Ricetta: pasta per strudel. Tecnologia di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Per tutti coloro che amano i pasticcini deliziosi con molti condimenti, così come la cucina tedesca e tradizionale europea, offriamo la nostra ricetta di oggi. L'impasto per gli strudel, cioè li cucineremo, deve essere elastico, malleabile e steso molto sottilmente. Ci sono molte opzioni per i ripieni, così come alcune caratteristiche nella preparazione dell'impasto. Scopri tutto in questo articolo.

Strudel di pasta sfoglia mele e frutta

Qualsiasi frutto si sposa bene con le mele in uno strudel, ma i frutti del giardino sono i migliori di tutti. Nel nostro caso consideriamo la preparazione dello strudel di pasta sfoglia con mele, pere e mele cotogne. Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• burro - 140 g;
• farina di grano tenero setacciata - 30 g;
• pasta sfoglia filo molto sottile - 6 fogli;
• frutta del giardino (mele, pere, mele cotogne o altro) - 800 g;
• zucchero a velo - 125g;
• mandorle pelate, pelate - 100 g;
• acquavite di mele"Calvados" (puoi sostituire whisky o rum scuro);
• uovo selezionato - 1 pezzo;
• limone - 1 pezzo;
• miscela di spezie piccanti per la cottura al forno - 100 g;
• prugne – 100g

In questa ricetta useremo una pasta fillo molto sottile già pronta. Lo strudel con le mele dovrebbe avere il guscio più sottile. Alcune casalinghe non cuociono il piatto presentato proprio perché hanno paura di stendere l'impasto sottilmente e non rischiano di lavorare con questo materiale. Non c'è niente di sbagliato in questo procedimento, perché l'impasto non si strappa e, nonostante la sua apparente fragilità, è abbastanza elastico e malleabile.

Processo di cottura

Tagliare il burro a cubetti (2 cm di larghezza). Lasciare ammorbidire il prodotto a temperatura ambiente. Potete già accendere il forno e iniziare a preriscaldarlo a 180 gradi. Prendete subito una teglia, ungetela con l'olio e foderatela con carta da forno. Maciniamo le mandorle cotte in un robot da cucina, se non esiste un dispositivo del genere, è possibile utilizzare gli accessori del tritatutto in un frullatore. Questa ricetta per lo strudel di pasta sfoglia richiede arachidi quasi in polvere.

Abito originale

Ti sei dimenticato del burro tagliato a pezzi? Sembra che sia ora di usare anche questo ingrediente. Metti i pezzi ammorbiditi in un robot da cucina e sbatti bene fino a quando non saranno ariosi. Rompete quindi l'uovo nel burro e mescolate fino a sbattere. Inviamo anche farina, mandorle in polvere e scorza di limone lì, e oraOra sbatti bene tutti gli ingredienti in un robot da cucina. Consiglio: Eliminate la scorza di un limone intero non sbucciato con una grattugia fine. Il nostro condimento finito andrà nell'impasto dello strudel di mele un po' più tardi, ma per ora può essere messo da parte.

Diamoci da fare con la frutta

È ora di iniziare a preparare il ripieno di frutta per i nostri pasticcini. Laviamo accuratamente mele, pere, mele cotogne e prugne (se avete altra frutta va bene), togliamo semi, semi, ove possibile sbucciamo. Ora tagliamo tutti gli ingredienti a fettine e le mettiamo in una ciotola a parte, spolveriamo con le spezie per la cottura dolce, spremiamo il succo del limone, da cui è stata tolta la scorza qualche minuto prima, versiamo una piccola porzione di Calvados (whisky o rum), quindi mescolare. Il riempitivo dovrebbe fermentare un po', quindi lo spostiamo da parte.

Impasto Filo: ricette. Strudel di frutta da giardino, processo di formatura

Ora dobbiamo sciogliere 15 grammi di burro in un pentolino a fuoco basso. Disponiamo un asciugamano pulito per waffle sul tavolo, mettiamo sopra un foglio di pasta sfoglia sottile. Prendiamo un pennello culinario e uniamo il bordo lungo opposto dell'impasto che giace su un asciugamano. Posizioniamo lo strato successivo accanto al bordo imbrattato con una sporgenza di circa 2 cm Questa distanza sarà sufficiente per premere i bordi dei fogli l'uno contro l' altro e incollarli insieme. Apriamo due fogli incollati e uniamo l'intera superficie con un terzo della mandorla interadistributori di benzina. La ricetta dello strudel di pasta sfoglia consiglia di utilizzare sei fogli filo. Dopo aver ripetuto la procedura per incollare altre due paia di fogli, ci ritroveremo con 3 grandi superfici spiegate come fogli di paesaggio, sovrapposti l'uno all' altro e imbrattati con l'impregnazione di noce.

Sull'ultimo strato di pasta, spalmato di salsa di mandorle, adagiate la frutta infusa. La superficie dello strato deve essere ricoperta uniformemente, ma in modo tale da formare una sporgenza di 2 cm da tutti i bordi.

Non dimenticare di spennellare delicatamente i bordi con burro fuso. Attenzione! Ora arriva il momento più cruciale. Rotoliamo i piatti imbevuti con il ripieno, partendo dal bordo opposto. Con delicatezza, ma non troppo, avvolgi lo strudel in un rotolo verso di te. Spostiamo il pezzo su una teglia e ricopriamo di nuovo la parte superiore con olio. Lo mandiamo al forno per 30 minuti. Come puoi vedere, fare lo strudel di pasta sfoglia non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Il piatto finito viene tagliato in porzioni (nel nostro caso saranno 8) e servito in tavola ancora bollente, completando il dolce con una pallina di gelato cremoso. Combinazione incredibile!

Ricetta dello strudel alle ciliegie con pasta sfoglia

Certo, gli ingredienti a base di carne possono essere usati anche come ripieno per lo strudel, ma questo piatto è molto apprezzato come dessert con ripieni di frutta o mele. Ora proveremo a cuocere l'impasto dello strudel, e poiriempilo di ciliegie. Come ingredienti per il test abbiamo bisogno di:

• Farina di frumento di prima qualità - 250 g;
• acqua - 150 g;
• sale - un pizzico;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai.

Dividiamo subito la farina in 2 parti, di cui 200 grammi andranno, appunto, all'impasto da stiro, e i restanti 50 grammi serviranno per la laminazione.

Per il ripieno, prendi:

• ciliegie snocciolate - 800g;
• noci (mandorle) - 50g;
• zucchero semolato - 300 g;
• frollini friabili (cracker al burro macinati) - 50 g;
• burro per spennellare la superficie dell'impasto – 100g

Se non vuoi usare i biscotti, puoi sostituire questo ingrediente con altri 50 grammi di noci.

Come fare l'impasto per lo strudel? Istruzioni passo passo

In una ciotola profonda e rotonda, setacciare la farina insieme a un pizzico di sale. Useremo acqua tiepida per l'impasto, lo verseremo nella farina, quindi aggiungeremo 1 cucchiaio di olio vegetale. Amalgamare bene il tutto e lavorare un impasto non freddo, anche leggermente appiccicoso alle mani. Non aver paura che l'impasto sia appiccicoso: dovrebbe essere così. Non aggiungiamo ancora il resto della farina e, per impastare ulteriormente, ungiamo i palmi con olio vegetale. Puoi schiacciare il grumo a mano, oppure puoi usare una macchina per il pane.

L'impasto per lo strudel, di cui ricopriamo la ricetta, viene impastato in una macchina per il pane nelle modalità “Gnocchi” o “Pizza” per 10 minuti. Quando si forma un bel grumo, lo imballiamocellophan, avvolgere in un asciugamano e lasciare a temperatura ambiente per un' altra 1 ora. Durante questo periodo, il glutine avrà il tempo di gonfiarsi e in futuro, quando si lavora con il materiale, non si verificheranno alcun inconveniente. Cosa dice la nostra ricetta dopo? L'impasto per gli strudel deve essere mantenuto a lungo in caldo. Questa è una regola molto importante e, se non viene osservata, lo strato di base si strapperà durante la laminazione.

Lavorazione delle ciliegie

Non abbiamo ancora considerato quale tipo di ciliegia può essere utilizzata per cucinare. In effetti, sia fresco che congelato andranno bene. La cosa principale è che le bacche sono già snocciolate. Spostiamo l'ingrediente nella padella, versiamo un bicchiere di zucchero e mescoliamo. Quindi dovremo preparare lo sciroppo di ciliegie, per questo portiamo a ebollizione le bacche a fuoco basso. Mescolando di tanto in tanto, cuocete per non più di 5 minuti, perché non abbiamo bisogno di marmellata. Lascia raffreddare le bacche sciroppate, quindi mettile in uno scolapasta. Successivamente, abbiamo solo bisogno di bacche, ma lo sciroppo può essere utilizzato per altri scopi, ad esempio per la gelatina.

Macinare noci e biscotti

Le noci per il riempimento in forma grezza non funzioneranno, quindi le arrostiremo in una padella a fuoco basso per 7 minuti. Non dimenticare di mescolare l'ingrediente. Dopo che le mandorle tostate si sono raffreddate, macinare la massa con un frullatore. Faremo lo stesso procedimento con i biscotti di frolla, dopo averlo sbriciolato a pezzi. Ora mescola entrambi i componenti in una ciotola separata.

Estrarre l'impasto

Per ottenereimpasto di qualità per lo strudel (di cui ora stiamo studiando la ricetta), utilizzeremo un asciugamano di cotone. Stendere l'asciugamano sul tavolo e cospargere bene la superficie con la farina, stendere l'impasto sopra, quindi cospargere di nuovo di farina. Stendete la base direttamente sull'asciugamano in uno strato regolare. La base non è ancora sottile, ma ricordiamo che per questo piatto tedesco l'impasto deve essere il più sottile. Cosa dice la ricetta a riguardo? L'impasto per lo strudel va tirato con le mani in cerchio, sollevando i bordi con il dorso delle mani. Dopotutto, questo è l'unico modo per proteggere il serbatoio dalle rotture. Effettueremo la procedura di estrazione fino a quando il motivo dell'asciugamano non sarà chiaramente visibile attraverso lo strato.

Alcuni suggerimenti per disegnare

Questa ricetta (impasto per strudel) è facile da preparare, alcune casalinghe trovano che stendere l'impasto sia un processo piuttosto eccitante. La cosa principale è agire con attenzione e se si forma un piccolo foro durante la trazione, può essere sigillato strappando un pezzetto dal bordo dello strato.

Nel caso in cui lo strato sia troppo perforato, tutti i difetti nel piatto finito verranno nascosti durante la piegatura. Ma non è consigliabile stendere nuovamente l'impasto per lo strudel (la ricetta è riportata nell'articolo). In caso contrario, il materiale perderà la sua elasticità e il piatto non risulterà affatto.

Fase finale

I bordi spessi dello strato steso vengono rimossi con un tagliapizza o delle forbici. Quindi ungere la superficie con burro fuso e spalmare il composto di terranoci e biscotti. Cospargere gli ingredienti in modo che ci sia una sporgenza di 4 cm da tutti i bordi dello strato, e da un lato lasciamo circa 10 cm per l'ultimo giro. Prima di formare il rotolo, resta da distribuire uniformemente i frutti di bosco sulla superficie del lo strato. Spolverizzate il tutto con il resto (mezzo bicchiere) di zucchero. Quando ti giri, puoi aiutarti con un asciugamano. Spennellate la superficie con il burro fuso e adagiatela su una teglia foderata con carta da forno. Lo mandiamo al forno preriscaldato per mezz'ora. Spolverizzare lo strudel finito con zucchero a velo e tagliarlo in porzioni ancora caldo.

Buon appetito!