Per quanto tempo cuocere i funghi secchi dopo l'ammollo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molti chef apprezzano i funghi secchi per la loro lunga durata, il sapore deciso e l'utilità in un'ampia varietà di ricette. Per utilizzarli nei tuoi piatti preferiti, devi prima sciacquarli accuratamente e metterli a bagno in una ciotola d'acqua per riportarli alla dimensione e consistenza originali. Puoi quindi usarli come faresti con quelli freschi, aggiungendoli a zuppe, s altati in padella, salse, casseruole o qualsiasi altro piatto. Per quanto tempo cuocere i funghi secchi finché non saranno teneri?

Dove acquistarli e come scegliere?

Nella maggior parte dei supermercati puoi trovare funghi secchi nella sezione della spesa. Ci sono molti tipi diversi tra cui scegliere, compresi i funghi shiitake e porcini. Ogni varietà ha le sue caratteristiche aromatiche distinte e viene utilizzata in diverse ricette.

Se non vedi i funghi secchi nella sezione delle verdure, controlla i portaspezie. Questo prodotto a volteclassificato come aromatizzante, non vegetale.

Shiitake, matsutake e altre varietà legnose sono comunemente usate nelle zuppe e salse asiatiche, mentre i porcini e i finferli sono ingredienti importanti negli stufati e nei sughi salati in stile europeo. La varietà che scegli di solito determina quanto cucinare i funghi secchi per un piatto particolare.

Reidratazione dei funghi secchi

Prendi la quantità esatta di funghi che intendi cucinare e mettili in uno scolapasta o in un colino. Mettili sotto un getto di acqua fredda, rigirandoli ogni pochi secondi per lavare via lo sporco residuo che è caduto sulla superficie.

La maggior parte delle ricette che richiedono funghi secchi elencherà le quantità secche, rendendone facile la misurazione. È molto difficile determinare in anticipo il peso del prodotto dopo l'ammollo.

Posizionare i funghi appena lavati sul fondo di una ciotola profonda. Assicurati che siano centrati vicino al centro del contenitore in modo che abbiano spazio sufficiente per espandersi mentre assorbono l'umidità.

Riempi una ciotola con acqua a sufficienza per sommergere completamente i funghi secchi. Alcuni chef preferiscono usare l'acqua calda poiché ritengono che aiuti il cibo a riacquistare le dimensioni e la consistenza originali più rapidamente. Tuttavia, l'acqua calda a temperatura ambiente è generalmente la scelta migliore.

C'è la possibilità che il liquido caldo possa sbiadire il sapore dei funghi. Per questo motivo loromeglio utilizzato per le ricette che richiedono il brodo. L'uso dell'acqua calda è giustificato quando si ha fretta e non si ha tempo per un lungo ammollo. Il tempo di cottura dei funghi secchi dopo l'ammollo dipende dal tipo e dal piatto che intendi cucinare.

Quanto ci si mette in ammollo?

Il tempo esatto di ammollo dipende dal tipo di fungo con cui hai a che fare. Le varietà grandi o dense come lo shiitake o i bianchi possono richiedere un paio d'ore intere per l'ammollo, mentre la maggior parte delle altre varietà sarà pronta per la cottura in appena 40-50 minuti. Man mano che i funghi assorbono l'acqua, iniziano gradualmente ad assumere una consistenza morbida e carnosa. Tienili d'occhio e toglili dall'acqua quando smettono di gonfiarsi. Se li lasci in ammollo troppo a lungo, possono diventare morbidi e iniziare a perdere parte del loro sapore.

Dopo che i funghi secchi sono adeguatamente idratati, versa il liquido rimanente in un contenitore separato. Può essere utilizzato per aggiungere note salate extra a zuppe, stufati, salse e altri piatti. Se necessario, puoi filtrare questo liquido attraverso un filtro da caffè o un pezzo di garza per separare la sabbia rimanente. Se non hai intenzione di usare subito il brodo di funghi, chiudi il contenitore e mettilo nel congelatore dove si conserverà indefinitamente finché non sarai pronto per estrarlo.

Come cucinarli?

Quanto tempo per cuocere i funghi secchi? Dopo il pre-ammollo, questo tempo sarà in media di trenta minuti. Quando si tratta di champignon, saranno sufficienti solo 5 minuti dal momento della bollitura.

In linea di principio è possibile determinare la prontezza del prodotto senza misurare il tempo di cottura. Per fare questo, è necessario sollevare la padella in cui vengono lessati i funghi, prendendola per entrambe le maniglie. Se dei funghi sono ancora sulla superficie del liquido, sono ancora crudi. Il prodotto finito affonda sempre sul fondo della pentola.

Quanto tempo per cuocere i funghi secchi senza ammollo? Se non li metti prima in un liquido per un certo tempo, ci vorrà molto tempo per bollire. A seconda del tipo di fungo, l'operazione può richiedere fino a otto ore.

Ci sono differenze per i funghi bianchi?

Quanto tempo per cuocere i funghi porcini secchi? Questa varietà non è invano chiamata "reale". Il gusto e l'odore di questi funghi è unico. Quasi tutti i piatti possono essere preparati da loro, dalla zuppa alle salse complesse. Il loro brodo risulta ricco e soddisfacente come da un pezzo di carne con l'osso. Allo stesso tempo, sono molto più facili da cucinare rispetto ad altri tipi.

Quanto tempo ci vuole per cuocere i funghi porcini secchi? Per poi friggerli o stufarli, la bollitura impiegherà solo 15 minuti. Per preparare la zuppa, ci vorrà un po' più di tempo - 20-30 minuti. Non cuocerli troppo a lungo o il sapore inizierà a evaporare.

Come cucinare piatti liquidi da loro?

Quando cucini piatti a base liquida (zuppe, stufati), puoi usare funghi oaggiungere un po' di liquido del loro ammollo per es altare il sapore del piatto. Il liquido in cui questo prodotto è gonfio sarà molto concentrato, quindi fai attenzione a non esagerare.

I funghi secchi possono costituire la base di molti piatti, come zuppe di ogni tipo, minestrone e gulasch, nonché zuppe giapponesi (miso e ramen).

Quanto tempo cuocere i funghi secchi per la zuppa? Ci vorranno gli stessi 20-30 minuti della cottura di altri piatti. Tieni inoltre presente che durante l'ammollo il prodotto essiccato aumenta notevolmente di dimensioni e peso. Ad esempio, se una ricetta prevede 300 grammi di funghi freschi in un piatto, sono necessari solo circa 50 grammi in forma secca.

Come usarli nelle salse?

Questo è un buon modo per usare i funghi secchi senza prima ammollarli. Schiacciateli a pezzetti o riduceteli in polvere e aggiungeteli a salse o sughi durante la cottura. Particolarmente buoni in questa applicazione sono i funghi porcini, che hanno un aroma unico.

Questa aggiunta è perfetta per pomodori piccanti e salse delicate a base di panna e sughi densi. Quanto cucinare i funghi secchi in questo caso? 20-30 minuti saranno sufficienti nonostante non vengano ammollati poiché sono pre-macinati.

Dove posso aggiungere i funghi secchi ammollati e bolliti?

Puoi mescolare i funghi cotti con riso, carne, verdure e salsa salata per un facilecottura in padella. Puoi anche tagliarli a tocchetti o a fettine sottili, quindi aggiungerli in una padella calda e fare con loro le uova strapazzate o una frittata. I finferli delicati sono particolarmente adatti a questo scopo. Mescolali con diverse verdure come cipolle, spinaci, pomodori e peperoni.