Oca selvatica: descrizione, foto. Ricette per cucinare l'oca selvatica al forno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-09 15:34

Un'oca selvatica, al forno o in umido, ma sempre profumata e speziata, è giustamente considerata un addobbo della buona tavola di famiglia. I piatti di questo uccello sono stati a lungo considerati un segno della fortuna e della prosperità del proprietario a casa. Pertanto, la tradizione di cucinarla vive al sicuro nel mondo moderno.

Oche selvatiche: foto e descrizione

Procurarsi una vera oca selvatica non è un compito facile ora, perché la loro popolazione è piuttosto piccola e, a causa di sviluppi ed espansioni su larga scala dei territori della città, sta diminuendo rapidamente.

L'oca selvatica è un uccello acquatico con il collo lungo e le gambe corte. Il becco è alto, compresso lateralmente. Il piumaggio è diverso: nero, bianco, grigio, ecc. Le oche vivono nelle foreste della parte meridionale della Siberia e dell'Europa. Puoi anche vedere questi uccelli nella parte orientale dell'Asia e nella foresta-tundra della Russia.

Gli habitat tradizionali per le oche selvatiche sono estuari, laghi, praterie umide e pianure alluvionali.

Questi uccelli si nutrono di germogli di piante acquatiche, erba giovane, semi.

Inizia a riprodursi nel terzo, e forse anche nel quarto anno di vita. Depongono in media da cinque a sei uova.

Dopo aver capito cos'è questo uccello, ora dobbiamo parlaresu come prepararlo e prepararlo correttamente. Quindi iniziamo.

Fase preparatoria

Se l'uccello è stato colpito dal getter della famiglia, deve essere delicatamente cosparso di acqua bollente in modo che piume e lanugine si allontanino facilmente dal vitello. Non tenere la carcassa in un contenitore d'acqua per troppo tempo, perché la pelle può diventare troppo morbida e si staccherà insieme alle piume. Non importa come viene spennata l'oca, piccole piume sottili possono rimanere nella carcassa stessa. Per eliminare questo inconveniente, deve essere strofinato con la farina, come uno scrub. Un'oca preparata dovrebbe essere cantata su un fuoco aperto. Quindi la pelle non solo sarà trattata da piccoli difetti, ma diventerà anche più morbida.

Fase successiva

Successivamente, vale la pena tagliare la carcassa e lavorare le parti interne. Le oche selvatiche in cucina sono conosciute non solo per il loro delizioso fegato, ma anche per il loro leggero sapore di amarezza, quindi non dovrebbero essere mangiate. Anche la cistifellea di un uccello richiede una maggiore attenzione a se stessa; durante la pulizia, deve essere ritagliata con cura, cercando di non danneggiarla. Dopo l'oca, è necessario risciacquare accuratamente con acqua tiepida in modo che i coaguli di sangue non rimangano all'interno. Successivamente, puoi tagliare il collo e le gambe, che possono interferire quando si posiziona la carcassa su una teglia o una teglia.

Marina

L'oca selvatica ha una carne ruvida e nerboruta, quindi non sarà superfluo immergerla prima nella marinata, in modo che in futuro la carne possa assorbire facilmente i condimenti e cedere al trattamento termico. Per la marinata vi servirà una cipolla grande (non prendete quella blu, aggiungerà astringenza). Suaè necessario tagliarlo abbastanza grande in modo che il succo fuoriesca bene una volta schiacciato. Successivamente, la base di cipolla deve essere versata con 3-4 cucchiai di aceto e condita con un tandem di sale e zucchero in parti uguali. Dopo aver mescolato bene l'intera pappa, vale la pena sovrapporre l'intera carcassa e lasciarla riposare per un paio d'ore. Dopodiché, nel contenitore vengono aggiunti 0,5 litri di acqua bollita e tutto costa la notte.

Cucinare l'oca selvatica con le mele

La maggior parte delle famiglie è felice di banchettare con un'oca al forno in compagnia di mele succose fatte in casa. In Svezia esiste una ricetta per questo uccello con salsa di mele, patate e salsa deliziosa.

Per preparare un piatto così insolito avrai bisogno di:

• possente oca selvatica del peso di 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg di patate ben bollite;
• ½ cucchiaino sale marino grosso di qualità;
• 6-7 mele mediamente succose;
• mezzo limone fresco (non dovresti usare i lime, il loro odore prevale sulla mela);
• 1 cucchiaio l. zucchero fino;
• 3 cipolle medie;
• 250-270 ml di porto di qualità;
• marmellata di ribes rosso - 2 cucchiai. l.;
• cucchiaino di senape in polvere (molti prendono fagiolini -2 cucchiaini);
• 4 cucchiai. l. olio d'oliva;
• pepe rosa - 10-12 pezzi

La prima cosa per un ospite così insolito in cucina è preriscaldare il forno a 220 ºС. Dopodiché, puoi fare la carcassa di selvaggina marinata: la carne deve essere estratta dalla marinata, sciacquata bene e asciugata con un denso di alta qualitàtovaglioli di carta. Successivamente, dovresti esaminare l'oca e ritagliare i pezzi di grasso più grandi, non dovresti rimuoverlo tutto, perché quello fuso è principalmente necessario per la cottura.

Poi tocca al sale marino: deve essere schiacciato in un mortaio di legno e strofinato con questa miscela all'interno e all'esterno dell'uccello. In modo che l'oca selvatica nel forno non perda le ali, loro, insieme alle gambe, dovrebbero essere avvolti in un foglio. Ora il gioco è pronto e può essere tranquillamente adagiato su una teglia e inviato al forno. Ogni 20-25 minuti è necessario aprire lo sportello e, se possibile, scolare il grasso in eccesso, non lasciare che la carne ne venga riempita, altrimenti inizierà a bruciare. Dopo un'ora di cottura, la pellicola deve essere rimossa.

Per rendere l'oca selvatica al forno più attraente nell'aspetto, è necessario integrarla con le patate. Per fare questo, i tuberi devono essere sbucciati, bolliti fino a renderli morbidi e messi su un piatto per rimuovere l'acqua in eccesso. Dopo aver messo le patate in una teglia, dopo aver scolato il grasso accumulato in un piatto. La carne deve essere ricoperta di carta stagnola per non rovinarla durante l'ulteriore cottura. Le patate possono essere eliminate un po' di grasso e lasciate cuocere per altri 10-12 minuti.

Intanto è arrivato il turno della salsa di mele: per essa è necessario sbucciare la frutta, privarla di tutti i semi e della buccia e tagliarla a fette comode. Anche il limone va lavato, tagliato via la scorza in eccesso e tagliato a pezzi grossi. Dopo aver mescolato la frutta in una casseruola forte, aggiungi lo zucchero cotto e fai sobbollire per 30-40 minuti, quindi macina il composto in un frullatore.

Salsa da cucina

Le salse piccanti si abbinano al meglio conoca selvatica. Per preparare la salsa, è necessario sbucciare la cipolla, friggerla in olio d'oliva fino a quando non si formerà un bel colore dorato. Successivamente, è necessario aggiungere la marmellata nella padella, mescolare e lasciar soffriggere per 5 minuti, quindi il giro di senape in polvere e piselli. Dopo aver mescolato l'intera miscela, aggiungere 740-750 ml di acqua calda e far bollire per almeno 15 minuti. Nella salsa finita, aggiungere alla fine i grani di senape e versare in una teglia con carne e patate. Dopodiché, tutto va a languire in forno per 10 minuti. Per servire potete preparare un' altra porzione di salsa e decorare il tutto con le erbe aromatiche.

Con pancetta

Le oche selvatiche non sembrano meno presentabili con la pancetta, le foto del piatto cucinato sono così attraenti che la maggior parte non ha nemmeno ombra di dubbio sull'insolito tandem. Per creare un capolavoro del genere avrai bisogno di:

• oca selvatica;
• 1 cipolla grande o 2 cipolle medie;
• 4-6 fette di pancetta di qualità (fatta in casa);
• un pizzico di timo e ½ cucchiaino. rosmarino;
• sale, pepe e cumino.

La carcassa in salamoia deve essere lavata e asciugata. Dopo la carne va strofinata uniformemente con sale, timo profumato e rosmarino e lasciate riposare per circa 30-35 minuti. Molte ricette consigliano di trasgredire immediatamente alla cottura, ma la selvaggina non è così facile da cogliere i condimenti. Pertanto, queste mezz'ora sono necessarie per la morbidezza del piatto finito.

Segue il giro della cipolla: va sbucciata con cura, mantenendo la parte inferiore che tiene i petali "a mucchio" (quindi in cotturanon si diffonderanno in tutto l'interno dell'oca). Una cipolla pulita e lavata deve essere messa all'interno dell'oca e chiudere accuratamente l'apertura con pezzi di pelle o carne. Il prossimo è la pancetta. Si consiglia di metterlo su carne già a metà cottura, ma poi il suo sapore sarà debole.

Successivamente, la carcassa preparata deve essere messa su una teglia e versata con 2 tazze di acqua bollita, alcuni mettono prima anelli spessi di carote sul fondo - in modo che la parte posteriore non bruci e il sapore della carne è impareggiabile. Successivamente, vale la pena coprire l'intera teglia con un foglio in modo che il vapore rimuova la rigidità che contraddistingue le oche selvatiche. Nelle descrizioni delle ricette spesso manca questo punto, perché a molte persone piace una crosta croccante, ma la parte a vapore della tostatura nel caso della carne selvatica è molto efficace, perché le prime 3-4 ore aiutano a cuocere completamente la carne dura.

Dopo che la pellicola è stata rimossa e l'intera carcassa è stata lasciata friggere, in questo momento la pancetta bagna abbondantemente la carne e le conferisce una spezia. L'oca pronta viene cosparsa di cumino e servita con un contorno leggero, come riso o grano saraceno.

Con prugne

Alcune ricette suggeriscono di abbinare la carne di oca selvatica a prugne e patate. Per fare questo, la carcassa viene preparata nella marinata, lavata e asciugata. Quindi 2-3 kiwi vanno sbucciati e tagliati a pezzetti maneggevoli, quindi messi in un frullatore insieme a 3 spicchi d'aglio e una manciata di prugne lavate. La miscela deve essere schiacciata più volte in modo che la struttura rigida delle prugne non rovini l'aspetto generale. La marinata risultante dovrebbe essere spalmata sulla carcassa dell'oca e lasciata inumidire per un paio d'ore.

Successivamente, la carcassa viene riposta nella manica familiare alle massaie e inviata al forno per 3 ore, dopodiché si aggiungono le patate lesse e il tutto viene cotto per un'ora. Servire la selvaggina con verdure e aglio schiacciato.

Conclusione

Ora che sai cos'è un'oca selvatica, ti abbiamo anche fornito le ricette per la sua preparazione. Ci auguriamo che tu possa cucinare un tale uccello a casa.