2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La meringa su bastoncini, o meringa fatta in casa, è un piatto familiare a molti fin dalla prima infanzia. Quando le ragazze crescono e diventano delle vere casalinghe, spesso devono affrontare i problemi di fare delle buone meringhe in casa. In effetti, per preparare un piatto del genere a casa, e senza interruzioni, crepe, patatine, rigoglioso e appetitoso, dovrai fare un grande sforzo. Sì, e un paio di trucchi culinari torneranno utili.
Meringa "russa"
Oggi ti diremo come fare la meringa su uno stecco a casa e quali trucchi di cucina complicati torneranno utili per questa ricetta. Ci possono essere diverse opzioni per preparare la meringa (francese, italiana, svedese, svizzera, ecc.). In Svizzera, per la cottura viene utilizzato un bagnomaria, in cui vengono montati cristalli di zucchero già disciolti nelle proteine. In Italia si usa lo sciroppo di zucchero, che viene cotto a lungo e secondo una ricetta speciale.
Ma la meringa russa su bastoncini è meringa in francese. Forse il più semplice e facile da preparare. Ma anche qui ci sono alcuni segreti che sveleremo poco dopo.
Ingredienti
Per fare le meringhe bastano gli albumi e lo zucchero semolato. Ma oggi vi proponiamo di preparare un luminoso e coloratomeringa su un bastoncino, la cui foto provocherà già la produzione di saliva. Il gusto sarà ancora più gradevole dell'aspetto, poiché aggiungeremo zucchero vanigliato per es altare l'aroma e per un maggiore appetito - additivi alimentari a base di frutta e bacche.
- Zucchero - 250 grammi.
- Proteine - da quattro a cinque pezzi (150 g).
- Integratori di frutta in forma liquida.
- Succo di limone (circa tre gocce di succo di limone per proteina).
- Colorante alimentare (colore a scelta).
- Spiedini di legno.
Colla per meringhe
Meringa su stecco, la ricetta di cui vi proponiamo oggi, è integrata con una crema speciale che fungerà da base collante tra uno spiedino di legno e la meringa stessa. Potete legare insieme le meringhe con qualsiasi mezzo. Per fare questo usate la panna per dolci, una base di latte condensato (come nel nostro caso), marmellata di frutta o frutti di bosco, ecc.
- 35 grammi di burro.
- 60 grammi di latte condensato bollito.
A proposito, non devi cucinare la base per legare con i bastoncini di meringa. Anche la crema che hai usato di recente per stratificare una torta o dei pasticcini può tornare utile nella ricetta. Basta mettere una piccola quantità di panna in un contenitore ermetico mentre si prepara il dolce e metterlo in frigorifero. La crema può conservare le sue qualità di "colla" per tre o cinque giorni.
Come fare la crema
Base colla per meringa su bastoncini è meglio preparare in anticipo se non si dispone di un vasetto in frigorifero rifornito dipassate esperienze culinarie. Il burro ammorbidito dovrà essere sbattuto con un mixer insieme al latte condensato bollito. La crema può essere tinta con colorante alimentare in olio o in gel, oppure puoi lasciarla, per così dire, nella sua forma originale. Dopo aver montato, rimuovere la massa in frigorifero fino al momento giusto.
Come cucinare la meringa su uno stecco: ricetta con foto
La prima e, forse, la regola più importante per fare la meringa è la corretta temperatura delle proteine. Non usare mai l'albume non appena lo estrai dal frigorifero o lo porti dal negozio. Fate riposare le uova per un po' e raggiungete la temperatura ambiente. Non è consigliabile riscaldare proteine o uova.
In alcune ricette c'è un punto in cui viene indicata la temperatura esatta delle proteine. Ad esempio, quattordici gradi. Ma non tutte le casalinghe hanno l'opportunità di misurare questa temperatura. Chef esperti affermano che non sono necessarie misurazioni speciali. Saranno sufficienti quindici o venti minuti perché le uova si trovino su un piatto sul tavolo in cucina e siano pronte per ulteriori lavori.
I piatti in cui sbatterai le proteine devono essere asciutti e puliti. Inizia a battere a bassa velocità. Si consiglia di impostare la velocità media dell'impastatrice solo dopo due o tre minuti di sbattimento al minimo. Dopo un altro paio di minuti, sarà già evidente che le proteine hanno iniziato ad acquisire un colore bianco come la neve brillante e a trasformarsi in una forte schiuma lucida.
Aggiungi zucchero
Lo zucchero dovrebbe essere versato in un flusso sottile solo dopodopo che gli albumi montano per cinque minuti. Per evitare che lo zucchero si attacchi alle pareti del contenitore, dirigere un getto di sabbia sulle lame del mixer. Con questa tecnica, non si formeranno grumi durante il processo. Dopo che l'intera porzione di zucchero è stata aggiunta alle proteine, puoi saturare la futura meringa con gli aromi. Aggiungere lo zucchero vanigliato, gli additivi aromatici della frutta o la vanillina normale. Anche lentamente e gradualmente.
Punto importante. Il picco formato durante la montatura delle proteine non dovrebbe essere costante. Chef esperti consigliano di raggiungere una tale consistenza di massa proteica quando si forma un picco, ma cade rapidamente. Questo è esattamente il tipo di meringa che sarà vera, resistente e non si spezzerà mai durante la cottura.
Quale colorante scegliere
Se decidi di fare delle meringhe luminose su un bastoncino, avrai bisogno di colorante alimentare per funzionare. Gli esperti consigliano di dare la preferenza alle sostanze coloranti secche. I colori in gel liquidi possono perdere la saturazione del colore se esposti alla temperatura del forno. Secco, al contrario, diventa solo più luminoso. Inoltre, il colorante secco non influisce sulla consistenza della massa proteica.
Processo di cottura della meringa
Su una grande teglia, devi disporre in anticipo la carta da forno o un foglio di alluminio. La temperatura del forno va da cento a centodieci gradi. Mettiamo la massa proteica preparata in un sacchetto o in una speciale tasca da pasticcere con un ugello di qualsiasi forma. Spremere la porzione desiderata su una teglia. Cuocere le meringhe per un'ora.
Dopo che la meringa è leggermente dorata, è pronta. Tiriamo fuori una teglia, mettiamo la meringa su un piatto piano e lasciamo riposare e raffreddare un po'.
Rimane solo da sistemare i bastoncini. Per fare questo, prendi una meringa e ungila con la panna. Quindi, mettere il bastoncino e chiudere la seconda meringa. Si scopre una specie di torta, in cui uno spiedino di legno funge da ripieno. Diamo il tempo del dessert affinché la "colla" cremosa si afferri e si indurisca. Ora la meringa su bastoncini può essere disposta in un bellissimo anello su un piatto festivo e servita.
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