Ricette Kimchi a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il piatto nazionale coreano, insieme al riso bollito, che fa parte della dieta abituale quotidiana, sta diventando sempre più parte della nostra vita quotidiana, insieme ad altri piatti della cucina asiatica. Qualcuno lo adora, qualcuno lo tratta con disgusto, sostenendo che ha un cattivo odore. Ma in ogni caso, questo piatto deve essere provato più di una volta per formarsi un'opinione definitiva al riguardo. Cucinare il kimchi coreano secondo le ricette (con foto) di seguito ti aiuterà a comprendere e apprezzare meglio questo piatto specifico, che è alla base di molti altri piatti coreani.

Cos'è il kimchi?

Questo è il nome di un piatto speziato con un odore specifico, solitamente a base di cavolo di Pechino in combinazione con altre verdure, oltre che con un certo insieme di spezie e spezie.

Nella sua patria, in Corea, può anche essere chiamato chimchi, chimcha e kimchi. Ma tutto questo riguarda lo stesso prodotto, che viene utilizzato per preparare spuntini, insalate, zuppe e stufati, pur essendo un piatto autonomo. Ha la sua ricetta kimchiquasi ogni famiglia, aggiungendo qualcosa di proprio, unico.

Ricetta facile

Una delle ricette kimchi coreane più accessibili (con foto) si presenta così. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• una grossa forchetta di cavolo cinese;
• 1,5 litri di acqua potabile;
• una piccola testa d'aglio;
• 3 cucchiai. cucchiai di peperoncino macinato piccante;
• una lampadina;
• un mazzetto di cipolle verdi, preferibilmente con grosse piume;
• 1 cucchiaio cucchiaio di pasta di gamberi;
• 2 cucchiai. cucchiai di zenzero grattugiato (fresco);
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 3 cucchiai. cucchiai di sale, è preferibile il sale marino.

Preparazione del cavolo cappuccio

In diverse ricette di kimchi coreano del cavolo di Pechino, puoi trovare diversi tipi di taglio di questo ortaggio. Il cavolo cappuccio si usa intero, tagliato a pezzi, a fette, con le foglie intere tagliate nel senso della lunghezza, ecc. Come decidere quale metodo è il migliore?

Infatti poco importa ed è piuttosto una questione di gusti o di abitudine: alcuni come le foglie intere, in cui poi si possono avvolgere contorni, carne o riso, altri preferiscono i tagli netti. Molto probabilmente, devi solo provare alcune opzioni per scegliere la tua ricetta di kimchi. Ecco alcune idee per iniziare.

1. Taglia le forchette di cavolo cappuccio per il lungo in quattro parti e versa la salamoia in questa forma.
2. Separare ogni foglia dalla testa (non usarne troppo piccola) e spalmarla con una miscela di spezie, versando successivamente salamoia.
3. Dividi la testaa metà e acido in questa forma. Questa opzione è la più lunga nel tempo, perché il cavolo cappuccio deve essere in salamoia per almeno sei giorni.
4. Taglia la testa del cavolo cappuccio in quattro parti per il lungo e dividi ciascuna in pezzi lunghi 3-5 cm. L'opzione più conveniente per feste e feste, in quanto il taglio è comodo da servire.

Versare la salamoia

Inoltre, seguendo la ricetta del kimchi, si sala il cavolo cinese: si scioglie il sale in acqua fredda e con questo composto si versano i tagli preparati. È importante che il liquido copra completamente le verdure, quindi se non basta aggiungerne altro, secondo la proporzione indicata nella ricetta.

In questa forma, il cavolo cappuccio dovrebbe durare almeno un giorno, anche se in inverno può essere più lungo. Per essere sicuri che sia pronto per un'ulteriore cottura, proviamo a rompere una vena spessa su una grande sfoglia: non si spezzerà con uno scricchiolio, ma si piegherà semplicemente delicatamente, come la gomma. Dopo esserti accertato di questo, puoi scolare la salamoia, sciacquare l'intero taglio sotto l'acqua corrente e metterlo su una griglia in modo che sia un bicchierino.

Come fare la salsa kimchi?

Preparazione della salsa kimchi coreana passo dopo passo secondo la ricetta (nell'articolo una foto del piatto di cavolo cappuccio alla pechinese).

1. Taglia le cipolle a striscioline sottili e le piume a striscioline più grandi.
2. Tritare l'aglio con una pressa o un mortaio, mescolarlo con lo zenzero grattugiato, il pepe e la pasta di gamberetti, che può essere cambiata in salsa di pesce (è usata in Corea). Quindi, aggiungi lo zucchero alla miscela e mescola tutto accuratamente, puoiusando un frullatore.
3. Aggiungere un po' di paprika per insaporire, se lo si desidera.

Processo di fermentazione (fermentazione)

Grattugiare il cavolo cappuccio con la salsa ottenuta, impacchettarlo bene in una ciotola (preferibilmente di plastica o di vetro) e lasciare in un luogo fresco, premendo con un giogo. Per questo, puoi usare, ad esempio, una bottiglia d'acqua da tre litri. Come di consueto, una ricetta di kimchi in casa prevede la stagionatura del prodotto da tre a cinque giorni: nelle giornate calde la fermentazione è più rapida e in inverno a volte bisogna aspettare sei giorni, soprattutto se il cavolo cappuccio viene tagliato grossolanamente.

Vale la pena notare che questo processo sarà accompagnato da un odore di fermentazione non molto gradevole, quindi è meglio lasciare i piatti con il kimchi sul balcone o nella dispensa - in cucina questo può irritare la famiglia. A proposito, è questo odore specifico che successivamente respinge coloro che provano per la prima volta questo piatto salutare. Ma se la curiosità vince ancora, il piacere e un leggero shock dal gusto dello spuntino sono assicurati. Allora puoi essere sicuro: la ricetta del cavolo kimchi prenderà saldamente il suo posto nel ricettario dei tuoi piatti preferiti. Ed ecco come puoi diversificarlo.

Kimchi con carote e daikon (passo dopo passo con la foto)

La ricetta del kimchi coreano utilizza spesso il daikon, un tipo di ravanello che conferisce al piatto più piccantezza e una carica di vitamine. Se necessario, la verdura può essere scambiata con ravanello nero o ravanello, che è più familiare all'abitante russo: il gusto non ne risentirà.

Elenco degli ingredienti necessari per cucinare il cavolo cappucciodaikon kimchi ricetta:

• due forchette ciascuna di cavolo e radice di daikon;
• uno ciascuno - cipolla, carota e testa d'aglio;
• grande mazzo di cipolle verdi;
• 3 cucchiai. cucchiai di zucchero e peperoncino;
• 2 cucchiai. cucchiai di zenzero fresco grattugiato, salsa di pesce e farina di riso;
• 1 cucchiaio un cucchiaio di paprika.

Cucinare secondo una ricetta fotografica

Questa ricetta fotografica di kimchi ti guida attraverso i passaggi per preparare i crauti a Pechino: affettare, immergere in salamoia, preparare il condimento piccante e lo stesso cavolo acido.

Puoi anche usare un mix di chimchi già pronto, che viene venduto nei dipartimenti della cucina asiatica insieme a salsa di pesce, pasta di gamberetti e altri compagni costanti della cucina coreana.

Posso fare il kimchi di cavolo bianco?

Certo che puoi, anche se il suo gusto e l'aspetto saranno leggermente diversi dalla versione tradizionale. Considerando che il cavolo cinese per una ricetta di kimchi non è sempre disponibile per tutte le regioni, puoi provare a fare una versione russa di questo piatto. Per cucinare avrai bisogno di:

• una testa di cavolo cappuccio, meglio scegliere sfusa;
• 1 confezione di condimento coreano;
• 1 cucchiaino ciascuno di peperoncino e zucchero;
• testa d'aglio;
• 150 grammi di sale marino;
• due litri di acqua filtrata.

Come cucinare?

Per questa ricetta del kimchi, è meglio prendere delle piccole teste di cavolo cappuccio e tagliarle in quattro parti, senza separare le foglie dal gambo. Metterli in una casseruola, più vicini tra loro, e versare la salamoia (acqua + sale secondo ricetta) per 18-20 ore. Allo stesso tempo, affinché le foglie assorbano uniformemente il sale, dovresti girare i pezzi ogni quattro ore.

Al termine del tempo necessario per la salatura, sciacquare il cavolo cappuccio sotto l'acqua corrente e versarlo sulla salsa kimchi a base di aglio schiacciato, zucchero, pepe e condimento coreano. Aggiungere 100 grammi di acqua al composto, mescolare bene. Cavolo cappuccio, insaporito con salsa, tamponare con cura in una ciotola, chiudere il coperchio e conservare in luogo fresco. Sarà pronto da mangiare in quattro giorni.

Versione estiva di kimchi

Ecco un' altra ricetta cinese di kimchi di cavolo cappuccio che utilizza peperoni freschi anziché secchi. Pertanto, in estate, se improvvisamente vuoi qualcosa di piccante, è del tutto possibile cucinare un antipasto coreano. Ancora una volta, vale la pena ricordare che è meglio prendere grandi forchette di cavolo cinese, perché quelle piccole si sfaldano e sembrano antiestetiche quando sono pronte.

Per preparare il kimchi secondo la ricetta, con una foto come guida aggiuntiva, dovresti preparare i seguenti prodotti:

• 1,5 kg di cavolo cinese;
• 50-70 grammi di aglio;
• tre litri di acqua purificata;
• tre cucchiai. cucchiai di sale e salsa di pesce;
• 40 grammi di olio vegetale;
• due peperoncini piccanti lunghi almeno cinque cm;
• due peperoni rossi carnosi;
• Radice di zenzero lunga 5 cm;
• 1 cucchiaio cucchiaio di semi di coriandolo macinati;
• grande mazzo di cipolle verdi.

Ogni forchetta di cavolotagliare per il lungo, mettere in un contenitore profondo tagliato a pezzi e versare la salamoia preparata con acqua e sale, e non è necessario farla bollire - basta mescolare fino a quando i cristalli non si dissolvono. Metti sopra un panno pulito e schiaccia per premere bene la verdura. In una stanza calda, lasciare il cavolo cappuccio a salare per due giorni. Scolare il liquido nel terzo e strofinare accuratamente il cavolo con la salsa di kimchi, cercando di insaporire ogni foglia (è meglio farlo con guanti di gomma, poiché il composto è piuttosto caldo). Allo stesso tempo, li stratiamo con piume di cipolla verde, che dovrebbero essere tagliate a strisce di circa cinque centimetri.

Per preparare la salsa, è necessario macinare tutti i peperoni, precedentemente privati dei semi, la radice di zenzero e l'aglio in un tritacarne. Mescolare la massa risultante con coriandolo e salsa di pesce, aggiungere un bicchiere d'acqua e olio. Pieghiamo saldamente il pezzo risultante in una ciotola e lo mettiamo in un luogo fresco per quattro giorni. Si consiglia di capovolgere i pezzi una volta al giorno e schiacciarli con le mani in modo che il succo ris alti, quindi il processo di fermentazione procederà in modo più uniforme. Se vuoi un risultato più veloce, puoi mettere una pentola di kimchi in una cucina calda: il processo richiederà solo due giorni, ma l'odore della fermentazione non sarà il più piacevole, questo dovrebbe essere preso in considerazione.

La presenza del peperone nella ricetta potrebbe "s altare" alcuni seguaci della cucina tradizionale, ma le ricette sperimentali adattate alla cucina russa non hanno il diritto di esistere? Inoltre, secondo le recensioni, la ricettadavvero buono.

Kimchi di cetriolo

Chi ha detto che la ricetta del kimchi usa solo il cavolo? I cetrioli freschi con le carote rendono un antipasto non meno gustoso, ma più festoso. Questo tipo di kimchi ha anche il suo nome: "oi dogs". Per cucinare meglio prendere dei piccoli frutti o tagliarli in due parti trasversalmente. L'elenco degli ingredienti richiesti si presenta così:

• otto cetrioli;
• uno ciascuno - cipolla e carota;
• 70 grammi ciascuno di acqua e salsa di soia;
• un mazzetto di cipolle verdi;
• 4-6 spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di peperoncino;
• due art. cucchiai di sale;
• un cucchiaino di zucchero.

Cottura passo dopo passo

Per prima cosa lavate i cetrioli, se sono grandi - tagliateli trasversalmente, e su ciascuno fate due tagli trasversali in modo che il frutto non sia tagliato completamente di due centimetri. Salate bene, soprattutto all'interno, e lasciate per venti minuti a salare le verdure.

Nel frattempo preparate il ripieno. Per fare questo, grattugiare le carote per le insalate coreane, tagliare la cipolla ad anelli sottili e farla verde a pezzi lunghi 5 cm Passare l'aglio attraverso una pressa o pestare in un mortaio. Amalgamare tutti i tagli insieme, versare la salsa di soia mescolata con acqua e zucchero, aggiungere il pepe e mescolare ancora bene la massa piccante risultante.

Metti i cetrioli in uno scolapasta o in un setaccio e sciacquali sotto l'acqua corrente, eliminando il sale in eccesso. Darescolare un po' d'acqua. Quindi, farcire i cetrioli con la miscela di verdure preparata, cercando di non distruggerne la forma, quindi ricoprirli con i resti della massa tagliente su tutti i lati, mettendoli in un contenitore di plastica o di vetro. Letteralmente dopo quattro o sei ore, i cani possono essere mangiati, mentre l'antipasto conserva il suo sapore fresco per diversi giorni, a condizione che sia conservato in frigorifero.

Un piccolo consiglio dai maestri

Se analizzi tutte le ricette, noterai che il "filo rosso" che le attraversa è l'aglio, unito a peperoncini piccanti e cipolle verdi: questi tre ingredienti sono indispensabili nella preparazione di questo snack. Allo stesso tempo, si consiglia di acquistare il peperoncino anche in un negozio asiatico. È una varietà speciale, non piccante come un peperoncino, ma conferisce al piatto un colore rosso intenso che è anche un segno distintivo dell'antipasto, insieme all'odore.