Quali alimenti contengono amido resistente?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Probabilmente hai sentito parlare di restrizione dei carboidrati. E l'amido non è associato alla salute. Tuttavia, non è solo dannoso, ma anche benefico. Questo è amido resistente, o resistente. I suoi effetti benefici e le sue fonti sono descritti nell'articolo.

Cos'è questo?

L'amido resistente è un prodotto resistente ai succhi digestivi. Ha anche il nome indigeribile. I principali processi digestivi hanno luogo nell'intestino tenue, dove vengono digeriti i normali amidi. L'amido resistente ha le proprietà della fibra vegetale e si digerisce leggermente. Al corpo mancano gli enzimi che lo scompongono.

Un tale prodotto è nutrimento per la benefica microflora intestinale - il microbioma. Questo è un carboidrato complesso che passa in alterato dall'intestino tenue all'intestino crasso, dove viene fermentato dai batteri con la fibra presente negli alimenti per rilasciare prodotti preziosi: gli acidi grassi a catena corta. Il più prezioso è l'acido butirrico - butirrato. Fornisce nutrimento alle cellule intestinali e microflora benefica, haeffetto antinfiammatorio e antitumorale.

Apertura

La scienza è interessata alle preziose proprietà degli amidi, compresi quelli resistenti. Un'attenzione speciale è stata attirata su di loro diversi decenni prima. Scienziati che studiano i tumori maligni intestinali hanno scoperto che alcuni popoli e tribù dell'Africa orientale hanno un'incidenza ridotta di cancro intestinale.

Queste persone avevano una piccola quantità di fibre nella loro dieta, che a quel tempo era il mezzo principale per prevenire il cancro intestinale. E c'erano molti cibi ricchi di amido. Questi sono mais, banane, patate dolci, patate dolci. Tra questi popoli, poche persone avevano diabete, malattie cardiache e vascolari. Successivamente si è scoperto che il motivo è l' alto contenuto di amido resistente in questi prodotti. Più tardi, l'interesse per esso aumentò, se ne scoprì la grande importanza e gli effetti sfaccettati sul corpo.

Tipi di amido

Quali alimenti contengono amido resistente? Questo sarà discusso ulteriormente. Dovresti anche considerare la classificazione di questo componente. L'amido resistente negli alimenti è dei seguenti tipi:

1. Il primo è presente nei cereali: macinazione intera e grossolana, semi, legumi, radici. È resistente alla digestione grazie alla sua associazione con la fibra.
2. Il secondo è nella fecola di patate, patate crude, banane verdi. Il corpo lo digerisce dopo il trattamento termico. Ma dopo, l'amido non è considerato resistente e non è in grado di nutrire la microflora benefica.
3. Il terzo è in bollitocibi amidacei dopo il raffreddamento: nelle patate, riso bianco e integrale, farina d'avena. Sono inoltre ricchi di pasta, legumi, radici. Si trova nel pane integrale e integrale.
4. Il quarto tipo è l'amido chimicamente modificato. È fatto di mais. Il prodotto viene utilizzato per creare prodotti, semilavorati.

Una persona sana dovrebbe mangiare solo i primi tre tipi di amido resistente. Solo loro sono in grado di avere un effetto positivo sul corpo.

Proprietà utili

L'amido resistente è una sostanza molto preziosa che ha molte proprietà positive:

1. Mantenimento della microflora intestinale benefica e oppressione dei patogeni. Il butirrato, che viene rilasciato durante la scomposizione degli amidi resistenti dagli enzimi dei batteri benefici, è cibo per loro. La microflora benefica si sviluppa, inibisce la crescita di agenti patogeni.
2. Nutrizione delle cellule intestinali. Il butirrato è in grado di saturare le cellule di questo organo, inoltre è la principale fonte di energia.
3. Partecipazione alla regolazione della glicemia. Questa è la proprietà più importante. Gli amidi resistenti sono carboidrati "lenti" che vengono scomposti dagli enzimi batterici. L'effetto della sostanza sulla glicemia e sull'insulina è attualmente allo studio. È stato riscontrato che la presenza di questo componente negli alimenti normalizza lo zucchero a bassi tassi e aumenta la sensibilità all'insulina. Questa azione degli amidi è importante, in quanto fornisce prevenzionedisturbi e mantenimento della salute generale.
4. Dimagrimento. Oltre a fibre e proteine, questo componente fornisce una saturazione stabile e un minimo di calorie. Il corpo riceve 2 kcal da 1 g di tale amido e da digeribile - 4,2 kcal. Gli amidi resistenti sono coinvolti nello scambio di depositi di grasso.
5. Migliora l'assorbimento e la biodisponibilità dei componenti minerali. Le sostanze necessarie, come calcio e ferro, sono presenti allo stato legato e quindi difficilmente digeribili. Una persona spesso sperimenta una carenza di questi componenti. Durante la fermentazione dell'amido, la microflora intestinale fornisce le condizioni per il normale assorbimento dei minerali.
6. Aumenta l'immunità. Il butirrato fornisce nutrimento alle cellule della mucosa intestinale. E questo organo è considerato una parte importante del sistema immunitario, poiché ci sono più cellule immunitarie nella sua mucosa che in tutto il corpo.
7. Migliora la motilità intestinale. I movimenti intestinali irregolari, la stitichezza o la diarrea vengono ridotti aggiungendo amido resistente alla dieta. È necessario per mantenere la microflora intestinale benefica, necessaria per una sana digestione. I batteri benefici proteggono dalla diarrea, consentono di formare le feci corrette.
8. Prevenzione del cancro intestinale. Questo è un altro motivo importante per mangiare cibi che contengono amido resistente. A causa del danno al DNA delle cellule intestinali e delle mutazioni, compaiono le cellule tumorali. È stato stabilito che con l'assunzione costante di butirrato nel colon, viene avviato un programma di autodistruzione delle cellule alterate.

Queste proprietà sono fornite con il correttol'uso di amido resistente. Non tutti i prodotti hanno questo effetto. Questo componente è vitale per il corpo.

Questa è tutta la bontà dell'amido resistente. Si scopre che grazie al suo utilizzo, una persona mantiene la sua salute, proteggendosi da vari disturbi.

Come ricaricare?

Quali alimenti contengono amido resistente? Utili sono patate e riso. Ma dovresti semplicemente farli bollire e poi metterli in frigorifero per diverse ore. Questo vale per i legumi e altri alimenti ricchi di amido, come la pasta. Purè di patate e patate al forno non devono essere eliminate dalla dieta, ma devono essere solo refrigerate.

Va tenuto presente che quando il componente si riscalda, diventa di nuovo normale e perde le sue proprietà. Ma il cibo cotto e refrigerato non deve essere consumato freddo. È meglio mangiarli leggermente caldi. Il cibo può anche riscaldarsi a temperatura ambiente da solo. Il cibo freddo è utile per l'eccesso di peso, il corpo spende calorie extra per il suo riscaldamento.

Quali alimenti contengono amido resistente diverso da questi? Ha anche:

• in farina d'avena;
• pane integrale e integrale;
• Radici - Topinambur, patata dolce, manioca.

Secondo i medici, l'amido resistente è di grande beneficio per il corpo. Devi mangiare i fagioli più spesso. Oltre all'amido resistente, includono proteine vegetali di qualità. Ma per alcune persone, i legumi portano al gonfiore. Asi digeriscono meglio, metteteli a bagno in acqua per una notte prima di cuocerli.

Nelle cucine indiana e asiatica si usa la spezia assafetida, che facilita la digestione dei legumi. Ma è venduto anche in Russia. I legumi sono in perfetta armonia con verdure, erbe aromatiche non amidacee, con loro puoi cucinare insalate di verdure e carne.

Altre fonti

Molto di questo componente nelle banane acerbe, nella fecola di patate crude. Mangiare frutta e amidi acerbi non è sempre desiderabile, ma possono essere aggiunti ai frullati di farina d'avena. Le banane ancora acerbe possono essere aggiunte alle macedonie.

L'amido di patate può essere aggiunto ai piatti. Si consiglia di utilizzare con 1 cucchiaio. l. al giorno, aumentando il dosaggio a 3 cucchiai per ottenere il miglior effetto. Se questo viene fatto regolarmente, l'effetto benefico si verifica dopo 1-2 settimane, quando molto butirrato si accumula nell'intestino. Nel 1° l. amido, ci sono 8 g di amido resistente e carboidrati quasi digeribili. È necessario rispettare la norma: 40-45 g al giorno e un sovradosaggio porta a una maggiore formazione di gas.

Un'ottima soluzione è prendere gli amidi resistenti nella loro forma naturale. Pertanto, è necessario mangiare riso bollito, patate, legumi, banane acerbe, radici. Insalate utili con lenticchie, fagioli, patate. Questi prodotti forniscono non solo amido, ma anche fibre e micronutrienti. Se sono pochi nella dieta, dovresti aumentare la quantità, mangiare più cibo crudo e non trasformato. Quindial corpo verranno forniti amidi resistenti e fibre vegetali.

In 1 banana verde media ci sono circa 15 g di questa sostanza, in 100 g di farina d'avena cruda - 10 g Il miglior effetto di questo componente si ottiene quando combinato con crusca di frumento. Ciò è necessario per una fermentazione più lenta dell'amido resistente e la sua maggiore concentrazione.

Dove altro è presente il componente? C'è un amido resistente nel grano saraceno, che è equivalente alla fibra. Fermenta i batteri benefici presenti nell'intestino. Di conseguenza, vengono rilasciati acidi grassi terapeutici a catena corta.

Definizione

Metodo per la determinazione dell'amido resistente sull'interazione dello iodio con l'amido con rilascio di un composto blu. Quindi viene eseguita la preparazione per l'analisi. La soluzione di Lugol è in preparazione: 2 g di ioduro di potassio e 1,27 g di iodio devono essere sciolti in un bicchiere da 150 ml in 100 ml di acqua distillata.

L'analisi consiste nell'applicare una goccia di soluzione di Lugol su un taglio fresco del prodotto. L'aspetto di un colore blu o nero-blu indica la presenza di amido nel prodotto.

Dieta

Il problema di tale amido è che negli alimenti naturali è presente con un alto contenuto del solito. C'è anche molto di questo componente in fagioli, piselli e altri legumi. L'amido resistente su una dieta proteica sarebbe un ingrediente utile. La cosa principale è che i prodotti con esso vengono consumati regolarmente.

In generale, la regola è che i cibi crudi hanno un amido più resistente rispetto ai cibi fritti o al forno, e i cibi fritti hanno un amido più resistente didiverso da quello in umido o bollito. Ciò conferma che le verdure dovrebbero essere cotte rapidamente e facilmente per preservare amido e vitamine sani.

Una dieta ricca di amido resistente ti permette di saturare il corpo con questa utile sostanza. Devi solo seguire semplici regole:

1. Rifornisci i batteri buoni. Le verdure fermentate sono l'ideale per questo: crauti, kimchi. Anche le capsule probiotiche sono efficaci.
2. Devi usare il burro. Contiene acido butirrico, importante anche per le normali condizioni del colon.
3. È necessario aumentare la "fibra animale" - prodotti utili per la microflora. Questa è la pelle di pesce, pollo, frattaglie.
4. Aumenta lentamente l'assunzione di alimenti con fibre solubili come sedano, cavolini di Bruxelles, asparagi.
5. L'amido resistente dovrebbe essere testato come farina di patate. Per prima cosa, usa 2 cucchiai al giorno e, nel tempo, porta l'assunzione a 3-4 cucchiai. cucchiai. Può essere diluito in acqua o yogurt intero.

Con un effetto positivo del componente, la sensibilità all'insulina aumenta, la glicemia diminuisce e le condizioni del tratto gastrointestinale migliorano. Quindi puoi provare altre fonti del componente: fagioli neri, banane verdi, anacardi, arachidi.

Termini di utilizzo

L'amido di patate è un prodotto economico che si trova nei normali negozi. Ma in alcuni prodotti, dove è indicata la sua presenza, può contenere "patataFarina". Pertanto, è importante leggere la composizione sulla confezione. Se acquisti la fecola di patate, devi assicurarti che non sia OGM e sia prodotta con patate biologiche.

Il prodotto viene utilizzato per addensare salse, stufati, zuppe, creme e budini. Viene utilizzato anche nei prodotti da forno senza glutine e pasquali. Se si usa la fecola di patate per addensare un liquido caldo, fare attenzione a non farlo bollire.

Al posto della fecola, puoi scegliere la farina di patate. Ha un gusto pronunciato, consistenza pesante. L'amido di Arrowroot è considerato un utile sostituto che ha molte proprietà preziose. Il prodotto a base di mais non OGM è privo di glutine e ricco di sostanze nutritive. È meglio usato per addensare i latticini. E arrowroot interagisce meglio con i liquidi acidi. L'amido di mais e la radice di freccia possono essere usati al posto della fecola di patate in un rapporto 1:1.

Questo amido va bene per tutti?

Non può essere consumato da tutti. Con la sindrome dell'intestino irritabile, è necessario limitare l'assunzione di fibre alimentari insolubili, e quindi di amidi resistenti.

Quindi, questo componente non è solo una sostanza preziosa con proprietà di fibra. È necessario mantenere la costanza dell'ambiente interno dell'intestino.