Pesce alla brace: ricette, caratteristiche di cottura e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce rosso è una ricca fonte di proteine, grassi, vitamine, minerali e aminoacidi grassi polinsaturi necessari per il nostro organismo. Il salmone si distingue per un gran numero di microelementi necessari per una persona, quindi, con il consumo frequente di piatti da un tale prodotto, si verifica un completo ripristino dell'equilibrio proteico-vitaminico nel corpo. Allo stesso tempo, ovviamente, saranno assicurati ottima salute e benessere.

Uno dei rappresentanti economici, ma molto gustosi e nutrienti della famiglia dei salmoni è il pesce salmerino. Dove si trovano questi individui, come e cosa può essere cucinato da loro e quale effetto ha il consumo regolare di piatti di questo pesce sul nostro corpo, imparerai dal nostro articolo.

Dove vive

Il salmerino appartiene ai rappresentanti della famiglia dei salmoni. È un parente stretto del salmone chum, del salmone rosa, della trota e del salmone, tuttavia, i salmerini stessi sono divisi in sottospecie (Kunja, Dolly Varden, salmerino alpino) e allo stesso tempo hanno diverse forme di varietà anadromi, lacustri e lacustri.

Vivono tutti nell'Artico,Pacifico e Atlantico e la loro gamma è principalmente limitata al Circolo Polare Artico. Charr entra nei fiumi per la deposizione delle uova, quindi è presente nei corpi idrici freddi dell'Eurasia, del Nord America e al largo delle coste del Giappone.

Il più grande rappresentante è il salmerino alpino. Il suo peso può raggiungere i 14-15 kg con una lunghezza del corpo fino a 90 cm Esistono circa 20 specie di questa varietà, tra cui la trota iridea, lacustre e fario sono considerate le più famose. La famosa trota del lago Sevan appartiene anche ai rappresentanti del salmerino alpino. Le ricette per cucinare questo tipo di pesce sono molto apprezzate dai buongustai e dagli intenditori di cucina gourmet.

Kunja char è leggermente più piccolo. Il suo peso di solito non supera i 10 kg. È questo rappresentante che si trova lungo le coste giapponesi e nelle acque dell'Estremo Oriente russo.

Il peso di Dolly Varden di solito non supera i 3-3,5 kg. Si trova nell'est dell'Asia, la costa occidentale del Nord America. Per la deposizione delle uova, questo pesce va nei fiumi d'Islanda, Norvegia, Novaya Zemlya, lungo la costa siberiana fino all'Ob, Yenisei, ed è diffuso anche nei laghi alpini e nelle acque del Baikal. È la Dolly Varden che più spesso possiamo trovare sugli scaffali dei negozi russi.

Descrizione del pesce salmerino

Tutte le sottospecie di questi pesci hanno morfologia e stile di vita diversi. Sono carnivori che si nutrono di piccoli pesci. Nell'acqua dell'oceano, sono di colore argento con un dorso blu scuro e una pancia rosa. I lati di questi pesci sono spesso ricoperti da grandi macchie arancioni o rosse. A differenza delle razze di salmone, mancano completamentemacchie scure sul corpo. Quando il salmerino entra nei fiumi per deporre le uova, il suo colore cambia: il dorso e i fianchi acquisiscono una tonalità bruno-verdastra. Anche le pinne pettorali, che di solito sono blu-rossastre, diventano più scure con una lucentezza verde-brunastra.

Valore nutritivo

Il salmerino è un pesce dalla carne rosa tenera e succosa, motivo per cui è un'ottima materia prima per la salatura e l'affumicatura, quindi è ampiamente utilizzato per la preparazione di cibi in scatola. Un'ottima materia prima per la preparazione di prodotti leggermente salati e affumicati, oltre a un'ampia gamma di conserve alimentari e prodotti culinari. Se sai come cucinare correttamente il salmerino, puoi ottenere un piatto fantastico, non troppo grasso, ma nemmeno asciutto.

Nella carne di questo pesce, come nella carne di altri salmoni, sono presenti circa 45 oligoelementi essenziali, compresi gli acidi grassi polinsaturi che non sono sintetizzati nel corpo umano. A seconda della zona di pesca, il contenuto di grasso della carne può variare, quindi il pesce è ampiamente utilizzato in dietetica.

Pesce salmerino: benefici e danni

Questo pesce dovrebbe essere presente nella dieta dei bambini, delle donne in gravidanza e in allattamento, così come degli anziani. La ricca composizione vitaminica e minerale della carne di salmerino è in grado di compensare la carenza di oligoelementi essenziali, rafforzare l'immunità e normalizzare il lavoro del sistema cardiovascolare, nutritivo e nervoso. Tuttavia, va ricordato che in questo pesce possono essere presenti parassiti, quindi tutti i piatti preparati con il salmerino devono essere accuratamente cucinati. AIn casi estremamente rari, può causare reazioni allergiche. Con un consumo moderato, la carne di questo pesce è estremamente benefica per il corpo umano, ma a condizione di una corretta conservazione e preparazione del salmerino.

Qual è il modo migliore per usarlo

Molti chef sconsigliano di friggere questo pesce. Il salmerino durante tale lavorazione perde molte qualità utili e gustative. Secondo gli chef, questo prodotto è meglio bollito o cotto. Tuttavia, molte persone sono felici di mangiare il salmerino fritto, poiché non perde le sue qualità gustative durante tale lavorazione. Allo stesso tempo, questi piatti si preparano facilmente e velocemente e durante la cottura acquisiscono una crosta appetitosa e croccante, molto apprezzata da adulti e bambini.

Tuttavia, secondo i nutrizionisti, la carne di pesce rimarrà davvero gustosa, succosa e sana se viene adeguatamente cotta al vapore. I piatti rimangono dietetici e salutari se il pesce viene stufato con verdure o cotto al forno. Molto spesso, la zuppa di pesce viene bollita dal salmerino o la sua carne viene utilizzata come ripieno per torte. Interessanti opzioni per servire il salmerino sotto forma di paté, tortine e tartine. Il salmerino gustoso e salutare rimane sotto forma di vari antipasti freddi e ripieni per panini e torte.

Carne al forno

Cuocere il salmerino di pesce secondo le ricette che prevedono la cottura al forno permette di sentire la pienezza del gusto delle carni più delicate e allo stesso tempo di preservare le principali vitamine. Ci sono molte opzioni per la cottura. Il pesce viene farcito, cotto a pezzi o intero al forno o sulla brace, al cartoccio, in manica o senzaloro.

Una delle opzioni più semplici e veloci per cucinare il salmerino è la cottura al cartoccio. Qui avrai bisogno di:

• carcassa di pesce di circa 1 kg;
• cipolla - 1 testa media;
• un po' di succo di limone;
• sale e spezie preferite.

Il pesce viene pulito dall'interno, lavato accuratamente in acqua corrente e vengono praticati dei piccoli tagli sui lati. Ricoperta di sale mescolato con spezie e spruzzata con succo di limone. La cipolla viene tagliata a semianelli, spalmata su un foglio e la carcassa preparata viene posta sopra. Avvolgere la teglia nella carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato per 30-35 minuti.

Casseruola al carbone con formaggio fuso

Per preparare questo piatto incredibilmente gustoso e tenero, avrai bisogno di:

• filetto di pesce charter - 0,4 kg;
• patate - 4-5 tuberi di media grandezza;
• foglie di bietola - 0,5 kg;
• aglio - 1 spicchio;
• burro - 1 cucchiaino;
• pomodoro maturo (medio) - 1 pezzo;
• brodo vegetale - 1/2 tazza;
• succo di limone -1 cucchiaio. cucchiaio;
• formaggio fuso - 200 grammi;
• senape secca - 1 cucchiaino;
• pane grattugiato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale, pepe, altre spezie qb.

Lavare e asciugare le verdure. Tagliare le foglie di bietola e stufare con l'aglio tritato nel burro, aggiungere le spezie e un po' di sale. Lessare le patate con la buccia, sbucciarle, tagliarle a cubetti e metterci dentroteglia cosparsa di pangrattato. Adagiare sopra il pomodoro a dadini, salare e pepare. Adagiare il filetto di pesce sopra il cuscino di patate e pomodori e irrorare con il succo di limone. Sciogliere il formaggio nel brodo vegetale caldo e aggiungere la senape secca. Versate la salsa ottenuta sulla teglia e spolverizzate con il pangrattato rimasto. Cuocere il salmerino di pesce in forno per 30 minuti. Si scopre un pasto molto gustoso e nutriente.

Orecchio

Per cucinare questo piatto semplice, ma allo stesso tempo salutare e leggero, non sono richieste particolari conoscenze su come cucinare il salmerino. Per fare questo, è sufficiente pulirlo, sciacquarlo bene e tagliarlo a porzioni. A volte, invece di un pesce intero, la testa e la coda vengono prese nell'orecchio. Il processo di cottura stesso consiste nel versare dell'acqua in una casseruola, aggiungere un paio di patate sbucciate e tritate, una cipolla tritata finemente e le carote grattugiate (facoltative). Quando le verdure bollono, il piatto viene salato, pepato e il pesce preparato viene messo nell'acqua. Cuocere per 20-25 minuti a fuoco basso. Poco prima della fine della cottura, aggiungere la foglia di alloro. Puoi aggiungere verdure all'orecchio finito per il gusto: aneto, cipolla, prezzemolo o coriandolo.

Carne, zenzero e panna

Il pesce alla brace (nelle ricette al forno) viene solitamente guarnito con verdure e riso bollito. Questi piatti sono serviti a pranzo oa cena. Nella versione zenzero e panna, il pesce può essere servito come piatto a parte: è perfetto per una tavola festiva o una tranquilla cena in famiglia.

Per fare questa ricetta avrai bisogno di:

• char grande – 1 carcassa;
• cipolla - 1 cespo di media grandezza;
• radice di zenzero fresca - 100 grammi;
• circa 1/2 tazza di crema al 10% di grassi;
• sale, pepe bianco.

Il pesce deve essere sventrato, la spina dorsale e le pinne rimosse, strofinato con sale e pepe. Tritare finemente la cipolla a striscioline, lo zenzero ad anelli. Metti la carcassa in carta stagnola su un cuscino di cipolla e zenzero. Coprire con anelli di zenzero e aggiungere la panna. Avvolgere la pellicola e inviarla al forno. Il tempo di cottura di questo piatto dipende dalla quantità di cibo e dalla capacità del forno, ma ci vorranno almeno 30 minuti.

Carattere Aspic

Ci sono diverse ricette per cucinare il salmerino sotto forma di piatti aspic, ed eccone una. Richiesto:

• char (grande) - 1 pezzo;
• carota media - 1 pezzo;
• cipolla - 1 cespo;
• gambo e radici di sedano;
• aneto;
• acqua - 0,75 l;
• spezie (alloro, pimento e pepe nero) - a piacere;
• gelatina - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Il pesce viene pulito, lavato e tagliato a filetti, separando testa, coda, pinne, pelle e lische. Le parti separate vengono poste in una casseruola con acqua, si aggiungono carote e cipolle sbucciate e lavate, si aggiungono le spezie e si fanno bollire per 20-25 minuti. Quindi si aggiungono i pezzi di filetto e si fanno bollire per altri 5-8 minuti. La gelatina viene versata con una piccola quantità d'acqua per gonfiare.

I filetti e le carote bolliti vengono tolti dalla padella, il brodo viene filtrato con garze, carta assorbente o un colino eaggiungi la gelatina. Portare a bollore (ma non far bollire), filtrare di nuovo. Varie figure vengono ritagliate dalle carote: camomilla, cerchi, rombi, ecc. Sul fondo dello stampo vengono disposte figure di carote, verdure, radici di sedano, quindi filettare i pezzi e versare il brodo. Il modulo viene posto in un luogo freddo per 8 ore. Molte casalinghe, insieme a carote ed erbe aromatiche, aggiungono uova di gallina bollite, tagliate ad anelli e piselli all'aspic. Risulta non solo bello, ma anche molto gustoso.

Antipasto di pesce

Invece di scervellarsi su come cucinare il pesce, il salmerino può essere servito come antipasto. Se ne ricavano razionalmente tagli o usati per fare insalate, panini, tortine e tartine. Questi piatti sono in grado di decorare qualsiasi tavola.

Tuttavia, in questo caso, hai bisogno di salmerino salato, che puoi acquistare al negozio, oppure puoi cucinarlo tu stesso.

Come mettere in salamoia il carbone

La ricetta per salare questo pesce è molto semplice. Per fare questo, devi preparare una marinata dall'acqua: un cucchiaio di sale, un cucchiaino di zucchero, grani di pepe nero, alloro, aceto e olio vegetale vengono presi per litro. Versare il pesce con questa salamoia e inviare il contenitore con un coperchio al frigorifero per una notte. La durata di conservazione del salmerino salato secondo questa ricetta è di 1 settimana.