Kuchmachi: ricetta, ingredienti, segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sicuramente, non molti di voi hanno sentito parlare di un piatto come il kuchmachi. La cucina georgiana, a cui appartiene questo gustoso antipasto, è famosa da tempo per tali ricette. Nell'articolo di oggi, ti mostreremo come preparare questa delizia piccante e piccante.

Suggerimenti utili

Nella versione classica, la base per creare questo popolare piatto georgiano sono le frattaglie di manzo. Ma gli chef moderni hanno modificato la versione tradizionale. Pertanto, viene utilizzata qualsiasi frattaglie, compresi gli ombelichi di pollo, il fegato e i cuori. Nel caso di utilizzo di sottoprodotti di pollame, il tempo di cottura può essere notevolmente ridotto, poiché le frattaglie di pollo non richiedono un trattamento termico a lungo termine. Vengono prima stufati a fuoco basso e poi fritti con condimenti. I luppoli di coriandolo, crespino, basilico e suneli sono comunemente usati come spezie.

Durante la stufatura, alle rigaglie vengono aggiunti anche vino rosso secco, peperoncino e aglio. Il kuchmachi viene servito con noci, coriandolo e semi di melograno. Di solito è usato come spuntino indipendente. Ma a volte il bollito viene cucinato come contorno,patate al forno o fritte. Nella cucina tradizionale georgiana, ci sono due tipi di kuchmachi: caldo e freddo. Quest'ultimo è privo di cipolle, zafferano ed erbe fresche. Nel processo di preparazione di un piatto freddo, le frattaglie vengono prima bollite e solo poi tagliate. Questa opzione di spuntino è conveniente perché può essere preparata alla vigilia della data prevista della festa festiva.

Variante di frattaglie di maiale

Questo è un piatto molto sostanzioso e gustoso preparato utilizzando una tecnologia molto semplice. Pertanto, anche un principiante affronterà questo compito. La ricetta kuchmachi prevede l'uso di un certo insieme di ingredienti che potrebbero non essere nel tuo frigorifero. Per evitare spiacevoli sorprese, recati in negozio in anticipo e acquista tutto ciò di cui hai bisogno. Dovresti avere a portata di mano:

• Chilo di rigaglie di maiale (mix di polmone, milza, reni, fegato e cuore).
• Confezione di burro.
• 4 cipolle grandi.
• 40 grammi di coriandolo fresco.
• 4 spicchi d'aglio.
• Un paio di cucchiaini di santoreggia estiva secca.
• Melograno intero.
• Coppia di foglie di alloro.
• Un cucchiaino di coriandolo essiccato e pepe macinato.
• Sale.

Descrizione del processo

Questa ricetta per il kuchmachi di frattaglie di maiale è estremamente semplice. Il processo stesso può essere suddiviso condizionatamente in fasi più primitive. Per prima cosa devi fare le frattaglie. Le frattaglie lavate e asciugate vengono tagliate a cubetti medi e inviate alla padella. Lì aggiungi anche un paio di spicchi d'aglio interi, allorofoglie e un bicchiere di acqua bollita. Subito dopo, la nave viene coperta con un coperchio e lasciata a fuoco minimo fino a quando il liquido non è completamente evaporato. Di tanto in tanto, il contenuto della padella viene mescolato in modo che non bruci.

Non appena tutto il liquido è evaporato dal contenitore con le rigaglie, si dispone su di loro un pacchetto di burro e cipolla tritata. Il tutto viene nuovamente coperto con un coperchio e stufato a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto. Dopo che le frattaglie diventano morbide, i resti di aglio tritato, sale e spezie vengono inviati nella padella. Il tutto viene mescolato e dopo cinque minuti tolto dal fuoco. Il kuchmachi pronto, la cui ricetta si aggiungerà sicuramente alla tua collezione personale, viene cosparso di coriandolo tritato e guarnito con semi di melograno. Questo piatto va servito solo caldo.

Variante di frattaglie di manzo

Un piatto realizzato con la tecnologia descritta di seguito può diventare una vera decorazione per qualsiasi festa. Può essere servito non solo come spuntino indipendente, ma anche con un contorno di verdure. Per cucinare il kuchmachi di manzo, controlla in anticipo se la tua casa ha tutto ciò di cui hai bisogno. In questo caso, avrai bisogno di:

• 400 grammi ciascuno di cuore, fegato e polmone di manzo.
• 4 lampadine.
• Melograno intero.
• 5 spicchi d'aglio.
• 200 ml di vino rosso secco.
• Peperoncino.
• Un cucchiaino ciascuno di basilico essiccato, crespino, luppolo suneli e coriandolo.
• Sale e olio vegetale.

Tecnologia di cottura

Per fare in modo che la ricetta del kuchmachi non causi difficoltà, è necessario attenersi rigorosamente all'algoritmo di azioni consigliato. I sottoprodotti vengono lavati ed asciugati, quindi si procede al loro trattamento termico. Il cuore viene versato con acqua fredda e fatto bollire per un'ora e mezza o due.

I polmoni vengono tagliati in pezzi non troppo grandi e fritti in olio vegetale, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto. Un quarto d'ora dopo, un cuore bollito e tritato viene inviato nella stessa padella. Dopo altri dieci minuti, si aggiungono alle rigaglie pezzi di fegato, precedentemente ripuliti dalla pellicola.

In una ciotola separata, macina il sale e le spezie, quindi mescolale con una piccola quantità di vino. La bevanda forte rimanente viene versata nella padella con le frattaglie e continua a cuocere fino a quando l'alcol non è completamente evaporato. Successivamente, alle frattaglie vengono aggiunti i condimenti schiacciati e le cipolle prefritte. Tutto questo viene stufato per quindici minuti e rimosso dal fuoco. Il piatto finito viene cosparso di erbe aromatiche tritate e decorato con semi di melograno.

Opzione con rigaglie di uccelli

Questa ricetta molto semplice per kuchmachi con cuore e fegato di pollo prenderà sicuramente il suo posto sulle pagine del tuo quaderno culinario. Questa ricetta richiede ingredienti semplici e un po' di tempo libero. Assicurati di avere tutto ciò di cui hai bisogno nella tua cucina. La tua casa dovrebbe avere:

• 250 grammi ciascuno di rigaglie di pollo (cuore, fegato e stomaco).
• Un paio di cucchiai di noci tritate.
• Uno spicchio d'aglio.
• Un cucchiaino di coriandolo macinato.
• Capsicum piccante.
• Un cucchiaio di aceto di vino.
• Sale, semi di melograno e timo.

Sequenza di azioni

Devi iniziare con la preparazione delle frattaglie. Le frattaglie lavate e asciugate vengono ripulite da tutti gli elementi indesiderati. Gli ombelichi di pollo vengono accuratamente raschiati con un coltello affilato, il fegato viene liberato dal grasso e dai legamenti bianchi, i coaguli di sangue vengono rimossi dai cuori.

Risciacquare di nuovo con acqua fredda, adagiare in uno scolapasta e attendere che il liquido rimanente si scarichi. Subito dopo, puoi procedere alla fase successiva. Cuori e stomaci vengono posti in un pentolino adatto, versati con acqua calda, portati a bollore e fatti bollire a fuoco moderato. Dopo una ventina di minuti, il fegato di pollo viene immerso lì. Tutto questo viene salato e continuare a cuocere. Dopo sette minuti, le frattaglie bollite vengono gettate in uno scolapasta e fatte raffreddare.

Non appena le frattaglie di pollo sono completamente fredde, vengono tagliate a pezzetti, condite con aglio tritato, pepe, timo e semi di coriandolo macinati. Se necessario, il piatto viene ancora salato e unito alle noci mescolate con aceto di vino. Alla fine, il kuchmachi viene cosparso di semi di melograno e servito in tavola. Buon appetito!