Coffee cortado: ricetta e foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Coffee cortado è una bevanda a base di caffè e latte presi in proporzioni uguali. Questa bevanda è particolarmente apprezzata in Spagna, Portogallo, America Latina, dove è consuetudine berla nel pomeriggio. Ma l'invenzione di questa bevanda è attribuita agli italiani.

La sua particolarità sta nel servire in un piatto di vetro con un volume di circa 200 ml.

Cos'è un cortado?

La bevanda viene preparata sulla base dell'espresso, nel quale viene versato del latte caldo. Le ricette del caffè Cortado possono variare, ad esempio è fatto con panna montata o latte condensato. Si ritiene che il latte cotto venga utilizzato per preparare la bevanda originale.

Come fare?

Per fare il caffè cortado in casa, sono necessari i seguenti ingredienti:

• due cucchiaini di caffè appena macinato (macinato finemente);
• un cucchiaino di zucchero;
• 100 ml di latte;
• 20 ml di panna acida;
• 150 g di acqua.

Corto di cucina:

1. Versare il latte in una pentola di terracotta, metterci dentro la panna acida e mettere in forno preriscaldato a 80°C per due ore. La miscela non deve bollire.
2. Avvolgere una pentola di terracotta con il latte e metterla in fuoco per tre ore. Fare il latte cotto in casa non è un processo facile, ma risulta molto più gustoso di quello acquistato in negozio.
3. Prepara un espresso con caffè macinato e acqua. Puoi farlo in un turco o una caffettiera, a tua discrezione. Se sarà bollito in un turco, devi portarlo a ebollizione più volte, questo è l'unico modo per ottenere una bevanda profumata.
4. Quando l'espresso è pronto, versalo in un bicchiere, che deve prima essere ben riscaldato.
5. Agitare il latte cotto. Questo viene fatto usando una frusta o un frullatore convenzionale. Ma è meglio se la macchina del caffè ha una tale funzione.
6. Quando il latte è montato, metti la schiuma sulla superficie. Questo deve essere fatto con molta attenzione, evitando di mescolare gli strati. Se segui questi consigli, otterrai un vero caffè cortado (le foto sono presentate nell'articolo). Si può vedere che sembra essere tagliato in due strati: scuro in basso e chiaro in alto.

Suggerimenti e trucchi

Per chi vuole imparare a fare un vero cortado in casa, ecco alcuni consigli:

• Selezione di chicchi di caffè. I grani di varietà di Santa Domingo, Tanzania, Kenya sono adatti per una tale bevanda. Devono essere arrostiti in profondità e appena macinati. Non è consigliabile utilizzare caffè macinato che è stato conservato per lungo tempo. Non sarà un buon cortado. Di solito, il caffè macinato da molto tempo acquisisce un odore di marcio.
• Cucinare è meglio su un fuoco aperto, in un turco. Portare ad ebollizioneha bisogno di tre o quattro volte. Quando la schiuma sale per la prima volta, il turco deve essere tolto dal fornello per alcuni minuti, quindi rimesso sul fuoco. Grazie a questo procedimento il caffè assumerà un gusto più profondo, diventerà più ricco.
• Il caffè Cortado trae il suo caratteristico sapore dal latte cotto. È con lui che viene preparata la bevanda originale. Il latte cotto dona morbidezza e un sapore leggermente dolce. Montare il latte cotto è meglio a mano, cioè con una frusta, e deve essere necessariamente caldo. Se sbattuto con un mixer, è facile sbatterlo, e poi diventerà denso, con grumi e non adatto ad essere aggiunto al caffè.
• Per ottenere una bevanda più grassa, devi sostituire il latte con la panna.
• Alcuni lo fanno con il latte condensato, ma questo è tutt' altro che un vero cortado e risulta troppo dolce.
• Versa la bevanda in un bicchiere. Preriscaldatelo, fatelo con acqua bollente o vapore. Quindi viene versato il caffè, viene aggiunto lo zucchero, viene versato il latte miscelato e riscaldato, sopra viene spalmata la schiuma. È consentito che non raggiunga il bordo del bicchiere, può riempirlo solo per due terzi. Anche lo zucchero non può essere aggiunto al bicchiere, ma servito separatamente.

Il cortado di caffè può essere preparato in un modo più semplice, usando il latte cotto al supermercato. Ciò richiederà 50 ml di caffè espresso, 50 ml di latte e un cucchiaino di zucchero semolato (non di più). L'espresso appena preparato con lo zucchero viene versato in un bicchiere riscaldato. A parte, il latte cotto viene leggermente riscaldato e sbattuto con una frusta per ottenere una schiuma morbida e tenera. Latte tiepido magroversare delicatamente un flusso in un bicchiere di caffè, mettere sopra la schiuma rimanente. Non mescolare la bevanda.

Altre opzioni di cottura

È consuetudine riferirsi alle varietà di cortado una bevanda fatta non con latte cotto, ma con panna. Ricevette il nome Galliano. Occorrono 100 ml di Americano o espresso, 100 ml di panna, un cucchiaino e mezzo di liquore Galliano. Il caffè viene versato in un bicchiere, la panna viene montata con il liquore e spalmata sul caffè.

In Messico, il tipo di cortado è il drink con leche. È preparato sulla base di un forte caffè messicano, che richiederà due porzioni. Per prima cosa, aggiungi un cucchiaio di zucchero al caffè e mescola. La stessa quantità di latte normale viene riscaldata senza far bollire. Il latte viene poi versato delicatamente nel caffè dolce, con sopra una stecca di cannella.

Un' altra bevanda che ricorda il caffè cortado è il piccolo. Per prepararla ci vuole un po' più di latte che di caffè. Il latte viene riscaldato e versato prima nel bicchiere, seguito dall'espresso zuccherato.

E infine, una variante con il latte condensato, che si chiama coffee bon-bon. Per prepararlo, versa 50 ml di latte condensato in un bicchiere riscaldato, versaci sopra un caffè espresso caldo fresco in un filo sottile in modo che gli strati non si mescolino.

Come servire e bere

In Spagna e in America Latina, questa bevanda viene bevuta nel pomeriggio, anche nel tardo pomeriggio.

Servilo in una vetreria spessa, di solito su un piattino di porcellanacon un cucchiaino e una bustina di zucchero. Il latte deve essere caldo.

In Francia, il caffè cortado viene servito con latte freddo e persino gocce di cioccolato, sciroppo di caramello, noci e panna.

Conclusione

Questa bevanda non è comune come latte, glasse e altri. Tuttavia, in alcune caffetterie puoi trovare il ghee cortado nel menu. Le recensioni di tali stabilimenti indicano che gli appassionati di caffè non perdono questa bevanda e ne notano sempre il gusto insolito. A proposito, nelle caffetterie è piuttosto costoso rispetto ad altri tipi.