Guanilato di sodio: formula integratore alimentare, effetti sul corpo umano

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cos'è il guanilato di sodio? Questo prodotto è dannoso o no? Per rispondere alle domande, è necessario soffermarsi più in dettaglio sulle proprietà di questa sostanza. Con la conservazione prolungata e il trattamento termico, molti prodotti cambiano odore e sapore. Per mantenere questi parametri, i produttori usano spesso il guanilato di sodio.

Punti importanti

La codificazione europea degli additivi alimentari si riferisce alla sostanza come E627. Separatamente, il composto è usato raramente, principalmente è combinato con glutammato monosodico (E621) o inosinato di sodio (E631). Ecco perché il codice "E" non è sempre indicato sulla confezione del prodotto. L'amplificatore complesso è indicato dalle seguenti opzioni:

• glurinato;
• ribotide.

Il nome chimico della sostanza in questione è guanilato di sodio 2-sostituito (disodio 5'-guanilato).

Ottenere funzioni

Il prodotto è formato dalla fermentazione microbiologica di carboidrati (glucosio). La materia prima sono i sottoprodotti dell'industria dello zucchero. Questa tecnologia permette di classificare il guanilato di sodio come integratore naturale.

Proprietà fisiche

Il guanilato di sodio, la cui formula è presentata sopra, ha le seguenti proprietà fisiche (vedi tabella).

Parametri	Caratteristica
Colore	Bianco
Composizione	Formula empirica C10H12N5Na2O8P
Stato aggregato	Cristalli
Odore	No
Idrosolubilità	Minore
Percentuale componente	Circa il 97%
Gusto	Salmastro
Reazione ambientale	Leggermente alcalino (pH nell'intervallo 7, 1-8, 5)

Opzioni di imballaggio

Il guanilato di sodio è offerto in sacchetti di carta, polietilene e alluminio. Per le consegne all'ingrosso di additivi E 627 si applica:

• scatole di cartone;
• sacchetti kraft multistrato;
• tamburi di cartone.

Applicazioni principali

Il guanilato di sodio è approvato per l'uso nell'industria alimentare come modifica e miglioramento dell'aroma e del gusto di vari prodotti. Insieme agli acidi isosico e glutammicoE627 dona ai piatti morbidezza e piccantezza del gusto, sottolinea favorevolmente la naturalezza dell'aroma. Questo integratore alimentare viene utilizzato nella produzione:

• cotolette, gnocchi (semilavorati di carne);
• salsicce affumicate e lesse;
• patatine fritte, crostini di pane;
• ketchup;
• spezie varie;
• frutti di mare e pesce essiccato;
• pasta istantanea, zuppe confezionate;
• pizza surgelata;
• salse di soia;
• funghi, verdure, pesce in scatola;
• bevande alcoliche (vodka).

E627 aumenta la durata di conservazione degli alimenti, è un eccellente antiossidante.

Impatto umano

Il guanilato di sodio è consentito nei paesi dell'UE, Giappone, Ucraina, Bielorussia, Russia, Cina. L'effetto sull'organismo di questa sostanza dipende dalla dose, quindi molti medici consentono l'uso (con moderazione) di prodotti con questo additivo.

In totale, la quantità di questo additivo organico non deve superare i 500 mg/kg. La sostanza stessa non è pericolosa per l'uomo se non viene superata la dose consentita.

I medici notano che l'allergene non è il guanilato di sodio. L'effetto sul corpo umano è associato solo all'intolleranza individuale alla sostanza.

Come sintomi che indicano un impatto negativo sul corpo, distinguono:

• mal di testa;
• soffocamento;
• eruzione cutanea simile all'orticaria;
• bruciore di stomaco;
• pressione alta.

Il guanilato di sodio è proibito negli alimenti per bambini. Il suo danno per i bambini è stato determinato da alcuni esperimenti. L'E627 è stata la causa dell'aumento dell'attività nei bambini, ma non sono stati condotti studi globali.

Impatto sulle donne in gravidanza

Nonostante non ci siano informazioni esatte sugli effetti del guanilato di sodio sul feto, i medici raccomandano alle future mamme di rifiutare i prodotti che contengono questo additivo.

Questo composto può causare reazioni allergiche, provocare attacchi di asma, causare insonnia, disidratazione.

L'abuso di questo integratore alimentare porta a disturbi gastrointestinali.

Come mantenersi in salute

Il guanilato disodico è considerato un composto organico. Il suo impatto è effettuato a livello cellulare. L'E627 partecipa ai processi metabolici, quindi non puoi superare la sua dose.

Il composto è un secondo gruppo a rischio di tossicità, ma molte economie avanzate ne hanno approvato l'uso nell'industria alimentare.

L'uso del guanilato di sodio da parte di bambini di età inferiore a 1 anno è indesiderabile. Inoltre, l'integratore non è raccomandato per le persone che soffrono di gotta, poiché il composto forma purine come risultato dei processi metabolici.

Difetti principali

Come risultato dei pochi esperimenti effettuati con E627, gli scienziati sono stati in grado di dimostrare l'impatto negativo di questosostanze per i processi metabolici. Con un uso eccessivo di esso, sono stati identificati i seguenti effetti negativi:

• azione come allergene;
• provocando la comparsa di edema di Quincke, ipertensione, reazioni cutanee allergiche;
• indebolimento del tratto gastrointestinale (indigestione, diarrea, flatulenza, spasmi).

Effetti simili dell'uso di E627 sono i seguenti sintomi: apatia, insonnia, mal di testa, perdita di appetito, disidratazione.

Va ricordato che anche se questo modificatore non è sull'etichetta del prodotto, non si può essere sicuri che non sia incluso nel prodotto. Alcuni produttori "dimenticano" di indicare E627 nella composizione, fuorviando l'acquirente.

Informazioni aggiuntive

Il guanilato di sodio è resistente ai fattori esterni. Anche se il regime di temperatura cambia, mantiene le sue proprietà e non collassa. Un'eccezione è il riscaldamento di E627 con fosfati. I produttori di prodotti ad alta attività fosfatica aggiungono questo additivo dopo che il prodotto è stato trattato termicamente.

Oltre a es altare le caratteristiche organolettiche, questo composto ha le proprietà di un buon conservante. Quando viene introdotto nel prodotto, è possibile aumentarne la durata di conservazione più volte.

Non ci sono informazioni confermate che con l'uso regolare di alimenti contenenti guanilato si formi dipendenza. Il pericolo sta nel fatto che quando il produttore utilizza questo composto, puoi farlodubitare della qualità del prodotto acquistato.

Con un lungo elenco di restrizioni e controindicazioni associate all'E627, è difficile dire che l'additivo sia veramente pericoloso per la salute umana. Nella sua forma pura, i produttori utilizzano questo composto solo per la fabbricazione di prodotti alimentari costosi, indicando il suo contenuto quantitativo.

Il guanilato disodico ha un valore nutritivo pari a zero. I principali produttori mondiali sono:

• Detentore giapponese "Ajinomoto";
• Azienda cinese Wenda;
• Produzione giapponese (Takeda) e indonesiana (CJ Corporation).

L'efficacia dell'E627 sulle papille gustative è parecchie volte superiore a quella dei glutammati. Aggiungendo 0,5 g di sostanza è possibile restituire al prodotto ottime qualità organolettiche, perse durante la lunga conservazione o il trattamento termico. Ad esempio, può facilmente mascherare il sapore sgradevole della vecchia salsiccia o del burro rancido.

Riassumi

L'additivo alimentare (E627) può causare conseguenze non pericolose, ma molto spiacevoli per l'organismo. Dopo qualche tempo, possono trasformarsi in malattie croniche.

Per proteggere te stesso e i tuoi cari dagli effetti negativi di questo composto, devi studiare attentamente la composizione del prodotto acquistato e inoltre non abusare dei prodotti che contengono additivi alimentari.

Le persone comuni che non possono influenzare la sicurezza alimentare sono lasciate a cercarleprodotti che non contengono questi additivi.

Cosa attrae i clienti nei fast food? Sembra essere più gustoso perché i suoi produttori lo usano per cambiare il gusto e l'aroma di concentrati per zuppe, semilavorati a base di carne, spezie E627. Ovviamente nessuno parla di abbandonarli del tutto, ma è necessario limitarne l'uso.