Come cucinare cotolette succose

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Siamo tutti fermamente convinti che le polpette più deliziose si mangiassero durante l'infanzia. Da adulti, cerchiamo di nutrire la nostra famiglia con lo stesso delizioso. Ogni casalinga ha la sua tecnologia per preparare le cotolette, la cui essenza è assicurarsi che siano succose nel momento in cui vengono servite in tavola. Sono le succose cotolette l'orgoglio di un cuoco professionista e casalingo.

Semplicemente riprodurre una ricetta finita non sempre dà il risultato desiderato se non si comprendono gli obiettivi passo passo del flusso di lavoro. Per ottenere cotolette succose, è necessario che le materie prime per le cotolette siano in grado di dare questo succo. E la seconda componente del successo è mantenere il succo all'interno del prodotto.

La materia prima più comune per le cotolette è la carne. Le cotolette di patate e altre verdure vengono preparate utilizzando una tecnologia diversa. E non importa che tipo di carne prendi: vitello, maiale, agnello, l'importante è che sia fresca e succosa. Il grado di contenuto di grasso della carne può essere scelto in base alle proprie preferenze, ma le cotolette più succose si ottengono dalla carne con un po' di grasso.

Un pezzo di carne deve essere preparatomolatura, pulizia da tutti i film e tendini. Non perché il tritacarne non possa farcela, è solo che queste particelle vengono compresse sotto l'influenza dell' alta temperatura e distruggono la struttura della cotoletta. A seguito di un intervento interno, la cotoletta perde forma e succo. In questi casi, molte casalinghe aggiungono un uovo alla carne macinata. Evita che la tacchetta si rompa in pezzi, ma la rende più rigida.

Quindi, scelta la carne, lasciamo che siano 500 g per determinare ulteriori proporzioni. Lo maciniamo in un tritacarne usando una griglia media. Il reticolo del patè dà una massa troppo densa. Contemporaneamente alla carne, puoi macinare la cipolla, non più grande di un uovo. Se non ti piace assolutamente l'odore delle cipolle, sostituiscilo con una patata cruda della stessa dimensione. Ma deve essere grattugiato su una grattugia fine.

Le cipolle aggiungono succosità alla carne macinata e il pane ha la capacità di assorbire e trattenere i liquidi. Quando una pagnotta pesava 1 kg, le ricette consigliavano di prendere un ottavo di pagnotta per libbra di carne. Convertindolo in grammi, otteniamo che abbiamo bisogno di 125 g di pane. Va prima messo a bagno in acqua o latte, o meglio, in un impasto per rivelarne la struttura. Quindi spremere il pane, l'umidità in eccesso nella carne macinata non è necessaria, non rimarrà all'interno e inizierà a fuoriuscire durante la frittura.

Andiamo avanti nel processo. Tre componenti principali: carne, cipolle, pane, mettere in una ciotola e sbattere bene con la mano. Impastare la carne macinata come un impasto per riempirla d'aria, renderla più leggera. Sinistraaggiungi le tue spezie preferite e il sale. Pepe nero, cumino, noce moscata e coriandolo si armonizzano bene con la carne. Anche se molte persone preferiscono il coriandolo ai piatti di pesce.

Cotolette morbide e succose si ottengono con una giusta frittura. Se vengono commessi errori in questa fase, un buon ripieno può essere irrimediabilmente rovinato. Preliminari, 6-8 cotolette dovrebbero essere formate a forma di ovale, non più spesso di 2 cm.

Adesso scalda bene una padella dal fondo spesso versando dell'olio vegetale. In nessun caso dovresti mettere le cotolette su una padella leggermente riscaldata. Mettere velocemente le cotolette in un olio ben caldo, friggerle da ogni lato in modo che la crosta si afferri. È sufficiente trascorrere un minuto e mezzo su ciascun lato. Quindi ridurre il fuoco e portare le cotolette a prontezza. La crosta non lascerà fuoriuscire il succo. È meglio servire le cotolette ben calde.