Nori - che cos'è? Come preparare il nori a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il sushi è il cibo giapponese più famoso. E uno degli ingredienti principali di questo piatto è il nori. Si tratta di alghe speciali che vengono utilizzate per preparare molti piatti. Ma il più delle volte vengono usati proprio per creare rotoli. Esternamente, i nori sono lastre rettangolari. Possono essere di colore marrone, rossastro o verde scuro. L'ombra della pianta influisce sul gusto della prelibatezza finale. Oltre al Paese del Sol Levante, questo prodotto viene coltivato in Corea e Cina. L'alga ha un sapore speziato e speciale ed è considerata esotica in alcuni paesi.

Un viaggio nella storia

Nori è un prodotto menzionato per la prima volta nelle cronache giapponesi risalenti all'VIII secolo. Era il codice Taiho e stabiliva che l'imperatore aveva il diritto di riscuotere tributi dai suoi sudditi con prodotti, tra cui queste foglie. Negli anni '80, il nori si trasforma in cibo ordinario per i giapponesi comuni.

Oggi, nori è fogli di alghe essiccate e pressate. In questa forma, sono apparsi molto più tardi, poiché per molto tempo non sono stati essiccati, ma semplicemente macinati in pasta.consistenza. La produzione dei fogli a cui siamo abituati è iniziata dopo aver applicato alla pasta la tecnologia di fabbricazione della carta.

Gli americani che vennero per la prima volta in Giappone nel 19° secolo pensavano che la gente del posto stesse mangiando carta nera. Ed erano solo alghe rosse essiccate. Il metodo industriale del nori iniziò ad essere realizzato in uno dei distretti di Tokyo - Asakusa. La delicatezza essiccata all'inizio era piuttosto costosa. E gli stessi nori venivano raccolti dai sassi solo al momento della bassa marea del mare. Ma alla fine degli anni '40, gli scienziati svilupparono un metodo per coltivare piante artificialmente.

Classificazione

Nori, le foto di cui pubblichiamo nell'articolo, sono divise in tre gradi - A, B e C. Il grado A è considerato il più alto. Si tratta di fogli di plastica molto resistenti con un tono verde intenso con un tinta dorata e una struttura uniforme.

Le altre due varietà sono di qualità molto inferiore alla versione precedente. Queste alghe possono essere facilmente distinte per il loro colore. Può essere verde chiaro, rossastro o rossastro con piccoli spazi vuoti. Tali fogli sono caratterizzati da una bassa resistenza: possono rompersi quando l'imbottitura viene attorcigliata al loro interno.

Qualunque varietà di nori acquisti, conservala in un pacchetto ermetico, in un luogo asciutto e buio.

Cucina casalinga

Purtroppo è impossibile coltivare nori a casa. Vengono portati solo da un lontano estero e il consumatore nazionale li acquista nel negozio già pronti. O, più precisamentediciamo semilavorati, perché il gusto e la forma degli involtini e del sushi dipendono dalla corretta preparazione delle alghe. Pertanto, dopo aver acquistato il nori in un supermercato, è necessario prepararlo adeguatamente per un ulteriore utilizzo a casa.

Quindi, dopo che il foglio nori è stato estratto dalla confezione, deve essere riscaldato molto rapidamente sul fuoco su entrambi i lati. Per fare ciò, il foglio deve essere mantenuto in posizione orizzontale e riscaldato uniformemente per tutta la sua lunghezza. L'intera procedura viene eseguita con il fuoco più basso possibile. Le alghe friggeranno dopo due o tre secondi. Di conseguenza, risulterà friabile e croccante. Nori non dovrebbe essere grigliato.

Varietà e preparazione

I seguenti fogli di sushi sono i più popolari in Giappone:

• Nori-maki - da loro non vengono prodotti solo involtini e sushi, ma anche piatti come mochi (torte di riso) e onigiri (polpette di riso). Questo tipo di alga è una sottile foglia compressa a forma quadrata, che raggiunge una lunghezza di 25 centimetri. Le piante usate per fare il nori-maki vengono lavate e tagliate a pezzetti. Quindi vengono essiccati al sole caldo, disposti su speciali telai di bambù. Quando si prepara il sushi, il ripieno è disposto sul lato opaco del maki.
• Yaki-nori - si ottengono dopo aver fritto fogli di alghe. Questa procedura viene eseguita al fine di es altare l'aroma e il gusto. Yaki nori fa parte di molti secondi e snack. Anche da questa varietà vegetale puoi creare una base straordinariamente gustosa per zuppe. Per preparare ricchiil brodo è sufficiente solo per versare acqua yaki calda. Il cibo nutriente è raccomandato per vegetariani e persone a dieta.
• Awa-nori è un condimento per i noodles giapponesi. Macinare le foglie verdi può preparare deliziosi awa-nori.

Composizione, benefici e danni

Nori è un'alga marina contenente vitamine A e C, proteine vegetali, carboidrati e minerali: fosforo, calcio, ferro e iodio. Il cibo a base di alghe è molto importante per le persone che soffrono di una mancanza di iodio nel corpo. Il prodotto è utile anche per coloro che hanno un' alta percentuale di colesterolo nel sangue e problemi con il funzionamento del sistema immunitario.

Mangiare nori è consigliato nei casi in cui sono presenti malattie della tiroide, vene varicose e aterosclerosi. Le piante sono utili anche per rafforzare il sistema cardiovascolare.

Anche se estremamente benefico, il nori non dovrebbe essere consumato da persone intolleranti allo iodio e donne in gravidanza.

Cosa cucinare

Per preparare qualcosa di esotico, le casalinghe utilizzano sempre più ricette con nori. Con questo componente si possono realizzare, ad esempio, tartine molto gustose dai bastoncini di granchio. Oltre a un foglio di alghe, avrai bisogno di pane di frumento o una pagnotta, 120 grammi di burro, sei pezzi di bastoncini di granchio, mezzo uovo di gallina e due gambi di cipolle verdi.

Il pane dovrà tagliare la crosta e dividerla in 24 quadrati identici. Ogni pezzo è imbrattatoolio precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente. Anche la sfoglia nori viene tagliata a quadrati, come il pane, e ricoperta di briciole unte. I bastoncini di granchio vengono tagliati in cerchi e due di queste "pillole" vengono distribuite su metà dei pezzi di pane.

Più avanti, tutti i pezzi di pagnotta con nori vengono nuovamente oliati, ma lo stanno già facendo dal basso (sul pane vuoto), e li attaccano alle fette con delle “pillole” di bastoncini di granchio. Spalmate una briciola di burro sui quadrati nori. Due strisce di cipolle verdi sono attaccate all'olio. Sopra la tartina finita stendere un altro cerchio di bastoncini e un pezzo di uovo sodo.