2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il cibo in scatola fatto in casa cotto in una casseruola sul fornello non avrà mai un sapore così buono come in un'autoclave. Questa macchina trova largo impiego non solo nell'industria alimentare nella produzione di conserve di pesce, verdure e carne, ma anche nella vita di tutti i giorni. Il pesce in scatola fatto in casa preparato in questo dispositivo (autoclave), le cui ricette sono presentate nel nostro articolo, conservano quasi completamente tutti i nutrienti, le vitamine e i minerali. Allo stesso tempo, i piatti vengono cotti molte volte più velocemente che sui fornelli.
Caratteristiche della cottura del pesce in autoclave
Quando lavori con l'autoclave, dovresti prendere in considerazione alcune sfumature che ti aiuteranno a evitare problemi quando lavori con il dispositivo e preparare deliziose conserve di pesce fatte in casa:
- La preparazione del cibo in scatola in un'autoclave avviene ad alta pressione e ad alta temperatura. Ecco perché tutte le precauzioni dovrebbero essere osservate quando si lavora con esso.
- Prima di accendere un fuoco sotto l'apparato, pressurizzare e controllare la tenuta dell'autoclave.
- Puoi aprire la macchina solo quando la temperatura interna scende a 30 gradi.
- Il pesce in scatola in autoclave viene cotto a una temperatura di 100-120 gradi. Il tempo di cottura dipende da come si vuole vedere il risultato finale: stufato bollito o pezzi interi con ossa morbide.
- Non dovresti mettere le materie prime in barattoli in cima, devi lasciare un paio di centimetri dal bordo. In caso contrario, il coperchio del barattolo potrebbe essere strappato.
- I vasetti nell'autoclave sono pieni d'acqua completamente, anche 2 cm sopra i coperchi.
Pesce al naturale: una ricetta per il pesce in scatola in autoclave
Niente ha un sapore migliore del pesce sott'olio speziato. Le uniche eccezioni sono le conserve di pesce preparate in casa, dove sai quanto e cosa metti nel barattolo.
Il pesce naturale con olio viene preparato secondo la seguente tecnologia (basata su un barattolo da 0,5 l):
- sterilizzare vasetti e coperchi;
- tagliare il pesce a pezzi del peso di almeno 50 g e salare, rispettando le proporzioni: 1 cucchiaino di sale senza scivolo per 500 g di materia prima;
- sul fondo di ogni barattolo metti tre pezzi di pimento pepe nero e una foglia di alloro;
- metti il pesce sopra la spezia, lasciando 2 cm dal bordo del barattolo;
- aggiungi olio vegetale (1 cucchiaio);
- metti i coperchi sui barattoli e arrotolali;
- inizia a sterilizzare i vasetti in autoclave. Per fare ciò, installa l'apparecchio sul fornello, posizionalo all'interno del barattolo e portalotemperature fino a 110 gradi. Il pesce in scatola nell'autoclave impiega 1 ora.
Quando prepari il cibo in scatola secondo questa ricetta, tieni presente che 0,5 kg di pesce fanno 1 lattina da mezzo litro di cibo in scatola fatto in casa.
Conserve di pesce a casa in autoclave (ghiozzi al pomodoro)
Si ottiene gustoso in autoclave e il pesce cotto nel pomodoro. Una delle opzioni più economiche per il cibo in scatola sono i ghiozzi nel pomodoro, che non sono in alcun modo inferiori ai prodotti di fabbrica nel gusto. Secondo la ricetta qui sotto, puoi cuocere 8 vasetti da mezzo litro di pesce in scatola.
Per fare questo, è necessario acquistare 5 kg di pesce in anticipo e pulirlo, rimuovendo la testa e le interiora. Dopodiché salate i ghiozzi e lasciateli in una ciotola per 2 ore in modo che assorbano abbastanza sale. Il pesce viene poi fritto in una panatura di farina fino a quando diventa tenero.
Il prossimo passo è preparare il ripieno di pomodoro. Per fare questo, friggere la cipolla (0,5 kg) in olio vegetale, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro (150 g) e 6 cucchiai di zucchero. Quando l'arrosto è pronto, lo si trasferisce in una pentola con acqua bollente (1,7 l) e si aggiunge l'aceto (2 cucchiai). Non appena il ripieno di pomodoro bolle, togliere la padella dal fuoco.
Ora puoi iniziare a preparare il pesce in scatola in un apposito apparato (autoclave domestica). Per fare questo, un paio di cucchiai di arrosto di pomodoro vengono versati sul fondo dei barattoli sterilizzati, quindi vengono posizionati i ghiozzi. Quando tutto il pesce si è decomposto, i resti della frittura devono essere versati uniformemente su tutti i vasetti. DopoPer fare questo, li mettono dei coperchi e li arrotolano con una chiavetta. Un'autoclave domestica viene installata su una stufa a gas e la temperatura nell'apparecchio viene portata a 110 gradi al massimo calore, quindi mantenuta per 1 ora. Trascorso il tempo, si spegne il fornello e si lasciano i vasetti nell'apparecchio fino a quando non si raffreddano completamente.
Carpa in scatola in autoclave
Il cibo in scatola crucian fatto in casa viene preparato utilizzando la stessa tecnologia di qualsiasi altro pesce sott'olio. Per prima cosa preparate i vasetti e i coperchi. Quindi procedere alla lavorazione del pesce. Nella carpa vengono rimosse la testa, le branchie, le interiora e tutte le pinne. Quindi il pesce viene tagliato a pezzetti lungo la cresta e, se i crucian sono grandi, allora lungo. Dopodiché, deve essere salato a piacere.
Nel frattempo, i grani di pepe (nero e pimento) vengono versati nei barattoli, si mettono le foglie di alloro e si inizia a confezionare il pesce. Durante la cottura in autoclave le materie prime si depositano pesantemente, quindi i carassi vengono sovrapposti saldamente in un barattolo, ma bisogna comunque lasciare il “legittimo” a 2 cm dal bordo. Quando il pesce è pressato, viene versato sopra dell'olio vegetale (1 cucchiaio da tavola) e i vasetti vengono posti in un'autoclave. Il tempo di cottura è di 25-45 minuti. Più piccole sono le lische del pesce, più velocemente cuocerà.
Filetto di pesce in autoclave
Per preparare il cibo in scatola secondo questa ricetta, avrai bisogno di qualsiasi filetto di pesce fresco. Viene tagliato in pezzi da 80 g ciascuno, salato e confezionato in barattoli insieme a pimento e alloro. Ma ancora più gustose e fragranti sono le conserve di pesce in autoclave, cucinate conle verdure. Per fare questo, quando si applicano le materie prime al barattolo, aggiungere 30 g di carote e cipolle. Le verdure possono essere tagliate a pezzetti o lasciate intere.
Il tempo di cottura dei filetti di pesce in autoclave non deve superare i 25 minuti. In caso contrario, i pezzi di pesce si trasformeranno in un porridge profumato.
Come cuocere gli spratti in salsa di pomodoro in autoclave
Amato da molti spratti in scatola in salsa di pomodoro, puoi cucinare da solo usando un'autoclave. Per fare questo, non è necessario pulire il pesce, soprattutto se è piccolo. Questo è esattamente il modo in cui il pesce in scatola viene preparato in un'autoclave su scala industriale: prendono gli spratti proprio con la testa. Oltre al pesce, avrai bisogno anche del ripieno di pomodoro. Per cucinarlo, è necessario aggiungere la salsa di pomodoro (400 ml) alle cipolle e alle carote fritte in padella. Avrai anche bisogno di grani di pepe nero (3 pezzi), alloro (2 pezzi), 2 spicchi d'aglio e zucchero (1 cucchiaino). La salsa può essere acquistata al negozio o puoi prepararla da sola usando concentrato di pomodoro, acqua e spezie.
Quando il ripieno è pronto, si aggiunge lo spratto salato (500 g), si mescola bene il tutto e si confezionano in vasetti. Preparazione del cibo in scatola per 1,5 ore ad una temperatura di 110 gradi e una pressione all'interno dell'autoclave di 4 atmosfere.
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