Cos'è la galantina? Impara a cucinare questo insolito antipasto a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Galantine è un piatto tradizionale della cucina francese, è un delizioso aspic o un tenero involtino. È a base di pollo, tacchino, quaglia, maiale magro, vitello, coniglio o pesce. Alla carne vengono necessariamente aggiunte spezie, spezie, verdure, funghi, olive, noci o frutta secca. Un tale piatto si distingue non solo per le sue eccellenti caratteristiche gustative, ma anche per il suo aspetto spettacolare. Decora facilmente qualsiasi tavola festiva e delizia gli ospiti con una presentazione squisita.

In questo articolo ti spiegheremo come cucinare la galantina di pollo secondo la ricetta classica, e ti offriremo altre due opzioni per creare questo interessante piatto. Sentiti libero di usare una qualsiasi delle ricette presentate e unisciti alla deliziosa cucina francese.

Sfondo storico

Scopriamo cos'è la galantina? Si ritiene che il nome di questo piatto derivi dal francese antico galatine (gelatina), galine (pollo) o dalla parola latina galatina (gelatina). Secondo la ricetta originale, la galantina era una gelatina di testa di vitello ripiena di carne di pollo con spezie, verdure e frutta.

Cos'è la galantina nella cucina moderna? Questo piatto sembra più un rotolo, una gelatina o una gelatina. Appartiene alla categoria degli snack a base di carne, serviti freddi e tagliati in porzioni. Spesso viene preparato con carne di pollo e viene aggiunta un'ampia varietà di ingredienti: prosciutto, vino, funghi, carote e peperoni, pistacchi e olive. Grazie all'accostamento di componenti di diversi colori si ottiene un piatto molto spettacolare. Ora sai cos'è la galantina. Resta da imparare a cucinarlo.

Ricetta classica di pollo al pistacchio

Per preparare la galantina, dovrai preparare dei prodotti, tra cui:

• 1 carcassa di pollo;
• 200g di prosciutto magro;
• 50g di pistacchi;
• 1 cipolla;
• 1 carota media;
• spezie (alloro, pepe nero e piselli macinati, noce moscata);
• sale;
• prezzemolo.

Nel lavoro avrai bisogno di un pezzo di garza e spago da cucina (può essere sostituito con un filo normale).

Fare una prelibatezza a casa

Preparazione della galantina, iniziamo con il taglio della carcassa di pollo. Tagliare con cura la pelle, cercando di non danneggiarla. La carne è separata dalle ossa. Mandiamo le ossa di pollo a cuocere nel brodo. Salate, eliminate la schiuma. Aggiungere le cipolle e le carote sbucciate, nonché le foglie di alloro e i grani di pepe nella pentola con il brodo bollente.

Mentre il brodo bolle, preparate la carne macinata. Passiamo la carne di pollo attraverso un tritacarne, tagliamo il prosciutto a pezzetti. Aggiungere i pistacchi pelati, sale, pepe macinato e noce moscata. Mescolare bene. Metti la pelle di pollo su una garza, lisciala. Metti sopra la carne macinata.

Avvolgi il pezzo in un rotolo, legando i bordi con dello spago da cucina. Tiriamo fuori le ossa dal brodo di pollo finito. Mettiamo il rotolo nella padella e cuociamo per 80 minuti. Tiriamo fuori la galantina finita dal brodo, rimuoviamo la garza e la avvolgiamo nella pellicola trasparente. Puliamo in frigorifero per 8-10 ore. Trascorso il tempo assegnato, potete servire in tavola un antipasto a porzioni, decorando con erbe aromatiche fresche. Ora sai cos'è la galantina e come cucinarla. Assicurati di provare a preparare un antipasto così originale per la tavola delle feste!

Versione semplificata della cottura della galantina di pollo

La seguente ricetta di galantina di pollo piace a molte massaie per la sua facilità di preparazione, il gusto eccellente e l'aspetto appetitoso del piatto. Consigliamo di provare almeno una volta questo meraviglioso antipasto. Sarai sicuramente soddisfatto del risultato.

Per creare questa squisita prelibatezzarichiesto:

• 1 carcassa di pollo;
• 250g di maiale grasso;
• 3 pezzi di pane;
• 100 ml di latte;
• 200 ml di panna;
• 1 cipolla bianca;
• 1 cipolla rossa;
• 250g di funghi;
• 20 ml di olio vegetale;
• 2 uova di gallina
• sale, spezie (curcuma, pepe nero macinato, paprika).

Descrizione passo dopo passo

La mia carcassa di pollo, asciugala e rimuovi con cura la pelle, lasciando solo le ali e le cosce (o tagliale). Si consiglia di prevenire la formazione di lacrime in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.

Rimuovere tutta la carne dalla carcassa di pollo. Lo foriamo insieme alla carne di maiale con un frullatore o lo passiamo al tritacarne. Puliamo le cipolle bianche e rosse, mettiamo da parte metà della testa bianca, tritiamo il resto in un frullatore e aggiungiamo alla carne macinata. Immergere una pagnotta in 100 ml di latte. Aggiungere il pane ammorbidito alla carne macinata. Salate, pepate e aggiungete la panna. Mescolare bene.

I miei funghi, tagliarli a pezzetti e mandarli in padella a friggere. Tagliate metà di una cipolla a cubetti. Quando il liquido in eccesso sarà evaporato, aggiungete la cipolla ai funghi. Friggiamo ancora per un po' di tempo, togliamo dal fuoco, raffreddiamo. Aggiungi i funghi prataioli alla carne macinata.

Farcire la pelle di pollo con la massa risultante. Cuciamo con il filo. Ricopriamo il rotolo con spezie, una piccola quantità di sale e olio vegetale. Mandiamo la galantina a cuocere in forno per 60 minuti (190°C ciascuno). 10 minuti prima della preparazione, attiva la modalità "Convezione" per ottenere una croccantezza. Serviregalantina in tavola fredda, tagliata a pezzi porzionati.

Ricetta dietetica alla galantina di pollo

Se stai osservando la tua figura e stai cercando di ridurre al minimo la quantità di grasso nella tua dieta, ti suggeriamo di cucinare un delizioso aspic di pollo a basso contenuto calorico con la gelatina. La ricetta è semplice e prevede l'utilizzo di pochi ingredienti. Il contenuto calorico del piatto finito sarà di sole 127 calorie per 100 grammi.

Per preparare la galantina dietetica avrai bisogno di:

• 1 petto di pollo;
• 2 cosce di pollo;
• 1 peperone;
• una lattina di olive verdi denocciolate;
• 100 ml di panna 20% di grassi;
• 20 g di panna acida 15% di grassi;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• gelatina;
• sale, pepe nero, alloro, grani di pepe.

Metodo di cottura della dieta galantina

Eliminare delicatamente la pelle dal petto di pollo e tagliare il filetto. Lo battiamo con un martello, avendolo precedentemente ricoperto di polietilene. Togliere la carne dalle gambe. Mettiamo tutte le ossa in una casseruola, la riempiamo d'acqua e cuociamo il brodo. Rimuovere la schiuma, aggiungere sale, alloro, un po 'più tardi - cipolla e carote. Mentre il brodo bolle, ci dedichiamo alla galantina stessa.

La carne di pollo, rimossa dalle cosce, viene passata attraverso un tritacarne. Aggiungere panna, sale e pepe. Mondate il peperone e tagliatelo a cubetti. Apri un vasetto di olive. Appoggiamo il filetto di pollo saldamente sulla pellicola per alimenti, in modo che non ci siano spazi vuoti. Mettici sopra la carne macinata, livellala. Impilamento di olive e rossopeperone. Rotoliamo il pezzo in un rotolo, lo imballiamo in molti altri strati di pellicola e fissiamo le estremità.

Disponi la galantina in una teglia e riempila a metà con acqua calda. Coprire la teglia con un foglio. Mandiamo a languire nel forno per 90 minuti a 160ºС. Raffreddiamo il rotolo finito e lo mandiamo in frigorifero per 3-4 ore.

Sciogliere 10 g di gelatina in 200 ml del brodo finito, secondo le istruzioni. Aggiungere 20 g di panna acida, mescolare e versare il rotolo di pollo con la miscela risultante. Lasciare in frigorifero fino a completa solidificazione. Servire in tavola, tagliato a fette porzionate e guarnito con erbe aromatiche fresche. Come salsa per un tale antipasto, la senape o il rafano sono ottimi. Buon appetito!