Red Velvet Cake: ricetta con foto, composizione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La torta Red Velvet prende il nome dal colore del biscotto che sta alla base del dolce. È curioso che originariamente fosse preparato senza una goccia di colorante alimentare. Il colore rosso del biscotto era dovuto a una reazione chimica quando venivano combinati cioccolato fondente, cacao in polvere, latticello acido e soda. Oggi questo dolce sta diventando sempre più popolare non solo nella sua terra natale, negli Stati Uniti, ma anche in altri paesi del mondo. Sono note diverse varianti della sua preparazione. Nel nostro articolo presenteremo quattro ricette per fare la torta Red Velvet. Consideriamo il più difficile di loro in modo più dettagliato.

Torta di mousse di velluto rosso

Vuoi sorprendere i tuoi ospiti con il tuo dessert interessante? Quindi la seguente ricetta è esattamente ciò di cui hai bisogno. La foto della torta Red Velvet è solo lontanatrasmette la sua raffinatezza. Il dessert risulta incredibilmente tenero, raffinato. Il biscotto poroso rosso in esso contenuto si combina in modo sorprendentemente accurato con un delizioso strato di mousse e un succoso ripieno di ciliegie, e la glassa a specchio completa perfettamente questa composizione. Un tale dessert non lascerà nessuno indifferente.

La ricetta passo passo per la torta Red Velvet consiste nell'eseguire la seguente sequenza di azioni:

1. Impastare la pasta biscotto e cuocerla. La base del dolce sarà rossa. Uno speciale colorante alimentare aiuterà a ottenere questo effetto.
2. Preparazione della parte più succosa della torta: confettura di ciliegie. Richiederà ciliegie fresche o congelate.
3. Preparazione della mousse al cioccolato bianco.
4. Sm alto a specchio. Con il suo aiuto, la superficie del dessert diventerà lucida e molto bella.
5. Decorazione del dessert. A questo punto, la torta viene glassata e decorata a proprio piacimento.

Elenco degli ingredienti

Per preparare il biscotto Red Velvet come parte della torta, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• farina - 140 g;
• zucchero - 160 g;
• uovo grande - 1 pz.;
• kefir - 95 g;
• burro - 45g;
• olio vegetale - 95g;
• cacao in polvere - 5g;
• aceto - ½ cucchiaino;
• soda - ½ cucchiaino;
• sale - ¼ cucchiaino;
• estratto di vaniglia - ½ cucchiaino;
• colorante all'elio rosso - 1 cucchiaino

Il confit di ciliegie per dessert è preparato con i seguenti ingredienti:

• esauritociliegie - 225 g;
• zucchero semolato - 65 g;
• gelatina - 6g;
• amido di mais - 10g

La parte mousse della torta ha la seguente composizione:

• cioccolato bianco - 90g;
• formaggio cremoso - 150g;
• 33% panna grassa – 130 ml;
• gelatina - 3g;
• vanillina - 1 cucchiaino

Per la glassa a specchio devi preparare:

• zucchero - 90 g;
• sciroppo di glucosio - 90 ml;
• cioccolato bianco - 90g;
• acqua - 45 ml;
• latte condensato - 60 ml;
• gelatina - 9g;
• colorante rosso - 1 cucchiaino

Fase 1. Cuoci il Red Velvet Biscuit

La base della torta è un soffice e poroso pan di spagna. È su di esso che verrà successivamente stesa la parte mousse del dessert. Il Red Velvet Biscuit può essere preparato come segue:

1. In una ciotola profonda unisci la farina, il cacao, il sale e la soda.
2. In una ciotola del mixer, sbatti il burro morbido con metà dello zucchero. Senza interrompere il processo di montatura, versare l'olio vegetale. Aggiungere il tuorlo d'uovo, lo zucchero rimanente e l'estratto di vaniglia.
3. Versare aceto di vino ed elio liquido colorante nella massa risultante.
4. Aggiungere gradualmente il composto secco, ogni volta mescolando accuratamente l'impasto con una spatola. Aggiungi kefir.
5. Sbattere l'albume separatamente. Aggiungilo all'impasto e mescola.
6. Prepara una teglia. Versate l'impasto, livellatelo e mettete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Biscotto freddotagliare per il lungo in 2 pezzi. La prima metà può essere utilizzata per le torte tagliando degli spazi rotondi dalla torta e il resto può essere utilizzato per fare un altro dessert. In generale, la ricetta presentata è per 6 torte.

Fase 2. Confit di ciliegie per dessert

Secondo la ricetta, all'interno della torta di mousse viene fornito un ripieno succoso. Questo è un confit di ciliegie preparato come segue:

1. Versare la gelatina con acqua fredda (36 ml) e lasciarla in tavola per 30 minuti.
2. Ciliegia (600-700 g) lavare e asciugare su un asciugamano. Eliminate i semi dalle bacche. Utilizzando un frullatore ad immersione, preparare la purea di ciliegie. In totale, saranno necessari 225 g per il conf, il resto può essere utilizzato a tua discrezione.
3. Zucchero combinato con amido di mais.
4. Versare la purea di ciliegie in una casseruola, metterla sul fuoco. Versare il composto di amido e zucchero nelle purè di patate, mescolare. Quando la massa bolle, cuocila per altri 2 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco.
5. Aggiungere la massa di gelatina gonfia alla purea leggermente raffreddata e posizionare bene. La consistenza dovrebbe essere liscia.
6. Prepara il modulo per il confit. Si consiglia di utilizzare un anello metallico staccabile ricoperto di pellicola trasparente. Sarà più facile rimuovere il confit congelato da esso.
7. Versare la massa di ciliegie raffreddata nell'anello e inviare lo stampo al congelatore per 4 ore.
8. Da un disco congelato, utilizzando un punzone di metallo con un diametro di almeno 5 cm, ritaglia degli spazi rotondi. Rimettili nel congelatore.

Fase 3. Mousse al cioccolato bianco

La torta avrà una consistenza ariosa e delicata. Una mousse a base di cioccolato bianco vi permetterà di realizzarla. Non è affatto difficile prepararsi:

1. Montare la panna a neve ferma e refrigerare.
2. Cioccolato bianco e crema di formaggio si mescolano, aggiungi l'estratto di vaniglia. Sciogliere gli ingredienti a bagnomaria.
3. Introdurre la gelatina gonfia nella miscela dolce calda. Mescolare tutto accuratamente e lasciare raffreddare completamente.
4. Rimuovi la panna montata fredda dal frigorifero. Versare delicatamente il composto di cioccolato bianco raffreddato al loro interno e mescolare bene con una frusta a mano.
5. Preparare uno stampo in silicone con incavi di dimensioni adeguate. Farcire con la mousse. Annegare la ciliegia confit dall' alto. Allineare la superficie.
6. Inviare il modulo con le rientranze riempite di mousse al congelatore fino a completa solidificazione.

Fase 4. Sm alto a specchio

La superficie perfettamente liscia del dessert è il tocco finale della torta Red Velvet. Per una lucentezza lucida, la mousse, ben congelata nel congelatore, è ricoperta da una glassa a specchio. Tutti possono cucinarlo:

1. Versare la gelatina con acqua in proporzione 1:6.
2. Riscalda lo sciroppo di glucosio in una casseruola. Aggiungi acqua e zucchero.
3. Portare lo sciroppo a ebollizione e cuocere fino a quando non si formano grandi bolle sulla superficie.
4. Metti i pezzi di cioccolato bianco in un bicchiere da un frullatore. Versarci sopra lo sciroppo caldo. Aggiungere il latte condensato e la gelatina precedentemente ammollata
5. Sbattere bene la glassa con un frullatore per renderla lucida e liscia.
6. Stringere il bicchiere con la glassa con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero. Fino al momento in cui la torta dovrà essere ricoperta di glassa, dovrà raffreddarsi bene. Ecco perché si consiglia di cuocerlo un giorno prima di decorare il dolce.

Fase 5. Assembla e decora la torta

Quando tutti i componenti del dolce sono pronti, puoi iniziare a decorarlo:

1. La glassa a specchio si riscalda fino a una temperatura di 33-34°.
2. Togliere la mousse dal congelatore, togliere dallo stampo e metterla sulla griglia. Coprite subito con la glassa. Questo deve essere fatto prima che appaia condensa sulla superficie.
3. Una volta che la glassa si è indurita e ha smesso di gocciolare, la mousse può essere trasferita sulla base di biscotti. Successivamente, il dessert dovrebbe essere decorato con bacche e altre decorazioni commestibili.
4. La torta di velluto rosso è pronta. Il suo gusto risulta tenero, come un gelato cremoso, e il biscotto risulta umido e succoso per via del confit di ciliegie. Gli ospiti rimarranno sicuramente sorpresi dal risultato.

Caratteristiche e consigli di cottura

La ricetta della Red Velvet Cake con mousse e glassa a specchio è piuttosto laboriosa. I seguenti suggerimenti aiuteranno ad accelerare il processo di preparazione del dessert:

1. La base per le torte - il pan di spagna - può essere cotta su una grande teglia o in piccoli stampini per muffin. Nel primo caso, da un biscotto è necessario tagliare dei pezzi rotondi o quadrati, usando il metallopugno o coltello. La seconda opzione consiste nel tagliare ogni cupcake nel senso della lunghezza in 2-3 pezzi.
2. Per ottenere spazi vuoti della giusta dimensione dal confit di ciliegie, avrai bisogno di talee e acqua bollente. Per prima cosa, l'anello di metallo deve essere immerso in acqua calda, quindi premuto contro il disco congelato.
3. Per evitare che si formi una crosta sulla glassa a specchio finita, copri il vetro con pellicola trasparente prima di metterlo in frigorifero. È importante premere saldamente il film sulla superficie, limitando così l'accesso dell'aria allo sm alto.

Come fare la torta alla panna montata Red Velvet?

Sulla base del test per il famoso dessert Red Velvet, puoi cuocere una torta grande e deliziosa. Questo è solo sopraffarlo da solo senza danneggiare la figura non funzionerà. È qui che la ricetta della torta Red Velvet viene in soccorso. Il contenuto calorico di 100 g di un tale dessert è di 328 kcal. Anche questo è molto, ma è necessario regalarsi un dessert del genere almeno ogni tanto.

La ricetta della torta Red Velvet include le seguenti fasi di cottura:

1. Preriscaldare il forno a 170°.
2. In una ciotola profonda, unisci tutti gli ingredienti secchi: 110 g di farina, 100 g di zucchero, cacao, soda e lievito (½ cucchiaino ciascuno).
3. Aggiungere 1 uovo e mescolare con una frusta.
4. Versare 100 ml di olio vegetale e 90 ml di kefir.
5. Aggiungi qualche goccia di colorante liquido rosso.
6. Impastare bene l'impasto con una spatola o un cucchiaio. Versaloteglia foderata di pergamena.
7. Infornare la torta per 20 minuti finché lo stuzzicadenti non si sarà asciugato.
8. Mentre la torta è ancora calda, usa un tagliabiscotti di vetro o di metallo per ritagliare dei cerchi. Questi saranno strati di torta.
9. Prepara la crema. Per fare questo, sbatti 200 ml di panna a neve morbida. Aggiungere lo zucchero a velo (3 cucchiai). Ancora una volta sbattere bene la massa fino ad ottenere una consistenza cremosa.
10. Ungete ogni mini-torta con la panna, adagiandole una sopra l' altra a forma di torretta. Decorate le torte con panna e pezzi di frutta fresca.

Dessert "Red Velvet" in un bicchiere

Secondo la seguente ricetta, puoi cucinare una torta già familiare, ma con una porzione più interessante. Il dolce viene assemblato direttamente in un bicchiere di vetro trasparente. Una tale torta Red Velvet non è solo deliziosa, ma anche conveniente. In ogni caso, le mani rimarranno sicuramente pulite dopo aver mangiato il dessert.

Per fare una torta, hai bisogno di un biscotto rosso. Per cuocerla potete utilizzare la prima ricetta, aumentando di tre volte il numero degli ingredienti. Cuocete il biscotto per 40 minuti, poi fatelo raffreddare e tagliatelo per il lungo in 3 torte.

In genere la torta in un bicchiere si prepara secondo la seguente ricetta:

1. Raffredda il biscotto. Usando un bicchiere, ritaglia dei cerchi con un diametro corrispondente alla dimensione del bicchiere.
2. Preparare l'impregnazione per il biscotto. Per fare questo, unire il cognac (1 cucchiaio), lo sciroppo di lamponi (1 cucchiaio) e un po' d'acqua (2 cucchiai). Immergere i biscotti in bianco pertorta con la soluzione risultante. Lasciare a temperatura ambiente per qualche minuto.
3. Utilizzare un mixer per preparare una crema di formaggio (350 g), burro (200 g) e zucchero a velo (100 g). Sbattere per 5 minuti fino a ottenere una consistenza abbastanza densa.
4. Montare la torta in un bicchiere, alternando le torte biscottate con la panna. Metti il dolce in frigo per 2 ore.

Cupcakes di velluto rosso

Il processo di preparazione di questo dolce prevede le seguenti operazioni:

1. Preriscaldare il forno a 170°.
2. Unire insieme farina (200 g), zucchero (150 g), lievito in polvere (5 g) e cacao (10 g).
3. Mescolare separatamente con un mixer 90 g di olio vegetale, 150 g di kefir con un contenuto di grassi dell'1% e 70 g di uova.
4. Collega 2 pezzi di impasto insieme. Riempi i pirottini per muffin per 2/3 con una sac à poche.
5. Cuoci gli oggetti per 12 minuti.
6. Fai una crema con crema di cagliata (450 g), burro freddo (180 g) e zucchero a velo.
7. Decora i cupcakes con la panna.