Insalata di melanzane: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Ti piacciono le insalate di melanzane? Questa è una verdura meravigliosa che conferisce al piatto un sapore piccante. Ora i piatti di melanzane grigliate sono molto popolari. Se sei confuso dal sapore amaro di questa verdura, cospargi di sale le melanzane tritate e dopo cinque minuti lava via il sale: in questo modo fermeranno l'amarezza, ma manterranno l'aroma. Prova queste ricette e amerai le melanzane.

Insalata di melanzane fritte alla griglia

Questo è un piatto dal sapore intenso e ricco che può essere cucinato all'aperto. Melanzane grigliate fino a quando non avranno la pelle scura. L'interno morbido viene poi raschiato in una ciotola e condito con aceto di vino rosso, aglio, buon olio d'oliva ed erbe fresche. Alcuni capperi in cima aggiungono spezie. Questa insalata è servita con pane pita, buon vino rosato e un pezzo di feta.

Ingredienti:

• 1 melanzana grande;
• un pomodoro a dadini;
• 1 ½ cucchiai di aceto di vino;
• ½ cucchiaini di sale da tè, altro a piacere;
• ½ cucchiaiocucchiaino di origano fresco tritato;
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente;
• 3 cucchiai di olio da tavola;
• tre cucchiai di prezzemolo tritato;
• pepe;
• capperi per la decorazione opzionali (cioè a tua discrezione);
• Pita fritta da servire.

Insalata da cucina

1. Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Bucherellare le melanzane con una forchetta, metterle su una griglia e chiudere il coperchio, cuocere, rigirando di tanto in tanto, fino a quando saranno molto morbide e la buccia non si sarà formata delle vesciche, circa 15 minuti.
2. Quando sono abbastanza fredde, togliere le interiora dalle melanzane e tritarle grossolanamente. Trasferire in una ciotola e condire con i pomodori, l'aceto, il sale, l'origano e l'aglio. Unire burro e prezzemolo; condite con pepe e sale se necessario. Guarnite con i capperi se vi piacciono. Servire con pane pita caldo o pane pita.

Questa non è un'insalata fredda (anche se puoi mangiarla fredda oa temperatura ambiente). Ma meglio caldo e appena sfornato.

Insalata di melanzane e formaggio di capra

Crostata, insalata corposa aromatizzata con formaggio di capra e mandorle, perfetta come contorno per bistecca o pollo. Oppure puoi semplicemente metterlo su un pezzo di pane tostato e mangiarlo come un panino aperto. Ad ogni modo, ha un ottimo sapore.

Ingredienti per insalata di melanzane (foto pubblicata sopra):

• due melanzane grandi;
• sale;
• un terzo di tazza di olio d'oliva;
• 2 cucchiainiaceto;
• 1 cucchiaio di miele;
• 1 cucchiaio di paprika affumicata;
• 1/2 cucchiaino di cumino;
• 4 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente;
• succo di un lime o limone (circa due cucchiai);
• 1 cucchiaio di salsa di soia;
• 1 tazza di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente;
• mezza tazza di mandorle affumicate, tritate grossolanamente;
• 200 grammi di formaggio di capra - sbriciolato;
• 1/4 di tazza di cipolle verdi tritate.

Processo di cottura

Preriscalda il forno a 200 gradi. Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in una ciotola capiente. Cospargete leggermente di sale e tenete da parte mentre preparate la marinata.

Sbattere insieme olio d'oliva, aceto, miele, paprika affumicata e cumino. Aggiungere il succo di melanzane e mantecare con la marinata. Unire l'aglio. Stendete le melanzane su una larga teglia foderata di carta da forno e mettetele al centro del forno. Infornate a 200° per 40 minuti o fino a quando le melanzane saranno molto tenere e leggermente dorate. (Controlla che non brucino completamente.) Togli dal forno e fai raffreddare leggermente.

Sbattere insieme il succo di limone con la salsa di soia. Rimettete le melanzane nella ciotola e conditele con il composto di limone e salsa di soia. Unire il prezzemolo, le mandorle affumicate e la maggior parte del formaggio di capra, tenendone da parte un po'.

Versare l'insalata finita in una ciotola da portata e guarnire con il resto del formaggio di capra sbriciolato e gli scalogni.

Insalata mediorientale

Un ortaggio umile come le melanzane ha fatto molta strada, originario dell'India e dell'Asia, e alla fine ha raggiunto l'Europa, l'America e il Medio Oriente. Si prepara impanata, fritta, alla griglia, al forno, in umido, farcita, schiacciata e anche marinata. È in tutto, dai curry alla ratatouille.

Ingredienti per insalata di melanzane e pomodori:

• olio d'oliva per friggere;
• 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente;
• 50g di pinoli tostati;
• 1 pomodoro, tritato finemente;
• 1/2 spicchi d'aglio, tritati;
• mezza tazza di foglie di menta, tritate;
• 1 tazza di foglie di coriandolo;
• 3 melanzane, tagliate a cubetti (circa 3 cm);
• 0,5 cucchiaini cumino;
• sale e pepe;
• succo di lime o limone;
• 1 cucchiaio l. aceto di sherry;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Cospargere di sale le melanzane affettate e metterle in uno scolapasta per 30 minuti. Risciacquare con acqua e asciugare con un fazzoletto.

Riscaldare abbastanza olio in una padella ampia da coprire il fondo e friggere le melanzane fino a doratura. Trasferisci su carta assorbente.

Dopo che le melanzane si sono raffreddate, unire tutti gli altri ingredienti, condire con sale e pepe e versare sopra il succo di limone, l'aceto e l'olio d'oliva.

Questa insalata va conservata in frigorifero per un po' prima di servire. Anche il giorno dopo va bene.

Insalata per l'inverno

Che insalata vegetariana di melanzane e peperoni con pomodorola salsa può essere messa in tavola calda come contorno, oppure si può arrotolare per l'inverno.

Ingredienti

• due melanzane;
• 6 art. l. olio d'oliva;
• 2 peperoni rossi o gialli, privati dei semi e tagliati a dadini;
• 4 spicchi d'aglio, tritati;
• 15 ml di salsa o concentrato di pomodoro;
• 1 tazza d'acqua;
• 1 cucchiaino cumino;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato;
• 1/4 cucchiaino di pepe nero.

Come cucinare?

Ti serviranno anche una padella e una pentola da 6-7 litri.

Sbucciare le melanzane, lasciando alcune strisce di pelle per aiutare a tenere insieme i pezzi di melanzana; aggiungono anche sapore.

Scalda due grandi cucchiai di olio in una padella capiente. Tagliate le melanzane a pezzi di 3 cm. Metterne metà nella padella e lasciarle soffriggere per circa 10 minuti.

Quando i cubetti saranno dorati, trasferiscili in una ciotola capiente. Aggiungere due cucchiai di olio d'oliva nella padella e friggere la seconda parte di melanzane a pezzi allo stesso modo per circa 10 minuti. Trasferisci i pezzi in una pentola capiente.

Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e mettere i peperoni a pezzi. Lasciar soffriggere per circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e continuare a soffriggere per altri 2 minuti fino a quando l'aglio non rilascia tutti i sapori.

Metti i peperoni e l'aglio in una pentola capiente.

In una ciotola, mescolare la salsa di pomodoro, l'acqua, il cumino, il sale, lo zucchero, il tritopepe rosso e pepe nero.

Versare il composto liquido in una pentola capiente e portare tutti gli ingredienti a bollore.

Riduci il fuoco a medio-basso, copri la pentola con un coperchio, lasciando un piccolo spazio per permettere al vapore di fuoriuscire. Lasciate sobbollire il composto per un'ora fino a quando la salsa non si addensa e si riduce. Togliere dal fuoco.

Come con altre ricette di insalata di melanzane per l'inverno, può essere consumata calda o fredda a seconda delle preferenze.

Insalata sudafricana

Questa è un'insalata di melanzane molto popolare. La ricetta con le foto ti aiuterà a prepararla.

Ingredienti:

• 700 grammi di melanzane;
• 1 peperone rosso;
• ¹⁄_{3 cetriolo;}
• ¹⁄_{4 cipolle rosse;}
• ¹⁄_{2 aglio;}
• 3 cucchiai di olio da tavola;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• ¹⁄_{2 cucchiaini di sale;}
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato.

Cucinare l'insalata sudafricana

1. Grigliare le melanzane o una teglia.
2. Girali secondo necessità fino a quando la pelle non sarà carbonizzata su tutti i lati. La melanzana è cotta quando appare un po' sgonfia e morbida.
3. Posizionare le melanzane su un piatto a raffreddare.
4. Cospargere di peperoncino e tagliare.
5. Taglia il cetriolo a metà nel senso della lunghezza, raschia i semi con un cucchiaio e affettalo.
6. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
7. Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
8. Dopo che le melanzane sono abbastanza fredde, rimuovi quanta più pelle possibile.
9. Taglia le melanzane a cubetti e mettile in uno scolapasta nel lavello o in una ciotola per 5-10 minuti per eliminare il liquido in eccesso.
10. Trasferiscili su un piatto da portata e aggiungi peperoncino, cetriolo, cipolla e aglio.
11. Condisci l'olio con il succo di limone e condisci con sale e pepe.

Servire subito o il sale attirerà troppa umidità dalle verdure.

"heh" asiatico con melanzane

Questo è il contorno perfetto: leggero e salutare, ma anche molto soddisfacente. Va servito con carne o frutti di mare. È aspro, dolce, fresco e leggermente piccante. Tutto sommato, soddisfa qualsiasi esigenza per le insalate e ha un sapore a strati.

Come ogni altro piatto, la ricetta è molto liberale in termini di quantità di verdure. Puoi mettere meno carote e più melanzane, così puoi adattarlo a tuo piacimento. È ancora delizioso. Un grande vantaggio è che questa insalata di melanzane asiatiche migliora solo se refrigerata! Non importa come lo prepari, dovresti assolutamente provare il piatto, non solo perché è delizioso, ma anche perché è ripieno di verdure croccanti e salutari!

Cosa serve e come cucinare?

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi o 4 piccole, tagliate a pezzi di 3 cm;
• 2 peperoni dolci;
• 1 peperoncino tritato;
• 1 grandecarote, tagliate a listarelle sottili (usate una grattugia);
• 1 cipolla rossa media, affettata sottilmente;
• 2 spicchi d'aglio tritati;
• 2 cucchiai. l. aceto 9%;
• 2 cucchiai. l. olio di sesamo;
• 1 cucchiaio l. semi di sesamo tostati;
• 1/4 di tazza di coriandolo tritato;
• 2, 5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino di zucchero.

Mettere le melanzane, tagliate a listarelle, in un colino, condirle con 2 cucchiai. l. salare e mescolare. Lascia riposare sopra un lavandino per almeno 30 minuti per rilasciare l'umidità.

Risciacquare le melanzane con acqua dopo 30 minuti. Per prima cosa spremere tutta l'acqua con le mani e asciugarla tamponando con carta assorbente.

Riscaldare una padella con olio di sesamo a fuoco medio e friggere le melanzane fino a farle dorare su tutti i lati, circa 7 minuti. Metti da parte.

Mescolare il resto degli ingredienti in una ciotola insieme alle melanzane. Aggiungere sale, zucchero, aceto e mescolare.

Cospargere l'insalata di melanzane asiatiche con semi di sesamo tostati e conservare in frigorifero per almeno 2 ore. Più è lungo, meglio è. Questo lo renderà ancora più ricco il giorno dopo!

Marocco

Questa ricetta di insalata di melanzane è ottima per strizzare, ma è altrettanto deliziosa quando è appena cotta.

Ingredienti:

• 1kg o più di melanzane;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1½ cucchiaini di paprika dolce;
• 1½ cucchiaino di cumino;
• ¼ cucchiaino (o altro) peperoncino rosso;
• 2 tazze di pomodori pelati e tagliati a pezzetti o pasta;
• ½ art. acqua;
• 1 cucchiaino di sale marino;
• pepe nero;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaino di succo di lime;
• ¼-½ tazza (manciata grande) di coriandolo, tritato;
• olio d'oliva per friggere melanzane e condimenti per insalata.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette. Stendere uniformemente su una teglia e irrorare con olio d'oliva. A seconda delle dimensioni del tuo foglio, potresti averne bisogno di un altro per adattare tutte le melanzane. Cospargete con un pizzico di sale e cuocete in forno fino a quando le fette non saranno ben dorate. Quando saranno dorate, sfornatele e fatele raffreddare.

In una pentola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio e aglio e cuocere per circa 30 secondi. Quindi aggiungere la paprika, il cumino e il peperoncino e scaldare queste spezie in olio bollente per 10 secondi, quindi aggiungere velocemente i pomodori tagliati a pezzetti, l'acqua, il sale, il pepe e la foglia di alloro. Lascia sobbollire la salsa per 5 minuti.

Adesso tagliate a pezzetti le melanzane bollite. Uniteli alla casseruola, mescolate. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Le melanzane ora dovrebbero essere completamente cotte e morbide, ma non sfaldate. Togliere dal fuoco e unire il succo di limone e il coriandolo tritato. Servire caldo, tiepido oa temperatura ambiente con olio d'oliva e succo di limone spremuto.