Cotolette di manzo - ricetta. segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Dalla carne macinata sono stati inventati molti piatti, sia per le vacanze che per una normale tavola. Molto spesso, le cotolette di manzo vengono preparate dalle massaie: la ricetta è abbastanza semplice, durante la sua attuazione viene approvato qualsiasi tipo di miglioramento, in modo che il gusto possa essere variato su un'ampia gamma. Le succose cotolette si sposano bene con qualsiasi contorno, accompagnano i panini a scuola, sono facili da masticare e digeribili dai bambini - in generale sono un piatto molto multifunzionale.

Come cucinare le cotolette di manzo: segreti e consigli

A volte le casalinghe si rifiutano di cucinare le cotolette perché "non escono" con esse. Dopo aver provato una o due volte, frustrate dal fallimento, le signore si arrendono e rivolgono la loro attenzione ad altri piatti che sembrano loro più accessibili. In effetti, niente è più facile delle polpette di manzo: la ricetta può essere padroneggiata al primo tentativo, se prendi in considerazione alcune delle complessità del processo.

1. La carne macinata va fatta subito prima della creazione delle cotolette. Se è stato preparato in anticipo, non aggiungere altri ingredienti: nella preparazione dovrebbe essere presente solo carne.
2. La carne viene tritata almeno due volte.
3. Prima di scolpire le cotolette, è necessario sbattere la carne macinata: metterla in un sacchetto e sbattere più volte sul tavolo. Quindi il prodotto finale sarà lussureggiante.
4. Se ci versi un po' di acqua ghiacciata nella fase di creazione della carne macinata, le cotolette risulteranno insolitamente succose.
5. Durante la frittura, è necessario girare i prodotti una sola volta, per non disturbare la crosta risultante.

E se vuoi ottenere il prodotto più tenero, dopo averlo fritto (o al suo posto), arrostisci le cotolette di manzo in forno. Se stufarli in salsa è già una questione di opinione personale e della ricetta scelta.

Ripieno succoso

Non prenderemo in considerazione le varianti più primitive delle cotolette: se segui i consigli di cui sopra, risulteranno anche senza pesare e dosare scrupolosamente gli ingredienti. È meglio cucinare speciali cotolette di manzo al forno. Per 700 grammi di carne si prendono due cipolle grandi, un paio di spicchi d'aglio e una fetta di pagnotta imbevuta di latte. Tutto questo viene macinato, uova, sale e spezie vengono mescolati alla carne macinata. Dopo la "sculacciata" si lascia succhiare per un quarto d'ora. Le cotolette vengono modellate, all'interno di ciascuna viene messo un pezzo di formaggio fuso. Gli spazi vuoti vengono sbriciolati nell'impanatura, disposti su una teglia unta e messi in forno per quaranta minuti.

Cotolette fantasiose

Molte casalinghe consigliano vivamente di cucinare altre cotolette di manzo. La ricetta differisce dalle altre in un insieme di ingredienti non standard per la carne macinata, ma consente di ottenere un piatto deliziosamente succoso e tenero. Un mazzetto di spinaci non molto grande e qualche piuma di cipolla si sbriciolano in un arrotolato di manzo (mezzo chilogrammo). Quindi viene aggiunta una patata grande, sbucciata e grattugiata sulla grattugia più piccola. Non spremere il succo, mescolare con esso! La carne macinata viene salata, pepata, condita (se ti piacciono altre spezie nelle cotolette). Un uovo viene leggermente sbattuto in una tazza, versato in una ciotola comune e la carne macinata viene completamente impastata. Si formano delle piccole cotolette. Se lo desideri, non puoi impanare, friggere direttamente. Quando una botte si arrossa, i prodotti vengono capovolti, il fuoco si riduce e vengono portati a condizione sotto il coperchio.

Fornello lento - in attività

Un meraviglioso strumento da cucina può semplificarti le braciole. La carne macinata viene preparata secondo una qualsiasi delle ricette descritte. Ne vengono ricavati prodotti concepiti, disposti sul fondo di un multicucina, oliati. La modalità di cottura viene attivata per dieci minuti, quindi le cotolette vengono girate e le azioni vengono ripetute. L'unità si spegne. Le cotolette vengono riempite d'acqua in modo che siano coperte fino a metà della loro altezza. Se lo desideri, puoi mescolare un cucchiaio di concentrato di pomodoro in acqua. Viene attivata la modalità di spegnimento, in cui le cotolette di manzo nella pentola a cottura lenta dovrebbero cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. Il tempo impostato dal timer dipende dal valoreprodotti.

Cotolette di Varsavia

Se non sei vegetariano, ti piaceranno sicuramente le cotolette di fegato (manzo). Sono adatti per alimenti dietetici e per bambini e una persona sana e normale non rifiuterà di mangiarli. Si preparano facilmente e abbastanza velocemente. Il fegato viene macinato attraverso un tritacarne insieme allo strutto. I prodotti sono presi in un rapporto di 3:1. Nella carne macinata vengono versati sale, aglio tritato finemente, spezie (ad esempio luppolo suneli o erbe aromatiche provenzali), mezzo cucchiaio di soda e due grandi farine (risulta piuttosto liquido). La massa viene mescolata fino a renderla liscia e disposta con un cucchiaio in una padella, proprio come vengono fritte le frittelle. La cosa principale è non cuocere troppo: il fegato cuoce rapidamente e le cotolette sono rigogliose. Parallelamente, viene preparata la salsa: viene fritta una cipolla tritata finemente, viene versata la panna acida e il sugo viene fatto evaporare per un paio di minuti mescolando. I "frittelle" pronti vengono trasferiti nel braciere, versati con salsa e stufati per una decina di minuti. Se ti piacciono le polpette di manzo al fegato, la ricetta del sugo può essere modificata e migliorata. Per loro sono adatti salsa di pomodoro, salsa cremosa e vegetale.

Torta di carne

A coloro che sono già stufi delle normali cotolette possono essere offerte altre ricette di carne macinata. Vengono presi fagiolini e cavolfiore (possono essere congelati), vengono aggiunti cubetti di peperone dolce e cipolla, bastoncini di carota e cannucce di pomodoro. Le verdure vengono stufate fino a quando sono tenere; man mano che l'acqua evapora quasi completamente, nella padella viene messo un pezzo d'olio,sale, pepe e verdure speziate essiccate - sedano, prezzemolo, aneto, basilico. Mentre il ripieno si raffredda, secondo tutte le regole, la carne macinata viene fatta con una leggera chiarificazione: da due uova (per chilo di carne) si prelevano solo i tuorli, più si versa un cucchiaio senza un vetrino di amido. Una padella profonda o una teglia viene spalmata di burro e cosparsa di pangrattato tritato. La metà della carne macinata è distribuita lungo il fondo, i lati sono disposti. Il ripieno viene posto nella ciotola risultante. La carne macinata rimanente viene posta sopra e nel forno. Quando la torta è quasi pronta, viene cosparsa di formaggio grattugiato e fatta rosolare per qualche minuto nella credenza (puoi sotto il grill).

Conchiglie con un segreto

Le ricette a base di carne macinata possono fare una cena completa che non ha bisogno di aggiunte sotto forma di contorno. Ad esempio, puoi acquistare una pasta a guscio grande, cinque centimetri di diametro. Sono riempiti con carne macinata preparata e disposti (non troppo strettamente) in una teglia. Sopra sono disposti strati di semianelli di cipolla e cannucce di carote. Puoi usare anche altre verdure. La parte superiore è cosparsa di formaggio grattugiato. I gusci vengono versati con il brodo, in cui si mescolano il concentrato di pomodoro (tre cucchiai per bicchiere) e un po 'di aglio schiacciato. La forma viene tolta in forno fino a quando il piatto è pronto: la pasta deve essere facilmente bucata con uno stuzzicadenti.