Soufflé al limone: una ricetta per un dessert arioso

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Agli amanti del soufflé al limone piacerà sicuramente! Inoltre, questi dessert hanno un gusto speciale e un aroma incredibile. Il soufflé è così morbido e si scioglie in bocca. Fin dall'inizio della cottura, il gradevole aroma del latte cotto e l'acidità del succoso limone si diffondono in tutta la casa.

Soufflé al limone

La ricetta per queste prelibatezze ci è venuta dalla magica Francia, come molti altri piatti da leccarsi i baffi. Il processo di cottura è composto da più fasi, sono semplici, ma richiedono tempo e pazienza da parte del cuoco. Il tempo speso ne vale la pena, perché le proteine montate, uno degli ingredienti principali di un delizioso soufflé, conferiscono al dolce una tale ariosità, una leggerezza così emozionante a cui è impossibile resistere. È dalla parola "arioso" che deriva il nome di questo delicato tipo di dolce.

L'errata opinione che cucinare un dessert francese richieda abilità e destrezza speciali, anche un cuoco alle prime armi può gestire questa ricetta.

Beh, non giriamo intorno al cespuglio, ma scopriamo piuttosto come fare il soufflé in casa e cosa ti serve per questo.

Ingredienti

Per preparare un soufflé al limone arioso hai bisogno di:

• 1 cucchiaio latte;
• 4 uova;
• 2 albumi d'uovo;
• 1/2 cucchiaio. zucchero;
• 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia;
• 2 cucchiai. l. amido di mais;
• 1,5 cucchiaini scorza di limone;
• 1/2 cucchiaino sale;
• 1/3 cucchiai. succo di limone;
• 1/2 cucchiaino cremor tartaro.

E prepara anche le ciotole, dato che cuoceremo il dessert nel processo di cottura, quindi cerca qualcosa di resistente al calore.

Ricetta di cucina

Quando tutti gli ingredienti e le ciotole da dessert sono pronti, puoi procedere. Prendi una piccola casseruola (circa un litro e mezzo) o una casseruola, fai bollire un bicchiere di latte. Togli la pentola dal fuoco e continua con le uova.

Separare gli albumi dai tuorli, mettere da parte. Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e la vaniglia lì. Sbattere gli ingredienti per 3-5 minuti fino a ottenere una crema.

Aggiungi l'amido di mais a questa crema e continua a sbattere a bassa velocità. Senza spegnere il mixer, continuando a sbattere la panna, a filo, versare lentamente il latte nella crema. Sbattere il futuro soufflé al limone fino a renderlo omogeneo.

Versare la panna in una casseruola, metterla sul fuoco massimo e, sempre mescolando, portare a bollore. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.

Il composto dovrebbe addensarsi. Togliere dal fuoco e versarlo in una capienteciotola profonda.

Limone per insaporire

Grattugiare un po' di scorza di limone su una grattugia fine. Spremere 1/3 di tazza di succo di limone. Molte casalinghe si chiedono "Come spremere il succo di un limone senza spremiagrumi". Lo chef Ilya Lazerson consiglia di prendere un agrume e, premendolo sul tavolo con il palmo della mano, arrotolarlo leggermente, premendolo bene. Nel processo, il limone diventa più morbido e, a causa della pressione, il succo si raccoglie al suo interno. Grazie a questa semplice azione, il succo esce molto più facilmente e di più con il minimo sforzo.

Poi taglia a metà il limone e spremi il succo nel bicchiere. Rimuovi le ossa. Versare sia la scorza che il succo in una ciotola, mescolare accuratamente. Quindi coprire la ciotola con carta oleata e lasciare la massa per un'ora a temperatura ambiente.

Dopo un po', accendi il forno per riscaldarlo fino a 190 gradi. Scegli un piatto da soufflé profondo resistente al calore. Lubrificare con olio vegetale all'interno e cospargere con un po' di zucchero.

In un contenitore separato, trasferisci 6 albumi, sbattili fino ad ottenere una schiuma liquida. In una ciotola aggiungete loro un po' di panna e cremor tartaro. Aumentando la velocità del mixer, sbattere gli albumi fino a formare una schiuma ariosa e stabile. Puoi controllare la prontezza della schiuma dai picchi costanti rimasti quando alzi il mixer o se capovolgi la ciotola delle proteine. La schiuma proteica finita non uscirà, ma rimarrà anche sul fondo del contenitore.

Aggiungi un quarto di questa schiuma proteica alla miscela di limone e mescola con un cucchiaio. Aggiungi un altro quarto e un altromescolando delicatamente la schiuma con la panna.

Il soufflé al limone è quasi pronto, non resta che cuocerlo in forno.

Nel forno

Versare con cautela la massa finita in una teglia o una teglia unta e leggermente riscaldata. Avvolgere i lati degli stampini con un'ampia striscia di carta oleata. Il "colletto" di carta dovrebbe salire sopra i lati del contenitore di almeno 10 cm.

Posizionare il soufflé profumato in un forno preriscaldato sul ripiano intermedio e far lievitare per 35 minuti. Tieni d'occhio il dessert, a seconda della qualità, il tempo di cottura varia un po'.

Il soufflé al limone è pronto quando è gonfio e macchiato negli stampini.

Sfornare, togliere i colletti. Lasciare raffreddare leggermente e poi guarnire a piacere, come sciroppo, topping al cioccolato o caramello, frutti di bosco freschi.

Così puoi fare un soufflé al gusto di limone. La ricetta è semplice, anche se richiede tempo e pazienza. Assolutamente da provare questo dolce, capirete che il tempo dedicato alla cucina non è vano dedicato a questa golosità: il gradevole aroma del limone vi catturerà il cuore, il soufflé vi stupirà con la sua consistenza ariosa e leggera.

Buon appetito!