Inosinato di sodio (E631): effetto sul corpo umano

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

L'inosinato di sodio si trova naturalmente nella carne di animali e pesci. Ha un sapore umami, motivo per cui viene utilizzato nell'industria alimentare. L'inosinato di sodio come es altatore di sapidità si trova nei prodotti con il simbolo E631. Non ha effetti negativi sull'organismo e non è dannoso nemmeno per le donne in gravidanza.

Di cosa è fatto l'E361?

L'inosinato di sodio è il sale di sodio dell'acido inosico. Formula molecolare delle particelle: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Altri nomi:

• ribonucleotide di sodio;
• Inosinato di disodio.

La sostanza è un composto chimico organico di origine naturale. Viene utilizzato nell'industria alimentare come es altatore di sapidità. È un derivato dell'inosina, che è un nucleoside purinico, mentre l'inosina si trova nel tRNA, il che significa che è coinvolta nella replicazione del materiale genetico e nella formazione di nuove cellule.

Anche l'inosina è coinvoltaproduzione di AMP, che è un vettore energetico nei processi che avvengono nelle cellule. Si tratta quindi di sostanze che svolgono un ruolo molto importante nel funzionamento di un organismo vivente a livello cellulare.

L'inosinato di sodio nella sua forma pura è costituito da cristalli incolori o polvere bianca inodore, altamente solubili in acqua.

È spesso usato come es altatore di sapidità insieme al glutammato monosodico. La loro combinazione in un rapporto 50:50 è nota come ribonucleotide di sodio. A differenza del guanilato di sodio, l'inosinato di sodio ha un sapore meno pronunciato.

Inosinato disodico e vegetarianismo

L'inosina disodica si trova nella carne e nel pesce degli animali. È più comunemente ottenuto da queste fonti per uso industriale. È anche possibile produrre inosinato facendo fermentare l'amido di tapioca, un processo utilizzato da diversi produttori. La maggior parte dei cibi preparati con inosinato di sodio aggiunto non sono vegetariani. Tuttavia, se viene utilizzato questo integratore di tapioca, la confezione indicherà molto probabilmente che il prodotto è per vegetariani.

Utilizzare nei prodotti come es altatore di sapidità

L'inosato di sodio, come il guanilato, l'adenilato e il glutammato, è una sostanza naturale che si trova nel corpo umano. Come tutto ciò che è menzionato, sa di umami, uno dei cinque gusti di base. Può essere descritto come "brodo" o "carne". Lascia un'impressione duratura di grasso sulla lingua. Il gusto dell'umami nasce dalla scoperta dell'anione carbossilico della glutamminacellule recettoriali specializzate presenti sulle lingue umane. Alcuni alimenti hanno aromi intensi di umami (es. parmigiano, pomodori molto maturi) che devono la loro presenza a una grande quantità di questi composti liberi.

L'inosinato negli alimenti contiene:

• pasta di acciughe (300mg/100g),
• sardine (193mg/100g),
• sgombro (215mg/100g),
• tonno (286mg/100g),
• salmone (154 m /100 g),
• merluzzo (44mg/100g),
• gamberi (92mg/100g),
• pollo (201mg/100g),
• carne di maiale (200mg/100g),
• manzo (70mg/100g).

Contenuto di E631 nei prodotti alimentari

Come accennato, l'inosinato di sodio è un additivo alimentare usato come es altatore di sapidità. Si trova sulle confezioni degli alimenti con il simbolo E631.

Inosato di sodio E631 aggiunto a:

• salse in polvere,
• spezie sfuse,
• salsa di soia,
• concentrati alimentari,
• Tagli di carne e carni in scatola,
• cibi a basso contenuto di sale.

Il più delle volte viene aggiunto al cibo in combinazione con guanilato disodico o glutammato monosodico. Il suo ruolo è aggiungere sapore umami o es altare il sapore del prodotto.

Inosinato di sodio: effetti sul corpo umano

Secondo l'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare), l'inosina disodica, una sostanza che si trova comunemente nelle cellule degli organismi che costruiscono DNA e RNA, -completamente sicuro da usare. L'effetto sul corpo dell'inosinato di sodio è innocuo.

Per il motivo di cui sopra, neanche il suo dosaggio sicuro è stato determinato. Inoltre, secondo le analisi, l'assunzione media giornaliera di inosinato, guanilato e adenilato come integratore alimentare è 500 volte inferiore all'assunzione di queste sostanze naturalmente presenti negli alimenti.

A causa del fatto che l'inosinato disodico è una sostanza purinica, le persone con alti livelli di acido urico e coloro che soffrono di gotta dovrebbero assumerne una quantità limitata. Tuttavia, nel loro caso, questa restrizione si applica a tutti i prodotti a base di carne. L'inosina disodica durante la gravidanza può essere consumata senza problemi.

Secondo ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition), un integratore complesso contenente E631 è utile nella nutrizione dei bambini prematuri. I neonati ingrassano più velocemente, hanno funzioni psicomotorie, vengono eliminati i problemi intestinali (coliche, flatulenza).

È stato dimostrato che l'inosina di sodio ha effetti benefici sul metabolismo dei lipidi, sull'emopoiesi e sulla funzionalità epatica.

Ma questo non significa che migliorerai la tua salute consumando spesso salsicce e patatine fritte con questo integratore alimentare. La sua quantità in questo tipo di alimento è sufficientemente piccola per ottenere qualsiasi beneficio da E631.

Questo integratore alimentare è facilmente assorbito dall'organismo e solo una piccola quantità viene escreta dai reni.

L'es altatore di sapidità è anallergico, non tossico, non cancerogeno.

Consumo in grande quantitàla quantità di integratore alimentare E631 provoca molto raramente effetti collaterali del tratto gastrointestinale: diarrea (stitichezza nei bambini), altri disturbi dell'apparato digerente. Il consumo di prodotti con esso dovrebbe essere limitato alle persone che soffrono di malattie renali.

Produttori di es altatori di sapidità E 631

GIORD (San Pietroburgo) è una nota azienda in Russia che produce l'es altatore di sapidità complesso Glirinat con l'aggiunta di E631.

Nel mercato globale, i produttori di es altatori di sapidità con inosinato disodico sono:

• Wenda (Cina).
• BRENNTAG GmbH (Germania).
• Ajinomoto (Giappone).

Quando si utilizza l'additivo E631 in cucina, può sostituire perfettamente il sale, conferendo agli alimenti un gusto e un aroma speciali. Quando i prodotti con inosinato disodico vengono riscaldati, perde le sue proprietà. Chef esperti aggiungono additivi alimentari solo al termine del trattamento termico dei piatti.

Ricorda, tuttavia, che l'E631 viene molto spesso aggiunto a prodotti di bassa qualità, perché di norma qualsiasi es altatore di sapidità deve mascherarne la qualità insufficiente.

Ora sai cos'è l'inosinato di sodio, se E631 è dannoso o meno per le persone.