Piatti di fegato: ricette di cucina con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il fegato è l'interno del pollame e degli animali da fattoria adatti al cibo. Questi includono il fegato, i polmoni, i reni, il cuore, il diaframma e la trachea. Tutti sono ampiamente utilizzati in cucina e, se adeguatamente lavorati, servono come base per deliziosi paté, polpette, zuppe, ripieni di pasticceria e altre delizie. Il materiale di oggi contiene le ricette di fegato più interessanti.

Rassolnik

Questo è un noto piatto della cucina slava, apparso in Russia nel XV secolo. Oggi viene preparato secondo diverse ricette, ma molte massaie preferiscono ancora la versione classica. Per cucinare il sottaceto tradizionale avrai bisogno di:

• 435g di rognoni di maiale.
• 55 g di orzo perlato.
• 150 ml di salamoia.
• 2 tuberi di patata.
• 2 sottaceti.
• 1 cipolla.
• 1 carota.
• Sale da cucina, acqua e olio vegetale.

Preparare questo primo piatto di carne di maialefegato abbastanza a lungo. Pertanto, è meglio iniziare il processo quando hai tempo libero. I reni lavati vengono separati da tutto ciò che è superfluo e bolliti, senza dimenticare di scolare il primo brodo. Quando sono pronte, vengono raffreddate, tagliate a cubetti e adagiate su un piatto. Nella fase successiva, l'orzo, fritto in una padella asciutta, viene versato in una casseruola riempita con 2,5 litri di acqua pulita e fatto bollire per mezz'ora. Trascorso il tempo specificato, al cereale vengono aggiunti i reni e le fette di patate. Il tutto viene alternativamente integrato con verdure rosolate, cetrioli grattugiati e salamoia, quindi portato a cottura e servito per cena.

Cotolette

Questo delizioso piatto di fegato di maiale è un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno e ti aiuterà a rinfrescare la tua dieta abituale. Per prepararlo nella tua cucina, avrai bisogno di:

• 400 g di fegato di maiale.
• 300g di cuore.
• 130g di polmone.
• 130 g di pancetta fresca non salata.
• 200 g di farina di grano tenero.
• 1 cipolla grande.
• 5 spicchi d'aglio.
• 1 carota piccola.
• 2 uova.
• 3 cucchiai. l. panna acida densa non acida.
• Sale da cucina, pepe macinato e olio vegetale.

Le frattaglie sbucciate vengono tagliate a pezzi grossi e lasciate a bagno in acqua fredda per un paio d'ore. Trascorso il tempo stabilito, vengono passati attraverso un tritacarne insieme a strutto e verdure. La massa risultante viene integrata con uova crude, panna acida, sale, spezie e farina, quindi impastata intensamente. La carne macinata fatta viene conservata per mezz'oraa temperatura ambiente, spalmare a porzioni in una padella calda e friggere in una piccola quantità di olio vegetale raffinato. Serviteli con riso, grano saraceno, purè di patate o qualsiasi altro contorno adatto.

Kuchmachi

Questo piatto di fegato tradizionale georgiano è molto popolare tra gli intenditori di cucina orientale. È una combinazione molto interessante di frattaglie di uccelli, spezie e melograno. Per servirlo per una cena in famiglia, avrai bisogno di:

• 300 g di fegato di pollo.
• 300 g di cuori.
• 300 g di ventricoli.
• 400ml di succo di melograno.
• 4 cipolle.
• 4 spicchi d'aglio.
• 2 peperoncini piccanti.
• 1 manciata di semi di melograno.
• Sale da cucina, olio vegetale, erbe aromatiche e luppolo suneli.

Questa è una delle ricette più semplici. Puoi vedere la foto di un piatto di fegato un po 'più in alto e ora scopriamo in quale sequenza lo cucinano gli chef georgiani. Le frattaglie lavate vengono tagliate a pezzi di medie dimensioni e fritte in olio vegetale riscaldato. Quando sono rosolate, vengono versate con metà del succo di melograno disponibile e lasciate sobbollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Trascorso il tempo indicato, nella padella comune si aggiungono le cipolle pre-fritte, il sale e le spezie. Dopo un paio di minuti, tutto questo viene integrato con residui di aglio, peperoncino e succo. Dopo un altro quarto d'ora, il piatto finito viene cosparso di erbe aromatiche tritate e semi di melograno.

Frattaglie di agnello arrosto

Piatto di fegato,preparato secondo il metodo descritto di seguito, risulta molto profumato e gustoso. Si sposa ugualmente armoniosamente con cereali, pasta, patate e solo un pezzo di pane fresco. Per provarlo tu stesso, avrai bisogno di:

• 1 kg di interiora di agnello (cuore, reni, fegato e polmoni).
• 3 cipolle.
• 2 cucchiai. l. luppolo-suneli.
• Sale, pepe macinato e olio vegetale.

Questo è uno dei pasti più facili da preparare. Il fegato di agnello viene pulito da tutto ciò che non è necessario, lavato accuratamente, asciugato, tagliato e disposto in un contenitore profondo. Lì vengono anche versati sale, spezie e cipolle tritate. Tutto questo viene coperto con un coperchio e lasciato per tre ore in un luogo fresco. Trascorso il tempo indicato, le rigaglie vengono avvolte in carta stagnola e cotte a temperatura moderata per venticinque minuti.

Crepes al fegato

Le frittelle di frattaglie rosee e molto profumate possono tranquillamente rivendicare il titolo del piatto di fegato più popolare. Sono ugualmente amati da grandi e piccoli mangiatori e, se lo si desidera, saranno un ottimo sostituto del pranzo. Per friggerli per te e per i tuoi cari, avrai bisogno di:

• 600 g di fegato di manzo.
• 1 cipolla.
• 1 uovo.
• 2 cucchiai. l. farina.
• Sale da cucina, acqua e olio vegetale.

Il fegato lavato viene bollito in acqua bollente, raffreddato e passato al tritacarne insieme alle cipolle sbucciate. La massa risultante viene integrata con farina, uova e sale e quindi mescolata in porzionispalmare in una padella unta riscaldata. Le frittelle tostate vengono brevemente stufate sotto il coperchio e servite con panna acida.

Pate di fegato

Questo piatto di fegato tenero e sostanzioso ha una consistenza morbida e cremosa ed è un ottimo sostituto per le controparti acquistate in negozio. Può essere una crema spalmabile per tramezzini a buffet o un ripieno per tortine. Per farlo a casa avrai bisogno di:

• 100 g di lardo.
• 100 g di burro.
• 1 kg di fegato di maiale.
• 3 cipolle.
• 1 foglia di alloro.
• Sale, aneto fresco e pepe macinato.

Il fegato viene messo a bagno in acqua fredda, tagliato a pezzetti e fritto nella metà dello strutto a disposizione. Dopo un quarto d'ora, il contenuto della padella viene condito con lavrushka, sale e spezie e cotto per altri dieci minuti. Trascorso il tempo indicato, la cipolla tritata, s altata nel restante strutto, viene versata nel fegato. Tutto questo viene stufato fino a quando diventa tenero, combinato con erbe e burro, raffreddato e lavorato con un frullatore. Conservare il patè sul ripiano del frigorifero in un contenitore ermetico.

Frittelle ripiene

Questo delizioso e sostanzioso piatto di fegato può essere preparato appositamente per una vacanza in famiglia. Per questo avrai bisogno di:

• 300 g di fegato di maiale bollito.
• 1 tazza di kefir di qualsiasi contenuto di grassi.
• 1 tazza di farina per pane.
• ½ tazza di acqua bollente.
• 1 uovo.
• 2 cipolle.
• 1 cucchiaio l. zucchero.
• 1, 5Arte. l. sale.
• ¼ cucchiaino soda.
• Olio vegetale.

Per prima cosa devi fare i pancake. Per la loro preparazione, l'uovo viene unito a kefir, sale, zucchero e farina. La massa risultante viene diluita con acqua bollente, in cui è stata precedentemente sciolta la soda. Tutto viene mescolato bene, versato in porzioni in una padella oliata e fritte sottili frittelle. Ognuno di essi viene riempito con ripieno di fegato bollito tritato, unito a cipolle s altate e spezie, quindi avvolto in un tubo o busta e servito in tavola, precedentemente rosolato in padella.

Gnocchi

Questo piatto semplice ma molto gustoso di frattaglie e pasta soddisferà sicuramente i fan della cucina tradizionale ucraina. È ugualmente adatto sia per i menu per bambini che per quelli per adulti, il che significa che possono nutrire appieno la propria famiglia. Per farlo a casa avrai bisogno di:

• 350 g di frattaglie.
• 2, 5 tazze di farina per pane.
• 1 bicchiere di kefir di qualsiasi contenuto di grassi.
• 1 uovo.
• 1 cipolla.
• Sale, pepe, acqua e olio vegetale.

Per prima cosa devi fare l'impasto, che poi diventerà la base per gli gnocchi. Un uovo sbattuto salato viene combinato con kefir, un cucchiaio di olio vegetale e farina. Il tutto viene impastato intensamente, ricoperto di polietilene alimentare e mantenuto al fresco per breve tempo. Letteralmente un quarto d'ora dopo, l'impasto viene diviso in parti, steso in uno strato sottile e tagliato a cerchi. Ognuno di lororipieni di rigaglie, macinati con cipolle, sale e spezie, fatti in gnocchi e cotti in acqua bollente. Servire il piatto finito caldo, pre-annaffiato con panna acida o aromatizzato con cipolla fritta. Se necessario, gli gnocchi crudi possono essere conservati nel congelatore.