Come fare la besciamella: ricetta con descrizione e foto, caratteristiche e segreti di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La besciamella è una delle quattro salse principali della cucina francese. È una salsa al latte che può essere servita da sola o utilizzata come base per un piatto più elaborato. Contiene solo tre ingredienti, ma può essere condito in vari modi se necessario. Come fare la besciamella in casa?

Ricetta base e facile

Come notato sopra, la composizione di base di questa salsa comprende tre componenti:

• 2 cucchiai di burro non salato;
• 2 cucchiai di farina da tavola;
• 1 bicchiere di latte.

Come cucinarlo?

Come fare la besciamella in casa? Di seguito la ricetta base. Se lo si desidera, la salsa classica può essere condita in vari modi a piacere.

Mettere due cucchiai di olio in una piccola casseruola. Scaldare a fuoco basso finché non si scioglie. Mescolare il burro fuso con due cucchiai di farina per fare una salsa roux o starter.

Il segreto per cucinare è mantenere sempre lo stesso rapporto tra burro e farina, sia che tu voglia una besciamella più sottile o più densa.

Preparare la base con cura, mescolando bene, fino a quando il composto non diventa pallido e color paglierino. Questa è la regola base per fare la besciamella senza grumi.

Ridurre la fiamma e versare lentamente 2 o 3 cucchiai di latte. Continuate a mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato nel roux. Versare altri 2-3 cucchiai di latte e mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.

Ecco un altro segreto. L'aggiunta graduale della componente del latte è un' altra regola importante per la preparazione della besciamella.

Continuare ad aggiungere il latte due o tre cucchiai alla volta fino a quando non sarà stato aggiunto l'intero bicchiere. Fallo lentamente in modo che sia facile mescolare gli ingredienti. L'aggiunta di latte in una volta può rendere la salsa grumosa.

Quindi togli la pentola dal fuoco, aggiungi pepe e sale se necessario. Questa è l'intera istruzione su come preparare la besciamella. Puoi usarlo con un'ampia varietà di piatti.

Cosa ci puoi cucinare?

Cosa si può fare con la besciamella? Una volta che hai imparato a preparare questa classica salsa bianca, puoi usarla in molti piatti deliziosi. Si usa ovunque, dai classici come le lasagne,a opzioni più insolite (come le zuppe). I piatti proposti risulteranno molto gustosi e appetitosi se riuscirete a seguire correttamente le istruzioni su come preparare correttamente la besciamella.

Lasagne

Se stai cucinando per una famiglia numerosa o vuoi soddisfare i palati più voraci, le lasagne sono l'opzione perfetta. Questo piatto tutto in uno è incredibilmente soddisfacente. È ottimo anche per i genitori di bambini schizzinosi, poiché è il modo perfetto per nascondere un numero qualsiasi di verdure non amate ma sane. Aggiungi un po' di formaggio grattugiato e pepe macinato sopra la besciamella e avrai un piatto delizioso.

Spaghetti e pasta di manzo

La combinazione di tenero spezzatino di manzo e pasta con salsa cremosa è un classico. Questa è una delle migliori varietà di pasta. Oltre al manzo, sta benissimo anche con il salmone. La cosa principale in un piatto del genere è ricordare come rendere più liquida la besciamella. Devi solo aggiungere ancora un po' di latte e lasciare invariato il rapporto tra burro e farina.

Moussaka

Questo piatto viene spesso chiamato "lasagne greche". Si compone infatti di strati di melanzane e carne piccante, ricoperti di besciamella. Ad esso vengono spesso aggiunte patate e zucchine, oltre a varie altre verdure.

Zuppe e stufati

Se vuoi fare una zuppa densa o uno stufato, il modo ideale per ottenere questa consistenza è aggiungere la besciamella. Per addensare la salsa e renderla vellutata, cuocetela in una ciotola a parte.casseruola, quindi aggiungere alla zuppa all'ultimo minuto.

Casseruola di pesce

Questo è un piatto di salsa bianca con spezie, pesce morbido, formaggio ed erbe aromatiche. La pasta o il riso sono un contorno sostanzioso comune per questo mix saporito. Alcune ricette prevedono che la pasta venga cotta separatamente, mentre altre prevedono che venga aggiunta direttamente nel piatto. Il tutto viene poi cotto in forno fino a doratura.

Torta di pesce

La classica torta di pesce è una cosa meravigliosa. Il suo ripieno deve essere cremoso poiché il pesce viene mescolato con il purè di patate e condito con la besciamella. La torta di pesce è molto facile da preparare ed è un pasto completo.

Pasta

Puoi rendere tenera e deliziosa la pasta bollita aggiungendo la besciamella. Se vuoi un po' più di sapore, puoi aggiungere un altro paio di manciate del tuo formaggio preferito.

Tortino di pollo

Uno dei modi migliori per usare la besciamella è in una torta di pollo cremosa. Mescolatelo con tante verdure e servitelo appena sfornato mentre è ben caldo.

Un esempio di cottura di un piatto con questa salsa

Quella sopra è un'istruzione su come preparare la besciamella. È stato anche notato che è un ripieno ideale per le lasagne. Come fare un piatto così delizioso?

Le lasagne tradizionali richiedono molta manodoperaun processo che può richiedere diverse ore. Nella ricetta seguente utilizzerete foglie di spinaci freschi e una tenera besciamella cremosa, che semplificheranno notevolmente il processo di cottura. Avrai bisogno di quanto segue:

• 250 grammi di foglie di spinaci freschi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 120 grammi di mozzarella;
• mazzo di basilico;
• 1 scalogno;
• 500 ml di passata di pomodoro;
• 1 melanzana media;
• 3 cucchiai di farina da tavola;
• 2 tazze di brodo vegetale;
• 2 cucchiai di burro, non salato;
• 70 grammi di parmigiano grattugiato.

Come si fa?

Preriscalda il forno a 220 gradi. Lavate e asciugate le verdure fresche. Scaldare una pentola capiente di acqua salata, portare a bollore a fuoco alto. Se necessario, mondate le foglie di spinaci freschi per adattarle al fondo della vostra teglia. Mondate e tritate l'aglio e lo scalogno. Grattugiare la mozzarella. Staccare le foglie di basilico dal gambo. Tagliate le melanzane a pezzetti.

Fai la salsa di pomodoro. Per fare questo, in una piccola casseruola, scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva a fuoco basso. Aggiungere scalogno e aglio, aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 3-4 minuti, o finché le verdure non si saranno ammorbidite, mescolando spesso. Aggiungere la passata di pomodoro e regolare il contenuto di spezie. Ridurre il fuoco al di sotto della media e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti per un aroma forte e un sapore ricco. Togliere dal fornello.

Quindi cuoci le melanzane. Mentre si prepara la salsa,Scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva in una padella separata. Aggiungere le fette di melanzane in uno strato uniforme, condire con sale e pepe. Friggere 3-4 minuti o fino a doratura. Girate le melanzane, aggiungete un filo d'olio in padella e condite ancora con pepe e sale. Cuocere altri 3-4 minuti, spegnere il fuoco e mettere da parte, lasciando le melanzane nella padella.

Allora devi preparare una base bianca. Hai dimenticato come fare la besciamella per le lasagne? Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco basso. Sbattere la farina e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per circa 1 minuto o fino a quando non sarà leggermente dorata. Versare lentamente il latte fino a quando non iniziano a comparire dei grumi. Sbattendo spesso, cuocere per 7-9 minuti per rompere i grumi e addensare la salsa. Togliere dal fuoco e condire con metà del parmigiano e della mozzarella fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Mentre la pasta e la besciamella cuociono, mettere le foglie di spinaci in una pentola capiente con acqua bollente e cuocere per 3-4 minuti. Scolare e sciacquare con acqua ghiacciata per interrompere l'ulteriore cottura.

Dopodiché, assemblare le lasagne. Prendete una pirofila e disponete i componenti a strati alternati di salsa di pomodoro, melanzane, foglie di spinaci e besciamella. Ricoprite con l'ultimo strato di lasagne utilizzando il restante parmigiano e le mozzarelle. Cuocete per 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e avrà preso le bolle. Sfornare e lasciar riposare almeno 5 minuti prima di servire. Affettare il piatto e guarnire con il basilico rimasto. Divertiti!