Buon caffè per i turchi: marchi, rating, consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli italiani dicono che il segreto principale del buon caffè sono tre lettere "M". Tradotti in russo, questi componenti principali della corretta preparazione di una bevanda sono: melange (una miscela di varietà), una mano (cioè un'abilità che deriva dall'esperienza) e una macchina. Le opinioni divergono sul conto di quest'ultimo tra gli amanti del caffè. Alcuni preferiscono macchine del tipo a geyser oa goccia. Chi non vuole preoccuparsi della preparazione di una bevanda, usa macchine per caffè a capsule o cialde.

Ma un vero buongustaio resta sempre fedele al cezve, che gli slavi chiamano "turco". Ci sono ancora due componenti della bevanda perfetta: mano e melange. Quale miscela di varietà scegliere? Quale dovrebbe essere la macinatura? O è meglio comprare i chicchi di caffè per i turchi? La valutazione delle migliori marche sarà presentata in questo articolo. Tratteremo anche come preparare il caffè e ti daremo i migliori consigli per buongustai.

Arabica e Robusta

A differenza del tè, la cui materia prima proviene da una specie biologica, la camelia cinese,i chicchi di caffè sono forniti da due piante. Uno di questi è la Coffea arabica. La patria di questo albero è l'Arabia, ma ora è coltivato ovunque nei paesi con un clima adatto. L'arabica è molto stravagante, soggetta a malattie, soffre di insetti. Le piace un clima secco, ma non molto caldo. Molte persone pensano che un buon caffè turco sia 100% Arabica. Ma lo è?

Vediamo cos'è Robusta. Il nome latino di questo albero è Coffea canephora. La robusta cresce ai tropici, come abbiamo le ortiche. L'albero è completamente senza pretese, tenace come un'erbaccia e allo stesso tempo dà un raccolto abbondante, nonostante le condizioni meteorologiche. Naturalmente, la Robusta è molto più economica dell'Arabica coltivata con cura. Ma questi due tipi di caffè hanno gusti diversi. L'Arabica è morbida, con delicate sfumature di caramello. Il suo aroma ricorda la panna, i mirtilli. Robusta è più "plebea". Tuttavia, contiene più caffeina. E questa sostanza conferisce all'intera bevanda una fortezza e un distinto sapore amaro. Da tutto questo, possiamo concludere che è meglio mescolare entrambi i tipi di fagioli per ottenere la bevanda perfetta.

Dovrei andare in base al prezzo?

Il tipo di caffè più costoso è Kopi Luwak. Viene prodotto solo in Indonesia, nelle Filippine, nel sud del Vietnam e in India. Una tazza di bevanda sull'isola di Sumatra, proprio accanto alle piantagioni, costa circa 350 rubli. A Mosca puoi acquistare 100 grammi per 4.700 rubli. Ma questo tipo è il miglior caffè macinato, è adatto per il caffè turco? Enormeil prezzo è determinato solo dal metodo di produzione.

Dopotutto, il kopi-luwak viene estratto da … escrementi di musang, piccoli animali che mangiano "ciliegie di caffè". Nello stomaco, la polpa viene digerita e i chicchi fermentati vengono espulsi con le feci. Vengono lavati, asciugati, arrostiti e trasformati in una bevanda. I buongustai assicurano che il caffè Kopi Luwak ha un gusto eccellente, armonico e delicato. Ma il prezzo, per usare un eufemismo, morde. Vale la pena pagare così tanti soldi per gli escrementi di musang? Un buon caffè per i turchi può essere preparato anche dalle solite varietà di Arabica e Robusta. E un tale piacere costerà molto meno

Segreti della tostatura

I cereali grezzi entrano nel mercato all'ingrosso. In questo modo è più facile trasportarli, perché i fagioli tostati sono fragili e assorbono l'umidità come una spugna. Il caffè crudo ha un aspetto verde chiaro o chiaro, del tutto poco appetitoso. E i grani sanno di gomma bruciata amara o di arachidi tostate male. Diversi paesi che acquistano materie prime e le confezionano utilizzano i propri metodi di tostatura.

L'italiano è riconosciuto come il migliore. Non entreremo nelle sottigliezze della tecnologia qui. Diciamo solo che i chicchi tostati con questo metodo danno un abbondante cappello di schiuma sulla superficie della bevanda. Inoltre la tipologia italiana permette di conservare a lungo i chicchi senza perdere il loro aroma.

Ci sono tre gradi di tostatura. Con una grana debole hanno un colore marrone chiaro. La tostatura media dona al caffè una nota di cioccolato. Un forte grado di trattamento termico porta i grani ad un colore marrone scuro, quasi nero. Poi c'è amarezza e odore di fumo. Un buon caffè per un turco è passatotostatura profonda o media.

Segreti di macinazione

Ogni tecnologia per preparare una bevanda richiede un grado speciale di macinazione del grano. Ad esempio, se stai preparando il caffè in una pressa francese, hai bisogno di una macinatura grossolana. La dimensione delle particelle durante tale macinazione supera 1 mm. In questo modo rimangono saldamente sul fondo della pressa francese e non cadono nella tazza. La classica caffettiera geyser in stile italiano utilizza una polvere di macinatura media. L'acqua bollente, passando attraverso di essa, rivela completamente tutte le proprietà di gusto e aroma.

La macinatura fine (detta anche superfine) viene utilizzata per l'espresso. La tecnologia di questa bevanda è tale che il vapore caldo viene fatto passare attraverso la polvere. E qual è il miglior caffè macinato per i turchi? Il più sottile, quello in cui i chicchi vengono schiacciati "in polvere". Spesso sulle confezioni con un prodotto è espressamente indicato che è destinato alla preparazione di una bevanda in un cezve. Ciò è evidenziato dalle iscrizioni: "For the Turks", "Oriental Coffee" o "Turkish Style".

Scelta di un prodotto in base al paese di produzione

La stessa varietà di vite produce bacche molto diverse nelle loro caratteristiche gustative. Allo stesso modo, la raccolta degli alberi di Arabica dipende in gran parte dal terroir. Il clima, i suoli e l' altitudine sul livello del mare influenzano i cereali. È difficile dire quale caffè sia il migliore per i turchi. Nelle recensioni, i buongustai lodano diverse varietà e, a seconda delle tue preferenze di gusto, puoi scegliere il produttore giusto per te. Quindi, diamo un'occhiata alla mappa dei paesi in cui viene coltivato il caffè.

• Etiopia. Patria dell'Arabica, produce chicchi di ottima qualità. La bevanda prodotta da loro è forte e ha un gusto di cioccolato con vino leggero e note speziate.
• Yemen e Kenya. Media acidità, alto contenuto di caffeina. Al naso si percepiscono chiaramente aromi di mela verde e agrumi.
• India. I cereali di questo paese piaceranno a coloro a cui non piace l'acidità. La bevanda ha un retrogusto agrodolce di cioccolato fondente.
• Tanzania. La migliore varietà di questo paese è considerata AA. La bevanda ha un gusto morbido e vellutato con sentori di mandorla.
• Brasile. I terreni contengono chinino, motivo per cui il caffè ha spesso un odore sgradevole di droga. I grani provenienti dal Brasile vengono utilizzati nelle miscele per conferire forza ed espressività al melange.
• Qubit. Il caffè monovarietale di Liberty Island è raramente disponibile per la vendita a causa della sua elevata acidità. È usato per fare il bagno. Ma coloro che hanno assaggiato il puro caffè di Cuba assicurano che la bevanda ha un delizioso sapore di vaniglia con l'aroma dei sigari.
• Indonesia. Nel gusto del caffè si avvertono la dolcezza e la piccantezza delle spezie. Il bouquet è intessuto da una straordinaria miscela di miele, cardamomo e spezie.
• Burundi. Per chi ama l'acidità, questo è il miglior chicco di caffè turco. Bacche, frutti e fiori si sentono nell'aroma.
• El Salvador. La dolcezza naturale ti permette di non aggiungere nemmeno zucchero alla bevanda!
• Brasile. Il paese è abbastanza grande da produrre bevande con gusti diversi. I Santos sono popolari con note di cioccolato distinte.

Caffè monovarietale o miscela: cosa scegliere?

Nei negozi specializzati vendono fagioli gourmet. Lì puoi creare le tue miscele di Arabica e Robusta. I venditori possono dirti le migliori proporzioni per le miscele. Inoltre nei negozi specializzati si possono acquistare le migliori varietà di caffè macinato per una caffettiera o per un turco. Il venditore, su richiesta del cliente, macinerà i grani al grado desiderato. Ci sono anche caffè monovarietale che piacciono sempre ai buongustai. Questo è:

• Harari dall'Etiopia. Differisce per forza e gusto ricco di cioccolato amaro.
• Santos dal Brasile. L'Arabica di questa varietà ha un gusto equilibrato, "puro caffè" senza impurità. La bevanda è densa e aromatica. Santos è un'ottima base per le miscele.
• Kilimangiaro dal Kenya. Le piantagioni di Arabica sono piantate alle pendici del vulcano omonimo e crescono abbastanza in alto in un clima fresco. La bevanda ha un gusto vinoso con un pizzico di spezie e un aroma ricco.
• Geisha di Panama. Note di lime, netta acidità, profumo delicato.
• Caffè monsone dall'India. I cereali per questa varietà vengono essiccati in riva al mare. Una bevanda densa senza alcuna acidità. Leggermente dolce al palato.
• Moka dallo Yemen. Ottimo caffè macinato per caffettiere e turchi. La bevanda ha una struttura vellutata, densa, con note di cioccolato e spezie. Ottimo anche per miscele.
• Antigua dal Guatemala. Completamente privo di amarezza. Solo gusto e aroma ricchi di cioccolato al latte.
• Montagna blu dalla Giamaica. Delicato, morbido, piacerà a chi non amacaffè troppo forte. Di solito è mescolato con robusta per dare espressione.

Valutazione delle migliori marche. Caffè macinato Lavazza

Come realizzare il melange perfetto? Quanta Arabica e quanto Robusta si dovrebbe assumere? I marchi leader a livello mondiale si sono già occupati di creare una miscela di alta qualità. L'unica cosa che resta all'acquirente è aprire la confezione (spesso sottovuoto, preservando il ricco bouquet della miscela di caffè) e preparare una bevanda meravigliosa. Allo stesso tempo, i chicchi sono già tostati al grado richiesto e macinati "per spolverare", specialmente per la cottura in cezve.

Qui abbiamo stilato una classifica delle migliori marche che forniscono caffè macinato. Lavazza è il leader indiscusso. Questo marchio italiano, creato alla fine dell'800, produce caffè in grani, macinato, in capsule e cialde. Solo i primi due tipi di prodotti sono adatti ai turchi. Se parliamo di caffè macinato, il marchio esegue diverse macinazioni, per presse francesi e vari tipi di macchine. Le seguenti marche di Lavazza sono adatte per la cottura in cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (decaffeinato). È adatto a persone malsane bere una bevanda normale, ma a loro piace il suo sapore.

Caffè in grani Lavazza

Non è un segreto che la miscela macinata perde il suo aroma molto velocemente, basta aprire la confezione sottovuoto. Pertanto, molti italiani preferiscono acquistare i chicchi di caffè. E i marchi leader hanno preparato per i buongustai che non risparmiano sforzi per gustare una bevanda profumata, molti marchiprodotti. La stessa azienda Lavazza produce 11 chicchi di caffè. Poiché la macinatura è lasciata all'acquirente, il marchio si è occupato della miscelazione e della corretta tostatura. Adatto per cucinare in cezve:

• Espresso. 100% Arabica. Tostatura media.
• Qualita Oro. Arabica dal Brasile. Tostatura media.
• "E Tierra". Arabica pura. La bevanda è densa, con sapore di cioccolato e schiuma alta.
• Bella Crema. Una miscela di varietà di Arabica latinoamericane. Sapore di vaniglia e caramello e schiuma densa.
• "Espresso Grand". Arabica indonesiana. Arrosto forte. Dà un sapore di cioccolato.
• Selezione oro. Questa miscela di Arabica, come Super Gusto, è definita dai buongustai la migliore per i turchi.
• "Top Class". 90% Arabica e 10% Robusta. Tostatura media. Il punto di riferimento per il caffè italiano con una leggera amarezza.
• "Crema Aroma" con il 20% di Robusta. Gusto morbido e cremoso.
• "Crema e Gusto Forte". Contiene anche il 20% di Robusta. Alto contenuto di caffeina, gusto amaro distinto.
• Crema e Gusto. L'unica miscela in cui più robusta dell'arabica (70 e 30 percento). marchio di bilancio. Buon caffè forte per i turchi.

I migliori marchi

Al secondo posto nella nostra classifica, stilata da esperti, c'è Paulig. Questo è un marchio finlandese, ma la produzione è stata stabilita in diversi paesi, inclusa la Russia. Le materie prime vengono importate dal Messico e dall'America Latina. Paulig è al primo posto in termini di rapporto qualità-prezzo.

Terzo nella produzione dei miglioricaffè macinato è l'azienda svizzera Jardin. Acquista Arabica da Colombia, Guatemala, Etiopia e usa cinque livelli di tostatura.

La quarta posizione della classifica è occupata dal brand austriaco Julius Meinl. Il logo dell'azienda a forma di profilo di un ragazzo in fez è da tempo uno standard di qualità per gli amanti del caffè. "Julius Meinl" non pratica il metodo di tostatura italiano, ma austriaco. Conferisce acidità alle bevande già pronte, retrogusto cremoso e astringenza. I chicchi di caffè appena tostati vengono immediatamente sigillati in confezioni sottovuoto, grazie alle quali il prodotto conserva il suo potente aroma.

L'azienda italiana "Carraro" chiude la nostra classifica dei primi 5 migliori marchi. Come Lavazza, è noto per i suoi blend. Super Bar Grand Crema combina sette varietà di Arabica provenienti da Etiopia, Guatemala e altri paesi.

La seconda parte della bevanda perfetta: la macchina

Abbiamo già optato per una miscela adatta o per un Arabica monovarietale. È ora di fare un drink. Se abbiamo comprato i chicchi di caffè, dobbiamo macinarli per i turchi, cioè allo stato di "farina". Ovviamente puoi usare il caffè macinato. Ma va ricordato che gli oli essenziali che conferiscono l'aroma della bevanda scompaiono rapidamente. Pertanto, è necessario sapere come macinare il caffè. Non è necessario preparare la polvere per un uso futuro. Inoltre, non macinare nient' altro in un macinacaffè, ad esempio pepe, cardamomo e altre spezie.

Ci sono due tipi di mulini: manuali ed elettrici. Poiché abbiamo bisogno di una macinatura molto fine, il primo tipo non è adatto. I mulini elettrici possono essere domestici e professionali. Questi ultimi hanno macine coniche che non scaldano il caffè e quindi gli olii essenziali non fuoriescono. Ora dobbiamo dire qualche parola su cezve. Deve essere realizzato in rame di alta qualità, senza cuciture.

Terza parte del drink perfetto: mano

Ora si tratta solo di capire come fare un buon caffè turco. Ci sono due modi: sul fuoco o nella sabbia. Il secondo è più autentico. Quindi il turco si scalda non solo dal basso, ma da tutti i lati.

1. Versare sabbia pulita e asciutta nella padella.
2. Riscaldalo mentre mescoli.
3. Installa il turco. Riscalda la nave per 10 secondi.
4. Versare 7 g di caffè in una porzione. Se ti piace una bevanda dolce, aggiungi immediatamente lo zucchero. Quindi puoi aggiungere le spezie (cannella, cardamomo).
5. Versare 100 millilitri di acqua fredda, preferibilmente anche ghiacciata. Il livello del liquido dovrebbe raggiungere il punto più stretto del collo del cezve.
6. Spostiamo il cezve lungo la sabbia finché il caffè non si scalda fino a 90-95 gradi. In nessun caso la bevanda deve essere portata a ebollizione, altrimenti l'intero aroma evaporerà e il gusto ne risentirà.
7. Sulla superficie apparirà schiuma di caffè. Alziamo il cezve e aspettiamo che cada. Non c'è bisogno di mettere i piatti su una superficie fredda: basta tenerli su una padella (o sul fuoco).
8. Rimetti il cezve in un ambiente caldo. Quindi ripeti tre volte.
9. Servire la bevanda non è meno importante. Turku mise sul tavolopiattino. Serviamo all'ospite una tazzina con un cucchiaino da caffè e lo stesso bicchiere di acqua fredda.