Quanto tempo e come affumicare il pollo in un affumicatoio affumicato caldo?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pollo affumicato è una prelibatezza gustosa e piuttosto costosa che compare sulle tavole della maggior parte di noi esclusivamente nei giorni festivi. Può essere utilizzato sia come piatto indipendente che come ingrediente nelle insalate. In questo articolo ti insegneremo come affumicare il pollo a casa. Siamo sicuri che potrai godertelo non solo per il tuo compleanno e Capodanno.

Conservazione del fumo

Hanno imparato ad affumicare carne, pesce e pollame molto, molto tempo fa. Pertanto, i nostri antenati non solo hanno conferito a questi prodotti un gusto e un aroma indescrivibili, ma hanno anche avuto l'opportunità di conservarli più a lungo. Il fumo è un tipo di conservazione del fumo, grazie alla quale il prodotto acquisisce proprietà antiossidanti che inibiscono lo sviluppo di batteri nocivi.

Quando vengono affumicati, i prodotti non perdono le loro proprietà utili e nutritive, tranne per il fatto che ad essi viene aggiunto il gusto delle spezie. Possono essere conservati senza freddo per un massimo di tre giorni senza timore di avvelenare il corpo. Questo è molto conveniente durante i lunghi viaggi. Aver padroneggiato la basericette, saprai come affumicare il pollo nel modo giusto e potrai sempre fare scorta di questo delizioso cibo quando ti sposti a qualsiasi distanza.

Metodi per fumare

Certo, il pollo affumicato più delizioso (comunque, come pesce e carne) è quello che viene affumicato alla vecchia maniera, cioè trattato con affumicatura di legna per un periodo piuttosto lungo. È questo metodo che darà ai prodotti lo stesso vero gusto.

Un metodo più semplice e moderno è apparso insieme al cosiddetto fumo liquido, che si ottiene combinando il fumo di legna appena fumante con l'acqua. Assolutamente tutte le carni affumicate vendute nei negozi passano attraverso il trattamento del fumo liquido e sono letteralmente farcite con vari conservanti. È improbabile che molti di loro aggiungano salute a te. Alcuni dei loro nomi valgono qualcosa: acetone, fenolo, formaldeide e altri componenti estremamente dannosi. Inoltre, tale lavorazione elimina completamente tutte le sostanze utili dal prodotto, rendendolo assolutamente inservibile dal punto di vista nutrizionale.

E come affumicare il pollo affumicato a caldo in assenza di un affumicatoio e senza usare fumo liquido che non è affatto utile? Tutto è risolvibile se la casa ha un tale miracolo di moderni elettrodomestici da cucina come una griglia ad aria o un affumicatoio elettrico. In questo articolo, non ti insegneremo solo come utilizzare questi dispositivi. Imparerai anche come affumicare il pollo in un affumicatore caldo usando una varietà di marinate. Così, puoi sempre cucinare il tuo prodotto preferito in un modo o nell' altro.

Direttamente dall'affumicatoio

Se tufortunato e hai un affumicatoio o la capacità di costruirlo, allora questa ricetta è ciò di cui hai bisogno! Come affumicare il pollo in un affumicatoio affumicato caldo in modo che risulti, come si suol dire, che ti leccherai le dita? Naturalmente, si tratta della marinata e della corretta preparazione della carcassa dell'uccello. Questo è l'80% di successo e una garanzia che tutto risulterà estremamente gustoso.

Metodo uno, sapore piccante

Prepara gli ingredienti necessari, tra cui:

• Pollo - 1 carcassa.
• Sale - 0,5 cucchiai.
• Aglio - 1 testa.
• Foglia di alloro - a piacere.
• Pepe nero in grani - 5-10 pezzi.
• Bacche di ginepro - 5 pezzi.
• Zenzero macinato - 0,5 cucchiaini
• Cannella - 1 pizzico.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Aceto 9% - 1 cucchiaio.
• Acqua - 3 litri.

Prima di tutto, lava il pollo, taglialo in due metà e battilo leggermente - in questo modo le articolazioni e le ossa diventeranno più morbide e rilasceranno il liquido cerebrale.

Allora prepara la salamoia. Per fare questo, scaldare l'acqua in una casseruola e aggiungere sale, 2-3 spicchi d'aglio tritati finemente, alloro, grani di pepe nero, bacche di ginepro, cannella, zenzero, zucchero e aceto. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Metti le metà del pollo in una grande pentola o ciotola e versa la salamoia in modo che lo copra completamente. Mettere in frigorifero per 48 ore.

Dopo due giorni, togliamo le nostre metà di pollo dalla salamoia, facciamone tante piccoletagli e farcire con aglio. Quindi appendiamo le metà della carcassa in modo che la salamoia in eccesso scoli e la carne sia completamente asciutta.

Quindi riscaldiamo l'affumicatoio alla massima temperatura e iniziamo ad affumicare il nostro uccellino, immergendolo periodicamente in salamoia per un aroma più persistente e un gusto brillante. Quanto tempo affumica un pollo in un affumicatoio? Dipende dalle dimensioni della carcassa stessa. Il principale indicatore di prontezza è una pellicola lucida sulla pelle del pollo: non appena inizia a separarsi facilmente, l'affumicatura è finita. A proposito, in questo modo puoi affumicare non solo le metà del pollo, ma anche le sue singole parti: cosce, cosce, filetti o ali.

Secondo metodo, accelerato

Sapere come affumicare il pollo in un affumicatoio affumicato a caldo, puoi semplificare la ricetta. D'accordo, perché non c'è sempre tempo per una lunga preparazione dell'uccello. Se hai intenzione di coccolare gli ospiti o andare in viaggio d'affari, il pollo bollito affumicato, la cui ricetta offriamo, è un'ottima opzione. Questo è un modo rapido che piacerà a tutti. Inoltre, non richiede abilità culinarie speciali.

Sapere come affumicare il pollo in un affumicatoio affumicato a caldo, puoi semplificare il metodo classico, che richiede tre giorni. D'accordo, perché non c'è sempre tempo per una lunga preparazione dell'uccello. Il pollo bollito affumicato, la ricetta di cui vi proponiamo, non richiede molto sforzo. Quindi, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• Pollo - 1 pollo intero.
• Carote - 1 pezzo.
• Cipolla - 1 pezzo.
• Sale (preferibilmente di mare) - a piacere.
• Spezie, erbe aromatiche - a piacere.
• Acqua - almeno 3 litri.

Sia pollo che brodo

Prima di tutto, lava l'uccello, mettilo in una pentola capiente e riempilo d'acqua in modo che copra a metà il pollo. Puliamo le carote e le cipolle, le tagliamo a pezzi grossi e le aggiungiamo al pollo. Versaci dentro i tuoi condimenti preferiti, sale e pepe: tutto è in proporzioni tali come sul brodo.

Mettiamo tutto su un fuoco forte, aspettiamo che bollisca, abbassiamo la fiamma al minimo e rimuoviamo con cura la schiuma. Quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere il pollo per circa 40 minuti. Non dovrebbe essere completamente cotto, piuttosto semicotto.

Trascorso il tempo assegnato, togli il pollo dalla padella e lascialo asciugare. Puoi accelerare il processo con dei tovaglioli di carta, assorbendo delicatamente il liquido in eccesso. Il brodo risultante può essere trasformato in una zuppa o servito a cena con verdure e crostini di pane tritati finemente.

Successivamente, mandiamo il nostro pollo semicotto all'affumicatoio. Se non sai quanto affumicare il pollo affumicato dopo averlo pre-bollito, usa le istruzioni per il tuo affumicatoio. In caso contrario, in media l'intero processo richiede 2-4 ore. Il pollo finito ha un colore marrone dorato intenso.

Carne affumicata da un calderone

Se non ci sono affumicatoi in casa, non importa! Puoi goderti il pollo affumicato se hai una cosa così necessaria in casa come un calderone. È da esso che risulterà costruire una specie di affumicatoio,in cui puoi cucinare non solo pollo, ma anche strutto, carne e pesce. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti elementi:

• Calderone in ghisa.
• Supporto a forma di cilindro di latta (puoi usare un barattolo di latta).
• Piastra di metallo.
• Bastoni di legno.
• Segatura di ontano.

Prima cuciniamo l'uccello. Per fare questo, taglialo a pezzi, strofinalo con il sale e lascialo salare per 1 ora. Mentre il pollo sta "riposando", iniziamo a preparare il nostro surrogato affumicatoio.

Fai da te

Prendiamo un calderone di ghisa e versiamo sul fondo della segatura di ontano. Cospargeteli con acqua e spolverizzate leggermente di zucchero, mescolate. Questo darà al pollo un bel colore caramello.

Al centro del calderone mettiamo un barattolo di latta con il fondo tagliato e fori sui lati: dovrebbe essere stabile sulla segatura. Sopra questa struttura, creiamo un reticolo improvvisato di bastoncini di legno, vi mettiamo sopra una piastra o una ciotola di metallo e vi mettiamo la nostra carne in uno strato. In questo caso, i pezzi dovrebbero adattarsi perfettamente uno a uno. Copriamo il calderone con un coperchio, lo mandiamo sul fuoco e facciamo sobbollire per 60-80 minuti fino a quando appare un colore marrone dorato.

Miracoli dell'aerogrill

E infine, offriamo un' altra opzione per affumicare il pollo in fretta con l'aiuto di una griglia ad aria e fumo liquido. Come abbiamo scritto sopra, questo prodotto non porterà in alcun modo benefici per la salute, ma se non viene abusato, ci saranno pochi danni.non lo farà.

Avremo bisogno di cosce di pollo, ali, cosce o una carcassa di pollo tagliata a pezzi. Laviamo l'uccello, lo asciugiamo con un tovagliolo di carta, lo strofiniamo bene con sale e le vostre spezie preferite e lasciamo marinare per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, ricoprite il pollo con del fumo liquido e lasciatelo riposare per altri 30 minuti.

Mettere la griglia nel forno ventilato, riscaldarla fino a 250 gradi e mettere lì il pollo preparato. Il processo di affumicatura in una griglia ad aria richiede 40-50 minuti.