L'orecchio del pescatore: ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La zuppa del pescatore non può essere cucinata a casa. Richiede un pesce vivo appena pescato, un fuoco, una pentola, acqua di sorgente e, naturalmente, i segreti di pescatori esperti.

Pesca senza zuppa di pesce non è pesca. Un vero pesce da pesca è considerato un doppio o triplo orecchio di diversi tipi di pesce. Per prima cosa si fa bollire una sciocchezza e una testa in una garza, poi la buttano via e si mettono i pezzi di filetto.

Zuppa di pesce: ricetta classica

Per fare una zuppa di pesce profumata e ricca, ci mettono una varietà di pesci che si trovano nei bacini. È questa varietà di spiga del pescatore che deve il suo gusto ricco. Si cuoce in brodo doppio o triplo.

Ingredienti:

• specie di grandi dimensioni: luccio, lucioperca, carassio - circa 400 g;
• pesci piccoli: gorgiera, pesciolino, scardola, tinca, pesce persico - circa 800 g;
• una lampadina;
• un cucchiaio di sale grosso;
• una carota di media grandezza;
• pomodori maturi - 4 pezzi;
• 5 litri di acqua di sorgente;
• 20 grani di pepe;
• mazzo di erbe fresche;
• sedano - 2radice.

Cuocere tripla zuppa di pesce:

1. Il cambio serve per fare un brodo ricco. Il pesce viene adeguatamente sventrato, lavato e posto in un sacchetto di garza in modo che le piccole squame non penetrino nel brodo.
2. Riscalda l'acqua in una pentola, mettici dentro un sacchetto di pesciolini, una cipolla intera e sale. Dopo l'ebollizione, cuocere per mezz'ora. Ora la cipolla e il sacchetto di garza con il resto possono essere rimossi dal brodo: hanno fatto il loro lavoro e non sono più necessari.
3. Da un pesce più grande, stacca le squame, rimuovi le interiora, le branchie e le teste. Mettere le teste, diversi pezzi di pesce nel brodo e far bollire. Dopo 45 minuti, il pesce deve essere estratto dalla pentola.
4. Versare un po' d'acqua bollita in un contenitore con il brodo. Sbucciare le carcasse di pesce senza testa, tagliarle, calarle in una pentola e aggiungere i grani di pepe.
5. Lavare le verdure e le verdure, tagliare i pomodori e le carote a cubetti, tritare le verdure con un coltello. Al decimo minuto di cottura del pesce, mettere nella pentola le verdure preparate e mescolare. Cuocere per mezz'ora o poco più, ma non interferire. Cinque minuti prima della preparazione per aggiungere i verdi.
6. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e avvolgere con qualcosa di caldo. Lascialo fermentare.

L'orecchio del pescatore è pronto. Se lo desideri, puoi metterci dentro le patate.

In un calderone con miglio e patate

Per una tale zuppa di pesce avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pesci di fiume di diversi tipi (lucci, lucioperca, carassio, persico, carpa, scardola e altri) - 300 g per litro d'acqua;
• carote - 2 pezzi per cinque litri;
• miglio - 100 g per cinque litri;
• patate - 150 g per litro d'acqua;
• una lampadina;
• sale, pepe, alcune erbe fresche.

Cucina:

1. Versare l'acqua nel calderone (pieno per 2/3) e metterlo sul fuoco.
2. Taglia le verdure: la cipolla in 4 parti direttamente nella buccia, le patate a pezzi grossi, le carote in cerchi e mandale nel calderone.
3. Versare il miglio nella futura zuppa di pesce.
4. Rimuovere l'interno del pesce, rimuovere le branchie. Le teste possono essere messe nell'orecchio. Tagliare i campioni grandi in pezzi di 7 cm, quelli piccoli non devono essere tagliati. Mettere i pezzi di pesce nella pentola e cuocere per circa 15 minuti.
5. Aggiungi le verdure tritate all'orecchio preparato, copri il calderone, avvolgi e lascia fermentare il piatto per 10 minuti.

Orecchio di carpa in gioco

La zuppa di pesce di carpa non può essere definita tradizionale, ma cuoce molto rapidamente - non più di 40 minuti.

Prodotti richiesti:

• carpa - 2,5 kg;
• cipolla - 2 teste;
• carote - 3 pezzi;
• patate - 8 tuberi;
• miglio - 100 g;
• sale, pepe in grani, erbe aromatiche, alloro.

Cucina:

1. Pulisci e sventra la carpa. Lavare con acqua e tagliare a pezzi.
2. Metti il pesce nella pentola e riempila d'acqua in modo che la carpa sia appena coperta.
3. Appendere il bollitore sul fuoco, salare l'acqua.
4. Quando l'acqua bolle, versa 3,5 litri di acqua fredda.
5. Invia la cipolla intera, il sale, l'alloro e il pepe nella pentolapiselli.
6. Taglia le patate a cubetti, le carote a striscioline.
7. Quando il brodo inizia a bollire, aggiungi il miglio, le carote e le patate.
8. La zuppa di pesce viene fatta bollire per circa 25 minuti.
9. Togli la pentola dal fuoco, metti la verdura nell'orecchio e lasciala fermentare un po'.

Suggerimenti

Pescatori esperti consigliano di seguire le regole durante la cottura della zuppa di pesce:

• Per il grasso nell'orecchio, puoi mettere bolle, addomi, strati di grasso di pesce.
• Il brodo di pesce di fiume è più trasparente.
• È meglio aggiungere le verdure alla zuppa di pesce appena prima della fine della cottura, e ancora meglio - ai piatti, e non dovresti abusarne. Si consiglia di non mettere affatto le spezie, altrimenti affogheranno il sapore del pesce, sono ammessi solo sale e grani di pepe. C'è una regola: meno verdure e più pesce, più dolce è la spiga.
• E un altro segreto per gli esperti: pochi minuti prima della fine della cottura, prendi un pezzo di legno fumante dal fuoco e spegnilo nell'orecchio. Successivamente, versa la vodka nella pentola - 50 ml per litro di liquido.
• Non cuocere la zuppa di pesce in una pentola di alluminio.
• Dopo aver tolto il bollitore dal fuoco, la zuppa dovrebbe essere infusa.
• La prontezza del piatto è determinata dagli occhi del pesce: dovrebbero diventare bianchi.
• Non è necessario rimuovere la foglia di alloro dalla zuppa di pesce finita, altrimenti risulterà amaro.

Il miglior pesce per il primo piatto

Si ritiene che sia meglio prendere un pesce dolciastro e appiccicoso per una vera zuppa di pesce. Questi sono lucioperca, gorgiera, pesce persico. A seguire - carassio, carpa, aspide, carpa,scardola. Altri tipi sono meglio usati come quelli aggiuntivi. Di mare adatto per zuppe di pesce - merluzzo, granatiere, halibut, branzino.