Glassa al cioccolato: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Qualunque sia il dessert che facciamo, dobbiamo ammettere: cupcakes, torte e pasticcini sembrano i più spettacolari nella glassa al cioccolato. Anche una "crosta" culinaria per la frutta è fatta di cioccolato. Con un tale "guscio", qualsiasi piatto dolce sembra appetitoso e desiderabile. All'inizio, questo può sembrare un compito difficile. Ma quando arriviamo al punto, vedrai che è abbastanza semplice. La cosa principale è seguire alcune regole e tutto funzionerà. In questo articolo imparerai come fare la glassa al cioccolato dal cioccolato. Di seguito sono riportate ricette con foto di diverse opzioni di rivestimento e suggerimenti su come ottenere la consistenza e la levigatezza desiderate di questa decorazione culinaria.

Come dovrebbe essere il cioccolato

Per rendere omogenea la glassa, è necessario prendere un prodotto puro, senza le impurità che di solito si aggiungono per il gusto. Senza noci, uvetta o altri riempitivi. Ma anche la consistenza del cioccolato gioca un ruolo. Ad esempio, i suoi tipi porosi non sono adattiper la glassa. Durante il trattamento termico, questo prodotto si delamina. Le varietà bianche e nere sono ottime per la glassa al cioccolato. Dal cioccolato da dessert, la "crosta" culinaria risulta essere particolarmente gustosa.

Puoi anche usare altre varietà di questo dolce. Ad esempio, il cosiddetto cioccolato culinario. Inoltre si scioglie più facilmente del normale. Spesso la glassa è fatta di copertura. E il "rivestimento" di cioccolato bianco può anche essere dipinto in diversi colori. Spesso la qualità della glassa dipende anche dalla percentuale di burro di cacao contenuta in un determinato dolce. È meglio usare un solo tipo di cioccolato. Quindi la massa è garantita per non delaminarsi e grumi.

Come fare la glassa al cioccolato dal cioccolato: una ricetta base

Iniziamo dal più semplice. Prendi una tavoletta di cioccolato fondente, con un contenuto di cacao di almeno il 72 percento. Spezzalo e mettilo in una ciotola.

Attenzione! Il contenitore per fondere il cioccolato deve essere completamente asciutto, senza acqua.

È consentito solo ungerlo con burro o olio vegetale, e anche allora, in modo che in seguito sia più facile "prendere" la glassa da lì. E la ciotola è più facile da pulire dopo. La nostra glassa al cioccolato di base sarà composta da cioccolato e latte. Quest'ultimo è necessario affinché il prodotto non diventi troppo denso. Quindi si indurirà molto rapidamente e prima che avremo il tempo di ricoprire un dessert con la glassa, diventerà duro. Quindi, se stiamo preparando il "top" per una confezione, il lattene avremo bisogno.

Ma nel caso in cui prepariamo la glassa per intingere frutta o prugne, cioè per "dolci" fatti in casa, allora possiamo farne a meno. Cinque cucchiai di latte andranno in una tavoletta di cioccolato.

Processo di cottura

Quindi cosa facciamo dopo per fare la glassa al cioccolato? Abbiamo già preparato "materie prime" da una barretta di cioccolato - abbiamo rotto i pezzi. Ora metti una ciotola con loro e il latte a bagnomaria. Questo è necessario affinché il fondo del contenitore in cui scaldiamo il cioccolato non si riscaldi troppo velocemente. In caso contrario, la glassa, una volta raffreddata, acquisirà una patina biancastra, che non sembrerà molto esteticamente gradevole. Inoltre, la dimensione della ciotola dovrebbe essere più grande delle pentole per un bagnomaria. Ciò è necessario affinché il vapore non entri in contatto con il cioccolato. Pertanto, non è possibile chiudere il coperchio della ciotola.

Non ci allontaniamo dalla stufa e mescoliamo continuamente fino a quando i prodotti non diventano una massa densa. A proposito, anche il cucchiaio con cui lo facciamo deve essere assolutamente asciutto. In caso contrario, la glassa potrebbe risultare disomogenea. E, naturalmente, la massa non dovrebbe bollire. La temperatura ideale del cioccolato per la glassa non deve superare i 40 gradi.

Come fare la glassa al cioccolato bianco con cioccolato e burro

Questo tipo di "rivestimento" di dolciumi è solitamente costituito da un dessert di colore bianco. Viene preparato secondo la tecnologia della ricetta base. Rompiamo la tavoletta di cioccolato bianco a pezzi, li mettiamo in una ciotola asciutta e aggiungiamo tre cucchiai di panna acida o grassa (almeno il 30 percento)crema. Mettiamo a bagnomaria. Mescoliamo costantemente. Dopo che il composto si sarà sciolto, spegnere il gas, aggiungere 40 grammi di buon burro. Mescolare di nuovo tutto. Tale crema al cioccolato deve essere leggermente raffreddata prima di essere applicata al prodotto. Si può preparare anche con l'aggiunta di latte condensato e vaniglia. Il cioccolato bianco a volte viene preparato in modo diverso. Due tessere da dessert sono rotte, messe a bagnomaria. Aggiungere un cucchiaio di latte e 180 grammi di zucchero a velo. Quando otterrete una pasta densa, dopo averla tolta dal fuoco, diluitela con un altro cucchiaio di latte tiepido. Per brillare, metti un po' d'olio. E poi tutti vengono montati con un frullatore o un mixer.

Sm alto al miele

Questo additivo conferisce al prodotto un gusto molto originale. Anche la ricetta della glassa al cioccolato a base di cioccolato è molto semplice. Prendiamo qualsiasi piastrella: scura, bianca, culinaria o altro dessert. Come nella ricetta base, mettete i pezzi in una ciotola e versatevi 4 cucchiai di latte. Dopo che il composto si sarà sciolto, spegnete il fuoco (ma non rimuovete la ciotola dalla padella). Aggiungere 30 grammi di burro e 4 cucchiai grandi di miele. Mescolare fino a completo scioglimento. Puoi anche aggiungere vari additivi in una tale glassa: arachidi, scaglie di cocco, aggiungere rum o cognac. Naturalmente, questo viene fatto prima che la miscela si sia solidificata.

Ganache

Succede che la glassa nm serva esclusivamente per ricoprire torte e pasticcini. Quindi si prepara in modo leggermente diverso. La glassa al cioccolato per una torta al cioccolato, la cui ricetta verrà data di seguito, si chiama ganache. Come leiCucinare? Molto spesso, questo tipo di glassa non è composto da cioccolato e burro, ma da una miscela di dessert e panna. Per fare ciò, la piastrella deve essere rotta in piccoli pezzi. Quindi viene versato con la stessa quantità di panna, che viene preriscaldata quasi al punto di ebollizione. La miscela viene lasciata per un po' affinché il cioccolato si sciolga.

Per renderlo omogeneo, deve essere accuratamente miscelato. Poiché questa glassa è più liquida di quella cotta a vapore, si lascia indurire un po'. Tuttavia, la ganache dovrebbe essere abbastanza liquida da poter essere applicata al prodotto.

Cucinare sul fuoco

Nella maggior parte delle ricette precedenti, la glassa al cioccolato era preparata con cioccolato a bagnomaria. Cioè, era importante che i piatti per la sua preparazione fossero asciutti e non toccassero il fuoco. ma c'è un altro modo. Come sempre, rompiamo la tavoletta di cioccolato e versiamo un cucchiaio di acqua. Accendiamo un fuoco molto piccolo e interferiamo costantemente. Il cioccolato dovrebbe sciogliersi allo stato liquido, ma non attaccarsi alle pareti. A parte, in un' altra ciotola, fate sciogliere 50 grammi di burro. Quindi spegnere il gas sotto il cioccolato. Versarvi dentro il burro fuso in piccole porzioni. Lo facciamo fino a quando non otteniamo una massa liscia omogenea. Ma il cioccolato e il burro per questa ricetta devono essere di ottima qualità o non si fonderanno.

Glissage

Come fare la glassa al cioccolato dal cioccolato in modo che sembri uno specchio? Questo metodo è chiamato volo a vela. Probabilmente appartieneal più difficile. Fai una tale glassa con sciroppo o gelatina. Per prepararlo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: una tavoletta e mezza di cioccolato, 100 grammi di latte condensato, 2/3 bicchieri d'acqua. Prendiamo anche 150 g di zucchero e sciroppo di glucosio, 15 g di gelatina. Iniziamo a cucinare. Versare la gelatina con metà del volume d'acqua indicato. Mescolare lo zucchero e lo sciroppo in una ciotola. Aggiungici il resto dell'acqua. Mettiamo il contenitore su un piccolo fuoco e aspettiamo che lo zucchero si sciolga.

Rompi il cioccolato in un' altra ciotola, riempila con la gelatina gonfia e il latte condensato. Quindi aggiungere lo sciroppo caldo. Sbattere il composto con un mixer o un frullatore. Quindi lascialo raffreddare un po'.

Si può usare il cioccolato al latte?

Questo fondente è adatto per ricoprire una confezione se è fatta con un impasto sottile. Inoltre, questa glassa lascia un caratteristico retrogusto. È molto dolce e profumata. La ricetta per la glassa al cioccolato dal cioccolato al latte è la seguente. Per due tessere da dessert prendiamo 150 grammi di panna non troppo grassa. Rompete il cioccolato in una ciotola. Versare la panna. Scaldare a fuoco basso fino a quando il composto non diventa omogeneo. La glassa al cioccolato preparata in questo modo apparirà opaca su una torta, una pasticceria o un rotolo. Un rivestimento simile può anche essere reso a specchio, come un volo a vela. Per fare questo, alla fine del processo, aggiungi un pezzo di buon olio al composto e mescola fino a che liscio.

Come glassare una pasticceria

Se cuciniamo la "crosta" a bagnomaria, agiamonel seguente modo. Quando il nostro composto si sarà sciolto, spegnete il gas. Ma la glassa al cioccolato a base di cioccolato è molto capricciosa. Pertanto, in nessun caso non rimuovere la ciotola dalla padella che fungeva da bagnomaria. Prendi la glassa finita direttamente da lì e applicala sulla superficie della torta o di altri pasticcini - con un cucchiaio o un pennello, a seconda di come esattamente la decorerai. Puoi mettere il prodotto sulla griglia e versare sopra il fondente. E poi lisciare con una spatola o un pennello.

Se fai la ganache o la glassa sul fuoco, il prodotto viene ricoperto di cioccolato due volte. Quindi la superficie sarà abbastanza densa e lucida. Fai una breve pausa tra un cappotto e l' altro. Dopotutto, una tale glassa si indurisce più lentamente. A volte viene applicato solo sulla superficie della torta e talvolta copre i bordi. Per rendere lo strato di fondente perfettamente uniforme, è meglio metterlo sopra la marmellata o la marmellata.

Quando applichi la piallatura, usa un termometro. La torta viene ricoperta di questa massa quando la sua temperatura raggiunge i 35 gradi durante il raffreddamento. Sopra la "crosta" puoi disporre altri elementi decorativi: frutta, noci, canditi. Se non avete utilizzato tutto il fondente, lo conservate in frigorifero in pellicola trasparente o cellophan. Quindi non si secca. Può anche essere congelato senza danneggiare il gusto e la consistenza.

Alcuni consigli

Abbiamo già detto che per fare la glassa al cioccolato per una torta al cioccolato, devi seguire le regole. Sono abbastanza semplici. Non rendere il composto troppo denso o sarà difficileinfliggerà. Ma molto liquido può semplicemente drenare la torta. Pertanto, il fondente di consistenza di panna acida è l'ideale. E se la glassa risultasse ancora densa o liquida? In linea di principio, tutto questo può essere corretto. Un cucchiaino di zucchero a velo viene aggiunto alla glassa liquida e uno denso viene diluito con una piccola quantità di acqua tiepida. Se sostituisci l'acqua nella ricetta con il succo di limone, il fondente otterrà l'acidità originale, che i buongustai apprezzeranno. E per colorare il cioccolato bianco in diversi colori, è necessario aggiungere all'impasto ancora caldo olio vegetale inodore e il colorante alimentare desiderato.

I segreti delle casalinghe

La glassa può nascondere molte imperfezioni nei tuoi prodotti da forno. Ad esempio, se la torta si sfalda o se la parte superiore non è dorata. Una torta ricoperta di cioccolato va conservata in frigorifero (o alla temperatura adeguata sul balcone) per diverse ore. Meglio ancora, tutta la notte. In ogni caso, non importa quanto tempo impieghi a cucinare, ne vale la pena. Dopotutto, tutti i cuochi e le casalinghe sanno che un prodotto sm altato sembrerà molto più attraente e spettacolare. Naturalmente, la glassa può essere utilizzata per altri scopi. Le torte sono incollate con esso, le iscrizioni vengono applicate e utilizzate come elemento di decorazione. A proposito, puoi disegnare il cioccolato su una torta usando una normale siringa medica monouso, ma senza ago.