2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I cittadini dello spazio post-sovietico alla parola "caviale" ricordano involontariamente filmati del film "Ivan Vasilyevich cambia professione". Ricordare? “Caviale nero, rosso e d'oltremare - melanzane!!!” Ora i tempi sono cambiati e già mangiamo il prodotto d'oltremare di zucchine grattugiate da grandi ciotole. Ma il caviale nero e rosso è diventato un segno di una grande vacanza. Dopotutto, i prezzi sono tali che solo a Capodanno puoi permetterti di aprire un barattolo. È ancora più deludente se il prodotto è di scarsa qualità. Per non metterti nei guai, leggi questa breve guida al mondo del caviale. Ti diremo come scegliere i vasetti e cosa dovrebbe essere indicato sull'etichetta. Il fulcro della nostra attenzione sarà il caviale rosso. È particolarmente amata e venerata all'estero, sebbene non sia molto apprezzata dai consumatori domestici. Ma invano. Cercheremo di sfatare il mito nero secondo cui il salmone rosso è un emarginato nella gloriosa famiglia dei salmoni.
Rosso e nero
Non è un segreto che il caviale sia un uovopesce, dal quale, dopo la fecondazione con il latte del maschio, nasce un avannotto. Pertanto, questo grano contiene molti nutrienti e minerali utili necessari per lo sviluppo di un nuovo organismo. Inoltre, tutti i pesci depongono le uova (ad eccezione di quelli vivipari): pesce persico, luccio e persino triotto. Tutti i tipi di questo prodotto sono utili. Ma solo pochi sono deliziosi. Solo il caviale di storione e salmone è riconosciuto come una prelibatezza. E qui, di passaggio, è necessario sfatare il mito n. 1. Dicono che il caviale nero sia migliore. Dopotutto, ad un costo supera notevolmente quello rosso. In effetti, il prezzo dipende dalla rarità dello storione: storione stellato, beluga, sterlet. Molto più comuni sono i salmoni, da cui si estrae il caviale rosso: salmone rosso, salmone chum, salmone rosa, trota, salmone chinook, coho, sim. Ma alcune specie di questa famiglia sono incluse anche nel Libro rosso. Pertanto, il caviale Chinook e Sima è molto difficile da trovare in vendita e costa quanto il nero.
Come scegliere una prelibatezza
Come non perdersi tra le numerose offerte dei produttori di caviale rosso? Prima di tutto, studia attentamente il testo dell'etichetta. Il blend è buono nel vino, ma non nel caviale. Il barattolo dovrebbe indicare da quale pesce viene estratto. Alla domanda su quale sia il migliore: caviale di salmone rosa o salmone rosso, risponderemo in seguito. Ora limitiamoci a sottolineare i criteri per un prodotto di qualità. I vasetti di vetro sono preferibili a quelli di metallo. Dopotutto, in questo modo possiamo vedere il contenuto. Le uova devono essere della stessa dimensione, non incollate insieme, per lo più intere, di colore uniforme. Un colore rubino brillante può essere la prova di un falso (l'eccezione è il salmone rosso e il caviale chinook). Il colore abituale è l'arancione con una transizione verso un rosso pallido. La data di fabbricazione del prodotto è di fondamentale importanza. Se l'etichetta indica mesi autunnali o invernali, il caviale è ottenuto da pesce congelato.
"Granoso" o "Analisi"?
Questi termini rappresentano una differenza nei metodi di elaborazione. Nel corpo di una femmina di pesce, il caviale è racchiuso in un sacchetto - yastik. Quando viene aperto, i chicchi vengono macinati attraverso una griglia e poi posti in salamoia, dove riposano per una decina di giorni. Quindi vengono aggiunti i conservanti necessari e sigillati in barattoli sottovuoto. Così si ottiene il caviale granuloso. Ma dopo aver aperto un barattolo del genere, devi mangiare il contenuto in uno o due giorni. Le uova granulari sono più secche e soggette a "invecchiamento". Il metodo di lavorazione pressato è quando l'intero yastik viene immerso nella salamoia. Viene tagliato poco prima della pastorizzazione. Quindi, non importa che tipo di caviale hai tra le mani - salmone o salmone rosso - se viene premuto, trattiene un liquido più utile. Il "liquido amniotico" è passato nei grani e hanno una durata di conservazione più lunga. Ciò influisce anche sui parametri gastronomici del prodotto: quello pressato è meno salato.
Le dimensioni contano?
Se parliamo di caviale nero, più grandi sono i grani, migliore è il prodotto. In rosso, è il contrario. I chicchi piccoli sono più apprezzati dai buongustai. E qui è giunto il momento di rispondere alla domanda che preoccupa molti: "Cosa è meglio: caviale di salmone rosa o salmone rosso?" I chicchi di chinook più grandi hanno un diametro di otto millimetri. Ketovaya è un po' meno - sette, per cuied è stato soprannominato "reale" dal popolo. Le uova di salmone rosa e salmone coho hanno all'incirca le stesse dimensioni: quattro millimetri. E il salmone rosso ha un caviale molto piccolo - solo 3 mm di diametro. Da noi questi granelli di colore rosso scuro, persino rubino, sono valutati meno. Il fatto è che il caviale rosso, la cui foto sembra molto appetitosa, ha un pronunciato sapore amaro. Ma all'estero, questa qualità non è considerata un aspetto negativo, ma una caratteristica piccante. Ma il gusto neutro dei chicchi di arancia scura estratti dal salmone rosa è considerato troppo ordinario lì.
Caviale Sockeye: proprietà
I vantaggi di questo prodotto difficilmente possono essere sopravvalutati. Il caviale rosso non contiene affatto carboidrati e contiene pochi grassi: solo 13,8 g per cento grammi di prodotto. E quelli che sono molto utili per il corpo: i famigerati Omega-3. Il caviale rosso è anche ricco di vitamine A, C e D. Pertanto, il suo uso ha un effetto benefico sulla vista, rafforza il sistema immunitario. Viene somministrato a bambini inclini al rachitismo, pazienti che hanno subito un intervento chirurgico, persone indebolite. Non dimenticare gli aminoacidi essenziali: aspartico, glutammina, alanina, valina, isoleucina, leucina e lisina. Fosforo, potassio e iodio si prendono cura del sistema nervoso, rafforzano il sistema muscolo-scheletrico. Soprattutto va detto dell'acido nicotinico: conferisce al caviale rosso una caratteristica nota di amarezza. E ci sono così tante vitamine del gruppo B in questo prodotto prelibato che viene utilizzato non solo per il cibo, ma anche come parte di creme e maschere in cosmetologia.
Danni al caviale
Va detto questoQuesto prodotto è piuttosto ricco di calorie. Il caviale Sockeye è perfettamente saturo - e questa circostanza dovrebbe essere presa in considerazione da coloro che sono a dieta. Il suo valore nutritivo è di 251 kcal per cento grammi di prodotto. Parlando delle proprietà negative del caviale rosso, e in particolare del salmone rosso, dobbiamo fare una piccola prenotazione. Non lei stessa è dannosa, ma "prodotti di accompagnamento". Dopotutto, i chicchi sono invecchiati in salamoia, il che significa che la prelibatezza non dovrebbe essere abusata da persone che soffrono di edemi e malattie renali. Anche i conservanti svolgono un ruolo significativo. Non puoi farne a meno - dopotutto, durante la sterilizzazione, il tenero caviale si trasformerà in porridge. Confezionato sottovuoto senza conservanti, il prodotto si conserva solo per circa tre mesi. GOST (18173-2004) consente solo due sostanze per il caviale rosso. Questi sono E200 (acido sorbico) ed E239 (urotropina).
Come servire
Il caviale Sockeye è troppo piccolo, quindi non sembrerà spettacolare sulle solite tartine. È meglio utilizzato per decorare insalate di pesce e come ripieno per frittelle o uova ripiene. Le tortine stanno benissimo con lei: cestini di pasta frolla. Puoi anche servire questo prodotto come spuntino indipendente. In questo caso, sul tavolo viene posizionato un vaso con ghiaccio tritato e su di esso c'è una piccola ciotola di caviale di cristallo con un cucchiaino da caffè d'argento. Questa prelibatezza e simbolo della festa sovietica viene servita proprio all'inizio del pasto.
Cosa va bene con
Contrariamente alla credenza popolare, la vodka non è il compagno più desiderabile per il caviale. Il cognac attenua anche la sensibilità dei recettori sulla punta della lingua, e questo interferisce consentire il gusto sottile del caviale. Il miglior accompagnamento per questa prelibatezza è il vino bianco secco o lo champagne. Ai non bevitori può essere offerta acqua minerale o tè nero. Ma caffè e succhi possono interrompere il gusto delicato. Ci sono molte insalate di pesce, in cui è coinvolto il caviale rosso. Il salmone rosso, con la sua amarezza, si sposa bene con frutti di mare e gamberetti. Questo caviale può essere usato per fare il sushi.
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