Oca di Natale con le mele: ricette e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cucinare un'oca di Natale è già diventata una buona tradizione in molte famiglie, e come può un piatto del genere lasciare indifferente qualcuno. Profumata, rubiconda, con una crosta deliziosa, l'oca, per la sua stessa presenza in tavola, rallegra e riporta alla mente caldi ricordi.

La particolarità di questo piatto non è solo l'ottimo gusto, ma anche la facilità di preparazione. Non è necessario essere un guru culinario per gestire questa attività, ricorda solo alcuni suggerimenti degli chef.

5 Principi chiave

Ci sono alcuni segreti che devi ricordare per rendere la tua oca di Natale un successo.

1. Non scegliere una carcassa troppo grande - se il suo peso supera i 3 kg, la cottura sarà difficile e lunga. Inoltre, è un uccellino che ha la carne più tenera e succosa.
2. Tutto il grasso dell'oca viene tagliato. In caso contrario, durante il processo di frittura verrà prodotto molto grasso.
3. La carcassa viene lavata, asciugata accuratamente con un tovagliolo di carta e poi strofinata con sale e spezie.
4. Le ricette tradizionali prevedono il ripieno d'oca. Per questo vengono utilizzatifrutta verdura o cereali.
5. Cuocere un'oca al forno. Nel tempo, ci vogliono 2-3 ore.

Ingredienti per la classica oca di Natale con le mele

Gli slavi il più delle volte riempiono una carcassa d'oca con le mele. L'acido malico bagna la carne di pollame durante la cottura, rendendola molto più morbida. Inoltre, questi frutti in agrodolce conferiscono alla carne un aroma speciale e una piccantezza del gusto. Questa ricetta è considerata da molti un classico.

Per cucinare avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• carcassa d'oca del peso di 3-4 kg;
• 4 mele di medie dimensioni (preferibilmente varietà agrodolci);
• 100 ml di panna acida a basso contenuto di grassi (10% è sufficiente);
• 1 l di succo di mela naturale;
• 100-120g di prugne secche;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 10-15 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso;
• 1 cucchiaio un cucchiaio di semi di coriandolo.

Come cucinare correttamente un'oca al forno

La preparazione avviene in più fasi.

1. Sulla carcassa di un'oca, le ultime falangi di ali, zampe e collo vengono tagliate. Il grasso e le rigaglie vengono estratti, i resti di piume (se presenti) vengono rimossi, accuratamente lavati e asciugati con carta assorbente.
2. Il prossimo passo è lavorare con le spezie. Il sale viene mescolato con pepe rosso, la miscela risultante viene strofinata all'interno dell'oca e della pelle. Usando una siringa medica (va bene qualsiasi dimensione), il succo di mela viene iniettato sotto la pelle.
3. Marinare. Immergere un pezzo di garza nel succo di mela, strizzarlo leggermente eavvolgere la carcassa al suo interno. Versare i semi di coriandolo e i grani di pepe nero tra gli strati di garza. Metti l'oca in un piccolo contenitore (l'importante è che si adatti alle dimensioni) e versa tutto il volume rimanente di succo di mela. In questa forma, l'oca dovrebbe durare almeno 3 ore.
4. Mentre l'oca marina nel succo, le mele vengono lavate, tagliate in 4 pezzi e il torsolo viene rimosso. Si mescolano con prugne secche e lavate.
5. L'oca in salamoia viene estratta, il buco viene cucito e farcito con prugne e mele tritate. Per evitare che il ripieno cada, il foro è cucito. In luoghi con un grande accumulo di grasso sottocutaneo, vengono praticate piccole incisioni in modo che il grasso venga liberato durante la frittura. Le gambe sono legate insieme.
6. Per preparare un'oca di Natale con le mele, scegli una forma piccola e profonda, il cui fondo sia ricoperto di carta stagnola. Un po' d'acqua viene versata nello stampo, le ali vengono adagiate sul fondo e la carcassa viene adagiata su di esse con la schiena rivolta verso il basso.
7. L'oca viene cotta a una temperatura di 200 gradi. Per evitare che si brucino dall' alto e per ottenere una frittura uniforme, l'oca viene versata ogni quarto d'ora con il succo che si è già formato e accumulato nella padella.
8. Dopo circa 2,5 ore, la carcassa viene cosparsa di panna acida e inviata al forno per altri 30 minuti.



9. Subito dopo aver tolto l'oca di Natale dal forno, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per altri 20-30 minuti. Questo aiuta a mantenere la carne succosa e saporita.

Il Natale mi prende nella manica

In base alla ricetta classica sopra, puoicuocere l'uccello nella manica (sacchetto di plastica). Il gusto e la qualità della carne quando si utilizzano queste due ricette saranno leggermente diversi. Qual è la differenza tra la cottura normale e la cottura in una manica?

1. Molte casalinghe trovano dura l'oca cotta nel forno. L'uso di una manica risolve completamente questo problema: la carne è il più succosa e tenera possibile.
2. Tutte le erbe e le spezie usate per sfregare la carcassa ammollono idealmente la carne durante la frittura nel sacco.
3. L'oca di Natale al forno, cotta nella manica, sarà presto cotta. Questa caratteristica è particolarmente importante per le carcasse di grandi dimensioni.

In generale, la preparazione dell'uccellino in questo caso non differisce dalla fase preparatoria della ricetta classica. La carcassa lavata, grattugiata con sale e spezie e ripiena viene cucita. Tuttavia, invece di essere posta in uno stampo, l'oca viene posta in una manica per alimenti e legata. Una piccola carcassa sarà pronta in circa 2-2,5 ore.

Oca con mele e arance

Le vacanze invernali sono associate non solo al tacchino o all'oca arrosto, ma anche alle arance. È questo frutto che creerà un'ottima compagnia per le mele quando si farcisce il pollame. Basato sulla tradizionale ricetta dell'oca di Natale.

Nell'elenco dei prodotti richiesti:

• carcassa d'oca del peso di 3-4 kg;
• 1 arancia, 3-4 mele succose;
• qualche foglia di alloro;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• rosso epepe nero e sale per strofinare il pollame.

La carcassa viene lavata, strofinata con spezie e sale dentro e fuori, vengono fatti diversi tagli sulla pelle e vi viene messo l'aglio. L'arancia viene sbucciata e divisa in più parti. Le mele vengono tagliate a fette grandi e la parte dei semi viene rimossa. L'addome è suturato. Puoi cuocere il piatto nella manica o semplicemente nel forno. Tale carne avrà un aroma e un gusto unici.

Oca con mele e patate

Questa ricetta per cucinare un'oca di Natale ti permette di ottenere non solo un piatto di carne, ma anche un contorno: deliziose patate friabili.

Prodotti:

• carcassa d'oca;
• 4 mele medie (le varietà acide sono le migliori);
• 1-1, 5 kg di patate;
• sale, pepe nero, cumino - la quantità viene scelta in base alle proprie preferenze di gusto.

Dopo la preparazione, l'uccellino viene farcito con mele tritate grossolanamente, cucite e sistemate in uno stampo. Dall' alto, il modulo è coperto con un foglio.

Consigli! Per evitare che la carne si bruci sopra, si mette un pezzo di grasso d'oca nel punto di contatto con la pellicola sulla carcassa.

Nel forno a 180 gradi, l'uccello sta per 2 ore. Successivamente, viene estratto, il grasso viene drenato e le patate sbucciate vengono poste nella forma. Se è troppo grande, tagliatela a metà. 50 g di grasso vengono versati sopra e inviati al forno sotto un foglio per altri 40 minuti. Se avete bisogno di patate rosse, a fine cottura togliete la carta stagnola per qualche minuto e alzate la fiamma a 200 gradi.

Oca con noci e mele

Questo deliziosoL'oca di Natale piacerà sicuramente agli ospiti, poiché acquisisce un gusto speziato unico che danno le noci. La ricetta stessa è completamente simile alla ricetta per un uccello nella manica. La particolarità sta nel ripieno. Qui le mele tritate vengono mescolate con uvetta al vapore (100 g) e noci tritate (150 g).

Nel mezzo della frittura, la manica con l'oca di Natale viene leggermente aperta e unta con la salsa (1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di salsa di soia e 50 g di grasso d'oca fuso).

In effetti, ci sono molte più ricette per questo piatto tradizionale. Come ripieno, puoi usare grano saraceno, funghi, vari frutti. Grazie a una tale varietà, ogni casalinga troverà l'opzione migliore per se stessa.