Basturma di pollo: caratteristiche e ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Jerky, cucinato con varie spezie, è considerato una prelibatezza piuttosto costosa. Pertanto, è più spesso servito alla tavola festiva, allestita in occasioni particolarmente solenni. Solo poche casalinghe sanno che questa prelibatezza non deve essere acquistata in un negozio, poiché può essere preparata nella tua cucina. Dopo aver letto l'articolo di oggi, capirai come viene preparato il basturma di pollo fatto in casa.

Principi di base

Questa deliziosa prelibatezza è realizzata utilizzando la tecnologia di salatura ed essiccazione. In alcune ricette, oltre alla carne e alle spezie, è previsto l'uso del vino o del brandy. Prima della cottura, il filetto viene sottoposto a una lavorazione speciale. Tutto ciò che è superfluo viene tagliato da esso, compresi i resti della pelle, del film e del grasso. Quindi viene lavato in acqua fredda, asciugato bene e tagliato a strisce lunghe, il cui spessore non supera i tre centimetri.

Soluzione per marinare la carne,deve essere molto salato. Come spezie sono comunemente usati coriandolo, paprika, timo, chaman, aglio, pepe rosso e nero. Tuttavia, questo elenco è spesso integrato con bacche di ginepro, chiodi di garofano, foglie di alloro e altri condimenti. È desiderabile cucinare tale carne nella stagione calda in modo che possa essere appesa sul balcone. Il basturma dei petti di pollo si conserva in frigorifero per sei mesi. Per tutto questo tempo, non perde il suo gusto. Servilo come spuntino indipendente o come parte di un panino.

Variante Cognac

Va sottolineato che la tecnologia per preparare tale carne è abbastanza semplice, ma richiede un tempo relativamente lungo. Pertanto, dovrai fare scorta non solo dei prodotti necessari, ma anche con pazienza. Per fare un basturma di petto di pollo profumato e gustoso, dovresti avere in cucina:

• Cinquanta millilitri di cognac.
• Un paio di pizzichi di paprika dolce.
• Duecentocinquanta grammi di petto di pollo.
• Un cucchiaino ciascuno di pepe nero macinato e zucchero.
• Due grammi di mix di spezie per carne.
• Cucchiaino di pepe nero in grani.
• Cinque grammi di sale.
• Un paio di pizzichi di sommacco.
• Un grammo di peperoncino macinato.

Inoltre, dovresti avere a portata di mano un coltello affilato, una pressa, un cordoncino spesso, un tagliere e una garza pulita.

Descrizione del processo

In una ciotola adatta unisci tutte le spezie sopra e il cognac. Tuttimescolare bene fino ad ottenere una massa cremosa e mettere da parte.

Il petto di pollo viene lavato in acqua fredda e asciugato con carta assorbente. Dopodiché, la carne viene accuratamente arrotolata su tutti i lati in una miscela di spezie e alcol, posta in un contenitore e lasciata in frigorifero sotto pressione.

Dopo due giorni, il filetto marinato viene accuratamente lavato dalle spezie, asciugato e strofinato da tutti i lati con una miscela di peperoni. Quindi viene avvolto in diversi strati di garza pulita in modo che non ci siano spazi vuoti e legato con una corda. Il futuro basturma di pollo viene essiccato a casa sul balcone o in un'area ben ventilata. Dopo un paio di settimane, la prelibatezza può essere servita.

Variante Paprika

Un antipasto preparato secondo questa ricetta sarà un'ottima alternativa alla salsiccia acquistata in negozio. Non contiene componenti nocivi, coloranti e conservanti. Ecco perché può essere dato anche ai bambini. Per ottenere un basturma di pollo gustoso e profumato, è necessario fare scorta in anticipo di tutti i prodotti richiesti. Assicurati di controllare se hai a portata di mano:

• Un cucchiaio e mezzo di paprika macinata secca.
• Seicento grammi di petto di pollo.
• Un cucchiaio ciascuno di zucchero e timo macinato secco.
• Cento grammi di sale marino grosso.
• Cucchiaino di peperoncino.

Dato che il basturma del petto di pollo è ben saturo di spezie, la loro composizionepuò essere modificato per soddisfare le preferenze personali dello chef e dei suoi familiari.

Tecnologia passo dopo passo

Prelavata e pulita da grasso e film, la carne viene strofinata su tutti i lati con una miscela di sale marino e zucchero semolato. Quindi viene messo in una ciotola, coperto con pellicola trasparente e posizionato sul ripiano del frigorifero.

Dopo due giorni, il seno viene estratto e messo a bagno per tre ore, cambiando periodicamente l'acqua. Ciò è necessario affinché il futuro basturma di pollo sia ripulito dal sale in eccesso. Successivamente, la carne viene estratta e asciugata accuratamente con carta assorbente. Quindi viene cosparso di spezie, avvolto in una garza pulita e legato con fili. Allo stesso tempo, è molto importante non dimenticare di creare un anello per il quale può essere appeso per un'ulteriore asciugatura.

La carne viene essiccata in un luogo ombreggiato dove ci sono correnti d'aria. Questo può essere fatto sul balcone o sotto un potente cofano ben funzionante. In circa cinque-otto giorni, il basturma di pollo sarà pronto da mangiare. Più a lungo la carne si asciuga, più risulterà soda. Taglia la prelibatezza finita con un coltello molto affilato.

Opzione forno

Questa ricetta sarà una vera scoperta per coloro che non vogliono aspettare troppo a lungo affinché la carne si asciughi. È buono perché su di esso puoi cucinare rapidamente una prelibatezza deliziosa e profumata. Affinché il basturma di petto di pollo che hai preparato in casa arrivi in tempo sul tavolo da pranzo, devi fare scorta in anticipo di tutti i prodotti necessari. In questo caso, la tua cucina dovrebbe avere:

• Treun bicchiere di acqua potabile.
• Ottocento grammi di petto di pollo fresco.
• Due cucchiai pieni ciascuno di zucchero, sale, miele e olio d'oliva.
• Coppia di foglie di alloro.
• Un cucchiaio intero ciascuno di salsa di soia e paprika macinata.
• Due o tre spicchi d'aglio.

Affinché il basturma di pollo che hai preparato acquisisca un gusto e un aroma delicato e insolito, si consiglia di aggiungere un cucchiaio di salsa di soia all'elenco sopra.

Sequenza di azioni

Prima di tutto, devi iniziare a preparare la marinata. Per fare questo, sciogliete il pepe, lo zucchero e il sale in una ciotola d'acqua. Lì vengono aggiunti anche lavrushka e carne prelavata. Successivamente, il contenitore viene inviato per un giorno in frigorifero. Affinché il futuro basturma di pollo, cucinato in casa, non assorba sapori estranei, i piatti vengono ricoperti con pellicola trasparente.

Dopo ventiquattro ore, il petto viene rimosso dalla marinata, lavato bene in acqua corrente fredda e asciugato con carta assorbente. Dopodiché, viene ricoperto con una glassa a base di aglio, pepe, paprika, salsa di soia, olio d'oliva e miele naturale e messo da parte.

Dopo due o tre ore, la carne marinata viene arrotolata, legata strettamente con un filo e posta in frigorifero per una notte. Al mattino, viene steso su una teglia, il cui fondo è rivestito con un foglio, e inviato al forno. Il futuro basturma dei petti di pollo viene cotto in casa a centosessanta gradi. Quaranta minuti dopo la portano fuoriforni, versare sopra il succo risultante e tornare indietro. Aumentare la temperatura a 180 0C e continuare la cottura fino al termine.