Salsa Worchester: composizione e proprietà utili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La salsa Wurster, o salsa Worcester, è un condimento liquido fermentato creato da ingredienti apparentemente incompatibili dai chimici John Willie Lee e William Henry Perrins, fondatori di Lea & Perrins. Le acciughe utilizzate nella salsa vengono fatte fermentare in aceto per 18 mesi prima di essere frullate e imbottigliate a Worcester, dove la ricetta esatta è ancora un segreto gelosamente custodito.

In questo articolo analizzeremo la storia della creazione della salsa, la sua composizione, benefici e danni, calorie, variazioni, oltre ai vari piatti a cui viene aggiunta.

Storia della creazione

Una salsa di pesce fermentata chiamata "garum" era un alimento base della cucina greco-romana e dell'economia mediterranea dell'Impero Romano. L'uso di salse di acciughe fermentate simili in Europa può essere fatto risalire al XVII secolo.

OrigineLa ricetta originale per la salsa Worcestershire non è ancora chiara. La confezione originariamente affermava che la salsa proveniva da una "ricetta del nobile di contea". I fondatori dell'azienda affermarono anche che un certo Lord Marcus Sandys, un ex governatore del Bengala che era tornato dall'India con la Compagnia delle Indie Orientali negli anni '30 dell'Ottocento, aveva incaricato loro di ricreare una ricetta per una salsa speciale. Tuttavia, lo scrittore Brian Keough ha concluso nella sua storia pubblicata privatamente di Lea & Perrins, commemorando il 100° anniversario del mulino di Midland Road, che nessun Lord Sandys è mai stato governatore del Bengala o, per quanto mostra qualsiasi documento, mai dell'India..

C'è anche una versione su un certo capitano Henry Lewis Edward (1788-1866), che era un veterano delle guerre napoleoniche e servito come vice luogotenente del Carmarthenshire. Si ritiene che abbia portato la ricetta a casa dopo un viaggio in India.

Oggi si crede che Lee e Perrins abbiano provato a fare la salsa per la prima volta negli anni '30 dell'Ottocento, ma non gli piaceva e furono lasciati nel seminterrato della loro farmacia, e poi completamente dimenticati. Fu solo quando i barili di salsa furono scoperti e aperti molti mesi dopo che il gusto della salsa migliorò, si ammorbidì e divenne simile a quella che oggi è conosciuta come salsa Worcestershire.

Lea & Perrins stessa è stata fondata nel 1837 e continua ad essere il marchio leader mondiale per la produzione di questa salsa. Nel 1838 furono rilasciate al pubblico le prime bottiglie di Lea & Perrins Worcestershire.salsa.

L'Alta Corte stabilì il 26 luglio 1876 che il marchio Lea & Perrins non aveva alcun diritto sul nome "Worchester Sauce" e quindi non poteva essere un marchio. L'azienda afferma che la loro salsa è originale, ma altri marchi offrono ricette simili.

Il 16 ottobre 1897, Lea & Perrins trasferì la produzione della salsa dalla loro farmacia a una fabbrica a Worcester sulla Midland Road, dove viene ancora prodotta. L'impianto produce bottiglie finite per la vendita sul mercato interno e concentrato per l'imbottigliamento all'estero.

Applicazione

A cosa serve la salsa Worcestershire? È un prodotto complesso e specifico per gusto e aroma. Viene spesso utilizzato nelle ricette per migliorare vari cibi e bevande.

Ad esempio, è un ingrediente in piatti come: crostini di formaggio gallese, insalata Caesar, ostriche Kilpatrick, chili con carne, stufato di manzo o altri piatti a base di carne di manzo. La salsa viene spesso aggiunta anche per insaporire Bloody Marys e Caesars.

• La salsa Worchester può fungere da alternativa alla salsa di soia se desideri aggiornare la ricetta della marinata e aggiungere nuovi sapori. Adatto per tofu, carne o pollame.
• La salsa es alta e completa il sapore di piatti di carne complessi. Ad esempio, possono essere stufati e anche semplici hamburger alla griglia.
• Questa salsa può essere utilizzata anche nelle zuppe. È ottimo per es altare il gusto del peperoncino e altrozuppe dense.

Prova ad aggiungere questa salsa ai tuoi pasti regolari e le tue papille gustative saranno sicuramente piacevolmente sorprese.

Composizione

Ingredienti elencati su una bottiglia tradizionale di salsa Worcestershire venduta nel Regno Unito:

• Aceto di m alto d'orzo.
• Aceto di canna da zucchero.
• Melassa.
• Zucchero.
• Sale da tavola.
• Acciughe.
• Estratto di tamarindo.
• Arco.
• Aglio.
• Spezie.
• Aromi (salsa di soia, limoni, sottaceti e peperoni).

Le acciughe nella salsa sono spesso una preoccupazione per le persone allergiche al pesce, vegetariani, vegani e per coloro che per un motivo o per l' altro evitano di mangiare pesce.

Cosa può sostituire la salsa Worcestershire? Puoi usare invece la salsa di soia o la salsa teriyaki. Ci sono molte alternative oggi sul mercato.

Calorie

La salsa Worchester nella sua versione classica ha 78 chilocalorie per 100 grammi.

Distribuzione di macro e micronutrienti chiave:

• 0g di grasso.
• 0g di proteine.
• 19 g di carboidrati (di cui 10 g di zucchero).
• 980 mg di sodio.
• 800 mg di potassio.
• 107 mg di calcio.
• 13 mg di magnesio.
• 13mg di vitamina C.
• 5, 3mg di ferro.
• 0 mg di colesterolo.

Vantaggio

La salsa Worchester aggiunge sapore a pollo, tacchino, manzo, pasta einsalate, ma il gusto dei piatti non è l'unico vantaggio che ha. La salsa contiene vitamine che possono aiutare a migliorare la salute. Diamo un'occhiata ai vantaggi dell'aggiunta della salsa Worcestershire alla tua dieta.

• La salsa ha la capacità di attivare il sistema immunitario, poiché contiene vitamina B6 (melassa, aglio, chiodi di garofano e peperoncino). La vitamina aiuta a costruire globuli rossi e mantenere sano il sistema nervoso.
• Un ulteriore vantaggio è la salute della pelle. Alcuni degli ingredienti della salsa (acciughe, chiodi di garofano ed estratti di peperoncino) contengono vitamina E, che aiuta anche a rafforzare il sistema immunitario. Agiscono come antiossidanti che forniscono protezione antietà, migliorano l'aspetto della pelle e controllano la caduta dei capelli.
• La salsa è fatta con ingredienti contenenti vitamina C come aglio, cipolla, chiodi di garofano e peperoncino. La vitamina C è anche un antiossidante che può aiutare a prevenire il cancro e le malattie cardiovascolari. La pelle più giovane è un altro vantaggio poiché la vitamina C è coinvolta nella produzione di collagene, che è la parte principale del tessuto connettivo.
• La vitamina K fornisce protezione contro le emorragie. È particolarmente utile per le donne che hanno periodi abbondanti in quanto aiuta a ridurre la quantità di sangue persa. La vitamina K aiuta anche a fermare la distruzione del tessuto osseo. I prodotti a base di salsa contenenti vitamina K sono acciughe, chiodi di garofano e peperoncino.
• La niacina delle acciughe aiutadigestione, normalizza la condizione delle articolazioni nelle persone affette da osteoartrite.
• La tiamina presente nelle cipolle e nei peperoncini apporta benefici al sistema nervoso e promuove una mentalità sana. Può anche aiutare chi soffre di mal di mare.

Danno

Nonostante il fatto che la salsa abbia innegabili benefici, contiene ingredienti che possono causare allergie. Pertanto, le persone allergiche alle acciughe o al glutine dovrebbero eliminare questa salsa dalla loro dieta o cercare un sostituto sicuro.

Inoltre, l'eccessivo contenuto di zucchero e sale in alcune varianti della salsa Worcestershire non consente di classificarla come un prodotto eccezionalmente salutare. La cosa più importante è conoscere la misura e non abusarne.

Variazioni

Oggi ci sono un gran numero di opzioni per la salsa Worcestershire sul mercato, la composizione è per tutti i gusti. Di seguito sono riportati alcuni di loro.

• Senza glutine. La popolarità delle diete prive di glutine potrebbe essere una delle ragioni per cui la versione americana della salsa Worcestershire è realizzata utilizzando aceto bianco distillato anziché aceto di m alto, che contiene glutine.
• Vegetariano. Alcune versioni della salsa sono vegetariane e possono essere formulate senza acciughe.
• Basso contenuto di sodio. Lea & Perrins e alcuni altri marchi producono versioni a basso contenuto di sodio. Sono per le persone con livelli elevati di sodio nel sangue.o per chi non ama le salse molto salate.
• Salsa fatta in casa. È relativamente facile preparare la salsa in casa, ma viene fornita con una lunga lista di ingredienti. Ma puoi sperimentare e preparare la tua salsa perfetta.

Analogi in altri paesi

Paesi diversi hanno le proprie peculiarità nella produzione e nell'uso della salsa, vediamone alcuni.

• Worchester Sauce è comunemente conosciuta come "salsa inglese" in Danimarca.
• La salsa è estremamente popolare in El Salvador, dove molti ristoranti ne hanno una bottiglia su ogni tavolo. Ogni anno vengono consumati più di 120.000 galloni, il consumo pro capite più alto al mondo.
• La versione americana (nella foto sopra la salsa Worchester), a differenza della versione britannica, è confezionata in una bottiglia scura con etichetta beige e avvolta in carta. Questa pratica era una misura di protezione per le bottiglie nel 19° secolo, quando il prodotto veniva importato via nave dall'Inghilterra.
• È interessante notare che la versione americana della salsa è diversa dalla ricetta britannica. Utilizza aceto bianco distillato anziché aceto di m alto. Inoltre, ha tre volte più zucchero e sodio. Questo rende la versione americana della salsa più dolce e salata di quelle vendute nel Regno Unito e in Canada.
• Il Giappone ha la sua versione della salsa, che, a differenza della salsa Worcestershire, è completamente vegetariana. Questa salsa è conosciuta come "Salsa Tonkatsu" ed è più spesso usata come condimento per il piatto con lo stesso nome."Tonkatsu" - braciole di maiale fritte impanate. Si ritiene che sia il piatto che la salsa siano stati adottati dalla cucina inglese portata in Giappone nel 19° secolo.

Risultati

Quindi, abbiamo esaminato la storia della creazione, composizione, benefici, danni e contenuto calorico della salsa Worcestershire. Ora sai come usarlo per migliorare il gusto dei tuoi piatti preferiti.