Caffè: varietà e varietà. Ricette preferite

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il caffè naturale è una bevanda senza la quale la maggior parte degli abitanti del globo non può immaginare la vita. Questo prodotto miracoloso, a differenza del tè, viene consumato in tutti i paesi e in tutti i continenti. Questa bevanda viene bevuta per rallegrare la mattina, non viene trascurata nelle sale di ricevimento di alti funzionari e nelle trattative d'affari. Finora, i ricercatori non sono giunti a una conclusione univoca sui pericoli o sui benefici del prodotto. Per diverse centinaia di anni dall'esistenza di questa bevanda, l'umanità ha accumulato molte ricette per la sua preparazione e servizio e sono stati inventati speciali elettrodomestici da cucina che la preparano da soli. Cosa c'è di meglio: caffè in grani o caffè istantaneo? E che tipo di bevanda con la spiegazione "sublimata"? Proviamo a rispondere.

Caffè: un miracolo corroborante

Versarsi una tazza di bevanda profumata, calda e corroborante al mattino, non pensi a quanta fatica sia stata spesa per portarla sulla nostra tavola. Ci sono molte fasi nel processo di produzione del caffè, e c'è un'intera leggenda su come sia stato trovato dall'umanità.

Grani che vannoper fare da bere, cresci su un albero basso con grandi foglie verdi. Per prima cosa, la pianta del caffè sboccia, deliziandosi con splendidi fiori bianchi che sembrano gelsomino. Dopodiché, compaiono i frutti, all'interno della polpa succosa di cui è nascosto il prezioso grano. Il gusto finale della bevanda sulla nostra tavola dipende dalla qualità del frutto: più è grande, più gustoso sarà il caffè che se ne ricava. Un albero deve essere accudito scrupolosamente per sei anni, e solo allora produrrà semi utili.

Secondo la leggenda, l'umanità ha ricevuto una bevanda corroborante grazie a un pastore che ha notato che le pecore, dopo aver morso le foglie e i germogli di un certo albero, diventavano troppo attive. Ha cercato di fare un decotto per se stesso e ha notato come è stata ripristinata la forza del corpo. Presto la voce sulle proprietà miracolose dell'albero si diffuse ovunque.

Caffè: pro e contro

Siamo abituati a sentire parlare dei vari effetti negativi della caffeina sul corpo umano. Tuttavia, la bevanda ha anche molte qualità positive e in alcune condizioni è altamente raccomandato berla.

In primo luogo, il caffè forte è un ottimo stimolante. Chi lo beve ogni mattina per svegliarsi lo dirà con sicurezza. Inoltre, questa proprietà aiuta ad attivare il cervello, mette in ordine la memoria. Non è un caso che questa bevanda venga bevuta in occasione di riunioni importanti e nelle aziende dove l'attività intellettuale viene prima di tutto.

In secondo luogo, il caffè è un'ottima fonte di antiossidanti. Una tazza bevuta al giorno è un quarto dell'assunzione giornaliera di queste sostanze benefiche che non permetteranno all'organismo di farloinvecchia.

Terzo, l'uso sistematico della bevanda (non più di 3 tazzine al giorno) riduce il rischio di malattie gravi quali:

• Cirrosi epatica indotta da alcol.
• Oncologia del colon e della vescica.
• Alzheimer e Parkinson.
• Colelitiasi.

Il caffè aiuta a far fronte alle condizioni depressive, attiva il pensiero creativo, migliora la funzione renale e cardiaca.

Chi danneggerà la bevanda

Questa bevanda, nonostante tutti i suoi benefici, non è così innocua. Ogni tanto vengono pubblicati i risultati degli studi, dai quali risulta chiaro l'effetto dannoso che esso ha sull'organismo.

In base a questo, il caffè naturale è controindicato se si dispone di una delle seguenti condizioni:

• Malattie renali.
• Ipertensione.
• Malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
• Glaucoma.
• Non è consigliabile dare il caffè ai bambini.

Vale la pena dire che gli scienziati hanno rivisto la loro opinione sull'uso del caffè da parte delle donne in gravidanza e in allattamento. In precedenza, era soggetto a un divieto assoluto, perché si credeva che avrebbe provocato un aborto spontaneo e influito negativamente sul sistema nervoso del neonato. Ora le donne incinte possono bere la bevanda, ma in quantità molto moderate.

Va anche ricordato che il caffè aiuta a scovare il calcio dal corpo, quindi chi ha paura dell'osteoporosi dovrebbe aggiungere il latte alla sua bevanda preferita.

Varietà

La varietà di grano determina il suo gusto unico, ma anchequalità utili, la percentuale di caffeina e altre sostanze. Dipende direttamente dal tipo di albero che ha portato il raccolto. I tipi di caffè più comuni sono tre: varietà di Arabica, Robusta, Liberica.

La varietà Arabica non è forte, contiene una piccola quantità di caffeina, ma l'aroma è ricco, seducente. Tutto grazie all' alto contenuto di oli essenziali. Gli alberi di Arabica sono i più stravaganti, ma crescono solo chicchi di altissima qualità.

La varietà Robusta è completamente diversa: ha una piacevole amarezza e forza. Contiene molta più caffeina dell'Arabica. L'albero che dà frutti per questa varietà è molto semplice e facile da coltivare. Ciò porta al fatto che la Robusta è molto più economica dell'Arabica. Ma i frutti maturano in modo irregolare, sono di qualità diversa. Questo caffè è preferito per essere utilizzato per la preparazione di varietà istantanee, talvolta mescolato ad altre varietà per unire, ad esempio, l'aroma dell'Arabica e la piacevole acidità della Robusta. Inoltre, le speciali qualità di questa varietà forniscono una buona schiuma nella preparazione dell'espresso.

Un' altra varietà è Liberica. È molto indietro rispetto ai precedenti a causa della bassa produttività e stravaganza. Non è molto richiesto a causa della bassa qualità dei fagioli. Tipicamente, Liberica è usata per isolare la caffeina, così come in varie miscele.

Varietà sudamericane

Il gusto della bevanda sarà diverso a seconda del paese in cui viene prodotto il caffè: analizzeremo ora le varietà della bevanda sudamericana, centroamericana e africana.

I maggiori paesi produttori del continente sudamericano sono Brasile, Colombia, Venezuela e Perù.

Le migliori varietà di caffè brasiliano (elencate in ordine di qualità) sono Bourbon, Maragogype, Minas e Paran. Il primo è considerato la più alta qualità e il più delizioso, ha un'amarezza specifica. Le recensioni su Maragogype sono ambigue: alcuni lo riconoscono molto gustoso, altri lo considerano molto mediocre. Minas ha un pronunciato sapore di medicina dovuto al fatto che viene coltivato su terreni iodio. La varietà Paran è la più economica, ma la qualità è incomparabile a quelle descritte sopra.

Le varietà di caffè colombiane Medellin, Armenia e Manisal sono spesso combinate con la parola "Mamma". Le bevande hanno una piacevole acidità, moderatamente amare e molto aromatiche. Vale la pena menzionare altre due varietà colombiane: Huila Excelso e Colombia Excelso. Sono riconosciuti come i migliori non solo nel loro paese, ma anche nel mondo. Il primo ha un piacevole retrogusto di frutta e una consistenza debole, il secondo è forte, con lievi sfumature di vino.

Riconosciuti come i migliori caffè venezuelani e peruviani del mondo: le varietà di Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte e Cuzo combinano un gusto gradevole e un aroma ricco e leggermente acidulo. Le ultime tre varietà sono coltivate in Perù, classificate come rispettose dell'ambiente.

Caffè centroamericano

In America centrale, i maggiori paesi produttori sono Giamaica, Messico, El Salvador, Guatemala e Haiti.

Il caffè messicano, le cui varietà sono riunite sotto il nome di Tres Oros, viene coltivato a Oaxaca. Sono uniti da un unicola capacità di diventare più forti mentre si raffreddano. I gusti variano dalla vaniglia allo sciroppo d'acero alla nocciola a seconda del metodo di tostatura.

Il caffè in grani guatem alteco ha un aroma meraviglioso, un'acidità moderata e un gusto gradevole e intollerante. La qualità del grano dipende dall' altitudine della piantagione sul livello del mare. I più amati dai consumatori sono Cobano e Antigua. Un' altra varietà che ha i suoi fan in tutto il mondo è Guatemala Lagos Shb. Ha un sapore affumicato, piuttosto acido e aspro.

Un'esclusiva varietà Jamaica Blue Mountain viene coltivata in Giamaica. Un gusto davvero raffinato con leggere note di frutta secca determina il titolo della varietà: "re dei chicchi di caffè". Trovare caffè giamaicano sul mercato è abbastanza difficile, perché il 70% viene acquistato dal Giappone. Le contraffazioni sono comuni.

Se parliamo di varietà salvadoregne, dovremmo evidenziare la varietà con un tocco di cacao e un leggero aroma floreale: El Salvador Chalatenango. La bevanda raffreddata acquisisce un ricco gusto di mandorle.

Caffè africano

Ci sono molti paesi esportatori di caffè in Africa. Considera i fornitori più grandi.

1. Angola. Coltiva varietà di Arabica e Robusta, quest'ultima di discreta qualità. Ciò è dovuto alle eccellenti condizioni naturali e all'esperienza del paese nella produzione di chicchi: qui si coltivano piante di caffè sin dal XV secolo.
2. Zambia. La varietà più popolare è Zambia AA Lupili. Ha un gradevole sapore speziato, sono presenti note di buccia di mandarino. Sorprendente retrogusto di caramello.
3. Zimbabwe. Prova Zimbabwe AASalimba è possibile solo visitando il paese. Questo caffè è moderatamente acido e molto profumato. Sfortunatamente, ci sono problemi con il trasporto del grano dal paese, quindi è improbabile che tu possa trovare una bevanda davvero deliziosa nei mercati.
4. Ruanda. Il caffè di questo paese ha un pronunciato sapore di cioccolato. Particolarmente apprezzata è la varietà Seven Lakes. Moderatamente forte, lascia un retrogusto di vaniglia.
5. Tanzania. La bevanda ti delizierà con una combinazione di aromi di albicocca, brandy e mandorla. Fredda, ha un sentore di gelsomino. Le varietà di Arabica più popolari della Tanzania sono la Tanzanian AA e la Tanzanian Peaberry.
6. Etiopia. La Mocha Sidamo è una varietà riconosciuta dagli intenditori di bevande di tutto il mondo. Questo è il gusto perfetto dell'Arabica del paese che lo coltiva da secoli. Degni di nota sono anche Harar Longberry e Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Un paese che produce alcuni dei migliori caffè del mondo. Varietà come Ruiruiru o Kenya AA Ruiruiru sono uniche e possono essere acquistate solo alle aste. Man mano che ti muovi verso il fondo della tazza, si dispiega un bouquet di sapori, che vanno dal dolciastro alla cannella, ai chiodi di garofano e al tabacco verso la fine.

Caffè in grani, macinato e liofilizzato

Se vuoi fare una bevanda davvero gustosa, profumata e salutare, è meglio usare i chicchi di caffè. Certo, ci vorrà molto più tempo, perché il grano deve essere macinato e quindi preparare il caffè in un turco su sabbia, gas o utilizzare un elettrodomestico: una caffettiera. Recentemente sono apparse macchine speciali che macinano e preparano la bevanda necessaria.

La bevanda istantanea è più facile da preparare:quanto basta per riempirlo di acqua bollita. Questo è, ad esempio, il caffè Nescafè. Ne esistono diversi tipi: granulare, in polvere e liofilizzati.

Quest'ultimo preserva il più possibile le proprietà utili.

Il principio della sublimazione prevede la "liofilizzazione". Grani pretostati, macinati, bolliti, congelati, schiacciati ed essiccati sottovuoto. Questo processo richiede abbastanza energia, quindi il caffè liofilizzato è il più costoso di tutti i tipi di caffè istantaneo, ma ha anche un sapore più simile ai chicchi appena macinati.

Panoramica dei produttori

Analizziamo le marche più popolari di una bevanda corroborante che vengono vendute sul mercato russo. Uno dei più popolari è il caffè Nescafè. Presentato come una versione granulare e sublimata. Il produttore offre una varietà di sapori e punti di forza. Esistono anche versioni senza caffeina. I consumatori parlano abbastanza bene di Nescafe, lo considerano uno dei migliori nel suo segmento.

Un altro tipo di caffè liofilizzato istantaneo - "Jacobs Monarch". Secondo le recensioni dei consumatori, possiamo concludere che è valutato meglio di Nescafe. Il gusto è più morbido e naturale.

Un altro marchio di fabbricazione russa è il caffè Chernaya Karta. È disponibile in varie forme: grano, macinato fresco e solubile (sublimato). Viene offerta una varietà di sapori, vengono anche prese in considerazione le opzioni di cottura: in una macchina da caffè, Turk otazza. Secondo le recensioni dei clienti, il caffè Black Card in grani è molto meglio del caffè liofilizzato. Come notato, è ideale per gli elettrodomestici da cucina.

Innovazione recente: macchine da caffè a capsule. Una di queste opzioni è il caffè Lavazza. I consumatori notano il gusto unico, l'aroma. L'unico inconveniente è il prezzo elevato, perché una capsula produce una tazza di bevanda. I consumatori apprezzano anche il caffè istantaneo Lavazza.

Opzioni di cottura: cezve, macchina e caffettiera

Puoi preparare la tua bevanda preferita in diversi modi: caffè sulla sabbia o a gas in un turco, in una caffettiera o macchina per il caffè - ognuno sceglie il modo più ottimale per se stesso. Naturalmente, quest'ultimo fornirà la bevanda più intensa e saporita.

Analizziamo il modo più insolito di fare il caffè nella sabbia. Questa ricetta proveniva dai beduini del deserto, per i quali la legna da ardere scarseggiava.

La bevanda preparata in questo modo è particolarmente profumata, ma soprattutto: la sua schiuma, elastica e molto appetitosa. La ricetta è semplice: un turco con grano macinato viene posto nella sabbia calda, riempita con acqua pulita (non di rubinetto). Non appena il "cappello" inizia a salire, il turco deve essere rimosso, ripetere questa operazione più volte. A piacere, puoi aggiungere cannella, chiodi di garofano o altre spezie orientali preferite. Lo zucchero normale può essere sostituito con miele, caramello o canna.

Ricette di cucina popolari

Analizziamo i tipi di servizio e le ricette più popolari:

1. Americano ed Espresso. L'ultimo è il fondamentomolte bevande al caffè. Questo è un caffè altamente concentrato, preparato nelle macchine da caffè: l'acqua a 95 gradi viene fatta passare attraverso i chicchi schiacciati sotto una forte pressione. Americano - lo stesso espresso, solo più debole, diluito con 120 ml di acqua calda.

2. Cappuccino. Preparato sulla base dell'espresso: ad esso viene aggiunto del latte, montato in una schiuma soda.

3. Latte (accento sulla prima sillaba). Quasi uguale alla bevanda precedente, solo la concentrazione di latte è più alta qui.

4. Latte Macchiato. Una ricetta e un metodo di servizio molto efficaci: l'espresso viene versato nel latte caldo. Si scopre l'ampiezza dei gusti, una certa "striatura": latte, schiuma e caffè. Servito in un bicchiere con una cannuccia.

5. viennese. Espresso ricoperto di panna montata e cioccolato grattugiato.

6. Affogato. Gelato ripieno di espresso.

7. Caffè con aggiunta di alcolici: Coretto (liquore), Irish coffee (whisky irlandese), Caffè brulo (brandy).