Qual è il grado di arrostimento della carne? Come definirlo?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Se vieni in un ristorante e ordini una bistecca, il cameriere ti chiederà sicuramente il grado preferito di arrostire la carne. Devi sapere questo non solo per verificare se lo chef ha trattato il tuo ordine con la dovuta attenzione.

A volte tu stesso friggi la carne nella tua cucina, vero? Decidiamo quindi come si chiama il grado di tostatura della vostra bistecca preferita. Ce ne sono cinque in totale, a seconda della quantità di tempo che la carne trascorre sul fuoco.

Gradi di cottura della carne e loro caratteristiche

Quindi, il primo grado di arrostimento della carne si chiama "Raro" (letteralmente - crudo). Una scelta ideale per chi ama una bistecca decisamente "con il sangue". Non ci sono così tanti buongustai come questo, ma non scambierebbero un pezzo di carne con una striscia rossa spessa e distinta all'interno.

Il prossimo passo è una bistecca di carne al sangue. C'è ancora una striscia rossa all'interno, ma non una striscia rossa così spessa, e il succo per lo più rosa piuttosto che trasparente si distingue dalla carne. La maggior parte dei ristoranti consiglia questa scelta.

Carne rara mediachiamato "Medio". Una tale bistecca all'interno non è più scarlatta, ma rosa chiaro e il succo secreto è quasi trasparente. Un'opzione per chi non è ancora pronto per mangiare la carne cruda, ma si sta già muovendo in questa direzione.

Successivamente arriva il grado di arrostimento della carne "Medio bene" - "quasi cotto". Gli stessi chef non consigliano tali bistecche ai loro clienti, anche se la carne ha un sapore abbastanza buono. Inoltre, è l'ideale per chi ha paura di tutto crudo e crudo come il fuoco.

Infine, l'ultimo grado si chiama "Ben fatto". Questo è un pezzo di carne completamente cotto, fritto, come dicono i professionisti, al livello di una sogliola morbida. Cosa posso dire - ovviamente, non c'è odore di sangue qui. Ma ha certamente sanguinato il cuore del cuoco che ha dovuto evadere un tale ordine!

A proposito, andiamo agli estremi e ricordiamo il sesto grado di tostatura chiamato "Blue rare". Questa è una bistecca che è stata messa sulla griglia solo per un paio di minuti, formando una crosta fragrante. All'interno la carne è completamente cruda. Scelta per un dilettante.

Come friggere una bistecca nel modo giusto?

E ora diamo un'occhiata a un modo interessante in cui gli esperti determinano il grado di tostatura della carne. Per fare ciò, rilassa la mano e premi con l' altra mano sul pad tra la base e il pollice. Ricordi la sensazione? Ecco come si sentirà la carne cruda. Ora unisci pollice e indice. Il muscolo all'interno del palmo si tenderà leggermente - e sarà possibile determinare quale sia il grado di tostatura "Medium rare" al tatto

Il prossimo in linea è Medio. Determiniamo la densità della carne desiderata,premendo la punta del dito medio sul pollice. Come avrai intuito, "Medium well" è determinato con l'aiuto dell'anulare e "Ben fatto" con la partecipazione del mignolo. Più lontano dal pollice, più forte è il muscolo teso su di esso. Più densa e soda è la carne. È molto semplice: prova questo esperimento e non sbaglierai mai quando determini quanto è ben cotta la tua bistecca!

E infine, un altro consiglio utile. Come sapete, la carne migliore per le bistecche è il manzo marmorizzato, tenero e delicato. In nessun caso deve essere cotto fino a quando non è completamente cotto. Questo farà perdere sapore e succosità alla bistecca.