2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cotoletta di maiale occupa giustamente uno dei posti migliori della tavola russa. Ciò è dovuto alla relativa economicità del maiale, alla facilità di preparazione e, soprattutto, al gusto eccellente con una consistenza delicata.
Cotoletta in Russia: una breve escursione storica
La cotoletta di carne macinata è conosciuta nella cucina russa fin dal diciottesimo secolo. In Francia (da dove, appunto, deriva il nome "cotoletta"), questo piatto veniva preparato con carne con l'osso, scegliendo per questo la parte delle costole.
In Russia, la cotoletta di carne macinata è apparsa all'inizio del XIX secolo. Inizialmente veniva preso il vitello, poi la carne di pollo (cotolette "Pozharsky" di Torzhok).
Nella moderna cucina russa, una cotoletta di maiale è composta da carne macinata con pane bianco imbevuto di latte, uova e spezie. Il composto viene arrotolato nel pangrattato, fritto finché non diventa tenero nell'olio.
La cotoletta con l'osso è un ospite meno frequente sulla tavola. Di solito è un piatto per la tavola delle feste.
Come cucinare le cotolette di maiale
- Per prima cosa devi scegliere il maiale giusto. Innanzitutto deve essere fresca, non scongelata (e non certo congelata),in secondo luogo, il maiale dovrebbe provenire dalla parte superiore della carcassa (dove c'è meno muscolo) e in terzo luogo, non dovrebbe avere un odore estraneo (non caratteristico della carne).
- Da un pezzo di maiale devi tagliare le vene e tagliare le pellicole - tutto ciò che può interferire con lo scorrimento della carne macinata.
- Prima della cottura, puoi bagnare la carne di maiale nel vino bianco (facoltativo) o ricoprire con una miscela di spezie (facoltativo) e raffreddare leggermente. In questo modo sarà possibile rendere fragranti le cotolette di maiale.
- La ricetta con una foto di carne macinata può essere vista in molte fonti. Sono più o meno la stessa cosa. Il primo passo è far scorrere la carne. Il ripieno non deve essere troppo piccolo. Se il maiale è magro, aggiungi un po' di pancetta ai pezzi di carne prima di cuocere il macinato.
- Introdurre le uova imbevute nel latte e il pane bianco strizzato nella carne macinata, mescolare con le cipolle tritate finemente e le spezie. Formate una torta, passatela nel pangrattato, friggetela nell'olio.
- Alcune ricette richiedono di unire la carne macinata con il burro congelato tritato prima di friggere, o di aggiungere un pezzo di carne refrigerata al centro del tortino.
Seguendo la sequenza di passaggi, la cotoletta di maiale sarà succosa e tenera.
Ingredienti per cotolette di maiale alla russa per quattro porzioni abbondanti
- Carne di maiale - 1 kg;
- latte - 1 tazza;
- uovo - 5 pezzi;
- panino cittadino;
- cipolla - una testa di medie dimensioni;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- burro -100 grammi;
- olio vegetale - vetro;
- sale (non più di un cucchiaino);
- aglio - 1 spicchio.
Il processo di preparazione della carne per le cotolette di maiale "in russo"
- Ispeziona un pezzo di maiale, taglialo a pezzi, trasferiscilo in una ciotola. Se la carne è magra, tagliare un pezzetto (50 grammi) di lardo, aggiungerlo in una ciotola con la carne di maiale, mescolare. Mettere in frigorifero per un'ora e mezza.
- Immergi il panino cittadino nel latte. Dopo mezz'ora, spremere, tagliare a pezzetti con le mani.
- Tritare finemente la cipolla. Più sarà piccola, più saporita sarà la cotoletta di maiale. La ricetta per preparare la cipolla può essere diversa: la cipolla può essere s altata nell'olio, fatta raffreddare e versata nel macinato già preparato. Si ritiene che le deliziose cotolette di maiale non debbano contenere pezzi di cipolla, ma dovrebbero averne solo un accenno.
- Togliere i pezzi di maiale dal frigorifero, mescolare con la cipolla e i pezzi di panino imbevuti. Scorri in un tritacarne attraverso una grande griglia.
- Mescolare con la cipolla preparata, sale e pepe, mettere in frigorifero a raffreddare.
Preparazione del lezon (salsa per ricoprire le cotolette)
- Separare i tuorli da due uova, mettere gli albumi in frigorifero.
- Unire tre uova e due tuorli con tre cucchiai di latte, sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto liscio (come per una frittata).
La salsa è necessaria per ricoprire la tortilla tritata prima di impanarla nel pangrattato.
Questo procedimento è necessario per ottenere una crosta soda (ma non dura) sulla cotoletta, in modo che durante la frittura si ottenga una succosa cotoletta di maiale, la cui foto permette di vedere la differenza da una cotoletta asciutta e sottile come suola.
Cottura delle cotolette
- Prendete le proteine separate dal frigorifero, sbattete fino a ottenere una schiuma densa.
- Incorporare con cura la carne macinata refrigerata, mescolando delicatamente.
- Mettere una casseruola sul fuoco (preferibilmente usare una padella profonda in ghisa), versare l'olio di semi di girasole (mezzo bicchiere), il suo livello dovrebbe raggiungere la metà del tortino. Metti uno spicchio d'aglio.
- Con le mani bagnate, formare delle cotolette, metterle all'interno di un pezzo (10-15 grammi) di burro freddo. Devi fare tante cotolette quante ne possono contenere la padella. Di solito ce ne sono quattro grandi.
- Immergere nel gelato, rotolare nel pangrattato. Se il pangrattato non copre completamente la cotoletta, immergila di nuovo nel condimento e di nuovo nel pangrattato.
- Togliere l'aglio dall'olio vegetale riscaldato (quasi bollente), stendere velocemente le cotolette. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.
- Estrarre il primo lotto di cotolette, trasferirle in qualsiasi piatto che possa essere riscaldato in forno. Può essere una bella ceramica o un vetro da forno.
- Formate la seconda infornata di cotolette, si consiglia di togliere tutti i piccoli rimasugli della prima porzione dall'olio bollente (rovinano l'aspetto della prossima infornata), friggere le cotolette, metterle in un piatto per il forno.
- Mettere le cotolette in un forno preriscaldato, dovrebbero raggiungere entro dieci minutipronto.
- Spegnere il forno, non togliere le cotolette.
Servire le cotolette di maiale "alla russa" tiepide di forno nella ciotola in cui erano lì. Cospargete di prezzemolo tritato finemente e schiacciato con sale. Come contorno possono essere patate lesse, purè di patate, riso o un'insalata di verdure multi-ingrediente.
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