Trota: ricette per primi e secondi. Come cucinare una deliziosa trota

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La trota è un pesce di taglia media della famiglia dei salmoni. Per la sua origine nobile e il sapore gradevole, è molto apprezzato in cucina. La carne di pesce ha molti nutrienti ed è ottima per un'ampia varietà di ricette. Come scegliere il pesce giusto? Quanto è delizioso cucinare la trota? Leggi tutto questo nel nostro articolo.

Trota e le sue varietà

La trota è un pesce rosso strettamente imparentato con salmone, salmone rosa, salmone rosso, salmone chum e altri membri della famiglia dei salmoni. Può crescere fino a un metro di lunghezza, ma in generale le sue dimensioni non superano i 40 centimetri e il suo peso è di 600-700 grammi.

Il colore della trota è molto vario e dipende dal bacino in cui vive. Quindi, può essere grigio con una sfumatura blu o verde, rame-arancio, rosato o bianco-argento. Una caratteristica distintiva del pesce sono le macchie nere e rosse sul dorso e sui lati.

Trout non è un membro separato della famiglia. Questo è il nome collettivo didiversi pesci d'acqua dolce trovati in fiumi e laghi. Questi includono marmorizzato, arcobaleno, ruscello, Sevan, trota dorata, salmerino americano, Dolly Varden, salmone di Clark, ecc. Tutte queste specie vengono mangiate e alcune (ruscello e arcobaleno) vengono persino allevate per la vendita.

Benefici e qualità nutrizionali

La carne di trota è disponibile in tonalità gialle, rosse e bianche. Ha un gusto delicato e un profumo ben distinto, che ricorda il cetriolo. L'intensità dell'odore del pesce dipende da cosa ha mangiato. Di solito è più alto, più sono i crostacei nella dieta delle trote.

Il pesce contiene molti acidi grassi omega-3 e omega-6, che riducono il rischio di coaguli di sangue, rafforzano i vasi sanguigni, promuovono la funzione cerebrale, migliorano le condizioni della pelle e del sistema muscolo-scheletrico. È ricco di vitamine e oligoelementi necessari per il nostro organismo, come ferro, fosforo, zinco, selenio, calcio, fluoro, vitamine A, B, E, D, riboflavina.

La carne di trota è meno grassa del salmone e leggermente più economica. In varie ricette dietetiche si consiglia la trota, poiché non appesantisce il tratto gastrointestinale, ma allo stesso tempo è abbastanza nutriente. 100 grammi di trota contengono 119 calorie, 20,5 grammi di proteine e 3,5 grammi di grassi.

È considerato uno dei pesci più salutari e si consiglia di mangiarlo almeno due volte a settimana. A parte l'intolleranza personale, non ci sono seri avvertimenti per mangiare la trota, l'importante è che sia fresca e adeguatamente conservata.

Cucinare la trota

Nel settore culinario, questo pesce è considerato quasi universaleProdotto. Ci sono molte ricette per la trota fritta, al forno, affumicata e anche cruda. Produce ottime zuppe, insalate e i più comuni panini al burro.

Servilo con patate, cereali o legumi, può essere abbinato a varie verdure e formaggi cremosi. C'è solo una regola: è consigliabile utilizzare un contorno fritto con pesce fritto e dovrebbe essere bollito anche per il pesce bollito. Non funziona solo con trote affumicate e crude, le verdure crude si armonizzano meglio con loro.

Come scegliere un pesce?

Cucinare il pesce non richiede molto sforzo e abilità speciali da parte dello chef, ma anche la ricetta più semplice della trota può essere rovinata se inizialmente acquisti un prodotto di bassa qualità. È meglio scegliere la trota nel negozio fresca o refrigerata. I suoi occhi dovrebbero essere chiari, leggermente sporgenti (non infossati) con pupille nere e chiare.

Una trota fresca avrà un corpo elastico, dopo aver premuto la polpa con un dito, non rimarrà una depressione su di essa e si raddrizzerà immediatamente. Le branchie saranno rosso vivo e leggermente umide, non marroni. Il pesce non deve essere danneggiato, secco o con squame capovolte.

La trota refrigerata rimane fresca per 24-72 ore, a seconda della temperatura. Si può conservare congelato per diversi mesi. E ora che tutti i dettagli sono noti, parliamo di come cucinare deliziosamente la trota.

Salare le trote a casa

Trota salata sottovuoto a pezzi o spesso a fettine sottilitrovato sugli scaffali dei negozi. Ma non è possibile verificare la qualità di tali prodotti. Quando si salano le trote a casa, non ci sono sorprese. Inoltre, questa opzione ti aiuterà a risparmiare notevolmente il budget senza negarti una prelibatezza.

Ci sono alcune ricette per la trota leggermente salata. Per i più semplici avrai bisogno di:

• un pesce pulito;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1, 5 cucchiai. l. zucchero;
• qualche pepe nero in grani;
• foglia di alloro.

La trota va lavata e asciugata, tolte le pinne e la coda, tagliata a metà. Grattugiare il pesce con sale e zucchero, quindi metterlo in una ciotola, aggiungendo pepe e un paio di foglie di alloro. Quindi tutto deve essere coperto con un piatto e pressato leggermente, mettendo qualcosa di pesante sul piatto, ad esempio un barattolo d'acqua. Quindi il pesce viene lasciato per un giorno in frigorifero.

Puoi aggiungere verdure e spezie alla ricetta della trota leggermente salata, sostituire lo zucchero con il miele e i piselli con quelli profumati. Il prodotto finito viene tagliato a fette o fette sottili, messo su un panino, aggiunto alle insalate o avvolto nella pita.

Ricetta zuppa di testa e coda

La trota va bene per zuppe e zuppe. Ha un sapore più brillante del pesce bianco e il brodo con esso risulta più ricco. Nella preparazione di piatti liquidi non bisogna limitarsi alla sola parte del filetto, non è la carne a dare loro densità ed espressività, ma lische, teste e code.

Per la normale zuppa di trota avrai bisogno di:

• 300gpesce;
• 3-4 patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• spezie (opzionale);
• pepe nero in grani;
• sale;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• verdi.

I pezzi di trota e cipolla vengono versati con due litri d'acqua e fatti bollire per circa 20 minuti. Quindi il liquido viene filtrato, la testa e la coda vengono estratte e la carne separata dall'osso e rigettata nel brodo. Non puoi sforzare nulla, ma c'è il rischio che le ossa si imbattono in un secondo momento.

Poi il brodo viene salato e pepato, si aggiungono patate e carote tritate. Dopo l'ebollizione, attendere circa 10 minuti, quindi aggiungere le verdure tritate e spremere l'aglio. La zuppa sarà pronta quando le verdure saranno morbide.

La ricetta della zuppa di testa e coda di trota può essere integrata con altri ingredienti: fagioli, lenticchie, cereali, peperoni e pomodori. L'importante è non esagerare con le spezie, altrimenti intaseranno tutto il gusto delicato del pesce. Cinque minuti prima della preparazione, puoi versare 500 ml di panna o aggiungere cubetti di formaggio fuso: questo darà tenerezza all'orecchio.

Pesce al forno in crema

Forse la trota al forno in crema è una delle ricette più facili. Per lui avrai bisogno di:

• pesce;
• 150-250g di panna;
• spezie.

Per non perdere tempo ed energie, meglio prendere delle bistecche di trota o tagliare i filetti. Puoi anche comprare un pesce intero, ma poi dovrai pulirlo, togliere le pinne, la testa, la coda e tagliarlo a pezzetti.

Prima della cottura, deve essere lavato accuratamente sottoacqua corrente e asciugate con carta assorbente. Quindi strofinare con sale, pepe e spezie e lasciare in ammollo per qualche minuto. Successivamente, è necessario disporre il pesce in una teglia, versare sopra la crema e infornare per soli 15-20 minuti. La trota mantecata avrà un sapore migliore se la spolveri con formaggio grattugiato o ci metti sopra pezzi di mozzarella.

Trota fritta

Quando fritto, il pesce non sarà meno gustoso. Per fare questo, dovrà essere pulito, lavato e asciugato leggermente. Puoi rimuovere prima la testa e la coda, ma un'intera trota iridea fritta in padella sembrerà più appetitosa ed esteticamente gradevole. Le branchie devono essere rimosse da un pesce intero.

Quando tutto il lavoro preparatorio è terminato, irrorate la trota con succo di limone, sale e pepe. Le spezie e il succo devono essere applicati non solo dall' alto, ma anche elaborare l'interno della carcassa con loro. Quindi viene lasciato in ammollo.

Dopo un po', la trota viene estratta, completamente infarinata e posta in una padella ben riscaldata con l'olio. Friggere per circa 5-10 minuti per lato e servire con spicchi di limone.

La ricetta è adatta anche per cuocere le bistecche di trota. La tecnologia non è diversa. È più gustoso e salutare usare olio di mais o d'oliva al posto del girasole. Per una migliore frittura, puoi coprire con un coperchio. Se sostituisci la farina con il pangrattato, il pesce risulterà più succoso e meno appiccicoso sulla superficie della padella.

Pate di trota

Questa ricetta per la trota non è così facileprecedenti, e potrebbero non essere per tutti i gusti. Tuttavia, gli amanti della sperimentazione lo apprezzeranno sicuramente. Elenco degli ingredienti di cui avrai bisogno:

• 300g di pesce affumicato;
• 3 tuorli d'uovo;
• 200 g di ricotta;
• 1 cucchiaio l. succo di limone;
• spezie;
• un po' di burro.

Per prima cosa devi macinare i tuorli e la ricotta. Tagliare il pesce a pezzetti e mescolarlo con la cagliata e la massa di uova. Successivamente, devi aggiungere sale, pepe, succo di limone e le tue spezie preferite. Le miscele di erbe aromatiche con rosmarino, basilico e origano sono le più adatte. Puoi anche aggiungere aneto fresco.

Per rendere il patè più tenero e omogeneo, tutti gli ingredienti possono essere macinati in una mietitrebbia. Quando tutto è stato aggiunto e ben amalgamato, ungete la teglia con il burro e adagiatevi il composto di pesce. Il tempo di cottura a fuoco medio sarà di circa 30-40 minuti.

Il patè si mangia con varie guarnizioni o si consuma come piatto indipendente, servendolo con foglie di lattuga fresca spruzzate di succo di limone. Come condimento si usano anche aceto balsamico e un paio di cucchiai di olio d'oliva. Per un tocco in più, puoi cospargere l'insalata con semi di sesamo tostati.