Crema al burro per bignè: ricetta con foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Una torta come un bignè è probabilmente uno di quei piatti che piacerà a chiunque. In che modo questo dolce in miniatura meritava l'amore e il riconoscimento di tutto il mondo?

La parola "eclair" in francese significa "fulmine, lampo". Secondo un'ipotesi, questo nome è andato a una prelibatezza per la sua capacità di aumentare istantaneamente di dimensioni.

Le torte Eclair sono facili da distinguere per la loro forma: oblunga, anche allungata. Si tratta di un piatto di pasta choux, cotto a forma di bastoncini lunghi una decina di centimetri. Il classico eclair è ripieno di crema dolce. All'esterno, le torte sono ricoperte di glassa, a volte cosparsa di additivi per dolci: briciole di waffle, noci, ecc.

Ricetta per bignè fatti in casa con crema al burro

Per fare bignè avrai bisogno di:

• uova - 5-6 pezzi;
• acqua - 200r;
• burro - 150 g;
• latte - 20 ml;
• farina - 150 g;
• sale.

Dovresti finire con circa 18 - 20 torte (a seconda delle loro dimensioni).

Eclairs da cucina

1. Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco, mettere il burro e portare a bollore.
2. Ridurre il fuoco. Versare la farina in una ciotola. Mescolare finché l'impasto non smette di attaccarsi ai lati della padella (ci vogliono solo 2-3 minuti). Togliere dal fornello.
3. Aggiungere il latte all'impasto risultante. Servirà da frigorifero per l'impasto e ridurrà la sua temperatura a quella richiesta. Ora puoi inserire le uova.
4. Le uova devono essere aggiunte rigorosamente una alla volta, quindi mescolate. È necessario monitorare la consistenza dell'impasto risultante. A volte il numero di uova può essere diverso: più o leggermente meno. È meglio prima rompere quest'ultimo in una ciotola separata e introdurlo nell'impasto un po', letteralmente un cucchiaino alla volta. L'impasto deve essere di consistenza cremosa, se ne prendi un po' nel cucchiaio e lo sollevi, dovrebbe fuoriuscire da esso. È defluire o addirittura allungarsi, e non sgorgare come acqua.
5. Usando una siringa, formare bignè e adagiarli su una teglia, precedentemente unta con olio di semi di girasole. Non è richiesta carta da forno speciale.
6. Preriscaldare il forno a 200 - 220 gradi e cuocere per circa 15 minuti. Se gli eclair sono grandi, la cottura richiederà un po' più di tempo, circa 20 minuti.
7. I prodotti finiti vengono riempiti con crema pre-preparata utilizzandosiringa per dolci e coprire con la glassa.

Opzioni di ricetta per crema al burro per bignè

Le torte ripiene di crema al burro sono ricche di calorie. Tuttavia, questo non è un motivo per rifiutarli. Questa prelibatezza è perfetta per il dessert, piacerà ai bambini e ai più grandi golosi.

Eclair con latte condensato si abbinano al meglio con tè profumato o caffè caldo. Perché queste torte sono molto dolci. Gli eclair pronti richiedono la conservazione in un luogo freddo. Anche se la probabilità che questa prelibatezza rimanga il giorno successivo dopo aver bevuto il tè è molto piccola. Non importa quanto mangi, vuoi comunque prenderne di più.

Topping classico: crema pasticcera

Per fare la crema al burro per bignè avrai bisogno di:

• latte - 0,5 l;
• vanillina (o zucchero vanigliato) - sulla punta di un coltello8
• farina - 40 g;
• amido di mais - 40g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• tuorli d'uovo di pollo - 2 pezzi;
• zucchero - 150 g;
• crema – 130 ml.

Metodo di cottura

Consideriamo come cucinare la crema al burro per pasticcere eclairs:

1. Aggiungi la vanillina al latte e mescola. Scaldare a fuoco medio.
2. Quando il latte bolle, riduci immediatamente il fuoco. Non permettere la formazione di schiuma.
3. Setacciare la farina con l'amido di mais. Sbattere le uova con i tuorli, aggiungere la farina e l'amido, sbattere di nuovo. Se lo fai conmixer, impostarlo a potenza media. A filo, senza fermare il battito, versare il latte caldo bollito sulle uova sbattute e sui tuorli.
4. Filtra la panna con un colino e versala nella padella. Mettiamo sul fuoco basso e montiamo ora la panna con una frusta fino a quando non si addensa. Continuare a riscaldare per altri due minuti circa, quindi togliere dal fuoco e sbattere di nuovo bene.

Crema con latte condensato

Anche i bambini possono fare bignè ripieni di crema al burro. Per fare questo, devi solo mescolare un paio di ingredienti. Questa crema è adatta anche per il pan di spagna.

Per fare la crema al burro per bignè con latte condensato avrai bisogno di:

• burro - 250 g;
• latte condensato bollito – 250g

Preparazione della panna con latte condensato:

1. Per preparare una tale crema, il burro deve essere ammorbidito. Non è necessario farlo sciogliere, basta tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo. Sbattere bene il burro con un frullatore.
2. Quando l'olio diventa bianco, inizia a versare gradualmente il latte condensato e mescola immediatamente. Il latte condensato viene utilizzato già preparato, bollito.
3. Il ripieno è pronto, puoi farcire le torte.

Crema d'aria

Grazie alla ricetta della crema al burro per bignè, anche senza particolari conoscenze culinarie, puoi cucinare festosi e deliziosi bignè. Il processo è abbastanza semplice ei componenti sono prontamente disponibili.

Per cucinare, prepara:

• zucchero - 200 g;
• burro (almeno 80% di grassi) - 180 g;
• 1 uovo;
• crema (25% di grassi e oltre) - 200 ml.

Preparazione della crema al burro d'aria per bignè:

1. Sbattere bene l'uovo con lo zucchero.
2. La panna deve essere prima riscaldata, ma non portata a bollore. Amalgamateli con l'uovo sbattuto e lo zucchero. Quindi, senza fermare la frusta con una frusta, mettere la padella con la massa risultante su un piccolo fuoco. La massa si addenserà man mano che si riscalda.
3. Puoi spolverare un po' di zucchero vanigliato o vanigliato per aggiungere sapore.
4. Lascia raffreddare la massa risultante. Nel frattempo, sbatti il burro fino a renderlo bianco.
5. L'ultima fase del processo di preparazione della crema: unire il burro al composto raffreddato, sbattere con un mixer fino a renderlo leggero e leggero. Il ripieno dolce è pronto, ora puoi farcire le torte con esso.

Crema proteica per Eclairs

Per cambiare, puoi provare a fare la crema proteica. Se lo confronti con la crema pasticcera standard, risulta come una nuvola, più ariosa e leggera. Dopo aver provato un pezzo di eclair con una tale crema, puoi immediatamente sentire come si scioglie in bocca. Tempo di cottura - circa 20 minuti.

La cosa più difficile in questa ricetta è mentre la massa viene riscaldata a bagnomaria, mescolarla costantemente con un mixer in modo che venga prodotta in modo uniforme e uniforme. Questa crema è adatta per waffle e torte biscottate.

Per cucinare avrai bisogno di:

• albumi d'uovo - 4 pezzi;
• zucchero - 100 g;
• vanillina (o zucchero vanigliato) - sulla punta di un coltello.

Preparazione della crema proteica:

1. Separare accuratamente gli albumi dai tuorli. Versali in una ciotola di metallo (questo è un must).
2. Mettere a bagnomaria e battere lentamente, a bassa velocità.
3. Dopo circa un minuto, iniziamo ad aggiungere lo zucchero: ci addormentiamo con un filo sottile. Passare il mixer in modalità ad alta velocità. Dopo circa 10 minuti, la miscela si addenserà e acquisirà una lucentezza attraente. Non appena diventa viscoso, rimuovere la ciotola dal bagnomaria. La crema è pronta, potete farcirla con le torte.

Crema al burro con mascarpone

Necessario:

• crema (contenuto di grassi superiore al 30%) - 350 ml;
• mascarpone - 250 g;
• zucchero a velo - 8 cucchiai. l.;
• zucchero vanigliato (può essere vanillina) - 1 cucchiaino

Metodo di cottura

1. Montare la panna con la vaniglia e lo zucchero fino ad ottenere una crema.
2. Sbattere il mascarpone in una ciotola a parte e aggiungerlo delicatamente, senza smettere di mescolare, al composto cremoso.
3. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio.

Crema al burro di ricotta

Ingredienti:

• 500 g di ricotta;
• 1/2 tazza di zucchero a velo;
• 1 cucchiaino di scorza di limone;
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 1/3 tazza di crema.

Si procede alla preparazione della crema di formaggio pereclairs:

1. La ricotta prima della cottura deve essere passata al setaccio o sbattuta con un frullatore fino a ottenere una pasta omogenea.
2. Poi aggiungi lo zucchero a velo, la panna, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Mescolare delicatamente.
3. Sbattere ancora fino a formare una massa omogenea di cagliata cremosa e ariosa.

Abbiamo esaminato semplici ricette per bignè con crema al burro (le foto delle torte finite sono presentate nell'articolo). Esistono diversi tipi di crema tra cui scegliere, ognuno dei quali può essere preparato in tempi relativamente brevi. Queste torte soddisferanno sicuramente i più golosi. Eclairs calorici con crema al burro 250 - 400 kcal, tutto dipende dalla ricetta.