2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il formaggio Limburg (Limburger) è un prodotto piuttosto raro. È difficile da trovare nei negozi e nei supermercati. Viene prodotto utilizzando una tecnologia unica all'estero ed è costoso. Tuttavia, nel nostro paese ci sono molti amanti di questo tipo di formaggio, che ha un odore forte e un sapore salato. Puoi fare il Limburger a casa? Risponderemo a questa domanda nell'articolo.
Descrizione del prodotto
Il formaggio Limburgo è un prodotto giallo pallido ricoperto all'esterno da una crosta arancione brillante. Ha una consistenza morbida e la forma di una barra. Il formaggio sembra molto attraente, ma allo stesso tempo ha un forte aroma specifico e un pronunciato sapore piccante. Non a tutte le persone piace l'odore del prodotto. Tuttavia, ci sono molti intenditori di questo particolare tipo di formaggio.
Il formaggio viene prodotto in Germania da latte pastorizzato utilizzando una tecnologia piuttosto complessa. Durante il processo di maturazione, la sua crosta viene costantemente lavata con salamoia. Ciò impedisce la riproduzione di microrganismi indesiderati, ma favorisce la crescita di batteri. Biancheria Brevibacterium. Sono loro che danno un colore brillante alla crosta.
Nell'opera di Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" si fa menzione del "formaggio vivo del Limburgo". Perché questo prodotto si chiama così? Forse questo è dovuto al fatto che il suo aroma ricorda l'odore del corpo umano. Dopotutto, nel processo di maturazione del formaggio sono coinvolti speciali funghi di lievito. In condizioni naturali, vivono sulla pelle umana. Pertanto, dal formaggio emana lo stesso odore degli organismi viventi.
Le foto del formaggio del Limburgo possono essere viste di seguito.
Come accennato, Limburger è piuttosto difficile da acquisire. Solo poche fattorie in Russia producono e vendono questo prodotto. Il suo prezzo è alto - circa 2000 rubli per 1 kg.
Si consiglia di Limburger di essere tenuto separato dagli altri prodotti in modo che non trasmettano il suo sapore specifico. Inoltre, questo tipo di formaggio non può essere sciolto in padella o nel microonde. Durante il trattamento termico, il prodotto emette un odore molto sgradevole.
Vantaggi e danni
Questo è un prodotto piuttosto utile. La composizione di questa varietà di formaggio comprende le seguenti sostanze:
- antiossidanti;
- vitamine A, E e gruppo B;
- fosforo;
- potassio;
- calcio;
- magnesio.
Il prodotto è utile per le persone che soffrono di aterosclerosi. Il formaggio contiene colina. Questa sostanza contribuisce alla normalizzazione del metabolismo lipidico.
Il formaggio Limburgo non è raccomandato per le persone che sono in sovrappeso e vogliono farloperdere peso. Questo è un prodotto ad alto contenuto calorico che non è adatto per alimenti dietetici.
Anche chi soffre di allergie dovrebbe smettere di mangiare il formaggio Limburger. L'ipersensibilità ai latticini fermentati può causare disturbi gastrointestinali e reazioni cutanee negative.
Per casari fatti in casa
Questo prodotto si trova raramente in vendita e il suo prezzo è piuttosto alto. Pertanto, le casalinghe sono spesso interessate alla ricetta del formaggio Limburgo. Preparare il Limburger in casa è abbastanza difficile. Questo è un processo lungo e laborioso che richiede abilità ed esperienza. Tuttavia, se sei già stato coinvolto nella produzione di formaggio, dovresti provare a cucinare questo prodotto insolito con un gusto particolare. Di seguito riportiamo la sua ricetta dettagliata.
Ingredienti
Per fare il formaggio occorrono circa 3 litri di latte pastorizzato. Dovrebbe produrre circa 450-500 g del prodotto finale.
Devi acquistare in anticipo tutti gli ingredienti per fermentazione, salamoia e starter:
- batteri secchi Brevibacterium Linens (BL);
- stampi Geotrichum Candidum (Geo);
- iniziatore mesofilo (circa 37,5 mg);
- enzima di coagulazione del latte (abbastanza per coagulare in 15 minuti);
- soluzione di cloruro di calcio in acqua (1 g).
Avrai bisogno anche di sale da cucina.
È importante ricordare che prima di cuocere il formaggio assicurarsi di risciacquare bene e poi versare acqua bollente sull'interoutensili e utensili da cucina necessari. Ciò impedirà alla microflora indesiderata di entrare nel prodotto.
Processo di cottura
Riscalda il latte a +32 ˚С. È meglio mettere la padella non sul fuoco, ma su un bagno di vapore. Quindi aggiungere la quantità minima di batteri BL (circa 1/64 cucchiaino) e Geo fungo (sulla punta di un coltello). Mescolare bene.
Successivamente, devi seguire il seguente algoritmo di azioni:
- Prendi un enzima per coagulare il latte. Se è secco, allora deve essere sciolto in acqua, e se è liquido, diluirlo.
- Scongelare il lievito madre mesofilo e metterlo nel latte. Mescolare accuratamente la composizione.
- Aggiungi il cloruro di calcio nella pentola del latte. Mescolare di nuovo e attendere 10 minuti.
- Ora puoi aggiungere l'enzima preparato al latte. Per 30 secondi, mescola la composizione con movimenti verticali (dal basso verso l' alto e dall' alto verso il basso).
Dopo 15 minuti, nel latte inizieranno ad apparire dei fiocchi e dopo 1,5 ore la composizione si trasformerà in un coagulo. Deve essere tagliato a cubetti di 1,5 × 1,5 cm e attendere 10 minuti. Quindi la massa viene agitata (mantenendo la temperatura non inferiore a +32 ˚С) e lasciata sola per altri 10 minuti.
Il siero di latte si forma in un contenitore con una miscela di formaggio durante la fermentazione. Scolare in una ciotola separata. Avrai bisogno di questo liquido per preparare la salamoia.
Successivamente, devi seguire la seguente procedura:
- Strappare un pezzo di pasta di formaggio con le mani in pezzi di circa 5 cm e lasciare agire per 1 ora.
- Il formaggio del Limburgo ha solitamente la forma di una barretta. Pertanto, preparare in anticipo un contenitore per alimenti di plastica rettangolare (circa 700 ml di volume) e praticare un piccolo foro sul fondo attraverso il quale scorrerà il siero risultante. Il formaggio maturerà in questo stampo.
- Metti i pezzi di formaggio futuro in un contenitore. Premere sul prodotto con un peso di 2 kg. Mantenere la massa sotto pressione per 2 ore. Quindi gira il formaggio e rimettilo sotto il carico per 4 ore.
- Riscaldare il siero di latte a +75 ˚С e sciogliervi il sale. È necessario osservare la proporzione: 1 parte di sale a 4 parti di siero di latte. Raffreddare il liquido fino a +20 ˚С.
- Togliere il formaggio dallo stampo e metterlo in salamoia. La massa deve essere conservata in una soluzione salina per 5 ore.
- Metti una griglia sul fondo del contenitore e adagiaci sopra il formaggio. Il prodotto ha bisogno di asciugare un po'. Il contenitore del formaggio non deve essere chiuso. Mettilo in frigorifero, aperto, per 12 ore.
- Dopo 6 ore, capovolgere nuovamente la massa di formaggio e lasciarla maturare in frigorifero.
Maturazione
Il processo di maturazione del formaggio Limburger dura circa 9-10 settimane. All'inizio, devi girare la massa ogni giorno.
È molto importante curare adeguatamente la crosta del formaggio. All'inizio avrà una consistenza morbida e spalmabile. Deve essere lavato quotidianamente con acqua bollita pulita.
Quindi la crosta si asciugherà e si indurirà. Successivamente, viene lavato con una soluzione acquosa di sale da cucina (3%) con una piccola quantità di aceto e cloruro di calcio.
Tuè necessario seguire il processo di maturazione del prodotto. Puoi giudicare l'attività dei batteri cambiando il colore della crosta (diventa arancione) e l'aspetto di un odore specifico. Se dopo 3-4 settimane non ci sono tali segni, è necessario aggiungere un po' più di BL.
Dopo che la crosta è diventata arancione e la massa ha iniziato a emanare aroma, il lavaggio può essere interrotto. Il formaggio continua a rimanere in frigorifero. Viene girato due o tre volte a settimana.
Come fai a sapere quando il formaggio è completamente maturo? La prontezza del prodotto all'uso è indicata da un colore brillante e da un completo indurimento della crosta. La massa di formaggio deve rimanere morbida.
Combinazione con altri prodotti
Il formaggio Limburger si abbina bene con i seguenti cibi e bevande:
- vino rosso;
- birra;
- sidro di mele;
- verde;
- pane di segale.
Questo prodotto può essere servito sia alla tavola festiva che incluso nella dieta quotidiana. Fare questo formaggio a casa richiede molto tempo e fatica. Tuttavia, il risultato del tuo lavoro sarà un piatto gustoso e salutare con cui potrai accontentare i tuoi ospiti.
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