Tipi di gelato. Titolo, descrizione, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Vari tipi di gelato in abbondanza riempiono le bancarelle in estate. Anche i golosi più esigenti troveranno tra loro una prelibatezza adatta a se stessi. Nel frattempo, le tradizioni di questa attività si sono sviluppate nel nostro paese non dieci anni fa. La produzione industriale ebbe origine negli anni '30 del secolo scorso. Il gelato sovietico era famoso in tutto il mondo. Ora le cose sono un po' diverse. Quali sono i tipi di gelato, qual è la storia della prelibatezza e qual è la particolarità dei prodotti moderni - questo sarà discusso nell'articolo.

Delizia Antica

I ricercatori dell'edizione notano che la tradizione di servire una prelibatezza congelata ha avuto origine circa 5mila anni fa. Certo, per tempi così lontani da noi, una delizia del genere era qualcosa di sorprendente, perché allora nessuno si sognava nemmeno i frigoriferi. Il ghiaccio e la neve venivano usati per fare dei dolci che ricordavano il gelato moderno. Inoltre, spesso dovevano essere portati da remote regioni montuose.

In Cina, il gelato è conosciuto dal 2000 aC. Era fatto da una miscela di ghiaccio,neve e pezzi di frutta. La ricetta e il metodo di conservazione della prelibatezza furono tenuti segreti fino all'XI secolo aC, quando furono rivelati sulle pagine della raccolta di antichi canti Shi-King.

Nell'antica Roma, al tempo di Nerone, la neve veniva portata dai ghiacciai alpini per produrre succhi di frutta freddi. Sono state costruite strutture speciali per il suo stoccaggio. La ricetta delle bibite è stata descritta nel libro da Marco Gabius Apicius, uno specialista culinario che visse nel Sacro Romano Impero al tempo di Tiberio.

Nell'Europa medievale, il gelato penetra attraverso gli sforzi di Marco Polo. Il famoso viaggiatore ha provato una fredda prelibatezza in Cina e si è affrettato a raccontarlo ai suoi compatrioti. Così il gelato inizia a conquistare Italia, Francia e Germania.

Storia del gelato nel nostro Paese

Non ci sono mai stati problemi con neve e ghiaccio sul territorio del nostro stato. Gli storici della cucina notano che nella Rus' di Kiev, il latte, congelato e finemente piallato, veniva spesso messo in tavola. A Maslenitsa, in alcune regioni, veniva servita una prelibatezza di ricotta quasi ghiacciata, uvetta, panna acida e zucchero.

Più tardi, ai tempi di Pietro il Grande e di Caterina II, il gelato fu inserito nel menù della tavola festiva. Venivano poi preparati dei dolcetti freddi in piccole quantità. Con il miglioramento della tecnologia è aumentato anche il volume di gelato prodotto. La prima macchina per la sua preparazione apparve in Russia nel 19° secolo.

Gelato in URSS

La storia del famoso gelato sovietico inizia negli anni Trenta del secolo scorso. Allora il commissario del popolo per l'alimentazione del paese era Alexei Anastasovich Mikoyan. Luiha sostenuto che un trattamento freddo dovrebbe essere disponibile per tutti i residenti del paese. A quel tempo, gli Stati Uniti erano in testa agli altri nella produzione di gelato all'anno. Mikoyan è andato lì per l'attrezzatura e le conoscenze necessarie. E così è successo che tutti i tipi di gelato in URSS hanno avuto origine sulla base della tecnologia americana.

La produzione iniziò nel 1937. Tutti i gelati sono stati sottoposti a severi controlli di qualità e hanno avuto una durata di conservazione insolitamente breve per gli standard moderni: una settimana. La composizione della prelibatezza includeva solo ingredienti naturali.

Tipi di gelato in URSS: foto

In termini di produzione, il paese è diventato rapidamente il secondo al mondo dopo gli Stati Uniti. In URSS, il gelato veniva venduto a peso e confezionato. Nei chioschi, la prelibatezza è andata a ruba all'istante. Lì potresti comprare "Cremoso" in un bicchiere, offrivano marmellata o gocce di cioccolato come riempitivo. Il famoso gelato sovietico, che oggi viene spesso sospirato, veniva servito nei caffè sotto forma di palline su una gelatiera di metallo. Ognuno aveva un tipo di trattamento preferito: cioccolato, panna, creme brulée, frutta, ghiaccioli.

C'erano tipi di gelato unici nell'Unione Sovietica. Il nome di uno di loro è ben noto ai golosi moderni. "Gourmet" era molto popolare. Per la sua produzione è stato inventato uno speciale ugello, che ha permesso di applicare la glassa di cioccolato in un ruscello e non per immersione. Inoltre, da nessuna parte, tranne che in URSS, sono state prodotte tazze di wafer decorate con una rosa crema.(torta gelato). C'era anche un dolce freddo con ripieno di pomodoro in campagna. Ad alcuni sembrava molto gustoso, ma qualcuno sputa ancora alla menzione di questo capolavoro culinario. L'eschimese "Castagna" era molto richiesto. Era difficile da trovare - esaurito all'istante - e impossibile da dimenticare. Oltre al gusto, la "Castagna" era ricordata dai golosi secolari per la sua glassa al cioccolato, che non si sbriciolava o si sbriciolava ad ogni boccone.

Il segreto del gusto

Tutti i tipi di gelato, la cui foto e il cui nome sono riportati sopra, erano popolari non solo nel paese, ma anche all'estero. Il segreto del gusto mozzafiato era semplice: solo ingredienti naturali, il più rigoroso controllo di qualità e un contenuto di grassi abbastanza alto. L'ultimo punto distingueva il gelato sovietico dalle controparti importate in modo particolarmente evidente.

Tipi moderni di gelato: nome in Russia

Oggi, nel nostro Paese, il gelato è amato non meno che ai tempi dell'Unione Sovietica. Tuttavia, ci sono stati molti cambiamenti nella sua produzione. Trovare un trattamento freddo con una breve durata, cioè con solo ingredienti naturali nella composizione, non è un compito facile di questi tempi. Alla ricerca di una produzione più economica, il gelato viene prodotto utilizzando grassi vegetali e vari conservanti. Puoi ancora trovare tipi di gelato classici oggi, tuttavia, di regola, sono più costosi dei loro concorrenti "a palma".

Le prelibatezze a base di grassi animali si dividono in diversi tipi:

• latticiniuna piccola quantità di grasso - circa 2,8-3,5%;
• La panna contiene più grasso del latte - fino al 10%;
• Il gelato è il tipo di gelato più grasso (fino al 15%, le varietà più grasse - fino al 20%).

I principali tipi di dolcetti includono frutta e bacche, preparati con frutti e bacche, nonché prodotti della loro lavorazione. Il gelato aromatico include lo zucchero come ingrediente principale, oltre a stabilizzanti, acidi alimentari ed essenze aromatiche.

Enorme selezione

Quando vengono aggiunti altri ingredienti alla composizione principale, compaiono nuovi tipi di gelato: cioccolato, creme brulée, caffè e noci. Frutta e bacche varia a seconda del prodotto principale nella composizione per lampone, fragola, ciliegia e così via. L'assortimento e una varietà di sm alti, confetti e decorazioni sono notevolmente aumentati.

Ci sono anche i cosiddetti tipi di gelato amatoriali. Sono prodotti in quantità molto inferiori rispetto ai principali. Inoltre, ci sono varietà di prelibatezze fredde per scopi speciali. Tra questi il gelato con un dolcificante adatto ai diabetici, oltre a una prelibatezza arricchita con ossigeno ("Allegria") e con l'aggiunta di vino da tavola.

Imballaggio

Nel nostro mercato, il gelato sfuso e di piccole dimensioni è il più richiesto. Quest'ultimo è particolarmente apprezzato nelle calde giornate estive. Il gelato ponderato va rapidamente esaurito: questa è una garanzia della sua freschezza e le coppe croccanti determinano la scelta a suo favore.

Gelati, torte e panini sfusi, meno popolari. Gli esperti notano che i russi sono più abituati a mangiare prelibatezze fredde per strada, in viaggio da qualche parte. È molto meno probabile che scegliamo la torta gelato come dessert che completa un pasto festivo rispetto agli americani. Ecco perché i tipi di gelato in piccole confezioni sono apprezzati da noi. Il nome nelle corna, nei bricchetti e nelle coppe della prelibatezza prodotta può essere completamente diverso. Tuttavia, il "cuore" di ogni gelato è cremoso, gelato, frutta e frutti di bosco o aromatico. E ci sono molte opzioni per piccole confezioni di dolcetti freddi:

• brichette, con o senza cialde, glassa;
• in coni, tubi o tazze per cialde;
• cilindri in pellicola o sm alto;
• sullo scaffale;
• torta gelato;
• in bicchieri di plastica e carta;
• in scatole.

Tipi per consistenza

La delicatezza fredda differisce nel grado di congelamento. È indurito e morbido. Il primo tipo in produzione dopo la cottura passa attraverso la fase di congelamento a -18º o meno. Questo gelato dura più a lungo ed è più sodo.

Le delicate prelibatezze vengono preparate negli esercizi di ristorazione. La sua durata è molto più breve. Molto spesso, tale gelato viene consumato immediatamente dopo la produzione. È il tipo morbido di prelibatezza fredda che viene venduto in estatepeso.

I tipi di gelato, le cui foto sono riportate nell'articolo, vengono costantemente integrati con nuovi prodotti. Ogni fabbrica si sforza di creare un gusto unico, sperimentando ingredienti e design personalizzati. Le solite varietà spesso entrano nella produzione di massa e quelle esotiche si trovano nei caffè e nei ristoranti, i cui chef stanno lavorando allo sviluppo di nuove ricette e opzioni per decorare le prelibatezze preferite da tutti. Gelato a base di tè, con aggiunta di champagne e cognac, fritto, salato, decorato con piatti dorati - la gamma è limitata solo dalla fantasia dello chef.