Mead senza lievito - una bevanda di narratori, dei, eroi e sposi novelli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il racconto popolare russo finisce sempre con la vittoria del bene sul male ed è coronato da una festa in onore di questa vittoria. O il matrimonio del protagonista con il protagonista e, ancora, una festa. Ciò che lo stesso narratore testimonia con le parole: "Ed io ero lì, a bere miele, a bere birra …" Stop! Il miele può essere bevuto allo stesso modo della birra? Ovviamente. Se stiamo parlando di una vecchia bevanda slava a basso contenuto alcolico - idromele.

Tutti i popoli che hanno avuto l'opportunità di raccogliere il miele dalle api selvatiche si dedicano all'apicoltura da tempo immemorabile. In Russia si dedicarono all'apicoltura fino al XVII secolo, passando gradualmente all'apicoltura come deforestazione e addomesticamento delle api. Gli slavi avevano sempre miele in abbondanza, sia nelle dimore principesche che nelle capanne della gente comune. Da esso veniva preparata anche la principale bevanda alcolica russa (prima della diffusione della vodka nel XVIII secolo): idromele senza lievito, allora chiamato miele di luppolo o semplicemente miele. Giàil nome indica che la forza della bevanda veniva aumentata aggiungendovi il luppolo durante il processo di fermentazione. Da qui la prima ricetta, una vecchia, la più vicina all'originale russo. In esso, il processo di fermentazione è fornito dal succo di bacche, che viene miscelato con il miele in un rapporto di 2:1. Il luppolo viene aggiunto facoltativamente alla miscela. Successivamente, è necessario mescolarlo periodicamente per circa una settimana. Non appena la fermentazione è terminata, versare nei contenitori per l'invecchiamento. Devo dire che chi è alla ricerca di una ricetta su come fare l'idromele senza lievito, questo metodo viene subito scartato. E per niente perché necessita di una cella frigorifera sotterranea per le botti di rovere. Ma perché l'idromele in essi contenuto deve essere invecchiato per almeno cinque anni. Il migliore è venti. È vero, coloro che hanno l'abisso della pazienza ottengono una bevanda straordinariamente gustosa e aromatica.

Viene data la preferenza a un idromele molto più veloce - cinque mesi - senza lievito. In 2 litri di acqua è necessario sciogliere mezzo chilo di miele, far bollire per un quarto d'ora, quindi raffreddare a +50 gradi. Eliminare il nocciolo dalle ciliegie. Può essere preso 2 kg; se vuoi un gusto più brillante e più pronunciato - 4 kg. Versare lo sciroppo di miele sulle ciliegie. Prima della fermentazione, aggiungere 2-3 coni di luppolo. Coprire con un coperchio di garza bagnata, mettere in un luogo caldo per un giorno. Quindi assicurati che il processo di fermentazione sia in corso e invia la bevanda in un luogo freddo. Qui arriva entro 3-4 mesi. Quindi viene filtrato e … in linea di principio, l'idromele senza lievito è già pronto per l'uso. Ma se vuoi il gusto migliore, conservalo per un altro mese.

Una bevanda al miele, non arricchita con luppolo, viene preparata quasi secondo la stessa ricetta. L'inizio della fermentazione è "avviato" dall'uvetta, che, come il miele, dovrebbe essere assunta 50 g per litro d'acqua Non è necessario far bollire una miscela di acqua e miele, basta aggiungere l'uvetta. Infondere a temperatura ambiente per due giorni. Dopo la filtrazione, versate in un contenitore, chiudete ermeticamente e mettete in luogo fresco per 2-3 mesi. Non è necessario installare un sigillo d'acqua.

Ora puoi trovare dozzine di ricette diverse per l'idromele, una più raffinata dell' altra. Tuttavia, solo la preparazione dell'idromele senza lievito è più vicina all'antica ricetta originale russa: a quei tempi i russi non conoscevano alcun fungo "unicellulare". E non ne avevano nemmeno bisogno.

Infine, vale la pena notare che di conseguenza otterrai un drink, anche se a bassa gradazione alcolica, ma piuttosto insidioso. Il fatto che la sua forza sia solitamente di 5-6, massimo 10 gradi, non deve trarre in inganno. L'idromele senza lievito viene rapidamente assorbito dal sangue e abbastanza "lavora a maglia" le gambe, mantenendo la testa sobria e chiara. Tuttavia, dopo un breve periodo di tempo (e con un uso moderato, ovviamente), le gambe smetteranno di aggrovigliarsi. E ricorda: l'idromele non è per libagioni sfrenate. Dopotutto, gli slavi la condividevano ritualmente con i loro dei e i finlandesi la consideravano una favolosa acqua viva, che avrebbe risuscitato i morti dalla tomba. Cosa pensate che abbiano bevuto gli sposi nel primo mese dopo il matrimonio, che ancora si chiama miele?