2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Pilaf è uno dei piatti più antichi. In alcuni paesi asiatici è considerato un piatto festivo e in essi esiste una tradizione o una cerimonia speciale per la sua preparazione. Non solo le donne, ma anche gli uomini sanno cucinare il pilaf. In Oriente è fatto solo di agnello. L'interpretazione moderna di questa ricetta ha in qualche modo ampliato le sue capacità. I migliori chef del mondo raccontano come cucinare il pilaf da qualsiasi carne, con frutti di mare, verdure e persino dolci.
Nella patria di questo piatto si presta attenzione alla qualità del riso. Questo è l'ingrediente principale del pilaf e il risultato finale dipende da questo. È meglio prendere il riso duro (devzira, chungara, basmati, laser, alanga e altri). Avrà bisogno di circa un chilogrammo. L'ingrediente successivo è l'agnello. Dovrebbe volerci circa un chilogrammo. È meglio se si tratta di carne con l'osso (un terzo della massa totale). È inoltre necessario preparare 100 grammi di grasso di coda o grasso di agnello. Prendi un altro chilocarote, succose e rosse, tre cipolle, due teste d'aglio, olio vegetale e cumino (due cucchiaini). Se lo desideri, puoi utilizzare anche i peperoncini piccanti nella ricetta. Ora, prima di cucinare il pilaf, tutto ciò di cui hai bisogno è preparato e puoi iniziare il processo da solo.
Prendiamo un calderone di ghisa. In esso viene solitamente eseguita la preparazione del pilaf uzbeko. Tagliamo le ossa dalla carne, ma non la buttiamo via. Tagliare l'agnello a pezzi di media grandezza. Salò tagliato a cubetti. Tritiamo la cipolla a semianelli e le carote a listarelle. Non rompiamo le teste d'aglio e non le dividiamo in chiodi di garofano, ma togliamo solo la pelle superiore da loro. Selezioniamo il riso e lo laviamo un gran numero di volte finché l'acqua non diventa limpida. Si consiglia di immergerlo in acqua due ore prima della cottura.
Metti il calderone sul fuoco e versaci dentro l'olio. Dovrebbe diventare molto caldo. Per prima cosa, metti il grasso nel calderone. Quando si scioglie, toglilo e buttalo via. Quindi abbassiamo le ossa nel calderone e friggiamo molto bene. Più sono fritti, più bello sarà il colore del futuro pilaf. Poi arriva l'arco. Dovrebbe diventare di colore dorato. Dopodiché, stendete la carne. Lo friggiamo per circa 10 minuti. Adesso tocca alle carote. Mescoliamo tutti gli ingredienti. Ora aggiungiamo l'acqua. Per questo volume sono necessari 1,2 litri. Quando il liquido bolle, mettere l'aglio (intero) e il peperoncino (intero) nel calderone. Fatele bollire (30 minuti). Aggiungere il sale per rendere leggermente il liquidotroppo salato. Togliamo il pepe e l'aglio, adagiamo il riso e lo livelliamo, ma non mescoliamo con altri ingredienti. Riduci il fuoco mentre l'acqua si assorbe. Qualche minuto prima della cottura, mettete al centro l'aglio e il pepe e cospargeteli di riso. Chiudiamo il calderone con un coperchio e lo avvolgiamo con un asciugamano. Spegniamo il fuoco. Ecco come cucinare correttamente il pilaf. Risulta fragrante, saporita e friabile.
Puoi prendere qualsiasi carne o pesce. Allo stesso modo si cucina il pilaf con le cozze. Vengono fritti insieme a cipolle e carote e poi disposti in un calderone. Successivamente, vengono aggiunti loro acqua e riso. Mettiamo le spezie a piacimento. Questo piatto può decorare qualsiasi tavola.
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