparavano il caffè per il consumo con il metodo secco, cioè essiccavano i chicchi al sole. E solo allora le merci caddero nelle mani dei mercanti in visita, poiché i segreti della crescita e della preparazione dei cereali erano tenuti nella massima riservatezza. Nessuno straniero poteva visitare le piantagioni di caffè. Inoltre, le autorità hanno monitorato rigorosamente che nessun chicco della bevanda cadesse nelle mani di stranieri prima della lavorazione. Ma un vagabondo musulmano, Baba Budan, è riuscito a portare fuori dal paese diversi chicchi di caffè Moka. Il caffè ha cessato di essere prerogativa dello Yemen. Il nome di Baba Budan "rimase per secoli" per i magnati del caffè dell'India e dell'Olanda. Questi grani sono stati trasportatipellegrinaggio a Chikmagalkhur (India meridionale), dove hanno dato origine alla piantagione di caffè, alla produzione e all'esportazione di caffè Mocha da parte di questo paese.
Pochi decenni dopo, gli imprenditori olandesi presero chicchi di caffè dall'India e stabilirono le loro piantagioni sulle isole di Sumatra e Java. Grazie ai servizi di pubblicità, trasporto e marketing della Compagnia delle Indie Orientali, nel giro di pochi anni l'Olanda è stata considerata il principale fornitore mondiale di caffè Moka. Da quel momento il livello economico generale in Yemen è diminuito, ma il caffè è ancora coltivato lì, anche se è apprezzato in tutto il mondo per le sue qualità esclusive. Il gusto di questa bevanda è molto vario e dipende direttamente dalla posizione della piantagione in cui cresce la pianta. Può essere: floreale, fungo, fruttato, nocciolato, formaggio e caramello, ma sempre con un'intonazione vellutata di cioccolato.
Oltre alla designazione della varietà di caffè, "Mocha" si riferisce a uno dei modi per preparare questa bevanda, che può essere giustamente chiamata cocktail caldo.
Ricetta Moka Classica
Ingredienti: 7 g di caffè macinato, 100 ml di acqua, 50 g di cioccolato, 50 ml di latte, 50 g di panna montata.
L'espresso viene preparato nella macchina del caffè, il cioccolato viene sciolto in un bagno caldo, la panna viene montata in un frullatore fino a formare una schiuma ripida, il latte viene leggermente riscaldato. Successivamente: il cioccolato viene versato sul fondo di un bicchiere resistente al calore, sopra il quale viene versato con cura il latte su un cucchiaio da bar, l'espresso preparato viene versato usando lo stesso cucchiaio. Gli strati non devono essere mescolati. Alla fine, o il cosiddetto “tappo”, la panna montata viene adagiata in un bicchiere, che viene cosparso di fini gocce di cioccolato.
Sulla base del cocktail di caffè Mocha caldo, i pasticceri hanno inventato la torta Mocha, una crema in cui il gusto e gli ingredienti sono simili alla bevanda. Queste ricette sono ispirate al caffè yemenita, che ha un'indimenticabile tavolozza di sapori al cioccolato.
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