Salmone selvatico: descrizione, caratteristiche, proprietà e migliori ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il salmone atlantico (salmone) è una specie in via di estinzione della famiglia dei salmoni. Grazie alla coltivazione in fattoria di questo pesce, la carne di salmone è disponibile (e abbastanza economica) quasi tutto l'anno. Cosa non si può dire del salmone selvatico, originario dell'Oceano Pacifico stesso: viene catturato con un metodo stagionale. Sebbene alcuni esperti affermino che secondo i loro standard, il pesce d'allevamento "in cattività" è altrettanto gustoso, semplicemente non può reggere il confronto con il vivere "a pane libero".

Certo, per alcuni, come nel caso dell'anatra selvatica: è più facile far incazzare quella domestica. Il gusto, il colore dei filetti, la consistenza della polpa delle varietà di salmone selvatico del Pacifico sono superiori a quelle coltivate. Dopotutto, questo potente pesce nuota per miglia in condizioni naturali e il colore della sua carne è il risultato di un'alimentazione naturale: krill e plancton con alghe.

Caratteristiche del problema

Per molti nella mediaabitanti, questo pesce è una prelibatezza stagionale. Perché il salmone selvatico viene raccolto per circa una mezza luna: da metà estate fino alla fine.

Ci sono diversi problemi per chi vuole mangiare fresco. In primo luogo, è difficile per un dilettante distinguere il salmone selvatico dal salmone d'allevamento e, per la maggior parte, le persone non hanno molta familiarità con l'intera gamma di specie del Pacifico e, di conseguenza, qualsiasi rappresentante può essere "chiamato" sia salmone che semplicemente pesce rosso. Secondo: a causa del basso contenuto di grassi delle specie selvatiche, occorre prestare maggiore attenzione alla loro cottura, altrimenti è facile rovinare un filetto fine per abitudine con una lavorazione impropria.

Specie popolari

Quali sono i tipi di salmone più ricercati?

1. Il più grande è il salmone Pacific Chinook. Di lunghezza, in media, fino a un metro. Negli Stati Uniti, questo pesce è orgogliosamente chiamato King Salmon (salmone reale). Chinook si distingue dalle altre specie per un gran numero di raggi branchiali. Vive vicino alla costa del Pacifico degli Stati Uniti, nelle acque artiche e asiatiche: Kamchatka, Isole Commander, nel fiume Amur, nel nord di Hokkaido.
2. Il Kizhuch è un grosso salmone selvatico, raggiunge una massa di 15 chilogrammi. Si differenzia dagli altri tipi di salmone coho per il colore argento delle sue squame, perché i giapponesi e gli americani lo chiamano Silver Salmon (salmone d'argento). Distribuito lungo la costa nordamericana nell'Oceano Pacifico, dall'Alaska alla stessa California. Il suo areale copre anche le acque di Kamchatka, Hokkaido e le Isole Commander. Nella polpa del salmone coho, fino al 9 per cento dei grassi sono i famosi Omega-3. Contiene sia vitamine che mineralioligoelementi.
3. Pesce rosso - il cosiddetto salmone rosso. Si differenzia dal resto del salmone per il colore corrispondente. Il peso dei rappresentanti è fino a 3,5 chilogrammi. I pesci depongono le uova più spesso nell'ambiente lacustre, in luoghi dove sbattono le sorgenti pulite. La sua carne non è rosa, come gli altri membri del genere, ma quasi rossa.
4. Salmone rosa. Questo pesce è di taglia più piccola e molto comune. Il peso medio di un esemplare catturato è di 2,2 chilogrammi. Vive nelle fredde acque dell'Oceano Artico e del Pacifico. La carne di salmone rosa è ideale per cucinare zuppe, stufare e friggere, per salare e inscatolare. Gli esperti notano una certa "secchezza" della polpa, soprattutto fritta. Come alimento si usa anche il caviale di salmone selvatico (salmone rosa). Dopo una salatura di alta qualità, viene conservato.

Keta - salmone selvatico

Pesce molto diffuso e prezioso per la pesca in molti paesi. Raggiunge una lunghezza di un metro, peso - 15 chilogrammi. Vive negli oceani Artico e Pacifico, vicino all'America, dal Canada alla California (Monterey Bay). Nel secolo scorso, le sue popolazioni si sono ridotte a causa della pesca eccessiva in Giappone. Tuttavia, oggi possiamo dire che gli stock di questa specie sono quasi ripristinati, il ketu può essere visto in una forma o nell' altra sugli scaffali dei grandi supermercati e delle pescherie specializzate.

Come cucinare il salmone selvatico

Il filetto di ciascuno dei tipi di cui sopra si distingue per gusto e aroma ricchi, buona struttura. Per ottenere il capolavoro culinario più reale dal filetto, è abbastanzaSarà sufficiente utilizzare una normale griglia - elettrica oa carbone. Ma tra gli chef professionisti, è considerato molto importante non sovraesporre tale polpa, altrimenti sarà secca. Gli esperti consigliano la lavorazione termica dei filetti al minimo. Ecco alcune delle opzioni più semplici.

Trancio di salmone al forno

La ricetta si distingue per la semplicità e la velocità di preparazione. Per prima cosa, costruiremo una marinata "pratica": un po 'di verdure tritate, olio vegetale, salsa di soia con sale. Immergiamo le bistecche (3-5 pezzi) in questa miscela - lasciamole sdraiare un po'. Nel frattempo grattugiare grossolanamente il formaggio a pasta dura (200 grammi) e tagliare a rondelle diversi pomodori grandi. Ora stiamo costruendo borse da carta stagnola. Al centro di ciascuno mettiamo la carne marinata, sopra - formaggio e pezzi di pomodoro. Chiudiamo i sacchetti, lasciando un piccolo foro in alto - per far fuoriuscire il vapore. Disporre su una teglia e inviare al forno. Cuocere per 15-20 minuti a temperatura media. Togliamo la teglia dal forno, la lasciamo raffreddare leggermente, apriamo la pellicola e rimuoviamo con cura i piatti su piatti porzionati. Servire in tavola, decorando con le erbe aromatiche.

In pastella

Ci servirà: mezzo chilo di filetti di salmone, olio vegetale, 3 uova, un bicchiere di latte, un bicchiere di farina. Tagliare il filetto a pezzetti. Sale al pepe, aggiungendo le tue spezie preferite. Mettere da parte per l'impregnazione per mezz'ora. Nel frattempo prepariamo la pastella. Sbattere le uova crude con il sale. Aggiungere il latte e mescolare. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando. La pastella è pronta. Prendiamopezzi di filetto di salmone e immergeteli ciascuno nel composto preparato. Friggere su entrambi i lati (circa 5 minuti ciascuno) in olio bollente in una padella o in una friggitrice.

Salatura

Come salare il salmone selvatico? Questo non richiede molto ingegno. Togliamo la pelle dal pezzo, asciugando leggermente il filetto con un tovagliolo o un canovaccio: la polpa deve essere asciutta, non bagnata. Mettiamo il pesce in una ciotola profonda, lo cospargiamo di sale grosso (è meglio comprare sale marino commestibile) - un cucchiaio per libbra di filetto, cospargere con un po 'di zucchero. A proposito, puoi aggiungere salsa di soia, alloro e coriandolo con pimento, erbe aromatiche e altre spezie. Quindi mettiamo il pesce sotto oppressione, coprendolo con una pellicola, lo lasciamo per diverse ore in cucina, quindi togliamo il sale in eccesso e lo mandiamo in frigorifero. Tutto è pronto - ora puoi mangiare!