Carne di squalo: composizione, benefici e danni, metodi di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli squali sono i più antichi rappresentanti della fauna marina. Vivono negli oceani e nei mari, sia a grandi profondità che nelle acque costiere. Oggi sono note più di quattrocentocinquanta specie diverse di questo pericoloso pesce predatore. È vero, per le persone non rappresenta una chiara minaccia. Una persona è più interessata alla carne di squalo, che è considerata un prodotto alimentare molto utile. Inoltre, ha anche un gusto eccezionale.

Un prezioso abitante delle profondità marine

Gli squali sono stati pescati per molto tempo. Inoltre, la loro caccia veniva solitamente svolta in due direzioni:

1. Cattura a tutti gli effetti, quando dopo aver macellato la carcassa, quasi tutte le parti di questo animale vengono lavorate.
2. A caccia di pinne di valore. Questo metodo è estremamente irrazionale, poiché con esso il resto della carcassa viene semplicemente gettato nell'acqua o lasciato marcire a terra.

Quando si pesca su scala industriale, l'oggetto principale è, ovviamente, la carne di squalo. Anche il resto delle parti trova il suo uso. Per esempio,cartilagine e fegato sono ottime materie prime per la produzione di preziosi farmaci. I medici dicono che possono essere usati per creare un farmaco in grado di combattere il cancro. La pelle di questo animale è ampiamente utilizzata in merceria. Inoltre, è un ottimo materiale abrasivo. Le pinne sono state a lungo un oggetto prezioso della medicina orientale, nonché un ingrediente di una zuppa gourmet. La carne di squalo viene salata ed essiccata da migliaia di anni. Oggi ne vengono preparati molti piatti interessanti e gustosi: frittelle profumate, bistecche fritte, stufati succosi, insalate e persino torte.

Frittelle di squali

Come altre forme di vita marina, lo squalo è principalmente una fonte di carne preziosa. Contiene un'enorme quantità di:

• scoiattolo;
• minerali (calcio, ferro, sodio, potassio, fosforo, magnesio);
• vitamine (A, PP, B1, B2).

Il valore energetico di 100 grammi di prodotto fresco è di sole 130 kilocalorie. Dopo la cottura, di norma, diventa molto più alto. Il piatto più semplice che può essere preparato con carne di squalo fresca sono le frittelle. Per questo avrai bisogno di 2 uova, mezza tazza di farina, 1 carota, sale, 2 tazze di squalo tritato, mezza cipolla, un po' di glutammato, pepe e 3 cucchiaini di cipolle verdi tritate.

Preparare un piatto del genere è molto semplice:

1. Per prima cosa, le carote ed entrambi i tipi di cipolle devono essere tritate finemente.
2. Sbattere bene le uova fino a formare una schiuma stabile.
3. Mescolare bene tutti gli ingredienti. La composizione dovrebbe essere abbastanza viscosa.
4. Terracucchiaio nella padella e friggere in abbondante grasso bollente fino a quando la superficie del pancake non sarà dorata in modo uniforme.

Per rendere i prodotti più attraenti, puoi aggiungere all'impasto un paio di gocce di colorante alimentare, ad esempio giallo.

Carne fritta

Forse il piatto più popolare è la bistecca di squalo. Come cucinarlo da soli per massimizzare l'unicità e il gusto speciale del prodotto principale? Per prima cosa devi raccogliere gli ingredienti necessari: 4 pezzi di filetto di filetto, un cucchiaino di scorza e 7 cucchiai di succo di limone, 3 spicchi d'aglio, 50 grammi di burro, sale, peperoncino, 70 grammi di olio d'oliva, pepe macinato, verdure (cipolla, porro, aneto) e olio vegetale per friggere.

Il processo di cottura consiste in diverse fasi:

1. 6 cucchiai di succo e il resto degli ingredienti (tranne il filetto, il burro e le erbe aromatiche) mescolateli in una ciotola profonda, dopo aver tritato finemente le verdure.
2. Filetti tagliati trasversalmente alla grana in pezzi di 3-4 cm di spessore.
3. Metti gli spazi vuoti in una ciotola con la marinata e lasciali lì per 2 ore.
4. Ungete la griglia con l'olio, quindi friggete le bistecche preparate per 5 minuti per lato. Girando i pezzi, devono essere nuovamente unti con la marinata e cosparsi di pepe.
5. Fai una salsa di burro fuso ed erbe aromatiche tritate. Se necessario può essere leggermente salato.
6. Metti le bistecche finite su un piatto e versale freschesalsa.

Una patata al forno è un buon contorno per questo piatto. E puoi berlo con birra o qualsiasi vino bianco.

Piatto dal forno

Puoi anche cuocere la bistecca di squalo molto gustosa al forno. Come cucinare un piatto del genere usando un minimo dei prodotti più semplici? Per 6 porzioni medie avrai bisogno di:

900 g di pila di squali, uova crude, 5 g di sale, 1 cucchiaio di maionese, un po' di condimento per il pesce, 2 cucchiai di salsa di soia e pangrattato.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa, usando un coltello affilato, devi tagliare la pelle della bistecca. Tagliare la polpa rimanente a pezzetti.
2. Mettere il cibo su un piatto, salare, cospargere di condimento, quindi aggiungere la salsa di soia e la maionese.
3. Amalgamare bene il tutto e lasciare marinare la carne in frigorifero per almeno un'ora.
4. Sbattere l'uovo separatamente in una ciotola.
5. Trascorso il tempo, immergi ogni pezzo di bistecca prima in un uovo e poi nel pane grattugiato.
6. Mettere gli spazi vuoti su una teglia e cuocere per 40 minuti in forno a 180 gradi.

Se la bistecca di squalo blu viene utilizzata per il lavoro, bisogna tenere presente che questa carne è molto soddisfacente. Pertanto, il contorno di un piatto del genere dovrebbe essere abbastanza leggero.

Pesce di pregio

Molte persone non sanno nemmeno quanto sia utile la carne di squalo. A prima vista, questo è un pesce normale. Ci sono centinaia di migliaia di tali abitanti nell'oceano.

Dopo aver esaminato attentamente l'internola struttura dell'animale, gli scienziati sono giunti alla conclusione che la carne di squalo è un prodotto alimentare particolarmente prezioso:

1. Contiene un'enorme quantità di minerali che sono semplicemente necessari per il normale funzionamento e la vita del corpo umano.
2. La carne di squalo ha molte proteine, che nella sua composizione aminoacidica è molto simile al manzo.
3. Tutto il grasso si trova solitamente nel fegato di squalo. È praticamente inesistente nella carne. Pertanto, il filetto di squalo può essere considerato un prodotto dietetico ideale. È vero, nella sua struttura trattiene l'umidità molto male. Dopo la cottura, tale carne diventa secca e insapore. Inoltre contiene sostanze che conferiscono al prodotto un sapore leggermente amarognolo. Queste proprietà devono essere prese in considerazione durante la cottura.

Si ritiene che tale carne sia molto utile per gli uomini, ma i bambini e le donne incinte dovrebbero limitarne il consumo a causa del mercurio e di altre sostanze tossiche che si accumulano nei tessuti.

Aroma del prodotto

I cuochi esperti sanno che la carne di squalo non ha un sapore molto buono. Innanzitutto contiene sostanze che conferiscono al prodotto una leggera amarezza. Si rimuove con un prolungato risciacquo per diverse ore sotto l'acqua corrente e ammollo in una soluzione salina. Retrogusto sgradevole dopo la scomparsa di tali procedure. In caso contrario, il piatto non sarà adatto al consumo. In secondo luogo, la carne fresca a volte ha un sapore di ammoniaca. Ciò è dovuto principalmente al trattamento improprio della carcassa. Immediatamente dopo la cattura, deve essere prima sventrato e quindi rilasciatocorpo con tutto il sangue. Altrimenti, l'urea si trasformerà immediatamente in ammoniaca e la carne acquisirà un "aroma" estremamente sgradevole, che influirà negativamente sul gusto del prodotto. Puoi liberartene immergendo la carne in latte, aceto o acido citrico.

Pertanto, viene sempre prestata particolare attenzione al taglio e alla pre-lavorazione di tali pesci. La carne preparata correttamente deve essere densa, chiara con una leggera sfumatura rosata.

Possibile pericolo

A molte persone piace la carne di squalo. I benefici e i danni di questo prodotto sono stati a lungo oggetto di ricerca da parte di molti scienziati. Ora non è un segreto per nessuno che il filetto fresco non sia solo una prelibatezza, ma un prodotto piuttosto pericoloso dal punto di vista chimico.

In primo luogo, contiene una piccola quantità di mercurio. La maggior parte di questo elemento viene escreto dal corpo dell'animale attraverso il fegato. Ma una piccola quantità rimane ancora nel tessuto muscolare. In secondo luogo, durante la conservazione a lungo termine, nella carne si accumulano sostanze tossiche che possono causare danni irreparabili al corpo umano. Ecco perché le carcasse di squalo, di regola, non vengono congelate, ma vengono immediatamente pretrattate e quindi utilizzate per lo scopo previsto. Se la carne fresca rimane per qualche tempo nel frigorifero, nessuna procedura aiuterà a rimuovere le tossine pericolose per la vita. Questa caratteristica del prodotto è il motivo per cui il suo utilizzo dovrebbe essere limitato ai bambini piccoli o alle donne in gravidanza.donne.

Cibo strano

Mangiare gli squali è stata a lungo un'abitudine per le persone in Africa, Asia, Sud America e persino in Europa. La carne e altre parti di questo animale vengono utilizzate per preparare una varietà di piatti. Ma forse il più bizzarro di tutti è l'Haukarl. In re altà, questo è un filetto di squalo della Groenlandia, però non fresco, ma marcio. Per il popolo islandese, questo piatto fa parte di un'antica tradizione nazionale. Per prepararlo, la carne deve essere prima separata dall'osso, quindi messa in casse di legno e interrata. Il filetto dovrebbe rimanere lì per almeno 3 mesi. Dopo di che, può essere mangiato. Di solito una tale prelibatezza viene leggermente asciugata appendendola a ganci sotto il soffitto. Se necessario, un pezzo della dimensione desiderata viene tagliato da un piatto solido. La tecnologia per cucinare questo piatto è stata inventata dagli antichi Vichinghi. Il fatto è che la carne dello squalo della Groenlandia odora fortemente di ammoniaca. La ragione di questo "aroma" è che questo pesce non ha assolutamente reni e altri modi per rimuovere l'urina. Il liquido accumulato impregna la carne e viene rimosso dalla conservazione a lungo termine nel terreno. Ma questo non risolve completamente il problema. Anche una volta essiccata, la carne mantiene un odore sgradevole. Pertanto, di solito viene consumato di rado e poco alla volta.

Ai turisti alle degustazioni viene servito "haukarl" tagliato a pezzetti e consigliato di ingoiarlo immediatamente. Se li mastichi, il sapore dell'ammoniaca appare immediatamente nettamente. Per non sentirlo, hai bisogno di qualcosa di forte, come un bicchiere di buona vodka.

Segreticottura

Ci sono diversi modi per cucinare la carne di squalo. La condizione più importante è la freschezza del prodotto principale. Va ricordato che a causa della conservazione a lungo termine, la carne diventa ogni giorno più dura. Se, ad esempio, hai a disposizione un paio di bistecche fresche, puoi cuocerle molto gustose con le verdure. Per fare questo, avrai anche bisogno di una cipolla, mezzo limone, sale, un baccello di peperone dolce, 50 grammi di olio vegetale, 1 pomodoro, 10 grani di pepe nero e un po' di cardamomo.

Preparare il piatto è molto semplice:

1. Per prima cosa, devi rimuovere la spina dorsale dalle bistecche e poi tagliare con cura la pelle.
2. Mettere il cibo su un piatto, salare, spruzzare con il succo di limone e poi cospargere di spezie.
3. Taglia la cipolla a semianelli, i pomodori a rondelle e il peperone a striscioline.
4. Riscaldare l'olio in una padella. Dopodiché, friggi la cipolla per 3 minuti.
5. Aggiungi il pepe e continua a scaldare per altri 2 minuti.
6. Metti le verdure calde in una teglia.
7. Posizionare sopra il pesce e coprirlo con pomodori freschi.
8. Ripara il pacco e invialo al forno per 20 minuti. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 200 gradi. Dopo 10 minuti, il sacchetto può essere aperto in modo che il cibo possa cuocere un po'.

Un piatto così insolito può essere preparato per una vacanza e posizionato come decorazione al centro del tavolo.