Pelengas ripiene al forno: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Pelengas non è un pesce prelibato, ma questo non impedisce a molti buongustai di trattarlo con grande rispetto. Poche lische, carne candida e profumata, una buccia densa ma non dura e allo stesso tempo un prezzo contenuto sono le caratteristiche principali di questo pesce.

Ciò che non è preparato dalle pelengas! Viene fritto e cotto al forno, salato e affumicato, marinato alla coreana e dalla sua carne si ricava carne macinata per polpette, lasagne, gnocchi di pesce. Il costo relativamente basso, anche in caso di crisi, rende questo pesce un'ottima opzione per il menu di tutti i giorni. Ma il suo ottimo gusto può competere anche sulla tavola delle feste. Pensando al menu per una festa solenne, non trascurare questo pesce, le pelengas potrebbero diventare la decorazione principale della tavola.

Al forno, di solito viene cotta intera. Ciò ti consente di mantenere la carne succosa e una tale prelibatezza sembra proprio un re.

Preparare il pesce

Non è facile pulire le pelenga dalla bilancia. Le squame si rimuovono facilmente, ma si disperdono in tutta la cucina. Se possibile, lascia la questione al venditore, comunquedigli di non toccare l'interno.

Se devi occuparti di pesce non pulito con le tue mani, armati di un pulitore speciale e procedi. È meglio iniziare con la coda. Prestare particolare attenzione intorno alle pinne: sotto di esse si nascondono piccole squame dure.

Usa delle pinze (o delle pinze speciali se le hai) per rimuovere le branchie. Le pelengas cotte nel forno sembrano più spettacolari con la testa, se possibile, tienila in posizione.

Pancia o schiena?

Perché non dovresti sbrigarti con gli interni? Molti professionisti consigliano di tagliare pesci di grandi dimensioni con grasso delicato non dall'addome, ma dalla schiena. Ciò manterrà la carne tenera e grassa sulla pancia. Altrimenti, tutti i succhi e il grasso saranno resi attraverso l'incisione. Sì, ed è molto più facile sbarazzarsi della colonna vertebrale.

Fai un'incisione con un coltello molto affilato lungo tutta la schiena, passala su entrambi i lati della cresta. Con le forbici, taglia la spina dorsale vicino alla coda e vicino alla testa, cederà facilmente e le costole lo seguiranno. Rimuovere con attenzione l'interno, facendo attenzione a non danneggiare il sacco biliare. Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente, rimuovere i film dalla superficie interna della cavità addominale. A proposito, non dimenticare che questo pesce ha un fegato commestibile e gustoso. Si può cuocere, come le stesse pelengas, al forno, insieme alle verdure.

Componenti aggiuntivi

Puoi usare qualsiasi delle tue verdure preferite per questa ricetta: rape, piselli, asparagi e asparagifagioli, melanzane, broccoli, tante varietà di cipolle. Adatto per ricetta e funghi.

Pelengas al forno, la cui ricetta è riportata in questo articolo, è farcito con zucchine giovani, carote, cipolle ed erbe aromatiche.

Tagliare le verdure a cubetti, friggerle in olio separatamente. Quindi mescolare e sfumare brevemente con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungi un pizzico della miscela di pepe, coriandolo e sale.

Ripieno

Grattugiare il pesce dentro e fuori con sale. Il succo di limone è un altro ingrediente che può essere utilizzato opzionalmente in questa ricetta. Grazie a lui otterrete in forno ancora più tenere e profumate le pelengas.

La foto mostra come distribuire il ripieno. E per evitare che il pesce si sfaldi, legalo con lo spago da cucina, pugnalalo con uno stuzzicadenti o semplicemente cuci il taglio sul retro.

In carta stagnola, manica o niente?

Ci sono un numero enorme di opzioni per la cottura. Puoi adagiare il pesce su un cuscino di anelli di cipolla, verdure e radici, quindi otterrai una crosta dorata croccante. Se ti piace la carne tenera, manda le pelenga nella manica di cottura, questa manterrà tutti i succhi e i sapori. Ma durante la cottura, l'umidità persa rimarrà nella manica, il pesce verrà stufato.

Le pelenga al forno al cartoccio cuociono più velocemente, poiché il cartoccio mantiene la temperatura. In breve, fai come ti pare.

Cottura al forno

Preriscaldare il forno a 170 gradi, posizionare la teglia nella posizione centrale e cuocere fino a cottura ultimata. Le pelenga al forno cuociono intere più a lungo del pesce a pezzi, sarà completamente cotto in circa 30-40 minuti.

Come verificare la disponibilità? La caratteristica principale è l'aroma persistente del pesce finito, che a fine cottura si diffonderà in tutto l'appartamento. Per essere sicuro, puoi forare la polpa con un lungo spiedo di bambù: dovrebbe entrare facilmente.

Servire e guarnire

Vale la pena servire un contorno per un piatto come le pelengas al forno? Al forno, il pesce era già cotto con le verdure e il piatto può essere definito autosufficiente. Tuttavia, rispetto alla parte ittica delle verdure, ce ne sono pochissime. Pertanto, sarebbe abbastanza logico servire purè di patate o riso friabile bollito come contorno.

Questo piatto può anche essere un'ottima aggiunta alla pasta. Scegli forme che tengano bene la salsa: conchiglie, coni, spirali.

I piatti di pesce sono tradizionalmente serviti con vino bianco con una piccola quantità di zucchero. Ma le pelengas cotte al forno con le verdure risultano essere piuttosto espressive e ipercaloriche, quindi possono essere servite come spuntino e con alcol forte.

Succo di pomodoro o verdura, succo di mirtillo rosso, acqua minerale si abbinano bene a questo piatto.

È meglio servire un intero pelengas su un piatto piatto grande - questo farà un tuffo. Assicurati di rimuovere prima i fili di fissaggio o gli spiedini. Il pesce può essere adagiato su foglie di lattuga o iceberg, guarnito con olive, fette sottili di limone, bacche di viburno,verde. Quando apparecchiate la tavola, non dimenticate le posate e le forchette per il pesce.