Jerky a casa: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Qualsiasi casalinga ama cucinare piatti ordinari, appetitosi e, inoltre, salutari che puoi sfamare ai tuoi cari e sorprendere i tuoi ospiti. Tali piatti includono scatti fatti nella solita cucina di casa. Questo piatto ha molti vantaggi:

• non contiene conservanti nocivi;
• ha una lunga durata che mantiene il buon gusto;
• adatto come freno sulla strada, perché l'aspetto e il gusto non cambiano durante il trasporto.

Processo di essiccazione della carne: sfumature

Vengono essiccati vari tipi di carne: manzo, maiale, pollame. Ma ognuno ha le sue caratteristiche di essiccazione.

Ad esempio, poiché la carne non viene sottoposta a trattamento termico, devi acquistarla da venditori di fiducia. Puoi optare per carne di manzo o pollame. Il sale è usato nella ricetta secca fatta in casa. Durante l'essiccazione, viene utilizzato sale marino per non salare eccessivamente il prodotto. Si dissolve più lentamente e sala la carne come dovrebbe.

Manzo

Per l'essiccazione, non scegliere la polpa stagionata di una tonalità rosso brillante con grasso leggero. E prendono un pezzo che sia uniforme, oblungo, con le fibre disposte in lunghezza.

Ci servirà:

• un chilo e mezzo di manzo;
• 60 grammi di sale marino;
• 40 grammi di zucchero semolato;
• 6 grammi di caffè grosso;
• 15 grammi di pepe nero grosso;
• cinque pezzi di prezzemolo (macinare);
• 15 grammi di bacche di ginepro macinate.

Ora, secondo la ricetta degli scatti in casa, iniziamo a cucinare:

• Tutti i condimenti vengono mescolati in un contenitore.
• La polpa viene lavata via, leggermente asciugata con tovaglioli di carta.
• Grattugiare bene con il mix di spezie preparato.
• Posizionare in un contenitore e avvolgere con polietilene.
• Metti in frigorifero, premendo sopra del carico.
• Un giorno dopo, la carne viene estratta, il pezzo viene capovolto, il liquido sgocciolato viene versato.
• Una settimana dopo, la polpa viene estratta dal frigorifero, l'umidità in eccesso viene asciugata con tovaglioli di carta. Ancora una volta, ricopri la carne con i tuoi condimenti preferiti.

Poi, per un paio di settimane, la polpa viene essiccata ed essiccata. Questo può essere fatto in due modi.

• Essiccato in frigorifero. In questo caso la carne viene avvolta con una garza o un panno di cotone sottile e poi con della carta. Legate con un filo e mettete in frigorifero. Un paio di volte alla settimana si estrae la polpa, si cambia il panno umido e si capovolge il pezzo. Dopo un paio di settimane, la carne è pronta da mangiare.
• La carne viene appesa in un sacchetto di stoffa sopra un fornello a gas. Il calore che sale dal fornello asciuga la polpa. Dopo 7 giorni si assaggia la carne.

Pollame

Per l'asciugaturaprendi carne di pollo, anatra, tacchino. La carne di pollame essiccata viene tagliata a fette sottili. Si abbina bene con vino rosso secco o cognac.

Componenti richiesti:

• un chilo e mezzo di polpa di uccello;
• un chilo di sale marino;
• tre art. cucchiai di pepe nero grosso;
• tre art. cucchiai di rosmarino;
• tre art. cucchiai di timo;
• 1/2 tazza di cognac;
• 1/2 bicchiere di porto.

Successivamente, procedi secondo la ricetta per la carne di pollame essiccata.

• Tutte le spezie e l'alcool si mescolano bene.
• Spalmare 1/2 della miscela preparata sul fondo del contenitore di essiccazione, adagiarvi sopra la carne di pollame.

• Le restanti spezie vengono poste sopra in modo che la polpa sia completamente ricoperta di condimenti.
• Il contenitore viene accuratamente avvolto in polietilene e messo in frigorifero per 12 ore.
• Quindi il contenitore viene estratto, la polpa viene lavata bene e asciugata con un tovagliolo.
• La carne di pollame è pronta da mangiare, ma, volendo, viene ancora essiccata per un paio di giorni, cosparsa con le tue spezie preferite. Danno alla polpa un gusto e un odore speciali. La carne con le spezie viene avvolta in una garza e appesa in frigorifero.

Basturma di maiale

Per cucinare tali carne secca, il maiale viene scelto magro, ad esempio il collo. Basturma diventa amaro per l'abbondanza di grasso, indipendentemente dal metodo e dal tempo di lavorazione che scegli.

Questa ricetta è semplice grazie al numero di componenti utilizzati e alla durataessiccazione (non più di un paio di settimane). Questo basta per rendere la carne ben salata e dal gusto squisito.

Componenti:

• chilo collo di maiale;
• 300 grammi di sale;
• peperoncino.

Il metodo di cottura si presenta così.

• Lava e asciuga i pezzi di carne.
• Versare un po' di sale sul fondo di un contenitore di vetro o acciaio inossidabile. Viene utilizzato sale marino o da tavola macinato grossolanamente.
• Distribuisci la polpa sul sale.
• Cospargere il resto del maiale con sale e conservare in frigorifero per tre giorni.
• Dopo tre giorni, la carne viene estratta dal contenitore e lavata.
• Poi immergere la polpa in acqua fredda per 3-8 ore, cambiando il liquido ogni ora.
• Asciugare le fette con un tovagliolo di carta.
• La carne è ricoperta di spezie (coriandolo, cardamomo, cumino) e pepe sempre macinato rosso. Dà al basturma un sapore speziato.
• Successivamente, avvolgi il pezzo in una garza, legando accuratamente le estremità.
• Appendere al calore per asciugare per un paio di settimane e girare continuamente.

Pesce

L'essiccazione del pesce in casa non richiede molto lavoro. È facile da asciugare e facile da marinare. Il metodo di essiccazione del pesce differisce poco dall'essiccazione di diversi tipi di carne. La ricetta proposta è tratta dalla cucina orientale ed è a base di carpa argentata. Anche la trota e il salmone vengono essiccati con questo metodo.

Componenti:

• cinque kg di carpa argentata;
• sale.

Metodo di cottura:

• taglia il pesce,separa la testa e la coda, rimuovi la spina dorsale;
• lavare il filetto risultante;
• la polpa viene tagliata in porzioni, strofinata con sale, posta in un contenitore di vetro o acciaio inox a file, ogni fila è ben cosparsa di sale;
• refrigerato per cinque giorni;
• quindi estrarre il contenitore, lavare accuratamente i filetti e metterli a bagno per 5 ore in acqua fredda, sostituendo costantemente il liquido con clean;
• appendi il pesce all'aria aperta o sotto un ventilatore e lascialo asciugare per tre giorni;
• conservare in frigorifero avvolgendo le fette di pesce in polietilene.

Coniglio essiccato in casa

La carne di coniglio è ricca di sostanze nutritive e si sposa bene con molti cibi. E in forma essiccata e affumicata, può fungere da piatto indipendente. Questo tipo di carne ha un basso contenuto calorico. I piatti di coniglio sono usati dai buongustai e da coloro che mantengono equilibrato il loro menu. La carne di coniglio essiccata (vedi foto sotto) viene preparata come segue.

Ci servirà:

• due kg di carne di coniglio;
• due kg di sale;
• quattro cucchiaini di paprika macinata;
• quattro cucchiaini di peperoncino macinato;
• tre cucchiaini di fieno greco.

Metodo di cottura:

la carne di coniglio viene lavata, asciugata con un asciugamano;

• strofinare con paprika, poi sale;
• mantieni la polpa sotto sale per tre giorni;
• dopo la salatura, lavate e immergete la carne in acqua fredda per diverse ore, periodicamentesostituire il fluido con uno pulito;
• poi strofinare la polpa con una miscela di fieno greco e peperoncino;
• stendi la carne ad asciugare per dieci giorni.

Come asciugare la carne di alce

In apparenza, l'alce non è quasi diverso dal manzo: la carne è nerboruta, rosso scuro. Viene scelto da chi segue un'alimentazione sana, perché l'alce è un tipo di carne rispettosa dell'ambiente. È dura con un odore e un sapore caratteristici, motivo per cui tale carne secca è una prelibatezza.

Componenti:

• tre chili di alce;
• 200 grammi di sale;
• 150ml di acqua;
• tre art. cucchiai di fieno greco;
• due art. cucchiai di paprika;
• una m. cucchiaino di peperoncino macinato;
• tre cucchiaini di pepe nero macinato;
• tre cucchiaini di pimento;
• tre cucchiaini di luppolo Suneli;
• tre cucchiaini di aglio secco.

Secondo questa ricetta, il jerky (vedi foto sotto) viene preparato in questo modo.

Lava la carne, elimina le vene grandi, tagliala in porzioni rettangolari

• I pezzi vengono posti in un contenitore e accuratamente cosparsi di sale. Coprono il contenitore con un piatto e premono con oppressione.
• Hanno messo il contenitore in frigorifero per quattro giorni.
• Trascorso questo tempo, la polpa viene estratta e lavata, quindi messa a bagno per 6 ore, sostituendo l'acqua ogni ora.
• Le spezie secche vengono mescolate in una tazza e diluite con acqua calda fino alla consistenza di una densa panna acida.
• Colmare le fette di carne con le spezie, metterle in un contenitore e conservare in frigorifero per altri quattro giorni.
• Bfanno un buco in pezzi di carne, infilano una corda e appendono i pezzi ad asciugare per dieci giorni.

Agnello orientale

L'agnello basturma risulta essere molto appetitoso, la carne ha un gusto squisito e assorbe la piccantezza di tutti i condimenti.

Necessario:

• dieci chili di agnello;
• due litri d'acqua;
• 100 grammi di fieno greco macinato;
• pimento;
• lavrushka;
• cannella;
• zenzero.

Segui questa ricetta a scatti fatta in casa.

• Lava la polpa, elimina i tendini, le pellicole, il grasso in eccesso e taglia a fette spesse 5 cm.
• Far bollire l'acqua. Aggiungere il sale e mescolare accuratamente. Aggiungi le radici di zenzero tritate, i semi di fieno greco e altri condimenti. Bollire la salamoia per dieci minuti. Ogni pezzo di polpa viene tenuto in salamoia per tre minuti, quindi messo da parte.
• L'agnello raffreddato viene essiccato in un'area buia e ben ventilata. La carne sarà pronta da mangiare in dieci giorni.

Usare un'asciugatrice elettrica

Riduci il tempo di cottura del basturma da diverse varietà di carne, pollame e pesce usando un essiccatore elettrico. Questo metodo di essiccazione è il più sicuro per la salute umana. Se non è presente un essiccatore elettrico, il basturma viene asciugato utilizzando un multicucina in modalità di estinzione.

Quando si utilizza un essiccatore elettrico, la polpa per l'essiccazione viene preparata come segue:

• taglia il grasso in eccesso e le vene;
• tagliare a porzionidue per due centimetri;
• salare e cuocere per un quarto d'ora;
• polpa cotta spalmata su vassoi essiccatori;
• Asciugare la carne per 15 ore a una temperatura di 70 gradi;
• il prodotto cotto si conserva in frigorifero ea temperatura ambiente per un paio di mesi.

Conservazione dei salumi

La maggior parte delle persone pensa che la carne secca sia conservata come gli altri cibi stagionati. La carne secca ha una durata di conservazione più lunga, ma si deteriora se non viene adeguatamente curata.

Conserva questi alimenti secchi mettendoli in un contenitore con un coperchio ermetico. Questo viene fatto per limitare il contatto della carne con l'aria.

Con la giusta selezione di contenitori, il jerky viene conservato in una dispensa o in un altro luogo freddo per un mese. Si può anche conservare in frigorifero per un massimo di sei mesi. Mettendo la carne secca fatta in casa nel congelatore, la durata di conservazione viene estesa a dodici mesi.

La carne è il prodotto principale del menu, poiché funge da principale fornitore di proteine per il corpo umano. La carne secca è una prelibatezza ben nota. Esistono prodotti di manzo, maiale, agnello, pollame, come prosciutto, prosciutto, basturma. Sono in vantaggio su qualsiasi prodotto proteico in termini di gusto, nutrizione e salute, inclusi pesce e altri frutti di mare.