Un orecchio dalle teste di una carpa argentata. Informazioni e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Prima di imparare a cucinare la zuppa di pesce dalla carpa argentata, non sarebbe male iniziare chiedendosi cos'è e da che tipo di pesce è stata preparata. E anche se le teste della carpa argentata sono adatte per preparare zuppe di pesce gustose e nutrienti.

Orecchio

Tradotto dall'indoeuropeo significa "brodo". Questo è un piatto antico della cucina russa. In precedenza, era consuetudine chiamare qualsiasi zuppa un orecchio. Ma ora solo il brodo di pesce porta questo nome. Pertanto, la definizione completa di questo concetto è la seguente: un brodo di pesce concentrato trasparente e leggermente astringente.

È consigliabile cucinare la zuppa di pesce da una, non più varietà di pesce. A differenza della zuppa di pesce, non tutti i tipi sono adatti alla sua preparazione. Usa quelle varietà la cui carne è tenera, appiccicosa, con un sapore dolce. Qui non sono adatti aringhe, triotti, orate, pesce gatto, ecc.. È desiderabile il pesce di mare, così come il coregone, il lucioperca, la gorgiera, ecc. La condizione più importante: il pesce deve essere fresco. Si consiglia di prendere dal vivo.

Carpa argentata

Questo è un pesce d'acqua dolce, ma la quantità di grasso non è inferiore al mare. La carne di carpa argentata è gustosa e tenera. È ricco di vitamine ed è una fonte completa di proteine. Ampiamente usato incibo dietetico. Il suo uso frequente riduce la quantità di colesterolo nel sangue. Per chi preferisce cucinare la zuppa di pesce dalla carpa argentata auto-catturata, è importante sapere che è possibile pescarla dalla prima metà di maggio alla seconda metà di settembre.

Ukha dalle teste di carpa argentata è un piatto molto gustoso, profumato e appagante. Ci sono molte ricette di cucina. Pertanto, resta da presentarne alcuni, e la scelta spetta al lettore.

Ricetta 1: con coda e pinne

Per preparare la zuppa da due teste e code di carpa argentata (puoi anche aggiungere pinne intagliate), dobbiamo prima rimuovere le branchie e sciacquare accuratamente le teste e le code sotto fogna fredda. Mettili in una pentola di acqua fredda e mettili a fuoco vivo.

Mentre il contenuto della pentola bolle, è necessario sbucciare due cipolle dalla buccia, sciacquarle e tritarle finemente. Da tre a quattro tuberi di patata vengono anche sbucciati, lavati e tagliati a cubetti. Non appena l'acqua con le teste di pesce bolle, il fuoco deve essere ridotto e continuare a cuocere per circa un'ora, ma già a fuoco basso.

Dopo un'ora, togli il pesce dalla padella, metti le cipolle e le patate nel brodo e cuoci finché non saranno tenere. Quando le verdure sono quasi pronte, aggiungere l'alloro, sale e pepe. L'orecchio dalle teste della carpa argentata continuerà a cuocere per altri 3-5 minuti. Quindi spegnere il fuoco, versare la vodka. Quindi mescolare e coprire con un coperchio per 15-20 minuti. L'orecchio è pronto. Può essere servito.

È interessante notare che questo piatto è più nutriente e ricco di teste che di filettipesce.

Un orecchio dalle teste di una carpa argentata ci ha chiesto:

• 2 teste di carpa argentata (anche coda e pinne);
• 2 lampadine;
• 3-4 patate;
• 20-30 grammi di vodka;
• foglia di alloro, sale, pepe;
• 1, 5 ore di preparazione.

Orecchio dalle teste di carpa argentata - ricetta numero 2

La seconda ricetta si differenzia dalla prima per l'aggiunta di carote, semola e piselli neri.

E per essere più precisi, rimuoviamo ancora le branchie dalle teste, le laviamo accuratamente, le abbassiamo in acqua fredda e accendiamo un fuoco forte. Non appena l'acqua bolle, riduciamo il fuoco e continuiamo a cuocere, ma non per un'ora, come nella prima ricetta, ma solo 20 minuti. Mentre le teste cuociono, mondate, lavate e tagliate una cipolla, una carota e 3-4 patate. Si possono anche grattugiare le carote. Prima di mettere le verdure nel brodo, va salate e pepate. E ora aggiungiamo a turno: le patate, quando è quasi pronto, aggiungiamo le cipolle e le carote grattugiate. Se la carota viene tagliata con un coltello, uniscila alle patate. Le verdure vengono cotte per altri 10 minuti. Ora aggiungi 3 cucchiai di semola - altri 5 minuti, e ora è il momento di condire il piatto con piselli neri e alloro - altri 3-4 minuti. Quindi versare 40-50 grammi di vodka nell'orecchio e spegnere il fornello. Chiudete bene il coperchio e lasciate fermentare per qualche minuto. L'orecchio dalle teste di carpa argentata è pronto, puoi servire.

In entrambe le ricette, puoi opzionalmente aggiungere aneto, prezzemolo. I verdi danno un bell'aspetto al piatto. Ma intenditori di aromile zuppe di pesce possono sembrare semplicemente superflue. Buon appetito.