Torte di pesce: ricetta, caratteristiche di cottura e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le cotolette di pesce sono un piatto universale. Può essere servito da solo o con un contorno, come pasto principale o come spuntino. Molte casalinghe hanno difficoltà a cucinare torte di pesce. Ma non lo è. L'articolo discute le basi della cottura del prodotto, presenta diverse semplici ricette per torte di pesce e fornisce consigli ai cuochi alle prime armi.

Da cosa cucinare le cotolette

È facile accontentare la tua famiglia o i tuoi amici con un sano piatto di pesce. Per fare questo, puoi prendere il filetto di pesce di fiume e di mare. Le specie più popolari sono: nasello, merluzzo bianco, carpa argentata, merluzzo bianco, carpa, luccio o lucioperca.

Puoi comprare la carne macinata nel negozio, spesso viene venduta congelata, o girarla tu stesso usando un tritacarne.

1. Il prodotto surgelato ridurrà notevolmente il tempo di cottura. Ma nel processo di scioglimento, perde parte dell'umidità, per questo motivo le cotolette sono meno gustose e non succose come la carne macinata fresca.
2. Quandoil pesce auto-lavorato è importante per rimuovere tutte le lische.

Oltre all'utilizzo di pesce fresco o congelato/carne macinata, le ricette per le cotolette di pesce in scatola sono popolari. Questa soluzione è semplice e conveniente da implementare. Inoltre, il cibo in scatola è disponibile in tutti i negozi e può essere un'opzione economica.

Le torte di pesce, nonostante il trattamento termico, non perdono le loro qualità utili. Come il pesce fresco, contengono calcio, fosforo, acidi grassi, vitamine e altri componenti utili.

Principi generali

Per la preparazione delle cotolette si selezionano sia pesce di fiume che di mare, a seconda delle preferenze della persona. Puoi cuocere il piatto in padella, friggere, in una pentola a cottura lenta, in forno o a vapore. Si ritiene che le cotolette di vapore siano meglio assorbite e non danneggino il sistema digestivo. Questo metodo di cottura è consigliato a bambini e persone con problemi gastrointestinali.

Anche un principiante può cucinare deliziose torte di pesce tritato secondo le ricette seguenti. Ma durante la lavorazione del pesce, dovresti seguire alcuni principi:

• Trita i filetti di pesce in un tritacarne usando una griglia grande o media. Con una macinatura più grossolana, le cotolette risulteranno a pezzi.
• Per una macinatura più fine, puoi usare un frullatore o un robot da cucina.
• Puoi anche usare coltelli da ascia.
• Se si preparano delle cotolette per bambini, si consiglia di passare due volte la carne macinata al tritacarne.
• Spesso si ottiene pesce tritatoacquoso. Per renderlo più denso, puoi aggiungere farina o amido. Ma vale la pena considerare che con tali componenti si perde la succosità del prodotto finito.
• Inoltre, l'aggiunta di cereali, verdure, erbe aromatiche, strutto, a seconda della ricetta scelta per le torte di pesce, può aggiungere densità alla carne macinata.
• Affinché le cotolette non si sfaldino, devi aggiungere un uovo.
• Per ottenere una crosta, le cotolette possono essere arrotolate nella farina, nel pangrattato, nella crusca o nel pangrattato prima di friggerle.

Ricetta classica della torta di pesce passo dopo passo

Di seguito è presentata la ricetta per un piatto molto gustoso, amato da molti. Le cotolette sono succose, fragranti e contengono una grande quantità di olio di pesce, che ha un effetto positivo sul benessere umano.

Per una ricetta semplice, puoi utilizzare filetti di pesce di merluzzo, nasello o altre specie con una piccola quantità di lische.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Filetto di pesce da 1 kg;
• 50 g di aneto;
• 40g di semola;
• 40ml di olio di semi di girasole;
• 25g di pangrattato;
• 5g di zucchero;
• 1 cipolla media;
• sale e spezie, aneto opzionale.

Cucina:

1. Lavare il pesce, togliere le lische. Asciugare il filetto con un tovagliolo.
2. Taglia il filetto in carne macinata usando un tritacarne o unisci.
3. Sbucciate la cipolla e passatela al tritacarne, mescolatela con la carne macinata.
4. Aggiungere semola, sale, zucchero, pepe, erbe aromatiche tritate.
5. Mescola. Se il ripieno risulta liquido, aggiungi altra semola.
6. Arrotolare le cotolette con le mani bagnate e arrotolarle nel pangrattato.
7. Fry in olio di semi di girasole su entrambi i lati.

Questa ricetta è progettata per 4 porzioni ed è considerata la più facile da eseguire. Il piatto cotto contiene 109 kcal per 100 grammi.

Cotolette di semola e pesce in scatola

Il pesce subisce un accurato trattamento termico durante la conservazione. Le sue ossa si ammorbidiscono e non devono essere rimosse prima della cottura della carne macinata: ciò significa che tutte le proprietà benefiche, in particolare il calcio, vengono preservate. La ricetta delle cotolette di pesce in scatola è presentata di seguito.

Componenti richiesti:

• 1 scatola di sardine o altro pesce a tua scelta;
• 2 uova sode;
• 1 bicchiere di semola;
• 2 cucchiai di maionese;
• Cipolle, sale, spezie a piacere.

Cucina:

1. Aprire il cibo in scatola, versare il contenuto in un contenitore non metallico. Schiacciare con una forchetta.
2. Versare la semola e mescolare bene.
3. Taglia le uova e le cipolle a cubetti. Mescolare con il pesce.
4. Aggiungi maionese, sale, spezie. Puoi anche usare verdure tritate finemente.
5. Lasciare la carne macinata per 15-20 minuti.
6. Formate le cotolette con le mani bagnate, passatele nel pangrattato o nella semola.
7. Fry fino a quando non diventa croccante su entrambi i lati. Aggiungere un po' d'acqua, chiudere il coperchio e far sobbollire per altri cinque minuti a fuoco basso.

Puoi aggiungere verdure come patate e riso a questa ricetta della torta di pesce. Le polpette sono succose e possono essere servite comepiatto indipendente.

Cotolette di melù con cipolle

A molte persone piacciono le cipolle fritte nelle cotolette. Elimina l'odore pronunciato del pesce e lo riempie di gusto. Puoi aggiungere lo strutto a un piatto del genere, che aumenterà la sazietà e il contenuto calorico.

Componenti richiesti:

• 1,5kg di pesce;
• 150 grammi di polpa di pane bianco;
• 100g di lardo;
• 3 cipolle (medie);
• 1 uovo crudo;
• ½ bicchiere di latte;
• 100 millilitri di olio vegetale;
• sale, pepe si aggiungono in base alle preferenze di gusto.

Ecco una ricetta passo passo per la torta di pesce:

1. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
2. Lavare e pulire il pesce, aggiungere la pancetta, il pane. Passa tutto questo attraverso un tritacarne.
3. Mescolare con cipolla, uovo, sale e condimenti. Mescolare bene.
4. Forma le polpette con le mani bagnate. Passare nel pangrattato e friggere in padella.

Torte di pesce alle erbe

Anche i cuochi alle prime armi potranno cucinare deliziose torte di pesce secondo la ricetta. Il segreto sta nell'aggiunta di verdure. Si sposa bene con il gusto del pesce. Puoi usare prezzemolo, basilico, aneto, coriandolo. Invece di una lunga pagnotta, puoi aggiungere del normale pane bianco o un panino.

Ingredienti necessari:

• ½ kg di pesce bianco (di solito si prende nasello, merluzzo, lucioperca o merluzzo);
• Pagnotta da 200 g;
• 40g di prezzemolo;
• 1 cipolla;
• 1 uovo crudo;
• salee le spezie vengono aggiunte a piacere.

Cucina:

1. Ammollare la pagnotta o il pane in acqua.
2. Lavare il pesce, togliere le lische. Passare al tritacarne insieme a cipolle e una pagnotta.
3. Rompi un uovo nella carne macinata, aggiungi le erbe aromatiche, le spezie.
4. Mescola bene, puoi usare un mixer (con il suo utilizzo la carne macinata risulterà più magnifica).
5. Formate le polpette con le mani inumidite e mettetele in una padella o nel vapore.
6. Far soffriggere per cinque minuti per lato, quindi cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Cotolette di capelin e ghiozzi

Se il budget è notevolmente limitato, ma vuoi accontentarti con le cotolette di pesce, puoi utilizzare varietà poco costose. Ad esempio, capelin e ghiozzi. Una ricetta per deliziose torte di pesce aiuterà in questo.

Ingredienti:

• ½ kg di capelin;
• ½ kg manzi;
• 200 ml di latte;
• 40 g di olio di semi di girasole;
• 20 g di semola (aggiunto per splendore);
• 20 g di maionese (conferisce tenerezza alle cotolette, facoltativo);
• 3 cipolle;
• 1 panino;
• 1 uovo;
• Aggiungi sale e spezie a piacere.

Cucina:

1. Lavare e tagliare il pesce. Per semplificare il processo, puoi metterlo in acqua bollente per 1 minuto, raffreddare. In questo modo sarà più facile rimuovere le lische dal pesce.
2. S alta il filetto e la cipolla con un tritacarne.
3. Ammollare il pane o passarlo nel latte (l'uso del latte conferisce alle cotolette un gusto particolare), impastare eaggiungi al ripieno.
4. Rompi un uovo, aggiungi la semola, la maionese, le spezie. Mescolare bene.
5. Lasciare la carne macinata per 15 minuti fino a quando la semola non si gonfia.
6. Se, trascorso il tempo, sul fondo del contenitore con carne macinata è comparso del liquido, allora deve essere scolato.
7. Formate le polpette con le mani, passatele nel pangrattato e friggetele da entrambi i lati per circa 7 minuti l'una.

Ricetta per deliziose torte di pesce al forno

Il piatto cotto al forno avrà un sapore succoso, morbido all'interno e croccante all'esterno. Puoi aggiungere varie spezie e verdure a tali cotolette.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 700 grammi di filetto di pesce (magro);
• 100 millilitri di latte o panna;
• 100 g di pane raffermo (crosta tagliata);
• 1 cipolla;
• 1 uovo;
• 50 grammi di burro;
• sale e spezie secondo le preferenze di gusto.

Ricetta per torte di pesce al forno:

1. Macinare il filetto con un tritacarne.
2. Ammollo il pane nel latte.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi e schiacciarla con un frullatore (ottenere uno stato di purea).
4. Mescolare cipolle, carne macinata, pane. Aggiungere l'uovo, i condimenti. Mescolare con un cucchiaio o un frullatore.
5. Ungete una teglia con olio vegetale (oppure copritela con carta da forno).
6. Immergi le mani nell'acqua e forma delle polpette. Mettere su una teglia.
7. Versare tutte le cotolette con il burro fuso.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 200°gradi, circa 40 minuti.

Torte di pesce dietetiche: principi di cottura

Monitorare il proprio peso e la propria salute è il desiderio di tutti. Pertanto, molte casalinghe preferiscono cucinare le cotolette al forno invece di friggerle in padella. I nutrizionisti sostengono questa iniziativa, perché il pesce conserva numerose proprietà benefiche, vitamine e oligoelementi. Le ricette per le torte di pesce al forno e al vapore sono varie e ogni casalinga può scegliere un piatto in base alle sue preferenze di gusto.

Per cucinare le cotolette dietetiche, è necessario tenere conto di alcune sfumature:

1. È meglio cucinare tu stesso la carne macinata, così sarai sicuro che non contenga nulla di superfluo.
2. Se il pesce è osseo, la carne macinata deve essere tritata più di due volte.
3. Burro e strutto aumentano il contenuto calorico del piatto. È meglio scegliere varietà di pesce non secche e non includere questi prodotti nella composizione.
4. Il pane va messo a bagno in acqua o latte scremato.
5. L'uovo può essere sostituito con amido, patate o semola.
6. Per evitare che il ripieno diventi liquido, la cipolla deve essere tagliata con un coltello e non passata al tritacarne.
7. Se non c'è un bagnomaria speciale, puoi mettere le cotolette in uno scolapasta e mettere su una pentola d'acqua.
8. Anche il burro e la panatura aggiungono calorie, meglio rifiutarle.

Torte di pesce al vapore a basso contenuto calorico

Puoi fare deliziose torte di pesce con questa ricetta senza preoccuparti delle calorie.

Avrai bisogno di:

• ½kg filetto di pesce;
• 50 g di pane imbevuto in 100 ml di acqua;
• 100 g di cipolla, tritata con un coltello;
• 20 g di amido (è necessario diluirlo in 20 ml di acqua);
• sale e spezie se la dieta lo consente.

Cucina:

1. Lavare il filetto e asciugarlo con i tovaglioli. Passa attraverso un tritacarne.
2. Mescolare carne macinata, cipolla, pane, spezie.
3. Sbattere la carne macinata sul tavolo per dargli densità.
4. Sformare le polpette e cuocere a vapore per 20-25 minuti.

Solitamente servito con patate cotte senza burro né latte.

Buon consiglio per i principianti

Le ricette per le torte di pesce sono abbastanza semplici da preparare. Ma ci sono anche alcune sfumature in cucina che condividono gli chef esperti.

1. Le cotolette mantengono meglio la loro forma se la carne macinata viene sbattuta su un tagliere.
2. La succosità del piatto è data dall'aggiunta del lardo, passato al tritacarne.
3. La cipolla, passata al tritacarne, fornisce uniformità alla carne macinata, ma la rende anche più liquida.
4. Per aggiungere sapore, vengono aggiunte le verdure (prezzemolo, aneto, cipolla verde).
5. Per aumentare il volume e ridurre il costo del piatto, si aggiungono patate, carote, riso, cavoli e cereali (semola, orzo perlato).

Ci sono molti modi per cucinare le cotolette di pesce. Ogni hostess sceglie le sue varianti preferite: fritte o dietetiche, con verdure o erbe aromatiche. Non c'è dubbio che un prodotto del genere sia utile per una persona di qualsiasi età.