Impasto per lasagne: ricetta e ingredienti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Negli ultimi anni le lasagne sono diventate un piatto sempre più popolare, guadagnando fama in tutto il mondo. Per questo molte massaie oggi sognano di imparare a cucinarlo magistralmente.

Alcuni semilavorati bastano come base per farlo, mentre altri vogliono imparare a cucinare un piatto completamente con le proprie mani, senza usare le sfoglie vendute in negozio. E, naturalmente, saranno interessati a conoscere la ricetta dell'impasto delle lasagne, oltre ad alcuni trucchi relativi alla cottura e al servizio.

La storia delle lasagne

Le lasagne ci sono arrivate dall'Italia. Il che non sorprende: dove altro ami così tanto pasta, formaggi e salse da combinare questi ingredienti in un piatto?

È difficile dire quando siano state fatte le prime lasagne al mondo. Ma il nome stesso deriva dal termine "lasana", che significa "piastre calde". E la sua ricetta è stata registrata per la prima volta nel XIV secolo. È vero, non è stato possibile stabilire la paternità, ma il manoscritto stesso, scoperto a Napoli, è stato chiamato il "Ricettario".

Dicono alcuni espertiche la stessa parola "lasana" è arrivata in Italia dall'antica Grecia. Altri obiettano che in origine erano normali dolci, strofinati con formaggio e spezie per migliorarne il gusto. Pertanto, il piatto greco è molto lontano dalle lasagne moderne. E quindi solo l'Italia è la sua patria.

Tuttavia, a causa dell'incredibile popolarità del piatto, gli inglesi e persino gli scandinavi stanno cercando di attribuire a se stessi la sua invenzione. Ma gli italiani credono incrollabilmente: solo nel loro fantastico paese potrebbe essere preparato per la prima volta un capolavoro culinario così squisito e delizioso.

Quale impasto usare?

Gli esperti discutono da anni su questo problema. Alcuni credono che le lasagne di pasta sfoglia siano le più riuscite. In effetti, il gusto di un piatto del genere è semplicemente incomparabile. Durante la cottura, l'impasto viene diviso negli strati più sottili, che vengono rapidamente immersi nella salsa. Pertanto, il gusto è particolarmente raffinato e raffinato. Tuttavia, è improbabile che gli chef italiani usassero la pasta sfoglia mezzo millennio fa. Sarebbe molto fastidioso. A giudicare da tutte le prove, preferivano le torte fatte con un normale impasto azzimo. Sono stati resi il più sottili possibile, grazie al quale erano perfettamente saturati.

Quindi, gli chef moderni hanno un certo margine di creatività qui. Prova diverse opzioni per vedere se le lasagne di pasta sfoglia o le lasagne azzime hanno un sapore migliore.

Quali ingredienti sono necessari per il test

Se non hai intenzione di acquistare fogli di lasagne già pronti che vengono vendutiin molti negozi, decidendo di cucinare questo piatto italiano completamente da soli, è necessario scoprire esattamente quali prodotti torneranno utili. Fortunatamente, l'elenco non è troppo lungo. Gli ingredienti per l'impasto delle lasagne sono:

• 600 grammi di farina;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 3 uova di gallina;
• 100 ml di acqua bollita raffreddata;
• sale.

Probabilmente la maggior parte delle cucine ha tutto il necessario per ottenere un po' di cibo italiano.

Scegliere la farina giusta

Tuttavia, semplicemente non ci sono sciocchezze nella cottura delle lasagne. Pertanto, se vuoi padroneggiare la ricetta classica dell'impasto per lasagne, dovresti provare a trovare la farina di grano duro. Ad alcuni, questa può sembrare una sciocchezza insignificante. Ma dopotutto, dipende da questo ingrediente quali proprietà avrà l'impasto, e quindi il piatto finito.

Un cuoco esperto può facilmente identificarlo semplicemente toccandolo. Perché abbiamo bisogno di farina di grano duro? Perché contiene molto glutine. Tale farina assorbe più acqua, ma è molto più facile stendere l'impasto finito: è meno plastica e mantiene meglio la sua forma. E questo è esattamente ciò di cui hai bisogno nel processo di cottura.

Cuocere l'impasto con le tue mani

Se vuoi preparare la tua pasta per lasagne, preparati al fatto che questo semplice processo richiederà almeno 20 minuti di duro lavoro:

• La farina viene setacciata attraverso un setaccio fine per renderla più ariosa.
• Ad esso viene aggiunto il resto degli ingredienti: uova, sale, olio e acqua. A proposito, l'acqua non dovrebbe essere versata tutta in una volta, ma in parti.
• Impastare l'impasto. Se risulta troppo duro, non di plastica, aggiungi acqua. Versatela poco a poco, impastando continuamente. Devi adattarti a una farina specifica in modo che l'impasto non sia troppo liquido e moderatamente duro.

• Il processo di impasto dura fino a 15 minuti. Il risultato dovrebbe essere un impasto elastico, morbido ed elastico. Lasciarlo nella ciotola per 30-40 minuti. E per renderlo meno asciutto, dovrebbe essere coperto con un tovagliolo di carta, un asciugamano o una pellicola trasparente.
• In mezz'ora l'impasto si infonderà, il glutine finalmente si mescolerà con l'umidità, ottenendo una struttura ideale.
• Ora dividere l'impasto risultante in sei parti. Stendete ciascuno con cura. Non risparmiare sforzi qui! Non dimenticare che tipo di impasto ti serve per le lasagne: il più sottile possibile, preferibilmente non più spesso di 1,5-2 mm.
• Si consiglia di tagliare le sfoglie stese in modo da ottenere una forma quadrata o rettangolare, delle dimensioni della teglia su cui verranno preparate le lasagne.

Come accennato in precedenza, la ricetta prevede l'uso di uova. Ma ad alcune persone piace fare la pasta magra per lasagne. Naturalmente, non è necessario aggiungere uova: aumentare leggermente la quantità di acqua per compensare la mancanza di umidità. Tuttavia, preparati che il prodotto finito non sarà così elastico.

Ora puoi facilmente preparare la tua pasta per lasagne. Ma questa è solo metà della storia. Devi anche capire il ripieno: può essere sorprendentemente vario. Sostituendo un singolo ingrediente, ottieni piatti completamente diversi.

Quali condimenti posso usare

Certo, la ricetta classica prevede l'utilizzo di vera carne macinata. Molto spesso manzo o leggermente meno maiale. Nel primo caso, il piatto risulterà meno grasso, ma nel secondo più succoso.

Ma oggi il pollo sta diventando sempre più popolare: è molto più economico di manzo e maiale. Pertanto, molte casalinghe lo usano ampiamente. Puoi usare sia pollo tritato che carne tritata finemente.

Ma c'è chi, sapendo come fare l'impasto delle lasagne per magri, vorrebbe conoscere la ricetta completa per preparare un piatto da coccolare in famiglia nel digiuno. In questo caso, la carne può essere sostituita con funghi tritati finemente e ben fritti con cipolle.

Facciamo le classiche lasagne

Gli esperti dicono che le lasagne classiche sono fatte con ragù alla bolognese e alcuni tipi di formaggio. Quindi, per preparare la salsa vi serviranno:

• 500 grammi di carne macinata;
• 700 grammi di pomodori;
• sale, pepe nero.

Preparare la salsa è facile:

1. Immergete i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle e passateli al frullatore fino ad ottenere una massa omogenea.
2. Far friggere la carne macinata in olio vegetale.
3. Aggiungi ad essopomodori pelati.
4. Sale e pepe.
5. Fai sobbollire per 5-7 minuti.

Non resta che prendere 300 grammi di formaggio (parmigiano, mozzarella o ricotta) e grattugiarlo su una grattugia fine. Hai già tutto il necessario per cucinare.

Puoi iniziare a montare:

1. Posiziona il primo foglio di pasta su una teglia profonda.
2. Versare la salsa densamente.
3. Copri la parte superiore con un secondo foglio. Ripeti fino a quando non avrai finito l'impasto e la salsa.
4. Infornare a 200 gradi. Cuocere per 30 minuti.
5. Estrarre le lasagne e cospargerle di formaggio - più ce n'è, più gustoso sarà il piatto.
6. Rimetti in forno per 10-15 minuti per far sciogliere il formaggio.

Le lasagne italiane sono pronte!

Servizio corretto

Ma non basta conoscere la ricetta dell'impasto delle lasagne e come prepararlo. È importante avere un'idea del corretto servizio del piatto in modo che gli ospiti ottengano il massimo piacere. Ci sono alcuni trucchi qui:

• Servire su piatti caldi (solo per non scottare!) in modo che le lasagne rimangano calde più a lungo (raffreddate, perdono parte del sapore).
• La dimensione ottimale per servire è 10 x 10 centimetri. Se lo tagli più piccolo, i pezzi sembreranno troppo modesti e si raffredderanno rapidamente. E quelli più grandi sono scomodi da mangiare.

Prima di servire, cospargere la prelibatezza fumante con erbe tritate - prezzemolo, basilico o origano

Bene, eccolo quiTutto! Ora non solo conosci la ricetta dell'impasto per lasagne, ma sarai anche in grado di preparare correttamente questo piatto italiano e servirlo in tavola.