Eclair: calorie, ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

A molti amanti dei dolci piace molto la torta dal nome insolito "eclair". Il contenuto calorico di questo prodotto è piuttosto elevato, il che fa sì che alcune persone si chiedano se vale la pena mangiare questo prodotto così spesso. È vero, o forse i golosi sospettosi si sbagliano nelle loro paure?

Valore energetico del prodotto

Eclair è un dolce, ovvero una torta di pasta choux, all'interno della quale, di regola, c'è la panna.

Come qualsiasi altro prodotto alimentare, fornisce al corpo umano una certa quantità di energia. A sua volta, si misura in calorie e viene consumata nel corso della vita, creando le condizioni necessarie per un normale sviluppo.

Cosa si può dire dell'eclair in relazione a questa domanda? Il contenuto calorico di un tale dessert, come qualsiasi altro prodotto, dipende dalla sua composizione e dal metodo di preparazione. Cioè, ogni componente porta con sé una certa quantità di energia, cherilasciato gradualmente come risultato della digestione. Per determinare un valore specifico, devi sapere esattamente in cosa consiste l'eclair. Il contenuto calorico del prodotto stesso sarà la somma aritmetica dei valori corrispondenti appartenenti a un particolare ingrediente. A titolo di confronto, questo valore è solitamente indicato nel numero di calorie per 100 grammi di prodotto finito.

Calorie

Il cibo che entra nel corpo viene digerito, rilasciando una certa quantità di energia. Di norma, viene speso per fornire:

• attività fisica;
• produzione di calore;
• processi associati al metabolismo, al lavoro mentale, al rinnovamento cellulare.

L'energia in eccesso non scompare senza lasciare traccia. Rimane nella persona e si accumula sotto forma di grasso sottocutaneo. Pertanto, si consiglia sempre ai medici di monitorare non solo la quantità di cibo consumato, ma anche di controllare l'energia che entra nel corpo con loro. Per i calcoli, è necessario prima scomporre il prodotto finito nei suoi componenti costitutivi secondo la ricetta, quindi, tenendo conto del valore nutrizionale (contenuto di carboidrati, grassi e proteine) di ciascuno di essi, determinare il numero totale di calorie. Eclair può essere analizzato in modo simile. Il contenuto calorico di questo dolce dipenderà dalla crema che verrà utilizzata per farcirlo. Può essere:

• untuoso;
• crema;
• cagliata;
• proteine;
• cioccolato;
• con latte condensato.

Ad esempio, un bignè con crema proteica contiene circa 300 chilocalorie. A quelAllo stesso tempo, il valore energetico della crema stessa è di 212 chilocalorie. È chiaro che l'impasto in bianco in questo caso non gioca il ruolo principale.

Eclair fatti in casa con crema al burro

Molte casalinghe hanno difficoltà a preparare un dolce francese e quindi preferiscono acquistarlo in negozio. Per dissipare tali dubbi, devi capire come cucinare gli eclair a casa e provare a farlo da solo. Avrai bisogno dei seguenti prodotti per funzionare:

Per il test:

4 uova, un bicchiere di farina, 100 grammi di burro, 2-3 grammi di sale e 200 millilitri di acqua.

Per la crema:

1 uovo, ½ tazza di latte, una confezione di burro (200 grammi), 100 grammi di zucchero e un po' di liquore o cognac.

Per glassare:

un bianco d'uovo, una terza tazza di zucchero a velo e solo qualche goccia di succo di limone.

Tecnologia di cottura:

1. Mettere l'olio in una casseruola, salare e, riempiendo il tutto d'acqua, portare a bollore. Dopodiché, il fuoco può essere ridotto.
2. Mescolando continuamente, aggiungi la farina. Nel tempo, la massa dovrebbe diventare lucida e uniforme. Dopodiché, la padella può essere rimossa dal fornello e raffreddare il suo contenuto a 70 gradi.
3. Senza smettere di mescolare, aggiungi le uova una ad una.
4. Mettere l'impasto finito in una tasca da pasticcere.
5. Ricoprire una teglia con della pergamena, ungerla leggermente con olio, quindi depositarvi sopra degli spazi vuoti sotto forma di bastoncini lunghi non più di 12 centimetri. La distanza tra prodotti adiacenti deve essere almenocinque centimetri, poiché aumenteranno di dimensioni durante il processo di cottura.
6. Infornare per 10 minuti in forno a 220 gradi.
7. Ridurre la fiamma a 160 gradi e tenere gli spazi vuoti per altri 25 minuti, quindi rimuovere e raffreddare.
8. Per la panna con latte e zucchero, prepara lo sciroppo.
9. Sbattere il burro separatamente in un mixer, quindi aggiungere l'uovo.

10. Versare gradualmente lo sciroppo e il cognac (o liquore).

11. Per evitare che la panna si separi, è opportuno scaldarla un po', quindi sbattere di nuovo.

12. Per ogni pezzo di eclair, taglia un pezzetto sopra e riempi lo spazio libero con la crema.

13. Per preparare la glassa, sbatti prima le proteine in una ciotola con un mixer. Quindi introdurre lentamente la polvere e aggiungere il succo di limone per insaporire.

14. Coprire la parte superiore della torta finita con la massa risultante.

Questo è il modo più semplice per fare bignè a casa. Anche una giovane hostess alle prime armi può ripetere tali azioni.

Torte con crema proteica

Per la maggior parte dei bambini e molti adulti, le creme con crema proteica sono una prelibatezza preferita. Delicati e ariosi, si sciolgono appena in bocca. Si tratta infatti di veri e propri bignè con crema proteica. Molte madri non sospettano nemmeno che possano essere facilmente cucinati in casa.

Il primo passo è assicurarsi che il desktop abbia tutti i componenti necessari:

Per il test:

per 250 millilitri di latte 150 grammifarina, 5 grammi di sale, 4 uova, 25 grammi di zucchero e 100 grammi di burro.

Per la crema:

per 200 grammi di zucchero, mezzo bicchiere d'acqua, tre albumi, un po' di sale, vanillina e succo di limone.

Preparare i bignè con crema proteica è facile:

1. Per prima cosa dobbiamo fare dei test. Per fare questo, unire il burro tagliato a pezzi in una casseruola con sale, zucchero e latte. Riscaldare gradualmente fino a quando i componenti non sono completamente sciolti.
2. Dopo aver fatto bollire il composto, aggiungere lentamente la farina. Mescolare in modo che la massa non si trasformi in un grumo.
3. Dopo aver raffreddato la miscela risultante a temperatura ambiente, aggiungere l'uovo. Frullare fino a che liscio.
4. Impasto da depositare su una teglia ricoperta di pergamena. Per fare questo, puoi usare una speciale sac à poche (o una siringa) o prendere un normale sacchetto di plastica, praticandoci un buco.
5. Cuocere per 30 minuti a 200 gradi, e poi altri 15 minuti a 150 gradi. Dopodiché, gli sformati possono essere lasciati raffreddare direttamente nel forno, con lo sportello leggermente aperto.
6. Gli albumi mettono in freezer per 5 minuti. Questo è necessario per montare meglio.
7. Riscaldare lo zucchero con l'acqua fino a quando non diventa sciropposo.
8. Montare gli albumi con un po' di sale. Dopodiché, aggiungi lo sciroppo a filo.
9. Aggiungi altri componenti.

10. Farcire le torte raffreddate con la crema.

Dopodiché, puoi tranquillamente andare a fare il tè e prepararti a divertirti.

Eclair con crema di ricotta

Usando la sua immaginazione, la padrona di casa può scegliere qualsiasi ripieno per gli spazi vuoti di pasta choux. Prendi, ad esempio,bignè alla ricotta. Sono anche facili da fare in casa. Inoltre, la differenza tra prodotti simili sarà solo nella composizione della crema. In questo caso, avrai bisogno del seguente set di componenti per funzionare:

per 200 grammi di ricotta 30 grammi di cacao in polvere, ¾ tazza di zucchero (o in polvere), un sacchetto di vanillina, 100 grammi di panna acida e alcuni frutti di bosco freschi (o marmellata).

La preparazione di questa crema richiede pochi minuti:

1. In primo luogo, la ricotta deve essere unita alla panna acida. Puoi mescolare con una frusta o usare un mixer.
2. Aggiungere lo zucchero (in polvere), il cacao e la vanillina. Sbattere fino a ottenere un composto il più omogeneo possibile.
3. Aggiungi bacche. Daranno al semilavorato un gradevole sapore caratteristico.
4. Invia la massa finita al frigorifero.

Dopo che gli eclair si sono raffreddati, puoi usare la crema fredda per farcirli.

Aromatizzato al cioccolato

Gli eclair al cioccolato sono preparati in modo simile. E puoi farlo in due modi:

1. Usa la glassa al cioccolato.
2. Preparare la crema al cioccolato per il ripieno.

In ognuno di questi casi, l'eclair avrà il tuo gusto di cioccolato preferito. Per la preparazione di tali semilavorati è possibile utilizzare:

Per la crema:

per 2 tazze di latte 70 grammi di burro, un bicchiere di zucchero, 70 grammi di farina, 45 grammi di cacao in polvere, 2 uova, un sacchetto di zucchero vanigliato e un bicchiere di noci sgusciate.

Per glassare:

100 grammi di piastrelle nerecioccolato.

Il metodo di cottura è estremamente semplice e chiaro:

1. Per la panna in una casseruola, sbatti le uova con lo zucchero e il latte.
2. Aggiungere la farina, quindi mettere sul fuoco e scaldare, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, la fiamma deve essere ridotta.
3. Appena la massa si addensa, aggiungi lo zucchero vanigliato e togli subito la padella dal fuoco.
4. Introdurre il cacao e sbattere fino a che liscio. La massa dovrebbe diventare liscia.
5. Introdurre il burro ammorbidito. Dopo una breve montatura, il composto va lasciato solidificare.
6. Per preparare la glassa basta scaldare il cioccolato in una casseruola. Quindi resta solo da intingere la torta finita.

Questa opzione è la più semplice e conveniente.

Classico

Sono i classici bignè conosciuti in tutto il mondo. Si tratta di torte fatte con pasta di crema pasticcera e ripiene di crema pasticcera. Per preparare questa delicata massa dolce dal gradevole colore bianco, è necessario un minimo di prodotti:

150 grammi di burro, mezza tazza di zucchero, 15 grammi di fecola di patate e 150 millilitri di acqua naturale.

Questa crema è facile da preparare:

1. In primo luogo, l'amido deve essere diluito in acqua.
2. Poi aggiungi lo zucchero e scalda il contenitore a fuoco basso. Di conseguenza, la miscela sembrerà una pasta incolore.
3. Dopodiché, la massa deve essere raffreddata e aggiunta dell'olio.
4. Sbattere il contenuto del contenitore alla densità desiderata.

Dopoquesta crema può essere utilizzata come indicato. Si prepara molto rapidamente e non richiede molto lavoro. Ma il contenuto calorico di un tale prodotto è molto più alto di quello di altri tipi (proteine, cioccolato, ricotta e altri) ed è di 212 chilocalorie. Come sapete, nella crema, questo indicatore dipende principalmente dal contenuto di olio, zucchero e latte in esso contenuto. Inoltre, è necessario tenere conto del fatto che il grasso è il principale vettore di calorie. Dopo aver fatto calcoli minimi, puoi assicurarti che la crema pasticcera sia davvero la più ipercalorica rispetto al resto.

Crema con latte condensato bollito

Alcune persone preferiscono fare i bignè con il latte condensato. Questa è la versione più semplice della crema, che è anche la più economica. Tutto ciò che serve per farlo è:

per 200 grammi di burro 1 lattina di latte condensato bollito.

Anche il metodo di preparazione è estremamente semplice:

1. Mettere il burro in una ciotola, dopo averlo tagliato a pezzi.
2. Aggiungere il latte condensato bollito e sbattere con un mixer fino a ottenere una massa liscia.

Dopodiché, dovrai riempire la siringa per dolci con la crema preparata. Resta solo da fare un piccolo foro nello spazio vuoto dell'eclair usando l'ugello, attraverso il quale riempirlo con una miscela dolce.

Il valore energetico di un tale prodotto è di 424 kilocalorie. Questo deve essere ricordato da coloro che sono inclini alla pienezza e hanno paura di migliorare. Dopotutto, lo strato di grasso sottocutaneo è facile da creare, ma è molto difficileliberarsi di. Ciò potrebbe richiedere dieta, esercizio extra o persino un intervento medico.