2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Molte persone hanno sentito un nome come basturma. Che cos'è, in effetti, è? Capiamo questa semplice domanda.
Basturma - che razza di "bestia" è questa?
Se definisci questo piatto, puoi descriverlo così: è una specie di piatto orientale a base di grossi pezzi di carne (spesso di manzo). Possono essere sia fritti che essiccati. I buongustai devono aver già avuto appetito e salivazione! Naturalmente, questo magnifico piatto ha un aroma meraviglioso, tutto grazie alle miscele di spezie orientali classiche. Molti anni fa, le persone essiccavano la carne direttamente al sole, addormentandosi con erbe aromatiche. I pezzi di carne potrebbero languire al sole per settimane. Alcune persone pensano: "Basturma - qual è questa strana parola?" In effetti, il nome è primordialmente orientale. È vero, è improbabile che sia possibile scoprire l'identità del piatto in modo più accurato. Di solito è attribuito alla cucina caucasica o turca e talvolta dell'Asia centrale. In ogni caso, questo fatto non toglie nulla ai pregi del piatto.
Leggende del piatto orientale
Alcuni storici ritengono che il nome stesso "basturma" derivi dalla parola turca "basdirma", che significa "carne"Pressato". Dicono che i nomadi turchi appendessero pezzi di carne (ad esempio carne di cavallo) ai lati della sella. La carne, schiacciata dai piedi del cavaliere e bruciata dal sole cocente, era pronta per il consumo in pochi giorni. Il basturma finito potrebbe rimanere appeso alle selle per molto tempo. Naturalmente, a quel tempo non c'erano frigoriferi e le persone lo schivavano come potevano. Alcuni secoli dopo, la carne essiccata "acquistò" un profumato guscio di spezie. Grazie per questo, la durata di conservazione del piatto è aumentata in modo significativo. Un altro vantaggio di questo piatto è il suo contenuto calorico relativamente basso. Non aver paura di migliorare!
Basturma classico: cos'è dal punto di vista degli chef professionisti?
La ricetta tradizionale del piatto dice che devi usare solo carne di manzo. Anche se non tutti seguono questo consiglio. A volte le massaie scelgono tenera carne di agnello, capriolo esotico o anche filetto di cervo. Una delle regole base per la cottura dei cibi è l'uso della carne giovane. Il basturma fatto in casa è costituito da piatti spessi tre centimetri. Il filetto viene prima strofinato generosamente con sale da cucina, quindi adagiato su uno spesso strato di sale in una vasca speciale. Una pressa pesante deve essere posizionata sopra la carne. In un paio di giorni, il filetto inizierà a secernere il succo e a marinare proprio al suo interno. E così, dal primo giorno di marinatura, è necessario mantenere i piatti di carne sotto pressione per venti giorni. Successivamente, la carne deve essere messa a bagno in acqua ghiacciata. Tre giorni dopo, quando si ammorbidisce, inizia la fase più importante della preparazione. Basturm ha bisogno di spessorestrofinare con spezie profumate. Ognuno ha la propria ricetta per strofinare la miscela. Quindi i pezzi di carne vengono tirati con una corda e di nuovo appesi a una bozza per venti giorni. Come puoi vedere, il basturma è una vera opera d'arte e solo lo chef più paziente e talentuoso potrà cucinare un vero piatto della tradizione. Tuttavia, al giorno d'oggi non c'è bisogno di soffrire così tanto: basta visitare un ristorante orientale.
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