2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Amido modificato - che cos'è? Questo prodotto non ha nulla a che fare con gli OGM. L'amido geneticamente modificato è, infatti, impossibile. L'amido non contiene geni: è solo materia organica, ma non una formazione vivente. Pertanto, l'amido di mais modificato più comune è un amido modificato, dalla parola "modifica" - un cambiamento. Modificate le proprietà dell'amido mediante lavorazione biochimica, chimica, fisica o combinata. Sul territorio della Federazione Russa è consentito l'uso di circa 20 tipi di amido. Ciascuno di essi viene utilizzato in base alle proprietà acquisite a seguito della modifica.
Amido modificato: cos'è in termini di tecnologia
La modifica dell'amido ha diverse direzioni. Lo scopo di uno di loro è eliminare l'odore naturale. Nonostante l'amido stesso non abbia un odore pronunciato, a volte è necessaria la sua completa assenza. Tale prodotto viene utilizzato per la produzione di cosmetici e alimenti. A volte è necessario cambiare il colore dell'amido: di norma, questo è necessario quando lo si utilizza per scopi tecnici. Spesso l'amido viene aggiunto ai prodotti sfusi per fornirligrande friabilità e liquido per evitare la formazione di grumi. Per questo viene utilizzato l'amido modificato, il cui cambio mirava ad aumentare la friabilità.
Amido modificato: che cos'è per noi?
Per la produzione di borotalci, zucchero a velo e lievito, vengono utilizzati amidi inodori. Per scopi tecnici - amidi con coloranti. Nella produzione di maionese, ketchup, salse, creme, budini e yogurt, la capacità dell'amido di gonfiarsi è essenziale. Consente inoltre di es altare il gusto e la consistenza del prodotto durante la cottura di torte, pasticcini e prodotti da forno. Anche la produzione di salsicce non può fare a meno dell'amido: è necessaria la sua capacità di trattenere l'umidità, ed è anche molto più economico dell'isolato di soia e soprattutto della carne. Tuttavia, l'abuso di questo prodotto può rendere la salsiccia insapore, come gomma. Anche gli alimenti per bambini non sono completi senza amido. Ad esempio, per evitare la separazione del purè di patate, è necessario l'amido modificato che viene spezzato in parti più piccole, poiché nel suo stato normale è piuttosto forte.
Amido modificato: danno o beneficio?
Si può affermare con sicurezza che l'amido è completamente sicuro per una persona sana: in quantità ragionevoli, non può rovinare il gusto o la qualità dei prodotti, ma solo migliorarli. Ad esempio, l'amido rigonfiante subisce la seguente modifica: l'amido viene miscelato con acqua in varie proporzioni, a secondadal risultato desiderato, poi asciugato e schiacciato nuovamente. Come puoi vedere, non c'è nulla di dannoso per la salute in questa operazione. Tuttavia, c'è sempre un aspetto negativo: l'amido modificato (di cosa si tratta, ne abbiamo già un'idea) è controindicato in numerose malattie, quindi i produttori sono tenuti a indicarne la presenza nei prodotti.
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L'amido ha l'aspetto di una polvere bianca, a volte con una sfumatura grigiastra, inodore e insapore. Appartiene ai polisaccaridi. Si ottiene da varie colture come patate, mais, riso, grano, fagioli. Se guardi l'amido al microscopio, puoi vedere che è costituito da piccoli granelli e se lo strofini tra le dita, scricchiolerà. Questo suono significa che i grani si sfregano l'uno contro l' altro. Inoltre non si sciolgono in acqua fredda
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